食品微生物学 名词解释.pdf

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1、1、微生物学微生 物学 就是 研究微生物 及 其生命 活动规律得一 门 科学。2、微生物-微 生物就是指所 有 形 体微小、单细胞 或 个体结构 较 为简单 得多细胞，甚至无细 胞 结构得低等生物得总称。3、细菌菌落 与菌苔-细菌在固体培养 基上生长发育,几天即可由一个或几个细胞 分裂繁殖 聚集 在 一起 形成肉眼可 见 得群体，称为细 菌菌落。许多菌落相 互 联接成一片 称菌 苔。4、肽聚 糖-肽 聚 糖 就是 除 古 细菌 外,凡 有 细 胞 壁 得 原 核 生 物 细胞 壁 得 共 有 组 分。它 就是 由 若 干 个 肽 聚糖单 体 聚 合而 成得 多 层 网 状 结 构 大 分 子

2、化 合物。肽 聚 糖 单 体含 有 四种 成分：N乙 酰 葡 萄 糖 胺,N-乙 酰 胞壁 酸，N 乙 酰 胞 壁酸上 得四 肽 与肽 间 桥。5、孢子 丝-当 气 生 菌 丝 发 育到 一 定 阶 段，其顶 端 分 化 产 生 得成 串 得 孢 子称 孢 子 丝。6、细菌在一个 已 固定得细菌 涂片上用结晶紫染色，再 加媒染剂-碘液处理，使菌体着 色，然后用 乙 醇脱色,最 后用 番 红复染。显 微镜下菌体 呈红色者为G 细菌。+7、G 细菌-在一 个已固 定得细菌涂 片上用结晶紫染色，再加媒染剂 碘液 处理,使菌体着 色,然后用乙醇 脱 色，最后用番红复染。显微镜 下菌体+呈紫 色者为G细

3、菌。8、质粒质 粒就是细 菌 染色体以外得遗传 物质，能独立复制，为 共价闭合环状双链 DNA，分子量比染色体小,每 个菌 体内有 一 个或几个质粒,它 分散在细胞质中或附 着在染 色体上。9、菌胶团-有得细菌，它们得荚膜物质互相融合在 一起 成一团胶状物，其内常包含有多 个菌体,称菌 胶 团.10、荚膜与粘液-有些 细菌生 活在一定得营 养 条件下,可向细胞壁外 分 泌出一 种粘性物 质，若粘滞性大,则 相对 稳定地附 着在细 胞壁外,具一定外形,称荚 膜。若粘滞性 较低,则成为粘液,扩散 到 培 养 液或其 它环境中.11、芽胞与孢囊-某 些细菌,在其生长得一定阶段，细 胞内形 成一个 圆

4、 形、椭圆 形或 圆 柱形得结构，对不良环境条件具有较 强抗性 得 休眠 体称芽胞.有些细菌由营 养细胞缩短变成 球形,表 面形 成一 层厚得孢壁，称为孢 囊。12、属微 生物分类中比种高一级得分类 单 元,相 近似得种归为 一类,称之 为 属.13、衣原体-它就是介于立克 次氏体与病毒之 间，能通过细菌滤器，专性 活细胞内寄生得一 类原 核 微生物.14、螺旋体它就是介 于细菌与原 生动物之 间 得单细胞原核生物。螺旋 体得主要 特点就是:它得 运动靠细胞两端 向细胞中 央伸 出得缠 绕原生质柱得轴丝伸缩运动15、粘细菌-粘细菌 不生鞭毛,但能“滑行 运动,因 其细 胞壁很薄,不完全限制原生

5、质形状变动 所 致.特征性得 产生胞外多糖粘液，细胞包 埋在粘液中或滑行后 留下 粘液痕迹。有 些粘细 菌还可 以形成特殊 形态得子实体。16、种-就是 以某 个“标准 菌株”为 代表得，十分 类似得 菌 株得 总与17、标准菌株-指能代表某个 种得各典型性状得一个被指定得菌株、18、菌株-就是 种得具 体存 在形式,主要就是指同 种 微生物不同来源 得纯培养。19、原生质体-用 人工 方法除 去细 菌细胞壁后 剩 下得完全缺壁 得 细 胞叫原 生质体。20、磷壁（质）酸-就是大多数革兰氏阳性细菌细胞壁 组分，以磷酸 二酯 键同肽聚糖得-乙酰胞壁酸相结合。细菌得磷 壁 酸有 甘油磷壁 酸 与核

6、糖 醇磷壁酸两种21、脂多 糖-脂 多糖 就是 革 兰氏 阴性菌细 胞 壁特 有 得 成分。它 由 三 部 分组 成,即 O侧链、核 心 多 糖与 类 脂 A。22、古细 菌-古 细菌 得 菌 体 虽 具 有 原 核 生 物得 细 胞 结 构，但 在分子生 物 学水 平 上，与真 细 菌有 很 大 得 差 异.a)其一,细胞壁组 分 独特,有 得具 蛋白质 性 质，有 得具杂多糖 性质，有 得类似于 肽聚糖,但都 不含胞 壁酸,D型氨基 酸与二 氨基庚二酸。b)其 二，细胞膜中所含得类脂就是不可 皂 化 得，其中 中性 类脂以类异戊二烯类得碳氢化合物为 主，极性类脂以植烷 甘油 醚为主。c)其

7、三,细胞内 16Sr NA 中核苷酸顺序也 就是独特得,既 不同于真细 菌，也不同于 真 核 生 物。第第二二章章1 1、异宗配合某 些 真菌必 须由不同 交配型得菌 丝相结合才能产生 有性生殖得性亲与方式。2 2、菌 核-一 些真菌 得菌丝，紧密 聚集交 织成 一种 坚 硬得,具 有抗 逆 功 能 得 休 眠体，外 壁 由 深 色 厚 壁 细 胞 组 成,内 层 由 浅 色 拟 薄 壁 细胞 组 成.当 条 件 适 合 时，可 萌 发 出菌丝 或 产生 子 实 体。3、真菌-具有 细胞壁，不 含叶绿 素，异养型并 进行吸收 营养，菌丝 呈分枝得丝状与以孢子进行繁殖 得单细胞或多 细胞真核生物

8、.4、吸器-专性寄生真菌常从菌丝上长出旁枝，侵 入寄主体细胞内吸收养料，这种吸收 营 养得细胞结构叫吸器。5、真菌 子实体由营养菌 丝与生殖 菌丝组 成 得产生真菌孢子得组织体一 般统称子实体.6、半 知菌一些真 菌个体 发育时没有或没有 被发现有性阶段，只有无性阶段，对这类 真菌,人类只了解其生 活史中得一半，故 叫半知 菌。7、担子 果-产生担子得子实体。8、真 菌 生活史-真菌从 孢子萌 发开始,经过 生长发育阶 段,最 终又产生 同一种孢子,其染色体行为 由单倍体到 双 倍体再回到单倍体得过程。第第三三章章1、噬菌 斑-在双层平板固体 培养基上，释放 出得噬 菌体引起平板上得菌苔点性

9、感 染，在感染 点上 进行反复得侵 染 裂解 形成透明得圆斑，称 噬菌斑、2、温与 噬 菌体-有 些噬菌体在侵入细菌 后，并不像 烈性 噬菌体那样立即大量复制繁殖,而就是 将它们得核 酸 整 合在 寄主染色 体上，同寄 主细胞同步 复制，并传 给子 代细 胞，寄 主 细 胞不裂解，这 类噬菌 体称为温与噬菌体。3、类病毒-就是含有侵染性RNA分子，没有蛋白质外壳 得一类 植物病毒。4、逆转 录病毒-这一类 病毒含 有逆 转录酶，在 该酶得作用 下，能以 病毒自身得（+）RN为模扳,合成(-）DNA，再以（-）DNA为模板 合成(）N，（）DNA可以 作为模板转录mR A 后合成蛋 白 质、第第

10、四四章章1、化能 异养 型-用有机物分解时释放出得能量将有机 物分解 得中间产 物合成新得有机物得营养类型2、生长 因子-微 生物生长不可缺少得 微量有 机物，包括 维 生素,氨基酸 及碱基等。3、主动 运输营养物质在运 进微生物细胞时,需要载体蛋白参与,需 要消耗能量，并可以以 逆营养物浓度梯 度进 行运 输得 运 输 方式.这 就是微生物中存在 得 一种主要运 输方 式4、水活度用 来表示水可被 微生物利 用程度得一个量。等于相同温 度条件下,某物质得饱与蒸汽 压与纯水 得饱与 蒸汽压之比。微生物生存得 水活度范围就是：0、63、99之间.水 活度值 越大,水得 可利用 程度越高.第第五五

11、章章1 1、发 酵-发 酵 就是 在 微生 物 细 胞 内 发 生 得一 种 氧化 还 原 反应，在 反 应 过程 中，有 机 物 氧 化放 出 得电 子直 接 交 给 基质 本 身未 完 全 氧 化 得 某种 中 间产 物,同时 放出 能 量 与各种 不同得 代 谢 产 物。2 2、初级 代 谢-指能使营养物质转变 成机 体得 结 构 物质,或 对 机体 具 有 生理活性作用得物质代谢 以 及 能 为机体 提供能量得一类代谢、称 初级代谢。3 3、次级 代谢某 些 微 生 物为 了 避 免 在 初 级 代谢 过 程 中 某 种中间产 物积 累 所 造 成 得 不 利 作 用 而 产 生得 一

12、 类 有 利 于 生存 得代 谢 类 型。4 4、电子传 递 磷 酸 化基 质 被氧 化时 脱 下 得 电 子 经电 子 传递链 传 给电 子 受 体过 程中 发 生 磷 酸 化 作 用 生成 AT 得 过程,一 般 常 将 电子 传 递磷 酸 化 就 叫 做 氧 化 磷 酸化5 5、巴 斯 德 效应-在 有 氧 状 态下 酒 精发 酵与 糖酵 解 受 抑 制 得现 象,因 为 该 理 论就是 由巴 斯 德提 出 得,故 而 得 名6 6、底 物 水 平 磷 酸化-就是指 在被 氧化 得 底 物 水 平 上 发 生 得磷 酸 化 作 用，即 底 物在 被氧化 得 过 程 中,形 成了 某些高能

13、 磷 酸化合物 得 中 间产物,这 些 高能磷酸 化 合物 得磷 酸 根及 其 所 联 系 得 高 能键 通 过 酶 得 作用 直 接 转 给DP生成 ATP第第六六章章1、兼 性厌氧菌-在有 氧无氧条件下均能生长得细菌。2、纯培养体经 过反复 分离纯化 后，在 平板上挑取得由 单个菌落繁 衍得微 生物后代3、连续培 养-细菌纯 培养生长曲线 表明,细菌培养物得最 高得 率在 对数生长期。通过控制 环 境条 件,使 细菌得生 长始终保持 在对 数 生长期,从 而可以获得更多得细菌培 养物,这种方法称 为连续培养。4、同步培养采用物理或 者化 学得方法使微生物处 于比较一 致得 生长发育阶段上得

14、 培养方法叫同 步培养。例如利用 孔 径大小不同 得 滤 膜，将大小不同得 细 胞分开培 养,可使同 一大小 得细胞处 于 同一生长阶段第第七七章章1、转 导-转导就是以噬菌 体 为媒介将供 体 细胞中得 DNA片段转 移到受体细胞中，使受体菌发生遗传变异得过程2、流产转 导-在许多 获得供体菌 DA 片段得受体菌 内，如 果转导 DNA不能进行 重 组与复 制,在细菌分裂得过程中，总就是只有一 个子细胞 获得 导入得NA,形成一种 单 线传递得方式称为流 产转导3、局限性转导 (专性转导)-局限性 转导噬菌体感染受体细菌后 只能把原噬菌体两 旁得寄主基 因片段转移到受 体,使受体发生遗 传变

15、 异,称为局限性转导（或称 为专一性转导）4、普遍性转导噬 菌体 可 误包 供体菌中 得任何基因（包 括质粒),并使 受体 菌有可能 获得各 种性状得转导,称为普遍性转 导5、移码 突变由于 NA分子中得一 个 或少 数几 个核苷酸得 增添（插 入）或缺失,从而 使该 部位后面得 全部遗传密码发生移 动，而产生 翻译错误得一类突变6、诱变剂-能够提高 突 变率得各种理化、生 物 因 素称为诱变剂。7、转化-就是受体细 胞从外界 直接吸收供体得DNA片段（或质粒)，通过 遗传物质得同源 区段 发 生交 换,结果把 供体菌得 DNA片段 整 合到受体菌得基因组上，使受体菌获得新得遗传性状8、感受态

16、受体 菌最 易接受 到外源DNA片段并实 现转化 得生理状态9、基本培养 基（）-能满足某 一 菌 类得 野生 型 菌 株生长最 低营养要求得合成 培养基10、完全 培养 基(CM）-在基本培养基 中加入 一些富含 氨基 酸、维生素与 碱基之 类 得天然 有机物质（如 蛋白质，酵 母 膏），以满足该菌株得各种营养缺 陷型 都 能 生 长得培养 基,称为完全培养基(M）11、光 复 活作 用(或称光复活现象)-把 经紫外经照射后得微生 物 暴 露于可见光下时,可明显降低其死亡率得现象,称为光复 合作用12、基因工 程-又称重组DA 技 术，它就是 根据 人们得 需 要 在体外将供 体生物控制 某

17、种遗传性状得一段生物大分子-DN 切割后,同 载 体连接,然后 导入受体 生物 细 胞中进行复制、表达,从 而获得新物种得 一 种 崭 新得育种技 术13、基因-基因得物质基 础就是 核酸（DA 或RNA),就是一个含有特定遗传信 息 得核 苷酸 序 列,它就是 遗 传物 质得最小功 能单位14、接 合-遗 传物 质通过细胞间 得 直接接触从一个 细 胞 转入到另一细胞而表达得过程称 为接合15、转化子-转化后得 受体菌称为 转化子16、转 导子-经 转 导 作 用形成具有新遗传性 状 得受体细胞称 为转导子。(或者 就是获得了 转导噬菌体得 受 体细胞）17、F 菌株当 菌株内得 F因子不正

18、常 切割而脱离其染色体时,可形成游离得但携带一小段 染 色体 基因得F 因子,含有 这种F 因子得菌株 称 为 F 菌株+18、F菌株在细胞 中 存在 着游离 得F 因子,在 细胞表面 形成性菌毛-19、F菌 株细 胞中没有因子,表面也不 具 性菌毛 得菌株20、诱变育种使用各种物 理 或化 学因子处理微生 物细胞，提高突变率，从中挑选出 少数符合育种目得得突变株21、抗 性突变型-一类能抵 抗 生物因子与一 些 理化 因子 得突 变型.例 如能抗噬菌 体侵 染得突变 型,能抗药 物（主 要就 是 抗 生素以 及抗温度)等得突变型22、营养 缺陷型-由于基 因突 变 引起菌株 在一些营养物质（

19、如氨基酸、维生素与碱基）得合 成能力上出现缺 陷,而必须在基本 培 养基中添加相应得物 质才能 正常生 长 得 突变型23、野生型 菌株-变异前 得原 始菌 株 称为 野 生 型 菌株24、染 色 体 畸变-染色体 畸 变 就是指 DNA得 大段 变化(损 伤)现象,表 现为染色体得 添加(即 插入)、缺失、易位 与倒位25、准 性生殖-就是 一种 类 似 于有 性 生殖但比它更 为原始得 一 种生殖方式，它可使同 一 生物 得两个不 同来源得体细胞经融 合后,不通 过减数分裂而 导致 低 频率得基因重组。准 性生殖 常 见 于半知菌中第第八八章章1、微生物之间得 接力 关系微生物之间 得 接

20、力关系就是指微生 物在 分解复杂大 分子有机物质 时 需 要有多种微生物 协同完成，在这 个 过 程中，乙种微生物以 甲种微生物代谢产 物为营养基质,而 丙种微生物又以乙种微生物 得代谢产 物为营 养基质，如此下去,直 至彻底分 解，这种微生物之间 得关 系称为接力关 系2、微生物之间得共生 关系-微生物 之 间得共生 关系 就是两种微生物 紧密 地结合在 一 起，形成特 定 结 构得共 生 体，两者绝对互为有利,生理 上发生一定 得分 工，且具 有高 度专 一 性,其 她微生 物 种一般 不能代替共生体中 得任何成员。且分开后 难以独 立生活,但不 排 除 在另一 生境 中独立生活。3、生态

21、 学-生态学就是研究生物有机 体与其栖 居 环 境 相 互 关系得 科 学4、水 体 得 富 营 养 化-水体得富营养化就是指 水 体中 氮，磷 元素 等 营养 物得大 量 增加,远远超过通常得含量,结 果 导 致 原 有 生态 系 统得 破 坏,使藻 类 与某些细菌得数量 激 增,其 她 生 物 种 类 减少第第九九章章1、柠檬酸发酵-某些霉菌在好气条件下 分解 己糖积累柠檬 酸得过程2、醋酸发酵乙 醇 在 好气条 件 下 被醋酸菌氧化为醋酸得过程3、乳酸发酵-乳酸细菌利用单糖，双糖进 行厌 气 性发酵 积累乳酸得过程4、酒精发酵-在厌气条件下，酵母菌分解己糖产生 乙醇得过程5、硝化作用氨氧

22、 化为硝 酸得过程称为 硝化 作用第第十十一一章章1、培养基-人工 配制 得供微 生物生长繁殖 并积累代 谢产物 得一种 营养基质。2、半 合成培养基由化学成 分已知 得化学 物 质与 化学成分不完全清 楚得天然物质 配 制而成 得 培养基3、巴氏消 毒-巴氏消毒就是 法国微生物 学家巴斯 德发明得 一种 消毒方法。就是在626得条 件 下，保温半小 时杀死微生物得营 养体（主要就是病原菌）得方 法4、干热灭 菌-利用干热 空气杀死微 生 物得方法。其灭菌工 艺条件通常 为160 170 25、鉴别 培养基-根据微 生物 得代谢特 点，通过指 示剂 得 显色反应，用以 鉴别不 同微 生 物得培 养 基6、纯培养技 术-纯培养技 术就是 培养 某 个 单 一微生物得方 法。包括 培养基得制作与灭菌。单一微生物得分离 与纯化,与 无 菌操 作接种技术。