沃尔码商品管理手册MKM-果蔬部40891.docx

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1、Merchandise Knowledge Manuel商品知识指南Produuce(果蔬部)Trainningg & Devveloopmeent培训与发展展Copyrrighht 20001版权声明byWal-MMartt Chhinaa COO., LTDD.沃尔玛中国国有限公公司All rrighhts resservved. TThe repprodducttionn orr usse oof tthiss woork in anyy foorm or by anyy ellecttronnic, meechaaniccal, orr ottherr meeanss, nnow kn

2、oown or herreaffterr innvenntedd, iinclludiing phootoccopyyingg annd rrecoordiing, annd iinclludiing reppubllicaatioon aas oor iin cconnnecttionn wiith insstruuctiionaal oor ttraiininng ssemiinarrs, andd inn anny sstorragee annd rettrieevall syysteem, is forrbidddenn too annyonne eexceept an autthor

3、rizeed WWal-Marrt aassoociaate doiing so forr thhe ssolee puurpoose of traainiing Wall-Maart asssociiatees oon tthe matteriial conntaiinedd wiithiin. Coopiees oof tthiss doocummentt, iin aany forrm, cannnott bee diistrribuutedd too noon-WWal-Marrt aassoociaatess wiithoout thee wrrittten perrmisssioo

4、n oof tthe Glooball Trrainningg Maanagger forr Waal-MMartt Sttorees, Incc.所有权利受受到保护护。除非非出于培培训目的的而获特特别授权权，否则则任何人人，不论论出于任任何目的的，都不不能将此此文件的的任何部部分以任任何形式式通过任任何方式式，如电电子或机机械印刷刷等，进进行复制制或传播播，包括括影印、抄抄录，或或使用其其他信息息储存与与回收系系统。此此文件任任何形式式的复印印件，未未经沃尔尔玛百货货有限公公司国际际培训部部书面许许可，不不得泄露露给沃尔尔玛外部部人员。商品知识指南果蔬部序言序 言随着沃尔玛玛在中国国的快速速

5、发展，我我们的同同事面临临着前所所未有的的挑战。丰丰富、专专业的商商品知识识，有助助于我们们树立良好好的商业业形象，提提高商场场的销售售，更好好地服务我我们的顾顾客。为了帮助我我们的同同事成为为一名合合格的零零售业从从业人员员，在各各商场培培训协调调员及营营运专家家们的大大力协助助下，我我们于220011年合作作编写了了这一套套商品品知识指指南。本套资料按按照商场场营运部部门分为为以下十十册：Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2001沃尔玛中国有限公司- 机密 -商品知识指南果蔬部序言1. 面包2. 果蔬3. 肉类4. 海鲜5.

6、 熟食6. 干货7. 家电8. 家居9. 服装/鞋10. HBA/化化妆品每一册都分分门别类类地对相相应部门门的商品品进行了了详细介介绍，包包括商品品外观、性性能、产产地、供供应商资资料以及及相关背背景知识识等。本套商品品知识指指南分分别存放放于相应应部门经经理/主主管、图书馆馆及培训训协调员员处，以以方便商商场同事事随时查查阅。商场主主管/员工指指导可以以此指南南作为培培训资料料定期为为本部门门同事进进行商品品知识培培训，帮助我们们的同事事更加深深入和专专业地了了解相关关商品知知识，同同时也能能更有效效地利用用培训资资源。由于时间和和条件所所限，这这套资料料难免会会存在着着一些需要要充实和和

7、完善的的地方。我我们会定定期增加加新的商商品资料料，更新新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。修改意见反反馈表没有您的大大力支持持和积极极参与，我我们难以以将培训训工作做做得更好好。若您您对此培培训指南南有任何何建议或或意见，请请在此页页详细写写下您的的店号、姓姓名、部部门及您对本本指南的的评语、修修改内容容并标注注具体页页码（纸纸张不够够请另附附）。请请将完成成的此页页交给您您的店内内培训协协调员或或致电分机_给您的

8、的店内培培训协调调员。谢谢谢！店号：_部门：_姓名：_所修改的指指南名称称：_第_章第第_节页页码_评语：修改内容：需增加的商商品名称称及相关关知识商品知识指南果蔬部目录目录第一章 水水果第一节 软软身水果果类.1-3第二节 有有核水果果类.4-9第三节 柑柑桔类.10-15第四节 瓜瓜类.16-20第五节 硬硬果类.21-27第六节 热热带水果果类.28-38第二章 蔬蔬菜第一节 叶叶菜类.339第二节 花花菜类.440第三节 菌菌类.441第四节 葱葱蒜类.442第五节 茄茄果类.443第六节 瓜瓜类.444第七节 豆豆类.445第八节 根根茎类.446第九节 其其它.447 Wal-Ma

9、rt China CO.,LTD.- Confidential - December, 2001沃尔玛中国有限公司- 机密 -Page 72 of 1第一章第二节水果有核水果类黑提子分类无籽和有籽籽两种主要产地无籽：美国国有籽：美国国、智利利、南非非、澳洲洲规格通常5kgg、100kg/箱感官鉴别颜色：黑色色或深黑黑色形状：球形形口感：爽脆脆、酸甜甜多汁果藤：鲜绿绿果粒：结实实饱满，大大小均匀匀存放条件冷库存放77天劣品形态果粒脱落，果果粒开裂裂。极度度柔软，白白霜消失失。有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象或蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害，萎缩缩

10、及失水水。红提分类分有籽，无无籽主要产地有籽：美国国、智利利、南非非、澳洲洲无籽：美国国、澳洲洲规格5kg/箱箱，100kg/箱感官鉴别颜色：浅红红、鲜红红及深黑黑色形状：球形形及蛋状状口感：爽脆脆、酸甜甜多汁果藤：鲜绿绿果粒：结实实饱满，大大小均匀匀。存放条件冷库保存，55-7天天成熟季节夏未秋初陈列要求浅盘陈列或或整箱叫叫卖促销销。劣品形态果粒脱落、果果粒开裂裂、果粒粒表面有有白圆点点、有明明显的细细菌或真真菌感染染现象或或由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。白霜霜消失，太太酸，枝枝条变棕色。青提分类分有籽、无无籽主要产地有籽：美国国、澳洲洲、智

11、利利、南非非无籽：南非非、澳洲洲规格5kg/箱箱，100kg/箱感官鉴别颜色：浅绿绿色；形状：无籽籽球形，有有籽椭圆圆形；口感：爽脆脆、清甜甜多汁；果藤：鲜绿绿；果粒：结实实饱满，大大小均匀匀。存放条件4-5 冷库55-7天天成熟季节秋季陈列要求浅盘或整箱箱叫卖促促销劣品形态果粒脱落、果果粒开裂裂、发霉霉，呈极极度柔软软，萎缩缩及干水水，表面面有褐斑斑，变黄黄。有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。奇异果主要产地澳洲、美国国、新西西兰、智智利国产：海南南、湖北北规格包装36只只、399只、66只/盒盒感官鉴别形

12、状：外表表黄绿色色或啡色色，充满满绒毛。口感：成熟熟时，味味道甜美美，果肉肉柔软手感：成熟熟后发软软，不成成熟时坚坚实果肉：绿色色，黑色色种子排排列成环环状。存放条件冷库中9-10天天陈列要求浅盘陈列不不能超22层劣品形态果肉太软或或表皮破破裂，指指甲造成成瘀痕、疤疤痕，萎萎缩及干干水，表表皮呈现现黑点；有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象或由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。火龙果主要产地越南感官鉴别颜色：呈鲜鲜红或深深红；体表：上有有厚短叶叶，花萼萼四周叶叶较长；口感：味道道甜美、清清淡；手感：结实实富有弹弹性；果肉：白色色、黑色色细小种种子遍布布果肉内内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不不能超2

13、2层劣品鉴别体表上叶片片发黄、果果柄腐烂烂、表皮皮破损、冻冻伤(果果实变软软、颜色色暗淡)草莓主要产地中国、美国国、澳大大利亚、 新西兰兰 感官鉴别颜色：鲜红红色或深深红色外观：粒大大、均匀匀口感：浓香香、清甜甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不不能超过过一层。劣品形态损耗或压伤伤，擦伤伤或瘀伤伤，太红红，呈极极度柔软软及出水水。指甲造造成瘀痕痕及疤痕痕，有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象或任何由由蠕虫或或昆虫所所导致的的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比比国产草草莓口味味优胜，大大小也较较均匀。进口草莓也也称士多啤梨梨。桃驳李主要产地美国、新西西兰、澳澳大利亚

14、亚国产(油桃桃)：陕陕西、四四川感官鉴别颜色：黄色色底色，橙橙红口感：兼备备桃及李李的味道道，未成成熟时爽爽脆，成成熟时果果肉变软软多汁；果肉：淡黄或或黄色，成成熟度越越高颜色色越深；手感：坚硬硬、成熟熟后变软软存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘或堆头头陈列劣品形态萎缩及干水水，有柔柔软点，指指甲造成成淤痕或或疤痕，太太酸或太太小，有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害；有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。水蜜桃主要产地四川、北京京感官鉴别颜色：金黄黄、部分分表面呈呈粉红色色；口感：成熟熟时味道道甜美、多多汁、微微酸、肉肉质柔糯糯；果肉：黄色色、

15、幼嫩嫩；手感：坚硬硬、成熟熟后变软软；外观：外皮皮带绒毛毛。存放条件冷库5-66天陈列要求浅盘陈列不不能超过过一层。劣品形态压伤、瘀伤伤、擦伤伤、表皮皮薄、故故极易有有指甲造造成疤痕痕、萎缩缩及干水水、腐烂烂、发霉霉。红布林主要产地智利、澳洲洲、美国国、中国国感官鉴别形状：呈圆圆形或椭椭圆形，结结实，颜色：金黄黄、部分分表面呈呈粉红色色口感：成熟熟时味道道甜美、多多汁，微微酸，肉肉质柔糯糯。果肉：黄至至红色手感：坚硬硬、富有有弹性存放条件冷库7-110天陈列要求浅盘或堆头头陈列。劣品形态表皮爆裂，极极度柔软软，表皮皮有100%以上上斑痕；有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象；任任何由蠕蠕虫或昆昆

16、虫所导导致的伤伤害；有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。青布林主要产地美国、中国国海南感官鉴别颜色：浅绿绿色，口感：味道道甜美果肉：为浅浅黄色手感：坚硬硬，富有有弹性形状：圆锥锥形存放条件冷库7-110天陈列要求浅盘或堆头头陈列劣品形态表皮爆裂，极极度柔软软，指甲甲造成瘀瘀痕及疤疤痕，表表皮超过过10%干斑痕痕，缩水水至皱皮皮者；有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。补遗进口与国产产口味无无大差异异，只是是进口货货卖相较较佳。西梅主要产地美国、智利利、澳洲洲感官鉴别颜色：暗紫紫红色，底底色为青青色

17、口感：味道道甜美果肉：黄色色手感：坚硬硬，富有有弹性，成成熟后变变软形状：椭圆圆形存放条件冷库7-110天陈列要求浅盘或堆头头陈列劣品形态外皮爆裂，极极度柔软软，表皮皮发霉呈呈极度柔柔软，指指甲造成成瘀痕及及疤痕；有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。杏主要产地中国、美国国、澳洲洲、新西西兰感官鉴别颜色：深黄黄色口感 ：松松软，甜甜美手感：坚硬硬、富有有弹性形状：圆形形存放条件冷库3-55天陈列要求浅盘陈列不不能超过过2层劣品形态萎缩及干水水，呈柔柔软点，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。明明显的细细菌或真真菌感染染

18、现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。车厘子主要产地美国、澳洲洲感官鉴别颜色：深红红色口感：鲜甜甜汁多手感：富有有弹性形状：圆形形，带有有果柄存放条件冷库中，44-6天天陈列要求用保鲜盒包包装陈列列。劣品形态表皮干水，爆爆裂，呈呈极度柔柔软；有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。补遗国产称之为为樱桃牛油果主要产地美国、智利利、新西西兰感官鉴别颜色：绿色色；果肉：浅绿绿色、肉肉质软滑滑；形状：鹅蛋蛋形、啤啤梨形；手感：外皮皮坚韧及及粗糙。存放条件常温下2-

19、3天，有有自熟的的作用。陈列要求浅盘陈列11-2层层。劣品形态机械伤、极极度柔软软(过热热)人参果主要产地泰国感官鉴别颜色：黄色色(橄榄榄形)、红红色(圆圆球形)；口感：清鲜鲜；形状：橄榄榄形、圆圆球形；手感：坚实实存放条件常温下3-4天，有有自熟的的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄黄酒浸泡泡有补力力的作用用。劣品形态机械伤、极极度柔软软(过热热)、发霉蜜枣主要产地台湾感官鉴别颜色：青色色，口感：脆、甜甜美；手感：坚硬硬，富有有弹性；形状：圆形形。存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、机机械伤、腐腐烂、擦擦伤、果果色泛黄黄。枇杷主要产地台湾、浙江江感官鉴别颜色

20、：黄色色或橙色色口感：多汁汁，甜美美带微酸酸手感：坚硬硬，富有有弹性形状：鹅蛋蛋形果肉：深橙橙色，肉肉质结实实存放条件常温下2-3天陈列要求浅盘陈列，不不可陈列列太多，容容易花损损。劣品形态外表出现灰灰点，极极软，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。第一章第五节水果硬果类柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类主要要有柑、桔桔、橙、柚柚、柠檬檬等。外观果形较较桔子大大，且近近似于球球形，皮皮为橙黄黄色，皮皮质粗厚厚，表面面凹凸不不平且不不易剥开开，桔纹纹较多，瓢瓢汁多而而味甜。果形小而较较扁，皮皮呈朱红红色或橙橙黄色，皮皮质细薄薄，较平平滑且无无坚硬感感，瓣与与皮易剥剥离，果果心不实实，桔纹纹较少、滋滋味酸甜甜、核尖尖

21、而细。果形中等，呈呈圆形或或长圆形形，皮稍稍厚而光光滑润泽泽，皮与与果肉结结合较紧紧，果心心充实，果果肉汁多多，瓢瓣瓣界限不不分明，味味酸甜适适中。果形较大，呈呈不规则则圆球表表或梨形形，似葫葫芦状，皮皮质粗糙糙而肥厚厚，皮与与肉难以以分离，成成熟时多多为黄色色或橙色色，肉质质有白色色和粉红红色两种种，味酸酸甜，汁汁多，有有时也会会稍带苦苦味。个头中等，果果形椭圆圆，两端端均突起起而稍尖尖似橄榄榄求状，皮皮与肉难难以分离离，成熟熟者皮色色鲜黄，具具有浓郁郁的香气气，汁液液较酸。脐橙主要产地美国、澳洲洲、中国国(四川川、湖北北)、南南非感官鉴别颜色：橙黄黄色，口感：甜美美多汁果皮：易剥剥手感：坚

22、硬硬、富有有弹性形状：圆形形或椭圆圆形存放条件冷库中，110-115天陈列要求堆头或浅盘盘陈列劣品形态指甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、萎萎缩及干干水、腐腐烂、发发霉、褐褐斑病、挤挤压使之之严重变变形。鲜橙主要产地美国、澳洲洲、中国国感官鉴别颜色：橙红红色，金金橙色口感：甜美美多汁，微微酸果皮：光滑滑，不易易剥手感：坚硬硬、富有有弹性形状：圆形形或椭圆圆形存放条件冷库中100-155天陈列要求堆头或浅盘盘陈列劣品形态表面发霉或或呈现黑黑斑点。果肉失失水及变变干，外外皮变干干及变硬硬，变形形严重，表表皮太多多斑痕。柑主要产地中国及澳洲洲感官鉴别形状：外观观呈扁圆圆形，颜色：橙色色带有光光泽，果肉：为橙橙色

23、，有有核，易易剥皮，口感：味清清甜多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或或爆裂，果果肉失水水及变干干蜜柑主要产地澳洲、南非非感官鉴别颜色：橙色色，口感：甜美美多汁，形状：呈扁扁圆形劣品形态指甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐烂烂、表皮皮发霉、果果肉失水水变干。芦柑主要产地广东汕头、福福建感官鉴别颜色：呈橙橙黄色；口感：甜美美多汁；爽口且且核少；形状：呈扁扁圆形果皮：松软软易剥劣品形态指甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐烂烂、表皮皮发霉、果果肉失水水变干鲜桔主要产地广东、江西西、福建建感官鉴别颜色：浅橙橙黄色、金金黄色、金金红色、有有光泽；口感：酸甜甜有核；形状：扁圆圆形

24、；果皮：松软软易剥劣品形态指甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐烂烂、表皮皮发霉、果果肉失水水变干黄皮西柚主要产地美国、澳洲洲、南非非、日本本、以色色列感官鉴别颜色：金黄黄色，部部分表面面呈红色色口感：酸中中带甜，带带微苦味味形状：扁圆圆形或圆圆形果皮：细滑滑，易剥剥果肉：暗红红色存放条件冷库 劣品形态变形，外皮皮枯干，内内部损毁毁，果肉肉失水及及变干；有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。青皮西柚主要产地日本、以色色列感官鉴别颜色：外皮皮浅绿色色，口感：清甜甜、微酸酸；形状：扁圆圆形，(个头比比

25、黄皮西西柚大)果皮：细滑滑易剥，果肉：白色色。存放条件冷库劣品形态褐班病、外外皮枯干干、较大大面积花花皮，果果肉失水水变干。蜜柚主要产地福建感官鉴别颜色：黄色色；口感：清甜甜多汁；果皮：皮薄薄且不易易剥；果肉：有白白色及粉粉红色；核：小。存放期常温5-77天。陈列要求可堆头陈列列，做试试吃。劣品形态褐斑病；外外皮枯干干；有较较大面积积的花皮皮；果肉肉失水变变干。沙田柚主要产地广西、梅县县感官鉴别颜色：黄色色；口感：酸甜甜多汁；果皮：皮厚厚且不易易剥；果肉：有白白色及粉粉红色；核：大。存放条件常温5-77天。陈列要求可堆头陈列列，做试试吃。劣品形态褐斑病；外外皮枯干干；有较较大面积积的花皮皮；果

26、肉肉失水变变干；外外表多黑黑点且多多干疤痕痕柠檬主要产地新西兰、美美国、南南非、澳澳洲感官鉴别颜色：鲜黄黄色口感：酸果皮：细滑滑，不易易剥离形状：椭圆圆形，两两端均突突起而稍稍尖。存放条件冷库陈列要求浅盘陈列劣品形态外皮变硬，干干水，少少汁，松松软似海海绵，表表皮斑痕痕较多，皮皮色为全全青，奇奇形怪状状；有明显显的细菌菌或真菌菌感染现现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。有有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。青柠主要产地美国、澳洲洲感官鉴别颜色：深绿绿色，口感：酸，果皮：细滑滑不易剥剥离。存放条件冷库存放，110-115天劣品形态褐斑病、外外皮枯干干；较大大面积花花皮，果果肉

27、失水水变干、外外皮多黑黑点、多多干疤痕痕。哈蜜瓜主要产地中国新疆感官鉴别颜色：成熟熟后呈黄黄绿色，绿绿白带黄黄或金黄黄，色泽泽鲜艳；口感：甜蜜蜜软糯、香香浓甘醇醇；果皮：厚而而粗糙、大大部分有有网纹；果肉：肉厚厚，呈橘橘红色或或白色；形状：椭圆圆形；手感：坚实实微软。存放条件常温，2-3天陈列要求堆头陈列，可可做试吃吃来促销销吸引顾顾客。劣品形态皮呈咖啡黑黑点，爆爆裂，萎萎缩及干干水，果果味清似似水。有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。香瓜分类分白香瓜和和黄香瓜瓜主要产地西北地区感官鉴别颜色：呈白白色或黄黄

28、色；口感：甜蜜蜜软糯、香香浓甘醇醇；多汁汁、甜美美带微酸酸果皮：光滑滑；肉厚厚、奶白白色；手感：坚硬硬、富有有弹性；形状：鹅蛋蛋形；果肉：深橙橙色、肉肉质结实实；劣品形态指甲造成瘀瘀伤、极极度柔软软、外表表呈现黑黑点蜜瓜主要产地美国、澳洲洲、日本本感官鉴别颜色：浅绿绿带白色色口感：多汁汁甜美果皮：有网网纹果肉：奶白白色形状：椭圆圆形手感：坚实实微软劣品形态表面呈现黑黑点，瓜瓜身很软软(过熟熟)，腐腐烂，发发霉，有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。网纹蜜瓜主要产地海南、广东东感官鉴别颜色：浅啡啡色口感：软糯糯

29、，香甜甜果皮：有网网纹果肉：浅黄黄色形状：球形形手感：坚实实微软。劣品形态表面呈现黑黑点，瓜瓜身很软软(过熟熟)，腐腐烂，发发霉，有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。黄河蜜瓜主要产地山东、河南南感官鉴别颜色：黄色色口感：软糯糯，香甜甜果皮：无网网纹果肉：浅黄黄色形状：球形形手感：坚实实微软。劣品形态表面呈现黑黑点，瓜瓜身很软软(过熟熟)，腐腐烂，发发霉，有有明显的的细菌或或真菌感感染现象象。任何何由蠕虫虫或昆虫虫所导致致的伤害害。有挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。有籽西瓜主要产地海南、福建建感官

30、鉴别颜色：呈绿绿色、与与地接触触处为黄黄色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光亮亮清新、条条纹清晰晰；果肉：红色色；形状：椭圆圆形、脐脐部凹陷陷；手感：表皮皮光滑、按按之硬实实存放条件常温下2-3天陈列要求堆头陈列，切切开也可可陈列。劣品形态爆裂、呈现现软身斑斑点、过过熟(瓜瓜肉深红红色、口口味令人人不快)、过生生(瓜肉肉呈粉红红色、味味酸、不不甜)、发发霉无籽西瓜主要产地海南、福建建感官鉴别颜色：呈绿绿色或深深绿色、与与地接触触处为黄黄色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光亮亮清新、条条纹清晰晰；果肉：红色色；形状：圆形形；手感：表皮皮滑、按按之硬实实劣品形态爆裂、呈现现软身斑斑点、过过熟(瓜瓜肉深

31、红红色、口口味令人人不快)、过生生(瓜肉肉呈粉红红色、味味酸、不不甜)、发发霉黑美人西瓜瓜主要产地台湾、深圳圳、广西西感官鉴别颜色：呈深深绿色；口感：多汁汁、香甜甜；果皮皮光滑、条条纹清晰晰；果肉：红色色，有籽；形状：椭圆圆形；手感：表皮皮光滑、按按之硬实实劣品形态爆裂、呈现现软身斑斑点、过过熟(瓜瓜肉深红红色、口口味令人人不快)、过生生(瓜肉肉呈粉红红色、味味酸、不不甜)、发发霉黄肉西瓜主要产地福建感官鉴别颜色：呈绿绿色或黄黄绿色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光滑滑、条纹纹清晰、皮皮薄；果肉：黄色色有籽；形状：圆形形；手感：结实实而微软软劣品形态爆裂、呈现现软身斑斑点、过过熟(瓜瓜肉深红红色

32、、口口味令人人不快)、过生生(瓜肉肉呈粉红红色、味味酸、不不甜)、发发霉珍珠瓜主要产地福建、海南南感官鉴别颜色：呈绿绿色或黄黄绿色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光滑滑、条纹纹清晰、皮皮薄；果肉：红色色有籽；形状：圆形形或椭圆圆形、果果体不大大；手感：结实实而微软软劣品形态爆裂、呈现现软身斑斑点、过过熟(瓜瓜肉深红红色、口口味令人人不快)、过生生(瓜肉肉呈粉红红色、味味酸、不不甜)、发发霉啤梨主要产地美国、澳洲洲感官鉴别颜色：呈草草绿色；口感：爽甜甜、成熟熟后果肉肉变软；果肉：奶白白色；手感：结实实、重身身劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤痕、呈呈现大量量啡色

33、疤疤痕、腐腐烂水晶梨主要产地日本、新西西兰感官鉴别形状：呈圆圆形，顶顶部及底底部略扁扁平，颜色：浅啡啡色，有有晶莹之之感果肉：呈奶奶白色，口感：味道道甜美，多多汁存放条件冷库存放，55-7天天陈列要求浅盘陈列一一层，(容易花花皮)劣品形态果肉变软，萎萎缩及干干水，指指甲造成成瘀痕及及疤痕，果果皮表面面出现棕棕色之斑斑点。香梨主要产地中国库尔勒勒感官鉴别形状：倒卵卵形颜色：鹅黄黄色果皮：滑、薄薄果肉：奶白白色口感：甜美美多汁、质质好细嫩嫩、有强强烈香味味。存放条件冷库存放，55-7天天，陈列要求浅盘陈列一一至两层层劣品形态有明显的细细菌或真真菌感染染现象或或任何由由蠕虫或或昆虫所所导致的的伤害。

34、有黑点，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。萎萎缩及干干水，太太熟，表表皮变深深黄色，果果肉中有有褐点。要求：包装装完好，枝枝条呈青青绿色贡梨主要产地新疆、陕西西感官鉴别颜色：呈淡淡黄色、并并有褐色色细小黑黑点口感：甜美美多汁、质质地细嫩嫩、有强强烈香味味果肉：奶白白色；形形状倒卵卵形果皮：新疆疆产较白白、褐点点少且小小劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤痕、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑早酥梨主要产地新疆感官鉴别颜色：呈青青绿色；口感：甜美美多汁、质质地细嫩嫩、有强强裂香味味果肉：浅黄黄色；形形状倒卵卵形、果形：不大大；果皮皮光滑劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压

35、伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤痕、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑鸭梨主要产地河北、山东东、河南南、天津津感官鉴别颜色：呈黄黄色口感：甜美美多汁、质质地细嫩嫩、水分分足果肉：浅黄黄色；形形状倒卵卵形、个个头较均均匀果皮：光滑滑、皮薄薄劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤伤、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑丰水梨主要产地山东感官鉴别颜色：呈啡啡色口感：甜美美多汁、质质地细嫩嫩、水分分足果肉：浅黄黄色果形：形状状像水晶晶梨果皮：较粗粗糙、不不光滑劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤痕、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑山东梨主要

36、产地山东感官鉴别颜色：呈淡淡黄色；口感：甜美美多汁、质质地细嫩嫩、水分分足；形状：倒卵卵形；果皮：光滑滑劣品形态果身变软及及失去光光泽、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤伤、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑红香梨感官鉴别颜色：黄绿绿底色，着着色处红红色口感：软糯糯，甜手感：微软软结实果肉：淡黄黄色存放条件冷库下5-7天陈列要求浅盘陈列11-2层层劣品形态果身变软及及失去光光泽，压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤。指指甲造成成疤痕。冻冻伤、失失水皱皮皮，梨心心变黑。砀山梨主要产地安徽省砀山山县感官鉴别颜色：呈黄黄亮；口口感软糯糯，味淡；个头头硕大；果皮：较厚厚、较粗粗糙；劣品形态果身变软及及失去光光泽、

37、压压伤、擦擦伤或瘀瘀伤、指指甲造成成疤痕、冻冻伤、失失水皱皮皮、梨心心变黑红苹果(华盛顿苹苹果)主要产地美国、新西西兰、加加拿大、南南非感官鉴别颜色：深红红色带暗暗红色条条纹口感：爽脆脆甜美果肉：奶白白色手感：结实实存放条件冷库下7-10天天陈列要求堆头陈列劣品形态压伤，擦伤伤或瘀伤伤、指甲甲造成瘀瘀伤、疤疤痕、失失去表面面光泽(新西兰兰苹果无无光泽除除外)，口口感较粉粉，不脆脆，腐烂烂。青苹果主要产地货源：美国国、新西西兰、中中国 规格100/箱箱，1113/箱箱感官鉴别颜色：外皮皮呈绿色色，带白白色暗点点，口感：偏酸酸味，爽爽脆，果皮：结实实及青皮皮带光泽泽。存放条件冷藏4-55C ，寿寿

38、命6天天(冷)，3天天(非冷冷)避免：日光光照射，脱脱水、下下雨、高高温。防止挤挤压，摩摩擦或刺刺穿所成成的机械械性伤害害。劣品形态明显的细菌菌或真菌菌感染现现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。不不够爽脆脆，指甲甲造成瘀瘀痕及疤疤痕。表表皮变黄黄或红，果果肉中有有褐点。加力苹果主要产地货源 ：美美国、澳澳洲、新新西兰、智智利规格包装1800、1665、1135只只/箱感官鉴别颜色：外观观呈红带带白色条条纹果肉：呈奶奶白色存放条件避免：日光光照射，脱脱水，下下雨，高高温、常常温下运运输贮藏：冷藏藏4-55C ，寿寿命7天天(冷)，4天天(非冷冷)劣品形态表面呈现黑黑色点状状物、指指甲造成成瘀痕及及疤痕。表皮失失去光泽泽，不够够爽脆日本大苹果果主要产地日本感官鉴别颜色：外皮皮呈玫瑰瑰色或带带黄色条条纹，果肉：呈白白色，较较大及呈呈圆形，直直径大于于90厘厘米，口感：味道道甜美。手感：结实实存放条件贮藏：冷藏藏4-55C ，寿寿命6天天(冷)，3天天(非冷冷)避免：日光光照射，脱脱水、下下雨、高高温劣品形态有明显的细细菌或真真菌感染染现象。任任何由蠕蠕虫或昆昆虫所导导致的伤伤害。表面呈现黑黑点，果果肉或表表皮失水水变干及及皱皮，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。第一章第六节水果热带水果类红富士主要产地陕西、山东东、东北北感官鉴别颜色：呈浅浅绿、黄黄为底色色