空气炸锅做面包 6寸蛋糕模做面包.doc

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1、空气炸锅做面包 6寸蛋糕模做面包首先写下6寸蛋糕模做面包的配方：面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，鸡蛋40g，牛奶90g，酵母6g，盐3g，牛油16g。空气炸锅可以用6寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例减少，确保发好面包不突出模具。适合炸锅的具体配方是：面粉120g（高筋面粉95g+低筋面粉25g），糖24g，鸡蛋24g（半个鸡蛋），牛奶55g，酵母3.6g，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。步骤：1、用一半面粉，把盐、油以外的其他材料混合均匀。2、把剩下的面粉和一小撮盐倒

2、入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。3、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。4、揉成表面光滑的面团，表面光滑可防止发酵气体跑出。5、隔温水加盖保温保湿发酵，温度40度，即有点热手。6、发酵60-90分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。7、取出面团揉出气体，然后分成五等分轻轻滚成圆球，大约即可。8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。9、需要抹酱的可以在此时抹酱。10、对折。11、稍微擀平。12、卷起。如果没有酱料，也最好按照同样的方法卷一下，这样发酵出来的面包纤维不会太长。13、刚才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面团

3、花瓣形放入模具。14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时，面团发到两倍大。表面刷上蛋液，模具上覆锡箔纸放入炸锅。15、180度18分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。16、面包脱模很容易，稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。我也尝试用200g面粉烤（下图），但面包长得太高，即使不上色，锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦，所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。福气排包面包材料：金像高粉 260g, 糖50g,盐3g, 酵母4g, 鸡蛋50g, 温水50g, 纯牛奶50g,软化的黄油35g,表面装饰：全蛋液少许+等量的水搅拌均匀做法：1.

4、将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。3.发好的面团取出分割成每个55g的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。（也可以根据你的烤盘大小分成均匀的克数）4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。5.翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷。6.直至卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。7.收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进行最后发酵。8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。9.放入预热好160度的烤箱，中层烤15分钟。（上色后即加盖锡纸直至烤完）

5、燕麦吐司的做法【材料配方】高筋面粉： 500g（100%）砂糖： 40g （8%）盐： 10g （2%）干酵母： 6g （1.2%）牛奶： 40g （8%）水： 300g（60%）燕麦： 150g（30%）【制作过程】1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌。2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。3. 室温30，醒发60分钟。4. 发酵完成后，将面团分割成200g/个。5. 将面团对折。6. 将面团擀开。7. 卷成圆柱形。8. 放入1000g吐司模具中，以温度30，湿度80%，发酵60分钟。9. 发酵至模具8分满，盖上吐司盖。10.放入烤箱，以上火210，下火200，烘烤30至40分钟。杏仁红豆面包

6、的做法高筋面粉： 400g（80%）低筋面粉： 100g（20%）砂糖： 90g （18%）盐： 6g （1.2%）鸡蛋： 75g （15%）牛奶： 80g （10%）烫种： 50g （10%）干酵母： 6g （1.2%）水： 180g（36%）黄油： 50g （10%）【内馅】红豆馅： 300g【表面装饰】墨西哥酱： 适量杏仁片： 适量【制作过程】1. 将冷藏好的面团擀开。2. 包入红豆馅。3. 将面团三折一次，擀压至0.8cm。4. 将面团分割成120g/个。5. 将面团扭成长条。6. 将面团绕成8字形状。7.放入模具，以温度30，湿度80%，发酵40分钟。8.发酵好后，在表面刷上蛋液。9

7、.挤上墨西哥酱，撒上杏仁片。10.放入烤箱，以上火180，下火210，烘烤20分钟。布里欧修小吐司的做法布里欧修小吐司（18*8*7CM大号雪芳模两个）原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个（约50克）、蛋黄1个（约20克）、牛奶80克、黄油60克表面刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机；2.选择和面程序开始和面；3.20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团；4.加入软化切碎的黄油；5.再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑；6.取一块面团慢慢撑开，可以形成薄

8、如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段；7.将面团取出，揉和成光滑的面团；8.放入盆中，包上保鲜膜；9.送入28度的烤箱，进行第一次发酵；10.发酵至面团两倍大；11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆；12.分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆；13.取一小份面团，按扁；14.象包包子一样，从边缘往中间捏合起来；15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状；16.将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团；17.包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵；18.发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液

9、；19.烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右（中途如觉得上色过深可加盖锡纸）；20.最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可。PS:1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，达到出手套薄的程度即可，具体要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间；2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团

10、中间会出现大的空洞；3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。 传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。 据说，18

11、世纪的法国王妃玛丽安托瓦内特（Marie An-toionette)听说有些法国民众无法买到面包，便笑道：“没有面包，为什么不吃奶油蛋卷？”这个故事流传很广，甚至还出现在某些电影中。 如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状，除了传统的“和尚头”，还有环形的“皇冠”、圆筒状的“薄平纹”，另外还有英镑形的“南泰尔”。 今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的“和尚头”的，可是第一没有那么多的花形模，二来我是真心不喜欢这造型，怎么看怎么都有点象“二”货。所以衡量再三还是做成了吐司，不过这种面包不适合做成大吐司，所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司，成品还不错，高油高糖高奶的吐司，一般风味是很醇

12、厚的，这款吐司的口感我很喜欢。迷你奶油小吐司的做法原料：高筋面粉200克、细砂糖50克、盐1/4小勺、蛋黄1个、干酵母粉3克、淡奶油100克、牛奶50克、无盐黄油20克表面刷液：蛋白适量1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中；2.选择和面程序，开始和面；3.二十分钟后暂停，此时面团已经搅打至基本光滑；4.加入软化黄油；5.继续和面程序，一个和面程序（30分钟）后，再选择一次和面程序，继续搅打15-20分钟后暂停，面团此时已经搅打至非常；6.取一小块面团，用手慢慢撑开，可以撑出一层透光的薄膜，而且有一定的韧性，不容易撑破，撑破后破口边缘是光滑的，此时面团已经搅打至完全阶段，即可停止和面，如果没

13、有达到这个程度，请继续搅打；7.将和好的面团取出，分割成24等份，约18克一个的小剂子，逐一搓圆（这么小的面团滚圆太费劲了，反正只用一次发酵，整形的时候擀平就可以了，照样可以有光滑的表面）；8.取一个小剂子，搓成橄榄状；9.擀开成长条状；10.卷起成卷筒状；11.将整形好的面团码放入四连金砖模具中，每格放三个，注意收口朝下；12.包上保鲜膜，送入30度左右的烤箱进行发酵；13.发酵至满模时取出，在面团表面均匀的刷上蛋白液；14.烤箱预热，180度，上下火，烤25分钟左右，上色后加盖锡纸，烤完后趁热脱模即可。100%醇奶吐司的做法（烘培菜谱）【中种】风筝面包粉 280g蛋白 21g糖 7g酵母

14、2g鲜牛奶 84g淡奶油 112g【主面团】蛋白 18g糖 35g盐 3g酵母 1g含水率：（84*0.87 112*0.65 （21 18）*0.36）/280=60%左右【做法】1、中种面团所有材料放在一起揉成光滑的团即可；2、盖保鲜膜，发酵2倍大，25-28大约发酵3h；3、发酵好的面团很柔软，切块和主面团材料揉在一起至薄膜完成（详情见此）盖保鲜膜醒发30分钟；4、分割面团，滚圆盖保鲜膜静置15分钟，进行整形（详情见此）；5、进行最终发酵，发酵至模具8分满，烤箱预热180，40分钟左右，中途加盖锡纸，出炉立刻脱模侧放，晾凉装袋。【说说】此配方来自妃娟，材料配比没有问题，含水量高操作比较难

15、，耐住性子慢慢来会带来惊喜。不要用任何材料替换配方的材料，不要抱着“大概可以用什么来代替它应该没问题”的想法来制作此款吐司。这款吐司拔高的速度很快，差不多10分钟就要看一下吐司顶有没有颜色过深，记得随时加盖锡纸。 佛卡恰的做法（用来做为生日蛋糕的一款特殊的生日面包）材料：高筋面粉200克，糖10克，盐3克，奶粉20克，水124克，橄榄油20克，酵母4克。表面：橄榄油适量，干酪粉适量。做法：1、将面包材料除橄榄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里。2、将装好材料的面包桶放进面包机里，就选择1标准面包的程序，什么都不用调整，然后启动面包机，（此时面包机显示时间为3.15分钟）让面包机自动揉面15

16、分钟，（此时面包机显示时间为3.00）然后长按启动键，停止面包机。3、加入橄榄油，选择1标准面包程序，选择重量为750克，然后启动面包机，（面包机显示时间为2.58）让面包机自动按程序揉面25分钟，面团揉好后呈可拉出大片薄膜的阶段。然后就完全不用再管了，你忙你的去，面包机还会自动运行1小时55分的自动发酵时间。4、1小时55分钟后，发酵程序完成，面包机会发出滴滴滴的声响，提醒你完成了。发酵完成后，面团涨至面包桶的约7分满。（我老实说，我忘记拍这一步的过程图了，过程图用的是啤酒面包的发酵图，就是发至大概2.5倍左右的样子哦）5、将面团取出，轻压排气，滚圆后放一边松弛15分钟。6、松驰好的面团再次轻压排气，擀开成扁圆形。7、八寸圆形面包模四周涂上一层黄油防粘，将扁圆形的面团放进去，发酵箱38度预热，加入一点温水，将面包模放进去发酵母一小时发至约二倍大。8、将发好的面团取出，用手指在中间挫几个洞，然后在表面刷上一层薄薄的橄榄油，撒上适量的干酪粉。9、烤箱预热200度预热，放第二层，上下火烘烤30分钟。（中途表面上色后加盖锡纸，以防止表面上色太深）10、烤后好的面包取出放烤网上放凉，然后切块食用，看看，是不感觉很像蛋糕的质感呢？