膳食纤维对人体健康的重要性精品文稿.ppt

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1、膳食纤维对人体健康的重要性第1页，本讲稿共10页主 要 内 容1膳食纤维的概述2膳食纤维的特性3膳食纤维与营养素4 膳食纤维与疾病4 45膳食纤维摄入途径膳食纤维对人体健康的重要性第2页，本讲稿共10页1 膳食纤维的概述定 义分 类食物来源生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等膳食纤维的主要食物来源有哪些？第3页，本讲稿共10页富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多

2、少？传传 统统名名 菜菜苏菜鲁菜鄂菜川菜粤菜第4页，本讲稿共10页2 膳食纤维的五大特性主主要要特特性性吸水作用 膨胀粘滞作用 粘溶液，吸附有害物质结合有机化合物作用 结合胆酸和胆固醇阳离子交换作用 结合无机盐细菌发酵作用 肠道有益菌，润肠第5页，本讲稿共10页3 膳食纤维与营养素膳食纤维的重要性能量：蛋白质：碳水化合物：脂类：维生素：矿物质：影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸收和代谢，降低血糖降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利用种类不同，影响差异显著脂溶性维生素正面和负面影响，种类

3、、含量第6页，本讲稿共10页4 膳食纤维与疾病膳食纤维的重要性心心 血血 管管 疾疾 病病结合有机化合物结合有机化合物膳食纤维特性膳食纤维特性糖糖 尿尿 病病粘滞作用粘滞作用结结 肠肠 癌癌吸水、粘滞作用吸水、粘滞作用便便 秘秘吸水、细菌发酵吸水、细菌发酵 肥肥 胖胖吸水、粘滞、细菌发酵吸水、粘滞、细菌发酵第7页，本讲稿共10页5 增加膳食纤维的途径有哪些？选择高膳食纤维食品选择高膳食纤维食品食品多样化食品多样化多吃蔬菜、水果多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁多吃整果，少喝果汁第8页，本讲稿共10页参考文献主要参考文献1 葛可佑.公共营养师（基础知识）(第2版).中国劳动社会保障出版社M.北京.

4、2012.11.2 户晓杰.韩冬.李铎.膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状J.中国食品学报.2011.11(3):133-137.3 李宁.江骥.胡蓓.膳食纤维对营养素吸收的影响J.食品科学.2006.27(10):588-592.4 郑子新,滕俊英,等.自制新型膳食纤维对血糖、血脂的调节作用J.山东医药.2004.44(19):16-17.5 陕方,田志芳,等.燕麦高纤维食品基料加工技术及生理活性研究J.食品科技.2004.3:82-85.6 华聘聘,刘忠萍.可溶性大豆纤维部分生理功能的研究J.中国油脂.2004.29(5):34-36.7 欧仕益,高孔荣,等.膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理

5、探讨J.食品科学.1998.19(3):48-52.8 于康.膳食纤维及其在慢性疾病防治中的作用J.中国食物与营养.2006.(1):49-52.9 邢树文,焦德志.膳食纤维与肠道细菌对人体的影响J.高师理科学刊.2003.23(2):60-63.10 刘金香,熊友爱.关于膳食纤维抗大肠癌的研究J.江西教育学院学报.2003.24(3):37-39.11 杨杨.陶陶.姬诺.王亚杰.膳食纤维在结肠癌防治中的作用J.医学综述.2010.16(10):1494-1496.12 刘芳丽.膳食纤维减肥功效的机理探讨J.食品研究与开发.2007.28(4):156-159.13 祝利.魏苏艳.龚旭晨.膳食纤维与便秘的关系研究进展J.结直肠肛门外科.2010 16(3):193-195.第9页，本讲稿共10页第10页，本讲稿共10页