幼儿园食堂饮用水卫生安全管理工作细则.docx

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1、（幼儿园）食堂（饮用水）卫生安全管理工作细则中小学校（幼儿园）食堂（饮用水）卫生安全管理工作细则第一章 总则第一条 目的与依据：为进一步促进中小学(幼儿园)食堂(饮用水)安全卫生管理，规范学生食堂的成本核算，深化放心食堂创建工作的内涵，不断提高学校自身管理水平，有效预防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，确保学校的安全稳定，根据有关法律法规，制定本办法。第二条 适用范围：本行政区域内公民办中小学、幼儿园的食堂与饮用水管理。第三条 工作方针与工作机制：中小学、幼儿园食堂(以下缩写食堂)与饮用水卫生管理必须秉持“预防为主、常抓不懈”的工作方针，推行卫生部门监督指导、教育行

2、政部门管理督查、学校具体实施的工作运行机制。第二章 食堂建筑、设备与环境卫生第四条 食堂建筑：一、食堂的新建、扩建、扩建工程的选址和设计必须符合卫生建议，其设计审查和工程验收必须存有卫生部门出席。二、食堂应当距离粪坑、污水池、垃圾场(东站)、旱厕等污染源及有害有毒场所25米以上，或将有毒场所搬迁与消解。三、食堂的建筑结构、设施设备布局应合理，存有相对单一制的食品原料储藏间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。四、食堂的建筑面积应当按用餐学生每后生不少于1.5平米的标准建设，餐厅与操作间及辅助用房面积比不高于1:0.4。五、食品加工操作间应合乎以下建议：(一)最轻采用面积不大于8平方米，食品

3、操作方式加工存有根据功能分割(不含：粗加工、切配、腌制糠、消毒等)的相对单一制的食品加工操作方式区域，设施设备布局合理。(二)墙面使用浅色、防尘、防潮、无污染的材料覆涂，地面以上标有1.5米以上的瓷砖或用其他防尘、防潮、无污染、可以冲洗材料做成的墙裙。(三)地面应当由防尘、防水、无污染、易清洗的材料修建，地面应当维持一定的排洪坡度，并存有较好的排水系统，排水沟出口和排气口理应网眼孔径大于6mm的金属隔栅或网罩，以免鼠类入侵。(四)搭载存有足够多的照明设备、通风、冷却系统装置和有效率的防蝇、防尘、防鼠的设施。食堂与外界轻易相连的门和可以打开的窗户应当建有极易拆装且不锈蚀的纱网及空气幕。(五)必须

4、成立符合卫生建议的废弃物或者垃圾的容器，容器必须备有盖子。(六)食堂内应存有耐磨损、易清洗的无污染材料生产或投入使用的专用洗清、消毒池等冲洗消毒设施设备。第五条 食堂设备：一、食堂应当配备能满足食品加工的必要厨房设备，并做好设备日常保养、保洁与维修工作。压力等特种设备使用按技术监督部门有关规定办理，其它食品加工机械应符合相关卫生和安全规定。二、有足够的消防器材，并确保消防器材的合格。三、食堂电器线路必须合乎安全用电建议，老化线路及时更改。四、餐厅应当根据学生人员配备一定数量的餐桌椅，餐桌椅数量不高于用餐学生人数的1/3。五、应当搭载足够多数量的加工、华服原料、半成品、成品的专用工具和容器，并标

5、有显著标志。第六条 基础卫生设施与卫生建议：一、食堂应维持内外环境干净。灶面、灶台、经常洗清，努力做到并无污迹、并无积尘、并无食物残渣、排气舱盖不滴油，墙壁、天花板的油漆并无开裂、并无霉斑，工作完结搞好地面、灶台、操作台和工用具的冲洗、洗清，维持加工场所洁净。二、采取有效措施，消解老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有毒昆虫及其积存条件。三、食品粗加工必须存有紧固的场所，并搭载货架或置放食物的货橱，与配菜间、熟菜间、烹制间等分离，粗加工场所理应三个以上水池，并标有显著标识，努力做到荤素食品分池冲洗，冲洗拖把等清洁用品与冲洗食品的水池分离，搭载专用洗清设备和用品，数量以能满足需要为宜。四、灶前墙壁及灶面应当砌

6、瓷砖，灶台必须存有一定坡度的排水沟，维持下水道畅通，灶台上理应冷却系统舱盖，操作台有条件的可以使用不锈钢台面，生进、熟出最出色努力做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，防止入、高琳在同一台面。五、食堂用餐场所必须按50个学生一个水龙头的标准设置足够多的刷牙、洗碗设施。六、加工场所内应设置单一制的盥洗场所，大小以员工适用于为宜，并设置适当的刷牙设施。第七条 餐具冲洗消毒一、餐具冲洗消毒场所应当与乌、分体式、烹制场所分离、以免交叉污染;二、餐具消毒可以使用物理消毒和化学消毒两种。使用物理消毒的，使用化学消毒的，必须具有2个以上的水池，并严禁与冲洗蔬菜、肉类等设施设备混用，倡导设置4个专用水池

7、，分别用作为餐用具初洗、冲洗、煮沸消毒和消毒液残余冲洗，各类水池应当以显著标识标明其用途。三、餐饮具采用前必须晒干、消毒，合乎国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁采用，严禁重复使用一次性餐饮具。四、消毒后的餐饮具必须储藏在餐饮具专用清扫柜内水泵。已消毒和未消毒的餐饮具分离放置，并在餐饮具储藏柜上存有显著标记。餐饮具清扫柜定期冲洗、维持洁净。五、餐饮具所采用的冲洗、消毒剂必须符合卫生标准和建议。冲洗、消毒剂必须存有紧固的放置场所(橱柜)，并存有显著标记。第三章 食品订货、储藏 、加工与出售第八条 食品订货食品采购必须执行定点采购制度、索证制度、查验制度和采购台帐记录制度。一、定点订货：(一)定点订货经营单位的基本条件。1、定点订货经营单位必须存有有效率的卫生许可证和工商营业执照;2、存有较好的信誉度和能够分担适当食品供应的能力。(二) 大宗食品订货经营单位的确认。1、大宗食品指粮、油、盐。2、大宗食品订货定点经营单位由县级教育行部门招标确认，并报市级教育行政部门学校后勤管理机构备案。3、市级教育行政部门对县确认的大宗食品定点订货经营单位推行市场准入制度与年检制度，年检合格的可以稳步确认为定点经营单位或出席下轮供货经营单位的招标，对年检不合格的严禁参予下轮供货与招标。