中国旅游饭店业.pdf

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1、时代经贸 N 0 笠 P D A T E 经 叨 O B S E R V A T I O N 中国旅游饭店业：乍暖还寒，期待春天 中国社科院财贸所 依绍华 中国社科院研究生院 焦永明 改革开放以来，旅游饭店业作为我国较早对外开放并 推行市场化改革的行业之一，发展规模迅速扩大，管理水平 迅速提高，通过聘请国外著名饭店管理集团，大大缩小了与 国外同行的管理差距，成为旅游产业中最具国际竞争力的 产业。截至 2 0 0 7 年底，全国已有星级饭店 1 4 0 0 0 多家，其 中4 1 家国际饭店管理集团、6 7 个饭店品牌进人中国市场，世界排名前 l 0 位的国际饭店管理集团均已进人中国市场。一、我

2、国旅游 饭店业的发展现状 及特点 为加快旅游饭店业发展，通过合资、合作、独资和引 进海外管理的方式，建设了一批旅游涉外饭店和星级饭店，提高了旅游接待能力，增强了旅游产业实力。一大批国外知 名、拥有先进管理经验和经营理念的饭店集团和饭店管理 集团进入中国，使我国饭店业迅速摆脱落后面貌，与世界先 进业态接轨。经过3 0 年的迅速发展，我国旅游饭店在管理 42 经嬲察 O B S E R V A T I O N E C O N O M I C&T R A D E|1 aU P D。A期T E I时代经贸 水平和经营方面都有了显著提高，服务设施和水平有了明 显改善，初步建立了满足多种需求的包括高、中、

3、低档不同 档次的饭店业态体系。下面，从三个层次阐述近几年我国旅游饭店业的发展 现状及特点。l、高 档饭店 的 发展现 状及 特点 高档饭店主要指五星级、四星级饭店，提供包括客房、餐厅、会议设施、咖啡厅、酒吧、健身中心以及其他娱乐项 目等全面服务，它们装修豪华、功能齐全、租金昂贵。市场 定位为入境游客、跨国公司高级商务人员、会展旅游人员等 追求优美环境、对住宿价格不敏感的人群。截止2 0 0 6 年底，全国共有五星级饭店 3 0 2 家，客房 1 1 5 2 万间，占全国星级 饭店客房总数的 7 9，客房出租率为 6 6 4 0 0；四星级饭 店 l 3 6 9 家，客房 2 9 0 0 万 间

4、，占全国星级饭店客房总数 的 1 9 9，客房出租率为 6 4 3。其特点如下：第一，高档饭店数量不多，但是客房数量占全部星级 饭店客房数量的比重相对较高。以上海市为例，至2 0 0 6 年 末，上海市拥有五星级饭店2 6 家，占星级饭店数量的8 2，但是其客房数却占整个星级饭店客房数的2 0 4 拥有四星 级饭店4 3家，占星级饭店数量的 1 3 6，其客房数占总客 房数的2 5 9，两者总和占到星级饭店客房总数的比例接近 5 0。第二、高档饭店更趋于向中心城区分布。以上海市为 例，高档饭店主要分布在浦东陆家嘴、虹桥、人民广场一带 以及外滩、淮海路等著名商业区；从行政区的分布来看，以 五星级

5、饭店为例，仅分布在浦东新区(7 家)、黄埔区(3 家)、静安区(4 家)、长宁区(6 家)以及徐汇区(2 家)，上海周 边县区到 2 0 0 7 年为止还没有已开业的五星级饭店。第三，高档饭店的营业 收入 所占比例高。以上海市 为 例，2 0 0 6年上海市五星级饭店的营业收入为 7 5 3 8 7 5 7 4万 元，占所有星级饭店总收入的4 8 9；四星级饭店的营业收 入为4 0 4 5 6 5 3 8 万元，占总收入的2 6 3。五星、四星级饭 店的数量仅占总数的2 1 8，但二者营业收入之和却占到星 级饭总收入的7 5。其原因在于：一是饭店的租金高，2 0 0 6 年上海五星级饭店的平均

6、房价达到了 1 4 0 6 4 3 元，四星 级饭店的房价为6 5 8 4 9 元；二是饭店的出租率高，2 0 0 6 年 五星 级饭 店 的平 均 出租率 为 7 3，四星级 饭店 的平 均 出租率为 6 7。第四、高档饭店被国外著名饭店管理公司垄断。以上 海市为例，目前已有 1 6 家著名饭店管理集团落户上海，共 引进饭店品牌 3 0 个。世界排名前九位饭店管理集团在沪拥 有2 2 家高档饭店，占3 1 8 9。上海的高档饭店基本被国外 著名饭店管理公司垄断，在产品质量、经济效益方面都在同 行业 中堪称佼佼者。2、中档 饭店 的发 展现 状及 特 点 中档饭店主要指经济型酒店。目前，学术界

7、对经济型 酒店没有形成公认的定义，国外对经济型酒店的划分主要 以价格为标准，例 H P o we r s 认为，经济型酒店是指不提供 全面服务的，房价在 1 9 9 1 1 9 9 3 年期间维持在3 3 美元以下 的酒店。根据已有一些定义，本文认为，经济型酒店的内涵 43 时代经贸 E C O N O M I C圳&T R A D E _U P D A T E 经 察 O B S E R V A T I O N 可以归纳为：以一般商务人士、工薪阶层、普通 自费 较快的重点区域。旅游者、大学生群体 自助游为主要服务对象，只提供客房或 客房与早餐等有限服务，服务标准，环境舒适、性价比较高 的现

8、代酒店业态。到2 0 0 7 年，中国经济型饭店前十强企业已开店数量达 到 1 0 8 0家，客房数 1 3 5 8 9 6问，比2 0 0 6年增长了 1 2 5，全 年平均收益为 1 5 6 元，比上年提高 1 1，其中，平均房价为 1 9 0 元，涨幅为1 3，平均出租率与2 0 0 6 年相比微降了0 4。经济 型酒店发展呈现以下几个特点：第一，经济型酒店迅速成长，民族 自创品牌逐渐成名。1 9 9 6 年锦江集团创建的锦江 之星，2 0 0 2 年首都旅游 国际酒 店集团与携程 旅行 服务公司共同组建的如家酒店，已经成 为全行业的领头羊，连锁店遍及全国 2 9 省(自治区、直 辖市)

9、。一些地区品牌的经济型酒店，如上海地区的莫泰 1 6 8、2 6 8，华南地区的 7 天等，也呈现出蓬勃发展的态 势，正从区域性品牌向着全国知名品牌的方向努力。蠢 鲫 每 8 1 奥 2 3 2 7 8 唧 l 9 j _ 9 6 l l l52=o _ 2 4 9 l5 26 中 卅 涨 62 8o 6 2 13 2 8 ll 9 嬲路 j眵 纰 _ 影 资料来源：(2 0 0 8中国经济型饭店调查报告 第二，大型城市需求旺盛，华北、华东以及华南地区 发展迅速。目前，北京、上海 日租金为 1 9 0 元，同比上涨 1 3，平均出租率高达 8 2，远远 高于 星级饭店 同期仅为6 0 左右 的

10、平均出租率水平。以北京、天津为首的华北地 区、以上海 为首的华 东地 区，以广东为首的华南地区是经济型发展 比 一I I t 州hW I l _ 蠢 资料来源：(2 0 0 8中国经济型饭店调查报告 第三，各种资本大量涌入，扩张发展进程加快。相对于 星级酒店而言，经济型酒店投资低，回收快、回报率高，吸 引大量资本进入经济型酒店领域。2 0 0 7 年，经济型饭店的 外来投资和新增融资急剧放大，有5 家以上的企业在2 0 0 7 年 度的投融资额度超过5 0 0 万美元，全年新进资本总共达到4 5 亿美元。企业的市场扩张模式从单一的自生式扩张向整合 式扩张发展。第四，国外著名品牌与民族 自创品牌

11、的竞争 日益加剧。一些国外成熟的经济型酒店品牌看好中国的市场潜力高调进 入，其成熟的管理经验，雄厚的资金实力和人才储备，享誉 世界的品牌，发达的营销网络，严格的质量控制都是我国民 族 自创品牌无法比拟的，未来的发展要求中国民族自创品牌 取其之长，发展自己，能够利用自身的优势与其竞争，做大 做强。3、低档酒 店 的发展现 状及特 点 低档酒店主要指小型旅馆，包括客房少于 5 0间、每天 租金少于 5 0 元的规模小，价位低，功能单一，设施简单的 社会旅馆、个体旅馆等住宿设施。目标市场是对环境要求不 高，能够满足住宿基本需求的人群。截至2 0 0 2 末，在全国约 8、4 万家社会旅馆中，客房数

12、少于5 0 间的单位高达5 8 7 J 家，占当期社会旅馆总数的6 9，床位价格在5 0 元以下有5 2 4 万家，占总数的6 2。2 0 0 2 年，个体旅馆经过分析计算平均每单位客房数在1 0 1 4 间，平均 4 4 经贸 O B S E R V A T I O N E c 0 氍 凿 E I时代经贸 每单位床位有2 1 到3 1 个，2 0 0 3 年末，个体旅馆1 9 4 7 -个。低档饭店呈现以下 几个特 点：第一，低档饭店规模普遍较小，档次较低，日租金较 少。由于低档饭店多为各级机关、企事业单位和个人所 建，规模普遍较小，价格多比较低廉，档次亦较低，但平 均出租率较高，顾客群主要

13、为国内游客。2 0 0 7 年“五一”黄金周期间，北京平均出租率达到6 9，超过了低星级饭 店 5 9 的平均 出租率。第二，低档饭店有效促进了旅游产业的发展。我国低 档饭店是随着国民经济及旅游产业的快速发展而逐渐壮大 的，随着近 几年国内旅游市场逐渐成熟，低档饭店呈现加 速发展的态势。资料显示，目前国内一部分成熟、理性的大 众旅游消费者选择低档饭店作为住宿设施。2 0 0 7 年，北京 旅游局的调查统计显示，目前房价数在 5 0 间以下，日收费 在 5 0 元以下的低档饭店占到整个北京住宿业市场的3 2。第三、低档饭店为社会提供大量就业机会。作为劳动 密集型的服务业，低档饭店提供了大量的就业

14、岗位，有效地 缓解了就业压力。统计资料显示，2 0 0 2年末，低档饭店从 业人数高达 2 3 6 5 3万人，占同期全国旅游从业人员总数 6 1 2 6 3 万人的 3 8 6 4，为解决就业问题做出了重要贡献。二、我 国旅 游饭店业存在 的问题 通过对我国旅游饭店业的发展现状和特点的分析，可 以总结出我国旅游饭店业目前存在以下几个突出问题：1、高星 级饭 店 多，中低档酒 店 少 由于高星级饭店的综合效益较高，同时由于一大批国 外知名饭店集团和饭店管理集团的进入，使我国饭店业的 发展始终集中在高星级饭店的建设和改造方面。近年来，随 着经济生活的多元化发展，人们外出旅游和公务出行的机 会越来

15、越多，对大众性、经济型的酒店需求越来越迫切。经 济型酒店的崛起，一方面满足了人们对旅游饭店档次、服务 水平、性价比的要求，另一方面也填补了中档旅游饭店市场 的空白，因此得以迅猛发展。到2 0 0 7 年，中国经济型饭店 前十强企业已开店数量达到 l 0 8 0 家，客房数 1 3 5 8 9 6 间。但 与和高档饭店数量相比，差距仍较大。另一方面，以社会旅 馆为代表的低档饭店的发展，仍处于缓慢增长状态，虽然近 年来在硬件设施和管理水平方面都有了很大提高，但是增 长速度和规模都无法与高档饭店和经济型饭店相比，在一 定程度上还存在缩减规模或经济不善等情况，这与市场需 求存在较大差距。据统计，2 0

16、 0 7 年北京房间数在5 0 间以下，日收费在5 0 元以下的低档饭店占到整个北京住宿业市场的 3 2，也就是说低档饭店有着巨大的客源市场需求和潜力，因此，提升中低档饭店的服务水平和档次，是旅游饭店业面 临的重要 任务。2、同质 化严 重，细分 市场 不 明确 由于长期以来，旅游饭店过多关注眼前与局部利益，加 上缺乏政府和行业组织之间的有效监管和合理规划，使饭 店经营范围集中于“吃、住”基本阶段，市场定位不明确，没有形成各自的特色，同质化现象严重；同质化导致各个微 观经济主体被动接受市场价格，提高企业效益只能依靠降 低价格，别无他法，这样导致相互之间为了各 自利益，相互 压价、削价，进而陷入

17、恶性竞争的泥潭；同时，随着卖方市 场向买方市场的转变，顾客偏好的改变，对个性化、特色化 需求的增加，由于同质化不能满足其有效需求，必然引起顾 客群消失，致使整个行业利益受损。旅游饭店业虽然经过3 0 年的迅速发展，但是大多数饭 店企业，尤其是一些国内自创品牌饭店，没有明确的发展理 念，缺乏有效的市场调研，其产品的开发依旧停留在过去的 模式上，市场定位模糊。由于没有形成 自己特定的 目标市 45 时代经贸 N 0 D A T E 经 O B S E R V A T I O N 场，或者对目标市场的细分工作不够细致，产品设计没有层 次，导致市场重叠或者过于宽泛，缺乏针对不同细分市场的 产品和服务，

18、也就不可能形成自己的特色。3、经营 管理水平 差距 过大，专业 人才匮 乏 目前，国内旅游饭店业虽然在管理、经营、营销、人才 培训和服务等方面积累一些经验，但是与 国外 同行相 比，在 成本控制、服务质量、培训机制、物流配送等方面，仍然需 要继续强化和改进。另外，不同档次的饭店的管理水平差距 较大，由于中、高档次的经营者拥有较雄厚的资金资源、丰 富的人力资源，加上有利的区位优势，其经营管理水平较 高；而低档次的饭店经营者由于其自身文化素质较低，在经 营理念，市场运作方面缺乏经验，加上资源、资金有限，制 约其经营管理水平的进一步提高。饭店是服务性的行业，其行业特性要求其员工提供优 质高效的服务，

19、如果没有优秀的员工，就不可能提供令顾客 满意的服务要求，企业也就不可能发展壮大。然而，由于以 往的饭店人才多是按 照高档饭店的服务规范培养 的，无法 适应经济型酒店和低档饭店一人多岗，一职多能的技能要 求，导致旅游饭店业在各个层次上都面临人才供应不足的 局面 同时，虽然一些企业开始认识到一线员工在服务性行 业中所起的重要作用，但是由于传 统的因素，人力资源管理在饭店企 业管理中仍是一个薄弱的环节，这 些员工在实际的工作中往往遭受鄙 视，其价值也被低估，甚至一些管 理者认为这些员工可以随时被替换。由于不注重员工的培训，不能有效 激励 员工，也就 不可能 吸引一些懂 外语、懂法律、懂管理、懂财务的

20、经 营管理人才，这在一定程度上阻碍 了我国旅游饭店业的发展。4、集 团化程 度不 高，民族 品牌 知 名度低 饭店集团化是企业在市场竞 争 中的必然趋势，然而与国际著 名饭店集团相比，我国饭店集团多是靠行政划拨，政府 推动而形成的，缺乏以真正的市场为纽带而形成的饭店 集团，而且其档次参差不齐，不能实现集团内部各个环 节的协调运作，也就不能实现规模内部效应；同时，由 于集团化发展速度缓慢，现有饭店集团市场 占有率低，缺乏竞争力，未能形成规模经济。截止 2 0 0 8 年底，全国 1 5 0 0 0多家星级饭店中，集团化管理的仅为4 1 6 7家。中 国饭店市场上共有国内外饭店管理公司 3 1 6

21、家，托管饭 店 4 1 6 7家(其中经济型饭店 5 6 7家)，连锁化经营饭店 3 6 0 0家，仅占星级饭店的 l 4。品牌是一个企业的无形的产品。顾客的品牌忠诚度 对于饭店具有重要的作用。在竞争 日益加剧的全球化进 程 中，旅游饭店要在市场上立足，就必须拥有 自己的品 牌，培养 自己品牌在顾客中的忠诚度，只有这样，才能 在危机中突出重围，实现跳跃式发展。目前，国内虽然 已经出现 了一些具有一定知名度的民族化饭店集团品牌(如锦江饭店集团)，但这些民族品牌与国外品牌相比，在知名度、无形资产价值、扩张程度、市场竞争力等方 面均存在 巨大的差距。在中国饭店业集团 2 0强排名中，l 2家是国外著

22、名品牌饭店集团，仅 8 家是中国本土品牌 4 6 经贸叨察 O B S E R V A T I O N E c 0 酱 E l时代经贸 的饭店集团。因此，在国际知名饭店集团大举进入中国 市场、并不断增强其品牌渗透力的背景下，中国饭店集团 如何加快品牌建设与管理，树立企业形象，扩大市场影响 力，显的越 发 重要。三、应 对 措施 根据 上 述 分析，我 国旅 游 饭店 业 在 产 品档 次 结 构、市场细分、人才培养、饭店集团化和品牌建设等方面存 在一些问题，与饭店业发达国家还有很大差距。因此，政 府、行业协会和企业应该从以下几个方面采取措施，逐 步提高我国旅游饭店业的竞争力水平。1、大 力 发

23、 展 中低 档 旅 游 饭 店 对低档酒店进行软、硬件改造升级，对低星级酒店(一、二、三星级)进行成本控制，剔除非核心业务，加 快发展经济型酒店建设，鼓励有条件的经济型饭店对低 挡饭店的兼并和重组整合，完成对其的转型升级，进而 实现规模效应。2、加 强 目标 客 源 市 场 细 分 目前，旅游饭店业面临激烈的市场竞争。在这种情 况下，不 同档 次不 同类 型 的饭店 应有 针对 性地 做 好市 场 调研，聚焦其 目标消费者，对其收入、偏好、文化程度、年龄、信仰等方面做细致的总结，然后根据消费者的需 求情况，推出适合特定消费人群的服务，从而建立饭店 自己的品牌。只有通过市场细分，才能进行正确的市

24、场 定位，明确适合 自己的目标市场，努力实现个性化、特 色化的发展方式，进而促进不同档次饭店健康、有序、持 久 的发 展。3、有针 对 性 的培 养旅 游 饭 店专 业人 才 饭店的人力资源管理是多方面的：既包括职业经理 人在内的管理者，也包括一线员工。饭店的管理对职业 经理人的要求很高，除了具备应有的丰富从业经验外，还要有很强的理论知识和灵敏的市场危机处理策略，要 熟 悉相 关行 业 国际惯 例、法律 法规，具 有国 际战 略 眼光，灵活有效的市场运作手段等；一线员工必须严格要求 自 己，兢兢业业，全身心的投入到 自己的工作 中。国际间、同行业问的竞争 日益激烈，必须加强人力资源管理，各 个

25、饭店要切实根据 自己的实际，形成一套系统化、程序 化的人才选聘、培训、选拔、考核、淘汰机制；逐步完 善用人机制，加强绩效鼓励机制建设，培养 员工的职业 热爱度、事业忠诚度。进而解决旅游饭店业发展的“人 才 瓶 颈”。4、积 极推 进 集 团 化 和 连 锁 化 进 程 市场竞争机制是实现资源优化配置的重要途径，竞 争必然导致优胜劣汰。由于旅游资源和旅游产品具有明 显的地域性，这就决定了单个财力薄弱的企业无法实现 地域间的扩张经营，这就要求必须实现旅游饭店业的集 团化。只有通过集团化，才能增强饭店集 团的财力、物 力和人力，进而实现遍布全 国的，管理和服务理念统一 的连锁化经营，从而实现产业的升

26、级转型，加强了行业 间的宏观规划，避免了恶性竞争，改变了行业 内“多、小、乱”的问题；只有通过集团化，才能形成一定的品牌效 应，促进营销网络化，进而有利于培育和塑造 民族品牌，提升我国旅游饭店的整体竞争力。在当前经济危机的大背景下，入境游、跨国公司高 档商务游明显减少，以此为 目标市场的高档饭店业受到 较大影响，客房出租率 明显下降。随着国内经济刺激计 划逐步落到实处，各种社会保障体制的完善，恩格尔系 数会逐渐降低，家庭游，自驾游逐渐升温，将会对性价 比比较高的经济型酒店产生更多需求，从而促进经济型 酒店的发展；随着经济的复苏，人民生活水平和档次的 提高，人们将会减少软硬件设施都比较简陋的低档酒店 的需求。根据不同的市场需求，低档酒店会被改建为精 致的小型商务酒店、适合 团队就餐的大型餐厅、加入专 业的饭店分销网络，打通客源渠道，寻求夹缝突围。鉴于此，未来几年，受全球金融危机影响，中国旅 游饭店业，尤其是高档酒店业将迎来寒冬。随着全球金 融危机影响的减弱，全球 经济逐渐复苏，中国旅游饭店 业将会逐渐回暖，迎来新的春天。与此同时，在未来几 年，经济型酒店将迎来一个新的发展阶段，低档饭店服 务和管理水平也会稳步提高。责任编辑：李莹 4 7