食品企业的几种认证精品文稿.ppt

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1、食品企业的几种认证第1页，本讲稿共20页vISO9000：2000国际标准认证国际标准认证vHACCP认证认证vGMP认证认证vQS认证认证v有机食品认证有机食品认证v绿色食品认证绿色食品认证v无公害认证无公害认证v其它认证其它认证第2页，本讲稿共20页ISO9000：2000国际标准认证国际标准认证v国际标准化组织国际标准化组织(InternationalOrganizationforStandardization)简称简称ISO，是一个全球性的非政府组织，是国际标准，是一个全球性的非政府组织，是国际标准化领域中一个十分重要的组织化领域中一个十分重要的组织.v规定质量方针、目标、职责和程序，

2、并通过规定质量方针、目标、职责和程序，并通过建立和保持的相关体系进行过程管理、质量建立和保持的相关体系进行过程管理、质量策划。质量控制、质量保证和质量改进使其策划。质量控制、质量保证和质量改进使其实施和实现的所有质量职能和活动实施和实现的所有质量职能和活动第3页，本讲稿共20页HACCP认证认证vHACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)是是一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害

3、进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。vHACCP实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控制程序。已被公认为是迄今为止控制食源性危害的最经制程序。已被公认为是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。济、最有效的手段。第4页，本讲稿共20页GMP认证认证vGMP（GoodManufacturingPractice/QualitySystems）中文的意思是）中文的意思是:良好作业规范或是优良制造良好作业规范或是优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全标准，是一种特别注重制造过程中产品质量

4、与卫生安全的自主性管理制度。的自主性管理制度。v它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。中存在的问题，加以改善。第5页，本讲稿共20页v食品食品GMP认证由美国在认证由美国在60年代发起，当前除年代发

5、起，当前除美国已立法强制实施食品美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日外，其他如日本、本、加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采取劝导方式国家均尚采取劝导方式,辅导业者自动自发实辅导业者自动自发实施。施。第6页，本讲稿共20页GMP与与ISO9000有何区别？有何区别？vGMP是国际药品生产质量管理的通用准则，是国际药品生产质量管理的通用准则，ISO9000是由国际标是由国际标准化组织（准化组织（ISO）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。vGMP具有区域性，多数由各国结合本国国情制定本国的具有区域性，多数

6、由各国结合本国国情制定本国的GMP，仅，仅适用于药品生产行业。适用于药品生产行业。ISO9000质量管理体系是国际性的质量管质量管理体系是国际性的质量管理体系，不仅适用于生产行业，也适用于服务、经营、金融等行理体系，不仅适用于生产行业，也适用于服务、经营、金融等行业，因而更具广泛性。业，因而更具广泛性。vGMP是专用性、强制性标准，绝大多数国家或地区的是专用性、强制性标准，绝大多数国家或地区的GMP具有具有法律效力，它的实施具有强制性，其所规定内容不得增删。法律效力，它的实施具有强制性，其所规定内容不得增删。ISO9000的推进、贯彻、实施是建立在企业自愿基础上的，可的推进、贯彻、实施是建立在

7、企业自愿基础上的，可进行选择、删除或补充某些要素。进行选择、删除或补充某些要素。第7页，本讲稿共20页QS认证认证v食品食品“质量安全质量安全”（QualitySafety）带有）带有QS标志的产品就代表着标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不

8、得出厂销售。量安全市场准入标志的，不得出厂销售。v自自2004年年1月月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十类食品市场准入制入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十类食品市场准入制度的实施将于年内完成。度的实施将于年内完成。第8页，本讲稿共20页有机食品认证有机食品认证v是指来自于有机农业生产体系

9、，根据国际有机农业生是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。品、蜂蜜、水产品、调料等等。第9页，本讲稿共2

10、0页v有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。些物质。v有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人加工过程中不使用任何化学合成

11、的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，不使用基因工程生物及其产物的生产体系化学物质污染，不使用基因工程生物及其产物的生产体系,必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。第10页，本讲稿共20页绿色食品认证绿色食品认证v绿色食品并非指绿色食品并非指绿颜色绿颜色的食品，而是特指的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于源和生态环境是食品生产的基本条件，由于

12、与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以绿色绿色，为了突出这类食品出自良好的生态为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为此将其定名为绿色食品绿色食品。第11页，本讲稿共20页v绿色食品的特征是绿色食品的特征是:无污染、安全、优质、营无污染、安全、优质、营养。养。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，重金属、有害

13、细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。养价值和卫生安全指标高。第12页，本讲稿共20页绿色食品标准质量控制标准体系组成绿色食品标准质量控制标准体系组成v产地环境质量标准产地环境质量标准v生产技术标准生产技术标准v产品质量和卫生标准产品质量和卫生标准v包装标准包装标准v储藏和运输

14、标准以及其它相关标准。储藏和运输标准以及其它相关标准。第13页，本讲稿共20页无公害认证无公害认证v无公害农产品是指产地环境、生产过程、产无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。第14页，本讲稿共20页国家标准国家标准v包括、水果、畜禽肉、水产品包括、水果、畜禽肉、水产品4类农产品，每一类农产品都有类农产品，每一类农产品都有“安全安全要求要求”和和“产地环境产地环境”

15、要求两个标准。这些标准分别是：要求两个标准。这些标准分别是：蔬菜：蔬菜：GB1840612001无公害蔬菜安全要求、无公害蔬菜安全要求、GB/T1840712001无公害蔬菜产地环境要求、无公害蔬菜产地环境要求、水果：水果：GB1840622001无公害水果安全要求、无公害水果安全要求、GBT1840722001无公害水果产地环境要求、无公害水果产地环境要求、畜禽肉：畜禽肉：GB/T1840632001无公害畜禽肉产品安全要求、无公害畜禽肉产品安全要求、GBT1840732001无公害畜禽肉产品产地环境要求、无公害畜禽肉产品产地环境要求、水产品：水产品：GBT1840642001无公害水产品安

16、全要求、无公害水产品安全要求、GBT18407.42001无公害水产品产地环境要求。无公害水产品产地环境要求。第15页，本讲稿共20页其它认证其它认证vCQC食品包装产品认证食品包装产品认证vIFS(国际食品供应商标准国际食品供应商标准)认证审核认证审核vIP认证（认证（IdentityPreservationCertification）第16页，本讲稿共20页CQC食品包装产品认证食品包装产品认证v分为食品包装安全认证（分为食品包装安全认证（CQC标志认证）和食品包装质标志认证）和食品包装质量环保认证（中国质量环保认证标志）。量环保认证（中国质量环保认证标志）。安全认证实施规则中合理地划分单

17、元，要求企业对主原料、安全认证实施规则中合理地划分单元，要求企业对主原料、添加剂和印刷油墨等关键原料及供应企业进行备案，对关键添加剂和印刷油墨等关键原料及供应企业进行备案，对关键原材料进行控制，通过产品一致性检查，保证企业产品符合原材料进行控制，通过产品一致性检查，保证企业产品符合卫生安全要求，降低食品包装的危害隐患；卫生安全要求，降低食品包装的危害隐患；质量环保认证对产品本身及其生产过程的环保性进行认证，促质量环保认证对产品本身及其生产过程的环保性进行认证，促使企业推广使用新型环保材料，使企业生产工艺以及过程的环使企业推广使用新型环保材料，使企业生产工艺以及过程的环保性得以改进提高。保性得以

18、改进提高。第17页，本讲稿共20页IFSvIFS(国际食品供应商标准国际食品供应商标准)认证审核。认证审核。vIFS是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的质量体系审核标准，也是获得国际食品零售商联合会认质量体系审核标准，也是获得国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一，在德国和法国等欧洲国家比较可的质量体系标准之一，在德国和法国等欧洲国家比较有影响力。有影响力。v大连兴隆食品有限公司顺利通过土耳其的大连兴隆食品有限公司顺利通过土耳其的IFS(国际食品供应国际食品供应商标准商标准)认证审核，成为国内首批、东北第一个通过认证审核，成为国内首批、东

19、北第一个通过IFS认证认证的罐头食品生产企业。取得的罐头食品生产企业。取得IFS认证后，企业可以自由地认证后，企业可以自由地对欧盟各成员出口罐头食品，并且可以加快通关速度、对欧盟各成员出口罐头食品，并且可以加快通关速度、降低成本，进一步保证出口罐头食品的安全卫生。降低成本，进一步保证出口罐头食品的安全卫生。第18页，本讲稿共20页IP认证认证vIP认证（认证（IdentityPreservationCertification）是对企业为保持产品的特定）是对企业为保持产品的特定身份（如转基因身份）而建立的保证体系，身份（如转基因身份）而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。按照特定标

20、准进行审核、发证的过程。第19页，本讲稿共20页vIP体系是为防止在食品、饲料和种子生产中体系是为防止在食品、饲料和种子生产中潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物种子的播种到农产品的田间管理、收获、运种子的播种到农产品的田间管理、收获、运输、出口、加工的整个生产供应链中通过严输、出口、加工的整个生产供应链中通过严格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措施，确保非转基因产品施，确保非转基因产品“身份身份”的纯粹性，的纯粹性，并提高产品价值的生产和质量保证体系。并提高产品价值的生产和质量保证体系。v中国检验认证集团（中国检验认证集团（CCIC）是目前唯一经国）是目前唯一经国家认证认可监督管理委员会批准从事提供家认证认可监督管理委员会批准从事提供IP认证服务的机构。认证服务的机构。第20页，本讲稿共20页