微量活性元素PPT课件.ppt

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1、关于微量活性元素关于微量活性元素第一张，PPT共三十五页，创作于2022年6月 微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾点之一。对它

2、们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾病提供一条新的途径。病提供一条新的途径。病提供一条新的途径。病提供一条新的途径。第二张，PPT共三十五页，创作于2022年6月第一节第一节 硒硒vv硒硒硒硒(Selenium)(Selenium)(Selenium)(Selenium)(如亚硒酸钠如亚硒酸钠如亚硒酸钠如亚硒酸钠)是一种人体必需的微量元是一种人体必需的微量元是一种人体必需的微量元是一种人体必需的微量元素，人体含量为素，人体含量为素，人体含量为素，人体含量为0.05-0.2mg/kg0.05-0.2mg/kg0.05-0.2mg/kg0.05-

3、0.2mg/kg；vv由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现，揭开了硒在生命科学中由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现，揭开了硒在生命科学中由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现，揭开了硒在生命科学中由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现，揭开了硒在生命科学中所起的重要作用，硒成为生命科学中最重要的必需微量元所起的重要作用，硒成为生命科学中最重要的必需微量元所起的重要作用，硒成为生命科学中最重要的必需微量元所起的重要作用，硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之一，缺硒会引起一系列的疾病。素之一，缺硒会引起一系列的疾病。素之一，缺硒会引起一系列的疾病。素之一，缺硒会引起一系列的疾病。vv现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上，可能会

4、为现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上，可能会为现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上，可能会为现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上，可能会为战胜癌症提供一种新的手段。战胜癌症提供一种新的手段。战胜癌症提供一种新的手段。战胜癌症提供一种新的手段。第三张，PPT共三十五页，创作于2022年6月一、硒在机体中的吸收与代谢一、硒在机体中的吸收与代谢 vv硒主要通过胃肠道进入生物体内，并被肠道吸收。一般硒酸钠、硒主要通过胃肠道进入生物体内，并被肠道吸收。一般硒酸钠、硒主要通过胃肠道进入生物体内，并被肠道吸收。一般硒酸钠、硒主要通过胃肠道进入生物体内，并被肠道吸收。一般硒酸钠、亚硒酸钠等可溶性硒的无

5、机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒代胱亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒代胱亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒代胱亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为吸收率约为吸收率约为吸收率约为91-93%91-93%91-93%91-93%和和和和95-97%95-97%95-97%95-97%。vv被吸收的硒通过与血液蛋白

6、质结合运输到各组织中。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。vv进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒通过粪便和汗排出。硒通过粪便和汗排出。硒通

7、过粪便和汗排出。硒通过粪便和汗排出。第四张，PPT共三十五页，创作于2022年6月二、硒的生理功能二、硒的生理功能 1 1 1 1、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分、硒是某些酶的重要组成成分vv硒是谷胱甘肽过氧化物酶（硒是谷胱甘肽过氧化物酶（硒是谷胱甘肽过氧化物酶（硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px）的必需组成因子，每）的必需组成因子，每）的必需组成因子，每）的必需组成因子，每1mol1mol1mol1mol纯酶中约含纯酶中约含纯酶中约含纯酶中约含4mol4mol4mol4mol的硒。的硒。的硒。的硒。GSH-P

8、xGSH-PxGSH-PxGSH-Px是生物体内第一个被公认是生物体内第一个被公认是生物体内第一个被公认是生物体内第一个被公认的含硒酶。在的含硒酶。在的含硒酶。在的含硒酶。在 GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px清除活性氧过程中，硒的作用至关重要。清除活性氧过程中，硒的作用至关重要。清除活性氧过程中，硒的作用至关重要。清除活性氧过程中，硒的作用至关重要。vv磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶(PH GSH-Px)(PH GSH-Px)(PH GSH-Px)(PH GSH-Px)，是已知存，是已知存

9、，是已知存，是已知存在于生命有机体中第二个含硒酶，是机体内清除活性氧自在于生命有机体中第二个含硒酶，是机体内清除活性氧自在于生命有机体中第二个含硒酶，是机体内清除活性氧自在于生命有机体中第二个含硒酶，是机体内清除活性氧自由基的酶之一由基的酶之一由基的酶之一由基的酶之一。第五张，PPT共三十五页，创作于2022年6月2 2、非酶硒化物的清除自由基功能、非酶硒化物的清除自由基功能vv存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的存在于含硒酶中的硒约占人体总硒量的1/31/31/31/3，其余，其余，其余，其余2/32/32/32/3硒的存硒的

10、存硒的存硒的存在形式及生理功能也倍受人们的关注。在形式及生理功能也倍受人们的关注。在形式及生理功能也倍受人们的关注。在形式及生理功能也倍受人们的关注。vv除多种硒蛋白的生化作用外，部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外，部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外，部分非酶硒化物也具有清除多种硒蛋白的生化作用外，部分非酶硒化物也具有清除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。硒化合物对脂质过氧自由基脂质过氧自由基脂质过氧自由基脂质过氧自由基(RO

11、O(ROO(ROO(ROO )有很强的清除能力。有很强的清除能力。有很强的清除能力。有很强的清除能力。vv有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。有机硒化合物的清除效果优于无机硒化合物。第六张，PPT共三十五页，创作于2022年6月3 3、有效地提高机体的免疫力、有效地提高机体的免疫力 硒对机体免疫系统也有重要影响，能有效提高机体的硒对机体免疫系统也有重要影响，能有效提高机体的硒对机体免疫系统也有重要影响，能有效提高机体的硒对机体免疫系统也有重要影响，能有效提高机体的免疫水平，原因是：免疫水平，原因是：免疫水平，原

12、因是：免疫水平，原因是：硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白硒能刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白M(IgM)M(IgM)M(IgM)M(IgM)和免疫球蛋和免疫球蛋和免疫球蛋和免疫球蛋白白白白G(IgG)G(IgG)G(IgG)G(IgG)，同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免，同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免，同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免，同时能抵消象甲基汞之类抑制剂所引起的免疫抑制。疫抑制。疫抑制。疫抑制。硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞，同时降低对硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞，同时降低对

13、硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞，同时降低对硒能协同巨嗜细胞激活因子激活巨嗜细胞，同时降低对脾淋巴细胞增殖反应的抑制。脾淋巴细胞增殖反应的抑制。脾淋巴细胞增殖反应的抑制。脾淋巴细胞增殖反应的抑制。第七张，PPT共三十五页，创作于2022年6月4 4、作为部分重金属元素的天然解毒剂、作为部分重金属元素的天然解毒剂vv硒能够消除机体内重金属的积累，具有解除重金属硒能够消除机体内重金属的积累，具有解除重金属硒能够消除机体内重金属的积累，具有解除重金属硒能够消除机体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的能力。中毒的能力。中毒的能力。中毒的能力。vv另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯基化合另

14、外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯基化合另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯基化合另外硒还能影响肝血红素合成、抑制由硫化物或巯基化合物所引起的线粒体肿胀现象，硒也可以降低黄曲霉毒素的物所引起的线粒体肿胀现象，硒也可以降低黄曲霉毒素的物所引起的线粒体肿胀现象，硒也可以降低黄曲霉毒素的物所引起的线粒体肿胀现象，硒也可以降低黄曲霉毒素的毒性。毒性。毒性。毒性。第八张，PPT共三十五页，创作于2022年6月 5 5、硒中毒、硒中毒 硒既是一种人体必需微量元素，又是一种高毒性的准金硒既是一种人体必需微量元素，又是一种高毒性的准金硒既是一种人体必需微量元素，又是一种高毒性的准金硒既是一种人

15、体必需微量元素，又是一种高毒性的准金属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草，会在机体组织属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草，会在机体组织属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草，会在机体组织属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草，会在机体组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明，急性、亚急性硒中了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明，急性、亚急性硒中了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明，急性、亚急性硒中了硒中毒症状。

16、动物硒中毒试验表明，急性、亚急性硒中毒最严重的病变是发生在心肌与肺，同时也影响肾与肝；毒最严重的病变是发生在心肌与肺，同时也影响肾与肝；毒最严重的病变是发生在心肌与肺，同时也影响肾与肝；毒最严重的病变是发生在心肌与肺，同时也影响肾与肝；慢性硒中毒主要引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力慢性硒中毒主要引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力慢性硒中毒主要引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力慢性硒中毒主要引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力受损害等。受损害等。受损害等。受损害等。第九张，PPT共三十五页，创作于2022年6月vv硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒

17、的毒性大小随硒化物的种类不同而异。硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。vv单质硒实际上是无毒的，因为它既不易溶解又不易吸收；单质硒实际上是无毒的，因为它既不易溶解又不易吸收；单质硒实际上是无毒的，因为它既不易溶解又不易吸收；单质硒实际上是无毒的，因为它既不易溶解又不易吸收；vv亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠，两者对大鼠腹腔注射的最低致亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠，两者对大鼠腹腔注射的最低致亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠，两者对大鼠腹腔注射的最低致亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠，两者对大鼠腹腔注射的最低致死量是死量是死量是死量是3.25-3.5mg/kg3.25-3.5mg/kg3.25-3.5mg/kg3.

18、25-3.5mg/kg和和和和5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg5.5-5.75mg/kg；vv硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种，而甲基硒化物硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种，而甲基硒化物硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种，而甲基硒化物硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种，而甲基硒化物毒性较小。毒性较小。毒性较小。毒性较小。vv通常认为，与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒，通常认为，与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒，通常认为，与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒，通常认为，与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒，且机体对它的吸收率高，生

19、理活性高。且机体对它的吸收率高，生理活性高。且机体对它的吸收率高，生理活性高。且机体对它的吸收率高，生理活性高。第十张，PPT共三十五页，创作于2022年6月部分食物的硒含量部分食物的硒含量部分食物的硒含量部分食物的硒含量 单位：单位：单位：单位：mg/kgmg/kgmg/kgmg/kg食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量猪肾脏猪肾脏猪肾脏猪肾脏1.891.891.891.89啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母1.251.251.251.25黄油黄油黄油黄油1.461.461.461.46圆酵母圆酵母圆酵母圆酵母1.231.231.23

20、1.23鱼粉鱼粉鱼粉鱼粉1.931.931.931.93小麦胚小麦胚小麦胚小麦胚1.111.111.111.11龙虾龙虾龙虾龙虾1.041.041.041.04小麦粒小麦粒小麦粒小麦粒0.630.630.630.63虾虾虾虾0.590.590.590.59大麦大麦大麦大麦0.660.660.660.66牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎0.650.650.650.65大米大米大米大米0.320.320.320.32第十一张，PPT共三十五页，创作于2022年6月三、作为功能性食品基料的富硒食品三、作为功能性食品基料的富硒食品vv由于天然食物中的硒含量普遍较低，而亚硒酸钠之类无机硒因由于天然食物中的硒含量普遍较低

21、，而亚硒酸钠之类无机硒因由于天然食物中的硒含量普遍较低，而亚硒酸钠之类无机硒因由于天然食物中的硒含量普遍较低，而亚硒酸钠之类无机硒因毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采用人工方法转毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采用人工方法转毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采用人工方法转毒性较高只能用于药品而不能用于食品。因此采用人工方法转化无机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降化无机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降化无机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降化无机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降低其毒性。低其毒性。低其毒性。低其毒

22、性。vv目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法目前实际应用的转化方法有微生物合成转化法（如富硒酵母或富如富硒酵母或富如富硒酵母或富如富硒酵母或富硒食用菌硒食用菌硒食用菌硒食用菌）、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法、植物天然合成转化法（如富硒茶叶如富硒茶叶如富硒茶叶如富硒茶叶）和植物和植物和植物和植物种子发芽转化法种子发芽转化法种子发芽转化法种子发芽转化法（如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽如富硒麦芽或富硒豆芽），其中富硒酵母，其中富硒酵母，其中富硒酵母，其中富硒

23、酵母在国外已实现工业化生产并进入实用阶段，在我国也有类在国外已实现工业化生产并进入实用阶段，在我国也有类在国外已实现工业化生产并进入实用阶段，在我国也有类在国外已实现工业化生产并进入实用阶段，在我国也有类似产品问世。似产品问世。似产品问世。似产品问世。第十二张，PPT共三十五页，创作于2022年6月1 1、富硒酵母、富硒酵母vv生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母，使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母，使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母，使用麦芽汁加生产富硒酵母所用菌种一般是啤酒酵母，使用麦芽汁加亚硒酸钠作培养基，在一定条件下发酵培养亚硒酸钠作培养基，在一定条件下发酵培养亚

24、硒酸钠作培养基，在一定条件下发酵培养亚硒酸钠作培养基，在一定条件下发酵培养30-3530-3530-3530-35小时，然小时，然小时，然小时，然后通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后干燥，粉碎后即得富后通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后干燥，粉碎后即得富后通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后干燥，粉碎后即得富后通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后干燥，粉碎后即得富硒酵母粉。硒酵母粉。硒酵母粉。硒酵母粉。vv富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达富硒酵母的硒含量可高达1000mg/kg1000mg/kg1000mg/kg1000mg/kg，其有机硒含量占总硒，其有

25、机硒含量占总硒，其有机硒含量占总硒，其有机硒含量占总硒量的量的量的量的95%95%95%95%以上，毒性大大低于亚硒酸钠，对肿瘤的抑制效以上，毒性大大低于亚硒酸钠，对肿瘤的抑制效以上，毒性大大低于亚硒酸钠，对肿瘤的抑制效以上，毒性大大低于亚硒酸钠，对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存在机体果较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存在机体果较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存在机体果较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。第十三张，PPT共

26、三十五页，创作于2022年6月2 2、富硒食用菌、富硒食用菌 在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种，所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种，所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种，所长出的食用菌中硒含在富含亚硒酸钠的培养基上接种入菌种，所长出的食用菌中硒含量明显增高，以平菇、凤尾菇、金针菇和香菇为对象的试验结果量明显增高，以平菇、凤尾菇、金针菇和香菇为对象的试验结果量明显增高，以平菇、凤尾菇、金针菇和香菇为对象的试验结果量明显增高，以平菇、凤尾菇、金针菇和香菇为对象的试验结果见下表，单位见下表，单位见下表，单位见下表，单位mg/kg mg/kg mg/kg mg/

27、kg 培养料中培养料中培养料中培养料中硒浓度硒浓度硒浓度硒浓度平菇平菇平菇平菇凤尾菇凤尾菇凤尾菇凤尾菇香菇香菇香菇香菇金针菇金针菇金针菇金针菇0 0 0 00.250.250.250.250.280.280.280.280.530.530.530.530.100.100.100.101010101012.5112.5112.5112.517.247.247.247.249.529.529.529.5217.0217.0217.0217.025050505060.3260.3260.3260.3270.4270.4270.4270.4292.4292.4292.4292.4246.5446.54

28、46.5446.54100100100100108.7108.7108.7108.7-第十四张，PPT共三十五页，创作于2022年6月3 3、富硒麦芽、富硒麦芽vv通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，于上述两通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，于上述两通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，于上述两通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，于上述两种方法相比，具有工艺简单、生产稳定、易于操作及种方法相比，具有工艺简单、生产稳定、易于操作及种方法相比，具有工艺简单、生产稳定、易于操作及种方法相比，具有工艺简单、生产稳定、易于操作及成本低廉等优点，也是一种良好的功能性富硒食品基成本低廉等优点，也是一

29、种良好的功能性富硒食品基成本低廉等优点，也是一种良好的功能性富硒食品基成本低廉等优点，也是一种良好的功能性富硒食品基料，可用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品，料，可用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品，料，可用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品，料，可用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品，应用前景广阔。应用前景广阔。应用前景广阔。应用前景广阔。vv将小麦或大麦的种子用将小麦或大麦的种子用将小麦或大麦的种子用将小麦或大麦的种子用3 3 3 3倍重量的含倍重量的含倍重量的含倍重量的含200mg/kg200mg/kg200mg/kg200mg/kg亚硒酸钠的亚硒酸钠的亚硒酸钠的亚硒

30、酸钠的水溶液浸泡水溶液浸泡水溶液浸泡水溶液浸泡6-76-76-76-7小时，沥水后发芽至小时，沥水后发芽至小时，沥水后发芽至小时，沥水后发芽至2cm2cm2cm2cm左右，在室温下左右，在室温下左右，在室温下左右，在室温下风干使麦芽枯萎，然后干燥、粉碎即得富硒麦芽制品。风干使麦芽枯萎，然后干燥、粉碎即得富硒麦芽制品。风干使麦芽枯萎，然后干燥、粉碎即得富硒麦芽制品。风干使麦芽枯萎，然后干燥、粉碎即得富硒麦芽制品。富硒麦芽也是一种良好的富硒功能性食品基料。富硒麦芽也是一种良好的富硒功能性食品基料。富硒麦芽也是一种良好的富硒功能性食品基料。富硒麦芽也是一种良好的富硒功能性食品基料。第十五张，PPT共

31、三十五页，创作于2022年6月4 4、富硒茶叶、富硒茶叶 在种植茶叶的土壤中喷洒一定浓度的含硒水，使土壤在种植茶叶的土壤中喷洒一定浓度的含硒水，使土壤在种植茶叶的土壤中喷洒一定浓度的含硒水，使土壤在种植茶叶的土壤中喷洒一定浓度的含硒水，使土壤的硒含量达到一定浓度，茶树在生长过程中会吸收土的硒含量达到一定浓度，茶树在生长过程中会吸收土的硒含量达到一定浓度，茶树在生长过程中会吸收土的硒含量达到一定浓度，茶树在生长过程中会吸收土壤中的硒并富集于叶子中，经这种加工制得的茶叶就壤中的硒并富集于叶子中，经这种加工制得的茶叶就壤中的硒并富集于叶子中，经这种加工制得的茶叶就壤中的硒并富集于叶子中，经这种加工制

32、得的茶叶就富含硒元素。富含硒元素。富含硒元素。富含硒元素。第十六张，PPT共三十五页，创作于2022年6月第二节第二节 锗锗 vv锗锗锗锗(Germanium)(Germanium)(Germanium)(Germanium)不是人体必需的微量元素，也没发现生物不是人体必需的微量元素，也没发现生物不是人体必需的微量元素，也没发现生物不是人体必需的微量元素，也没发现生物体因缺锗而出现病理变化，因此，在通常情况下并没有补体因缺锗而出现病理变化，因此，在通常情况下并没有补体因缺锗而出现病理变化，因此，在通常情况下并没有补体因缺锗而出现病理变化，因此，在通常情况下并没有补锗的必要。锗的必要。锗的必要。

33、锗的必要。vv目前发现锗有益的生物效应与其存在形式关系甚大，目前发现锗有益的生物效应与其存在形式关系甚大，目前发现锗有益的生物效应与其存在形式关系甚大，目前发现锗有益的生物效应与其存在形式关系甚大，无机锗似乎并没有显示明显而有效的生理活性，只有无机锗似乎并没有显示明显而有效的生理活性，只有无机锗似乎并没有显示明显而有效的生理活性，只有无机锗似乎并没有显示明显而有效的生理活性，只有部分有机锗才表现出显著又肯定的生理活性。部分有机锗才表现出显著又肯定的生理活性。部分有机锗才表现出显著又肯定的生理活性。部分有机锗才表现出显著又肯定的生理活性。第十七张，PPT共三十五页，创作于2022年6月vv近年来

34、，日本报道的临床试验结果肯定了有机锗的生近年来，日本报道的临床试验结果肯定了有机锗的生近年来，日本报道的临床试验结果肯定了有机锗的生近年来，日本报道的临床试验结果肯定了有机锗的生理活性与医疗保健价值，并出现多种富含有机锗的功理活性与医疗保健价值，并出现多种富含有机锗的功理活性与医疗保健价值，并出现多种富含有机锗的功理活性与医疗保健价值，并出现多种富含有机锗的功能性食品，有机锗已经引起了食品界、医药界和化学能性食品，有机锗已经引起了食品界、医药界和化学能性食品，有机锗已经引起了食品界、医药界和化学能性食品，有机锗已经引起了食品界、医药界和化学界广泛的重视和兴趣。界广泛的重视和兴趣。界广泛的重视和

35、兴趣。界广泛的重视和兴趣。第十八张，PPT共三十五页，创作于2022年6月一、具有生理活性的有机锗化合物一、具有生理活性的有机锗化合物vv目前研究较多的有机锗化合物包括有机锗倍半氧化物、螺锗及其目前研究较多的有机锗化合物包括有机锗倍半氧化物、螺锗及其目前研究较多的有机锗化合物包括有机锗倍半氧化物、螺锗及其目前研究较多的有机锗化合物包括有机锗倍半氧化物、螺锗及其衍生物、含硫配位的有机锗化合物、四羟基锗及其卤化物、锗衍生物、含硫配位的有机锗化合物、四羟基锗及其卤化物、锗衍生物、含硫配位的有机锗化合物、四羟基锗及其卤化物、锗衍生物、含硫配位的有机锗化合物、四羟基锗及其卤化物、锗氧烷类和三羟基锗乙酸酯

36、等，对前两种的研究最多，其生理活氧烷类和三羟基锗乙酸酯等，对前两种的研究最多，其生理活氧烷类和三羟基锗乙酸酯等，对前两种的研究最多，其生理活氧烷类和三羟基锗乙酸酯等，对前两种的研究最多，其生理活性也最清楚。性也最清楚。性也最清楚。性也最清楚。vv日本的浅井一彦合成的日本的浅井一彦合成的日本的浅井一彦合成的日本的浅井一彦合成的 -羧乙基锗倍半氧化物羧乙基锗倍半氧化物羧乙基锗倍半氧化物羧乙基锗倍半氧化物(Ge-132)(Ge-132)(Ge-132)(Ge-132)是最为是最为是最为是最为广泛研究的有机锗，是一种免疫刺激剂，有明显的抗肿瘤活广泛研究的有机锗，是一种免疫刺激剂，有明显的抗肿瘤活广泛研

37、究的有机锗，是一种免疫刺激剂，有明显的抗肿瘤活广泛研究的有机锗，是一种免疫刺激剂，有明显的抗肿瘤活性，属于基本无毒的活性物质。性，属于基本无毒的活性物质。性，属于基本无毒的活性物质。性，属于基本无毒的活性物质。第十九张，PPT共三十五页，创作于2022年6月vv螺锗是螺锗是螺锗是螺锗是N-(3-N-(3-N-(3-N-(3-二甲基胺基丙基二甲基胺基丙基二甲基胺基丙基二甲基胺基丙基)-2-)-2-)-2-)-2-氮杂氮杂氮杂氮杂-8-8-8-8，8-8-8-8-二乙基二乙基二乙基二乙基-8-8-8-8-锗锗锗锗杂螺杂螺杂螺杂螺4444，5555十一烷的简称，具有很好的抗肿瘤活性，对肿瘤的抑十一烷

38、的简称，具有很好的抗肿瘤活性，对肿瘤的抑十一烷的简称，具有很好的抗肿瘤活性，对肿瘤的抑十一烷的简称，具有很好的抗肿瘤活性，对肿瘤的抑制作用较制作用较制作用较制作用较Ge-132Ge-132Ge-132Ge-132明显，但毒性较大，螺锗的毒害作用表现在明显，但毒性较大，螺锗的毒害作用表现在明显，但毒性较大，螺锗的毒害作用表现在明显，但毒性较大，螺锗的毒害作用表现在对淋巴组织、骨髓肝脏、中枢神经系统和血红细胞的毒性对淋巴组织、骨髓肝脏、中枢神经系统和血红细胞的毒性对淋巴组织、骨髓肝脏、中枢神经系统和血红细胞的毒性对淋巴组织、骨髓肝脏、中枢神经系统和血红细胞的毒性效应。效应。效应。效应。vv含硫配位

39、的有机锗化合物中有一部分属于氨基酸锗，是一种细胞含硫配位的有机锗化合物中有一部分属于氨基酸锗，是一种细胞含硫配位的有机锗化合物中有一部分属于氨基酸锗，是一种细胞含硫配位的有机锗化合物中有一部分属于氨基酸锗，是一种细胞生长促进剂，能控制由寄生虫、细菌和真菌引起的各种疾病。其生长促进剂，能控制由寄生虫、细菌和真菌引起的各种疾病。其生长促进剂，能控制由寄生虫、细菌和真菌引起的各种疾病。其生长促进剂，能控制由寄生虫、细菌和真菌引起的各种疾病。其它还有很多类型的有机锗化合物，大多具有抗肿瘤、消炎、免疫它还有很多类型的有机锗化合物，大多具有抗肿瘤、消炎、免疫它还有很多类型的有机锗化合物，大多具有抗肿瘤、消

40、炎、免疫它还有很多类型的有机锗化合物，大多具有抗肿瘤、消炎、免疫增强和杀菌等生物效应，但因其毒性较大，只能作为医药使用。增强和杀菌等生物效应，但因其毒性较大，只能作为医药使用。增强和杀菌等生物效应，但因其毒性较大，只能作为医药使用。增强和杀菌等生物效应，但因其毒性较大，只能作为医药使用。第二十张，PPT共三十五页，创作于2022年6月二、有机锗化合物与肿瘤的关系二、有机锗化合物与肿瘤的关系vv有机锗有机锗有机锗有机锗Ge-132Ge-132Ge-132Ge-132和螺锗等具有明显的抗肿瘤活性，在防治和螺锗等具有明显的抗肿瘤活性，在防治和螺锗等具有明显的抗肿瘤活性，在防治和螺锗等具有明显的抗肿瘤

41、活性，在防治肿瘤和辅助放、化疗方面很有潜力，已进入临床试用阶肿瘤和辅助放、化疗方面很有潜力，已进入临床试用阶肿瘤和辅助放、化疗方面很有潜力，已进入临床试用阶肿瘤和辅助放、化疗方面很有潜力，已进入临床试用阶段。段。段。段。vvGe-132Ge-132Ge-132Ge-132可使免疫力降低的小鼠的免疫反应正常化，其增强免可使免疫力降低的小鼠的免疫反应正常化，其增强免可使免疫力降低的小鼠的免疫反应正常化，其增强免可使免疫力降低的小鼠的免疫反应正常化，其增强免疫活性的最佳剂量为疫活性的最佳剂量为疫活性的最佳剂量为疫活性的最佳剂量为100mg/kg100mg/kg100mg/kg100mg/kg。Ge-

42、132 Ge-132 Ge-132 Ge-132 能刺激机体能刺激机体能刺激机体能刺激机体T T T T淋巴细淋巴细淋巴细淋巴细胞产生淋巴因子，激活自然杀伤细胞活性来发挥对癌细胞的杀胞产生淋巴因子，激活自然杀伤细胞活性来发挥对癌细胞的杀胞产生淋巴因子，激活自然杀伤细胞活性来发挥对癌细胞的杀胞产生淋巴因子，激活自然杀伤细胞活性来发挥对癌细胞的杀伤作用。另有研究表明，螺锗化合物对自身免疫疾病也有潜在伤作用。另有研究表明，螺锗化合物对自身免疫疾病也有潜在伤作用。另有研究表明，螺锗化合物对自身免疫疾病也有潜在伤作用。另有研究表明，螺锗化合物对自身免疫疾病也有潜在的治疗功能。的治疗功能。的治疗功能。的治

43、疗功能。第二十一张，PPT共三十五页，创作于2022年6月三、食品中锗的存在三、食品中锗的存在 锗在天然生物中的存在是比较广泛的，但含量一般都在锗在天然生物中的存在是比较广泛的，但含量一般都在锗在天然生物中的存在是比较广泛的，但含量一般都在锗在天然生物中的存在是比较广泛的，但含量一般都在1mg/kg1mg/kg1mg/kg1mg/kg以下，以下，以下，以下，超过超过超过超过1mg/kg1mg/kg1mg/kg1mg/kg的不多。的不多。的不多。的不多。部分天然食物中的锗含量部分天然食物中的锗含量部分天然食物中的锗含量部分天然食物中的锗含量 单位：单位：单位：单位：mg/kgmg/kgmg/kg

44、mg/kg食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量食物名称食物名称食物名称食物名称含量含量含量含量小鱼小鱼小鱼小鱼3.633.633.633.63螃蟹螃蟹螃蟹螃蟹0.620.620.620.62甘蓝甘蓝甘蓝甘蓝0.810.810.810.81金枪鱼金枪鱼金枪鱼金枪鱼2.282.282.282.28肉丝肉丝肉丝肉丝0.750.750.750.75蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇1.701.701.701.70海蚌海蚌海蚌海蚌2.032.032.032.03大豆大豆大豆大豆4.674.674.674.67酵母粉酵母粉酵母粉酵母粉1.661.661.661.6

45、6大麻哈鱼大麻哈鱼大麻哈鱼大麻哈鱼1.231.231.231.23青椒青椒青椒青椒1.071.071.071.07黑麦粉黑麦粉黑麦粉黑麦粉0.550.550.550.55沙丁鱼沙丁鱼沙丁鱼沙丁鱼0.930.930.930.93芹菜芹菜芹菜芹菜1.031.031.031.03小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉0.450.450.450.45第二十二张，PPT共三十五页，创作于2022年6月四、富锗食品基料的制备四、富锗食品基料的制备1 1 1 1、富锗酵母、富锗酵母、富锗酵母、富锗酵母 与硒一样，通过酵母的生物富集作用可增加天然酵母中的锗含与硒一样，通过酵母的生物富集作用可增加天然酵母中的锗含与硒一样，通

46、过酵母的生物富集作用可增加天然酵母中的锗含与硒一样，通过酵母的生物富集作用可增加天然酵母中的锗含量，所用的菌种以葡萄酒酵母和啤酒酵母为好，在培养基中添加量，所用的菌种以葡萄酒酵母和啤酒酵母为好，在培养基中添加量，所用的菌种以葡萄酒酵母和啤酒酵母为好，在培养基中添加量，所用的菌种以葡萄酒酵母和啤酒酵母为好，在培养基中添加100mg/kg100mg/kg100mg/kg100mg/kg的的的的GeOGeOGeOGeO2 2 2 2或或或或Ge-132Ge-132Ge-132Ge-132，发酵结束后离心分离得到酵母菌，发酵结束后离心分离得到酵母菌，发酵结束后离心分离得到酵母菌，发酵结束后离心分离得到

47、酵母菌体，水冲洗后经干燥粉碎即得富锗酵母粉，其锗含量可达体，水冲洗后经干燥粉碎即得富锗酵母粉，其锗含量可达体，水冲洗后经干燥粉碎即得富锗酵母粉，其锗含量可达体，水冲洗后经干燥粉碎即得富锗酵母粉，其锗含量可达820mk/kg820mk/kg820mk/kg820mk/kg左右，是一种很好的功能性富锗原料。左右，是一种很好的功能性富锗原料。左右，是一种很好的功能性富锗原料。左右，是一种很好的功能性富锗原料。第二十三张，PPT共三十五页，创作于2022年6月2 2、富锗豆芽、富锗豆芽 所用豆类可选择绿豆和黄豆，将原料放在所用豆类可选择绿豆和黄豆，将原料放在所用豆类可选择绿豆和黄豆，将原料放在所用豆类

48、可选择绿豆和黄豆，将原料放在3 3 3 3倍重量的、倍重量的、倍重量的、倍重量的、浓度为浓度为浓度为浓度为200-600mg/kg200-600mg/kg200-600mg/kg200-600mg/kg的的的的Ge-132Ge-132Ge-132Ge-132中浸泡中浸泡中浸泡中浸泡24 24 24 24 小时，发芽后所小时，发芽后所小时，发芽后所小时，发芽后所得豆芽口味类似于普通豆芽但清香味有所增加，鲜豆得豆芽口味类似于普通豆芽但清香味有所增加，鲜豆得豆芽口味类似于普通豆芽但清香味有所增加，鲜豆得豆芽口味类似于普通豆芽但清香味有所增加，鲜豆芽的含锗量为芽的含锗量为芽的含锗量为芽的含锗量为30-

49、40mg/kg30-40mg/kg30-40mg/kg30-40mg/kg，干豆芽含锗量为，干豆芽含锗量为，干豆芽含锗量为，干豆芽含锗量为200-200-200-200-250mg/kg250mg/kg250mg/kg250mg/kg，粉碎后可作为功能性基料用于面包、饼干，粉碎后可作为功能性基料用于面包、饼干，粉碎后可作为功能性基料用于面包、饼干，粉碎后可作为功能性基料用于面包、饼干等固体食品的加工。等固体食品的加工。等固体食品的加工。等固体食品的加工。第二十四张，PPT共三十五页，创作于2022年6月3 3、富锗鸡蛋、富锗鸡蛋 将将将将 GeOGeOGeOGeO2 2 2 2或或或或Ge-1

50、32Ge-132Ge-132Ge-132或氨基酸锗氧化物等配成水溶液加入或氨基酸锗氧化物等配成水溶液加入或氨基酸锗氧化物等配成水溶液加入或氨基酸锗氧化物等配成水溶液加入蛋鸡饲料中，饲料中的锗含量保持在蛋鸡饲料中，饲料中的锗含量保持在蛋鸡饲料中，饲料中的锗含量保持在蛋鸡饲料中，饲料中的锗含量保持在800mg/kg800mg/kg800mg/kg800mg/kg浓度，鸡浓度，鸡浓度，鸡浓度，鸡机体吸收饲料中的锗，经代谢后能富集部分锗于鸡蛋中，机体吸收饲料中的锗，经代谢后能富集部分锗于鸡蛋中，机体吸收饲料中的锗，经代谢后能富集部分锗于鸡蛋中，机体吸收饲料中的锗，经代谢后能富集部分锗于鸡蛋中，产下富锗