厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法.pdf

《厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法.pdf（4页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什幺？快去试试吧。食材主料：五花肉土豆 1 个鸡蛋红萝卜木耳面油适量盐适量醋适量生姜适量五香粉适量酱油适量辣椒面适量豆腐 1 块韭菜适量步骤 1.五花肉肥瘦分开切成小丁 2.锅中加适量的油，热至7 成

2、 3.将肥肉倒入锅中煸炒。4.将肥肉的水份煸干，出油。5.倒入瘦肉丁。6.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。7.加入极少量的酱油，为了上色。8.加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）9.用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。10.肉 9 成熟时，加入大量的辣椒面 11.加入干辣椒辣椒，再炖23 分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）12.摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎 13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。14.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开 15.韭菜切碎 16.撒入韭菜

3、 17.压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）18.小白菜清洗备用 19.把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。20.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。21.加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。22.加入烧好的酸汤。岐山面的 6 字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。小贴士：1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的薄片，也可以选择自己喜欢的蔬菜。2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋，西西这里买不到只好用陈醋代替。3、岐山臊子面，又名浇汤面，还叫涎（哈）水面，是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄，切离成丝的上等细面，西西手艺达不到，只能用压面条代替。4、盛汤也有讲究。面下好了，捞起一筷子的面条放在在小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。