海安市市场监督管理局海安市教育局.doc

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1、- 1 -海安市市场监督管理局海安市教育局关于印发海安市教育系统创建“江苏省餐饮质量安全示范食堂”实施方案的通知各市场监管分局，各区镇教管办，各中小学、幼儿园：根据省食药局关于进一步做好 2018 年江苏省餐饮质量安全示范街（区）和示范店（食堂）建设工作的通知（苏食药监食餐2018128 号）文件精神，现制定海安市教育系统创建“江苏省餐饮质量安全示范食堂”实施方案并印发给你们，请遵照执行。海安市市场监督管理局 海安市教育局2018 年 7 月 27 日 - 2 -海安市教育系统创建“江苏省餐饮质量安全示范食堂”实施方案为贯彻落实国务院食品安全办等 14 部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见（食

2、安办201731 号）、关于实施江苏省餐饮业质量安全提升工程的指导意见（苏食安委20176 号）等文件要求，深入推进全市学校食堂质量安全提升工程，结合南通市创建培训会议要求，特制定本方案。一、创建目标全系统创建省级餐饮质量安全示范食堂 15 家以上，具体创建任务安排详见2018 年江苏省餐饮质量安全示范建设申报数及创建任务表（附件 1）。二、评价程序1.提出评价申请。参建主体自愿向当地市场监管分局提出评价申请，由各区镇市场监管局、各区镇教管办进行区镇级评估，区镇评估过关的学校于 9 月 18 日前向海安市教育局勤工俭学办公室提交以下资料：（1）评价申请表（见附件 2）；（2）自查评价表（对照创

3、建标准自评，见附件 3）；2.初评推荐。海安市市场监管局接到评价申请后，根据示范建设标准（见附件 4）和考评指标，按照以下程序组织开展初评推荐：（1）资料审查。组织对参建主体申报资料开展审核，合格的，安排现场评价；不合格的，终止初评。（2）现场评价。采取明查、暗访等方式，对资料审查合格的参建主体进行现场评价。（3）推荐名单。海安市市场监管局按照优中选优的原则，向市局上报参建主体推荐名单，提交初评报告、推荐意见等资料。- 3 -3.综合评议。南通市食药局接到上报的参建主体推荐名单及相关材料后，按照以下程序组织开展综合评议：（1）复核评议。按照不低于 20%的比例，对参建主体建设情况组织开展现场复

4、核评议。复核评议通过的，参建主体整体列入公示名单。现场复核评议如有不通过的，限期 5 个工作日整改，整改结束后，重新组织现场复核评议。（2）社会公示。将通过复核评议的参建主体有关情况向社会公示，听取社会意见。公示时间不少于 10 个工作日。（3）提出建议命名名单。根据公示结果，向省局提出江苏省餐饮质量安全示范食堂建议命名名单。4.抽查评价。在综合评议基础上，省食药局抽取建议命名名单中 5%的参建主体进行评价。发现 1 个县（市、区）有 2 个以上参建主体不符合要求的，暂缓审议该县（市、区）名单；2 个月内再次抽查评价，发现有 2 个以上参建主体不符合要求的，不予审议命名该县（市、区）本年度名单

5、。5.命名。省食药局对江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建议命名名单审议批准后，予以命名。命名名称为“江苏省餐饮质量安全示范食堂”。（三）动态管理省食药局每年按一定比例对已获得命名的餐饮质量安全示范食堂进行抽查复评，复评标准为当年度考评指标。复评不合格的，撤销其命名。市局将建立示范建设长效管理机制，加强对餐饮质量安全示食堂建设的日常管理。附件：1.2018 年江苏省餐饮质量安全示范建设申报数及创建任务表2.江苏省餐饮质量安全示范建设评价申请表3.江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）自查评价表4.江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建设标准（2018 年版）- 4 -附件 1：2018 年江苏省餐饮质量安

6、全示范食堂申报数和创建任务数序号 地区 示范食堂申报数 （不低于） 示范食堂拟创建数 （不低于）1 完 职中、局直单位 6 家 3 家2 角斜镇 4 家 2 家3 李堡镇 3 家 2 家4 城东镇 5 家 2 家5 海安镇 6 家 3 家6 墩头镇 3 家 2 家7 大公镇 3 家 2 家8 曲塘镇 4 家 2 家9 南莫镇 2 家 1 家10 白甸镇 2 家 1 家11 雅周镇 2 家 1 家合计 40 家 21 家- 5 -附件 2：江 苏 省 餐 饮 质 量 安 全 示 范 建 设 评 价 申 请 表申报单位： 填报日期：2018 年 9 月 日参建主体名称 江苏省餐饮质量安全示范食堂联

7、系部门 联系人电 话 传 真联系地址主要措施和成效（盖章）- 6 -年 月 日申报单位及所在区镇市场监管分局意见 （盖章） 年 月 日（盖章） 年 月 日县（市、区）教育局、市 场 局意见（盖章）年 月 日 （盖章）年 月 日 设区市局意见- 7 -（盖章）年 月 日省局意见（盖章）年 月 日- 8 -附件 3;江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）自查评价表单位名称（盖章）：（一）必备项 自评结果 （符合打）1.依法持有有效食品经营许可证（微型餐饮备案公示卡），按照主体业态、经营项目范围从事餐饮服务活动，食品安全监督量化分级等级评定为优秀。2.近两年未发生食品安全事故、严重食品安全违法行为及其它影

8、响恶劣的食品安全事件。（二）综合项（100 分） 自评得分1.实施“明厨亮灶 ”建设 （15 分）。2.食品安全信息公示到位（10 分）。3.食品安全管理制度健全有效（10 分）。4.从业人员管理规范（10 分）。5.环境卫生控制到位（10 分）。6.设施设备维护管理良好（10 分）。7.食品原料采购管理规范（10 分）。8.食品制作加工过程管理良好（10 分）。9.餐饮具清洗消毒管理到位（10 分）。10.食品留样管理规范（5 分）。（三）特色项（15 分） 自评得分1.实施先进管理模式（5 分）。2.实施食品安全电子追溯（5 分）。3.其它具有特色的做法（2 分）。自评总分9附件 4：江苏

9、省餐饮质量安全示范店（食堂）建设标准（2018 版） 一、适用范围根据省食安委关于实施江苏省餐饮业质量安全提升工程的指导意见（苏食安委2017 6 号）要求，自愿参加江 苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建设的餐饮服务经营者、单位食堂等。二、建设标准（一）必备项1.依法持有有效食品经营许可证（微型餐饮备案公示卡），按照主体业态、经营项目范围从事餐饮服务活动，食品安全监督量化分级等级评定为优秀。2.近两年未发生食品安全事故、严重食品安全违法行为及其它影响恶劣的食品安全事件。（二）综合项（100 分）1.实施“明厨亮灶 ”建 设（15 分）。餐饮服 务经营者、单位食堂采用透明、视频等方式，向社会公众展

10、示餐饮服务相关过程（环境卫生、烹饪过程、餐饮具清洗消毒等）。从事网络订餐服务的，按照网络食品交易管理相关要求，展示相应信息。2.食品安全信息公示到位（10 分）。餐饮服务经营者、单位食堂在经营场所醒目位置设置食品安全公示牌，公开食品经营许可证（微型餐饮备案公示卡）、日常监督检查结果表、10食品安全监督量化分级评定等级等内容。3.食品安全管理制度健全有效（10 分）。依法设置食品安全管理机构，配置专兼职食品安全管理人员等，各项食品安全管理制度齐全并执行到位。按照江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南要求，建立食品安全自查制度，定期开展食品安全自查，自查记录真实完整。4.从业人员管理规范（10 分）

11、。食品安全管理人员熟悉掌握管理职责和食品安全相关法律法规知识，接触直接入口食品的从业人员持有有效健康证明，晨检制度执行到位，在岗从业人员个人卫生良好。5.环境卫生控制到位（10 分）。保持经营场所区域的环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒。保持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。定期清洗消毒空调通风系统。餐厨废弃物存放和处置符合要求。6.设施设备维护管理良好（10 分）。配备与餐饮服务相适应的加工、贮存等设施设备，并定期清洗和维护。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。7.食品原料采购管理规范（10 分）。制定并实施食品原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，保证购进原料的质量符合国家食品安全标准。定期检查库