反式脂肪酸有什么危害_走近反式脂肪酸阅读答案.docx

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1、反式脂肪酸有什么危害_走近反式脂肪酸阅读答案路经西点屋，诱人的香味就可以扑鼻而来。人们很难阻挡这样的诱惑力喝一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许可以划过一丝顾虑：公众近期高度关注的反式脂肪酸问题是不是真的可以影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能够喝吗？喝了之后，可以生病吗？人工生产的反式脂肪分成“急于生产”和“有意生产”。“急于生产”始于1910年的氢化技术，它可以使植物油具有动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中所含大量的反式脂肪酸。“有意生产”的反式脂肪酸，就是在油脂加工或烹制过程中产生的，只要就是液态油脂，都含有各种“不饱和脂肪酸”，用180以上高温长时间冷却，比如说油炸、

2、油煎等，都会产生反式脂肪。冷却时间越短，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，可以严重危害人体身心健康。植物油氢化后常温下呈圆形固态，水解稳定性不好，口感尽如人意，可塑性不好。不含氢化油的植脂奶油在糕点行业用得十分广为，它难消磨、能够较好地维持蛋糕的形状，喝出来存有奶香味。糕点小食用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、鸡丝饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其就是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、浸芙中所含较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不完全相同。一般来说，厂家不能轻易在食品标签中标示所含反式脂肪酸，而是羞羞答答地展开遮盖。因

3、此，消费者在购买食品时须要多提分辨。如果在食物标签中看见所含氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面与否可以所含反式脂肪酸。特别就是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不不含，就是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量超过20%-75%。植脂末的本质也就是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精充分发挥了关键的促进作用。一些巧克力配方中所标示的代可可脂、类可可脂，本质上也就是一种人造的氢化植物油，也所含反式脂肪酸。反式脂肪酸对身心健康的危害之一，就是减少心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要差劲。反式脂肪酸可以减少血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还可以增加可以防

4、治心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，减少患冠心病的危险。反式脂肪酸还可以减少人体血液的黏稠度，极易引致血栓形成。美国研究人员指出，大量摄入反式脂肪酸可以大力推进心智功能复苏，引起老年痴呆。我国一项牵涉20个城市的调查也说明，如果以每天摄取0.5克反式脂肪酸为基础，每减少0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率可以减少1倍。此外，反式脂肪酸还可以引致肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和蜕变中的青少年也存有不良影响。20.选文第段说人工制造的反式脂肪酸“过量食用会对人体产生危害”，仔细阅读选文，具体说说反式脂肪酸对人体又哪些危害？（3分）21.深入细致写作选文第段，利用文中

5、的有关科学知识，阐述链接材料中专家明确提出的“不懈努力增加口感很香、多汁、滚的多油食物的频度和数量；太少喝油炸食物，太少用植物油方法烹制食物。”这些建议的理由。（4分后）20可以减少患冠心病的危险；极易引致血栓形成；可以大力推进心智功能复苏，引起老年痴呆；可以减少心血管病的出现；可以引致肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症；对生长发育期的婴幼儿和蜕变中的青少年也存有不良影响。（共3分后，意思对即可）21.答案要点：氢化植物油中所含大量的反式脂肪酸，而口感很香、多汁、滚的多油食物在制作过程中用的多就是氢化植物油；此外，液态油脂高温冷却时间越短，产生的反式脂肪酸就越多。因此，喝口感很香、多汁、滚的多油食物和油炸食物以及用植物油方法烹制食物，都会使人摄取大量的反式脂肪酸。长期、过量食用这种反式脂肪酸可以严重危害人体身心健康。（共4分后，联系文章2分后，分析2分后，意思对即可）