酸奶HACCP体系.pptx

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1、味儿美芦荟酸酸乳质量控制体系,组长：谈蔚文 组员： 郭瑞 王艳 吴晨 王珺 肖安宁,执行SSOP和对全体人员的培训；负责制定企业HACCP计划；修改、验证HACCP计划；监督实施HACCP计划；,一、成立HACCP小组,1、管理者承诺,作为食品企业的管理者，深知我们所生产的食品的质量与安全直接关系着消费者的生命健康与安全，为此，本着“保证食品安全，享受健康生活”的原则我公司管理人员郑重承诺：,一、严格遵守和执行我国中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国产品质量法等有关法律法规要求二、严格把关和控制产品各工序质量，保证产品符合规定的安全、健康和卫生要求三、以人为本，经常性开展对员工的食品安全意

2、识的教育与食品质量管理的培训，营造企业质量诚信文化氛围四、定期对运输食品的车辆进行清洗消毒管理，保证车辆清洁卫生五、保证原材料来源安全卫生无污染，坚决不采用来源不明的原料六、在任何地方坚持“质量就是生命”的态度 公司：味儿美食品加工厂承诺人：王艳 郭瑞 肖安宁 吴晨 谈蔚文 王珺 2014 年10 月31 日,管理者承诺,2、厂内人员职责与职权总经理谈蔚文：1、把握企业的路线和目标，对企业HACCP管理负全面责任，2、确保HACCP体系在企业运行中不断完善。王珺：1、领导完善质量管理制度。2、组织实施并监督、检查生产体系的运行。王艳：1、严格控制生产环境的卫生和安全，以免对食品生产产生污染。郭

3、瑞：严格把关食品原料的选取，从源头保证产品的质量。吴晨：1、控制机械设备的正常运行。2、保证设备的卫生和安全。肖安宁：1、对生产出的产品进行监督监测，防止不合格产品流入市场。,3、食品质量安全方针： 绿色、营养、安全,4、食品质量安全目标：产品检测合格率99%，重大食品安全事故为0。产品出厂质量合格率达到100%。销售服务及时周到，重大投诉事故为0，确保顾客投诉处理率95%；顾客满意率达85%以上。建立、实施、保持和改进质量和食品安全管理体系，并确保其运行效率90%以上。,二、SSOP的基本内容,1水和冰的安全2食品接触表面的卫生3防止交叉污染4手的清洁与消毒和卫生设施的维护5防止食品被外来污染物污染6化学物品的标识，存储和使用7雇员的健康状况8昆虫与鼠类的扑灭及控制,水和冰的安全,A 关键卫生条件与食品和食品接触面有关的水的安全供应制冰用水的安全供应有充足的水源饮用水与非饮用水之间没有交叉相联关系,