第八章合理营养PPT讲稿.ppt

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1、第八章合理营养第1页，共121页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量n一、膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量n膳膳食食营营养养素素参参考考摄摄入入量量(DRIs)是是在在膳膳食食营营养养素素供供给给量量（RDAs）基基础础上上发发展展起起来来的的一一组组每每日日平平均均膳膳食食营营养养素素摄摄入量的参考值，它包括入量的参考值，它包括4项内容项内容：n估计平均需求量（估计平均需求量（EAR）、）、n推荐摄入量（推荐摄入量（RNI）、）、n适宜摄入量（适宜摄入量（AI）、）、n可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）。）。第2页，共121页，

2、编辑于2022年，星期三1、估计平均需求量（、估计平均需求量（EAR）n是是指指可可满满足足生生命命某某一一阶阶段段和和性性别别人人群群50%个体的营养需求量。个体的营养需求量。n摄摄入入量量达达到到EAR水水平平时时可可以以满满足足群群体体中中半半数数个个体体的的需需要要，而而不不能能满满足足另另外外半半数数个体对该营养素的需要。个体对该营养素的需要。第3页，共121页，编辑于2022年，星期三2、推荐摄入量（、推荐摄入量（RNI）n是是可可以以满满足足某某一一特特定定性性别别、年年龄龄及及生生理理状状况况群群体体中中绝绝大大多多数数（97%98%）个个体的需要。体的需要。n长长期期摄摄入入

3、RNI水水平平，可可以以满满足足机机体体对对该该营营养养素素的的需需求求，维维持持组组织织中中有有适适当当的的营营养素储备和保持健康。养素储备和保持健康。第4页，共121页，编辑于2022年，星期三3、适宜摄入量（、适宜摄入量（AI）n是基于对健康人群进行观察或实验研究，是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。入水平。第5页，共121页，编辑于2022年，星期三n是指在生命某一阶段和性别人群，几是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。危险的

4、每日最高营养素摄入量。4、可耐受最高摄入量（、可耐受最高摄入量（UL）第6页，共121页，编辑于2022年，星期三 营养素不足或过量的危险性图解第7页，共121页，编辑于2022年，星期三第二节第二节 营养调查及其评价营养调查及其评价一、营养调查营养调查二、二、营养调查的评价营养调查的评价三、我国居民营养现况三、我国居民营养现况第8页，共121页，编辑于2022年，星期三一、营养调查营养调查1、膳食调查(dietary survey)：调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。2、体格检查：身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。3、生化检验：营养素含量或其代

5、谢物 测定。反映近期营养状况。第9页，共121页，编辑于2022年，星期三1、膳食调查、膳食调查 24小时回顾法：小时回顾法：提供24h内膳食组成。工作简便但结果出入较大。记账法：记账法：查阅一定期间食堂食物消费量及同 时期的进餐人数。简便快速但不够 精确称重法：称重法：对某一膳食单位所消耗的食物全部 分别称重。细致准确但费人力物力化学分析法化学分析法：手续复杂。第10页，共121页，编辑于2022年，星期三2、体格检查、体格检查n身体测量身体测量-体重和身高体重和身高 理想体重理想体重(ideal weight)(ideal weight)理想体重理想体重(kg)=(kg)=身高身高(cm)

6、-100(Broca(cm)-100(Broca公式公式)理想体重理想体重(kg)=(kg)=身高身高(cm)-105(Broca(cm)-105(Broca改良公式改良公式)理想体重理想体重(kg)=(kg)=身高身高(cm)-1000.9(cm)-1000.9(平田公式平田公式)理想体重理想体重10%10%为正常，为正常，10%10%20%20%为超重或瘦弱，为超重或瘦弱，20%20%为超重或极瘦弱。为超重或极瘦弱。第11页，共121页，编辑于2022年，星期三体质指数体质指数(BMI)(BMI)：BMI=BMI=体重体重(kg)/(kg)/(身高身高m)m)2 2BMIBMI正常值为正常

7、值为18.518.524.9924.99。BMI16BMI3030为肥胖。为肥胖。第12页，共121页，编辑于2022年，星期三营养缺乏病的体征检查：营养缺乏病的体征检查：n维生素维生素A缺乏缺乏 维生素维生素B1缺乏缺乏 维生素维生素B2缺乏缺乏 维生素维生素PP缺乏缺乏 维生素维生素C缺乏缺乏 维生素维生素D及钙缺乏及钙缺乏 营养性贫血营养性贫血第13页，共121页，编辑于2022年，星期三二、营养调查的评价二、营养调查的评价 居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；

8、人均动物性食品增长率或销售额；谷类食品能量与人均动物性食品增长率或销售额；谷类食品能量与膳食能量之比值；居民蛋白质能量的摄取状况。膳食能量之比值；居民蛋白质能量的摄取状况。第14页，共121页，编辑于2022年，星期三二、营养调查的评价二、营养调查的评价居民营养状况与发育状况，营养缺乏与居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营营 养过剩的种类、发病率、原因和发展趋养过剩的种类、发病率、原因和发展趋 势，控制措施等。势，控制措施等。第15页，共121页，编辑于2022年，星期三二、营养调查的评价二、营养调查的评价 营养方面一些值得重视的问题营养方面一些值得重视的问题 第二代发育趋势及原因分析第二代发

9、育趋势及原因分析 各种人群中有倾向性的营养失调趋势各种人群中有倾向性的营养失调趋势 全国或地区特有的营养问题解决程度全国或地区特有的营养问题解决程度第16页，共121页，编辑于2022年，星期三三、我国居民营养现况三、我国居民营养现况膳食营养状况膳食营养状况 19921992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类类439g439g，蔬菜，蔬菜312g312g，水果，水果50g50g；畜及禽肉；畜及禽肉58g58g；乳、蛋及；乳、蛋及水产品分别为水产品分别为14g14g、16g16g及及28g28g；油；油29g29g，糖及淀粉，糖及淀粉5g5g、

10、13.6g13.6g。我国人均能量摄入为我国人均能量摄入为9.7MJ9.7MJ（2328kcal2328kcal）/d/d，蛋白质，蛋白质68g/d68g/d，脂肪，脂肪58g/d58g/d，已基本达到营养需要。，已基本达到营养需要。第17页，共121页，编辑于2022年，星期三第18页，共121页，编辑于2022年，星期三第19页，共121页，编辑于2022年，星期三第20页，共121页，编辑于2022年，星期三第21页，共121页，编辑于2022年，星期三 存在的问题存在的问题1 个体营养状况差别大个体营养状况差别大 经济、地域、市场供应、文化及信仰经济、地域、市场供应、文化及信仰2 蔬菜

11、摄入所占比例下降；蔬菜摄入所占比例下降；3 3 动物性食品摄入过高；动物性食品摄入过高；4 4 维生素维生素A A、维生素、维生素B B2 2和钙摄入量普遍不足；和钙摄入量普遍不足；结果结果 能量过剩、肥胖、心脑血管疾病和恶性肿瘤；能量过剩、肥胖、心脑血管疾病和恶性肿瘤；儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病仍常见。儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病仍常见。第22页，共121页，编辑于2022年，星期三 主要原因主要原因1 1 营养教育缺乏营养教育缺乏 没有营养基础课程没有营养基础课程;没有营养师课程和岗位没有营养师课程和岗位;媒体各取所需的偏面宣传媒体各取所需的偏面宣传;2 2 食品没有营养标准食品

12、没有营养标准 营养标识不全营养标识不全;营养标识名不符实营养标识名不符实3 3 营养补充没有针对性营养补充没有针对性 过多地补充某一类营养素，营养素比例失调过多地补充某一类营养素，营养素比例失调第23页，共121页，编辑于2022年，星期三 营养性疾病营养性疾病 营养缺乏营养缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏 身材矮小，消瘦身材矮小，消瘦钙和维生素钙和维生素D缺乏缺乏 佝偻病，骨质疏松佝偻病，骨质疏松铁缺乏铁缺乏 贫血，易疲劳，易感染贫血，易疲劳，易感染碘缺乏碘缺乏 甲状腺肿，痴呆甲状腺肿，痴呆锌缺乏锌缺乏 生长慢，性发育推迟，伤口愈合差生长慢，性发育推迟，伤口愈合差维生素维生素A缺乏缺乏 夜盲，皮肤干

13、燥，生长慢夜盲，皮肤干燥，生长慢维生素维生素B1缺乏缺乏 神经衰弱，脚气病神经衰弱，脚气病维生素维生素B2缺乏缺乏 口角裂，畏光口角裂，畏光叶酸缺乏叶酸缺乏 贫血，便秘，胎儿畸型贫血，便秘，胎儿畸型维生素维生素B6缺乏缺乏 营养代谢障碍，烦燥，抽搐，舌炎营养代谢障碍，烦燥，抽搐，舌炎维生素维生素C缺乏缺乏 贫血，关节痛，肌肉痛，牙龈出血贫血，关节痛，肌肉痛，牙龈出血 第24页，共121页，编辑于2022年，星期三营养过剩营养过剩 肥胖（脂肪肝）肥胖（脂肪肝）高血脂高血脂 高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病第25页，共121页，编辑于2022年，星期三我国居民营养现况我国居民营养现况n缺铁

14、、缺钙、缺维生素缺铁、缺钙、缺维生素A、B2n营养失调性疾病：心血管疾病、脑血营养失调性疾病：心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤管疾病、恶性肿瘤n超重、肥胖超重、肥胖第26页，共121页，编辑于2022年，星期三 第三节、合理营养第三节、合理营养一、合理营养的基本要求一、合理营养的基本要求二、平衡膳食中各类营养素的合理构成二、平衡膳食中各类营养素的合理构成三、世界上的主要膳食类型三、世界上的主要膳食类型四、我国膳食结构改进的目标四、我国膳食结构改进的目标第27页，共121页，编辑于2022年，星期三一、一、合理营养的基本要求合理营养的基本要求1 1、合理营养：、合理营养：是指全面而平衡的营养是指

15、全面而平衡的营养。第28页，共121页，编辑于2022年，星期三合理营养：合理营养：n就是合理掌握膳食中各种食物的数量、就是合理掌握膳食中各种食物的数量、质量、比例配搭和强调食品卫生，质量、比例配搭和强调食品卫生，n并通过合理烹调，使食品适应人体的消并通过合理烹调，使食品适应人体的消化机能和感官需要，化机能和感官需要，n从而使人体的生理需要和摄入的各种营从而使人体的生理需要和摄入的各种营养素之间保持平衡关系。养素之间保持平衡关系。概括起来，概括起来，是指全面而平衡的营养。是指全面而平衡的营养。第29页，共121页，编辑于2022年，星期三2 2、合理膳食的基本要求：、合理膳食的基本要求：n1、

16、能提供足量的营养素和热能。、能提供足量的营养素和热能。n2、能保持各种营养间的平衡。、能保持各种营养间的平衡。n3、食物的加工烹调要科学、合理。、食物的加工烹调要科学、合理。n4、食物应对人体无毒害。、食物应对人体无毒害。n5、膳食制度要合理。、膳食制度要合理。第30页，共121页，编辑于2022年，星期三二、平衡膳食中各类营养素的合理构成二、平衡膳食中各类营养素的合理构成第31页，共121页，编辑于2022年，星期三n 主要食物的营养主要食物的营养 n 种种 类类 主主要要营营养养素素 主主要要营营养养问问题题 *n 粮谷类粮谷类 碳水化合物、蛋白质碳水化合物、蛋白质 主要限制氨基酸主要限制

17、氨基酸赖氨酸赖氨酸、n 无机盐和族维生素等无机盐和族维生素等 苏氨酸苏氨酸，碾磨过细或烹调碾磨过细或烹调n 不当会丢失大量的维生素不当会丢失大量的维生素 *n n 豆豆 类类 富含蛋白质和脂肪富含蛋白质和脂肪 主要限制氨基酸是蛋氨酸主要限制氨基酸是蛋氨酸n （多不饱和脂肪酸、磷脂、不含胆固醇）（多不饱和脂肪酸、磷脂、不含胆固醇）n B族维生素和无机盐（钙和铁族维生素和无机盐（钙和铁)*n n蔬菜水果蔬菜水果 含胡萝卜素含胡萝卜素 在温度较高的条件下长时在温度较高的条件下长时n B2、c 间储存或烹调方法不当可间储存或烹调方法不当可n 纤维素、果胶纤维素、果胶 使其中的维生素被破坏使其中的维生素

18、被破坏。n 无机无机 盐盐 *n肉、鱼肉、鱼 富含优质蛋白富含优质蛋白 生蛋中有抗生物素和抗胰生蛋中有抗生物素和抗胰n奶、蛋奶、蛋 无机盐、脂类无机盐、脂类 蛋白酶因子会影响营养素吸收蛋白酶因子会影响营养素吸收n B族维生素族维生素 奶类缺乏铁和奶类缺乏铁和VD 第32页，共121页，编辑于2022年，星期三三、世界上的主要膳食类型三、世界上的主要膳食类型n西方西方“三高三高”型膳食：型膳食：欧美发达国家欧美发达国家 高蛋白、高脂肪、高能量膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食n东方型膳食：东方型膳食：印度、巴基斯坦等发展中印度、巴基斯坦等发展中国家国家 以植物性食品为主，能量基本满足要求，以植物性食

19、品为主，能量基本满足要求，但蛋白质和脂肪缺乏。但蛋白质和脂肪缺乏。n以日本为代表的膳食：以日本为代表的膳食：植物性和动物性植物性和动物性食物比例均衡。食物比例均衡。第33页，共121页，编辑于2022年，星期三 2010年城乡居民营养发展目标年城乡居民营养发展目标 全国居民全国居民 城市居民城市居民 农村居民农村居民能量能量 2300千卡千卡 2250千卡千卡 2320千卡千卡来自植物性来自植物性 80%75%84%蛋白质蛋白质 77克克 80克克 75克克来自动物性来自动物性 30%35%27%脂肪脂肪 70克克 80克克 65克克占总能量占总能量 25%28%24%四、我国膳食结构改进的目

20、标四、我国膳食结构改进的目标第34页，共121页，编辑于2022年，星期三 2010年城乡居民食物发展目标年城乡居民食物发展目标(kg/y)全国全国 城市城市 农村农村 1992口粮口粮 155 135 165 160 豆类豆类 13 12 13 蔬菜蔬菜 147 160 140 113 水果水果 38 52 30 18 食用植物油食用植物油 10 10 10 8.2 肉类肉类 28 32 26 23.7 蛋类蛋类 15 18 13 6 奶类奶类 16 32 7 5.4水产品水产品 16 22 13 10第35页，共121页，编辑于2022年，星期三 营养发展的重点地区营养发展的重点地区 广大

21、农村地区广大农村地区 西部农村地区西部农村地区 营养改善的重点人群营养改善的重点人群 少年儿童群体少年儿童群体 妇幼群体妇幼群体 老年人群体老年人群体第36页，共121页，编辑于2022年，星期三第四节、平衡膳食第四节、平衡膳食n一、中国居民膳食指南一、中国居民膳食指南n二、膳食宝塔二、膳食宝塔第37页，共121页，编辑于2022年，星期三一、中国居民膳食指南一、中国居民膳食指南食物要多样食物要多样饥饱要适当饥饱要适当适量鱼肉蛋适量鱼肉蛋油脂要适量油脂要适量 多吃牛奶多吃牛奶豆制品豆制品食盐要控制食盐要控制饮酒要节制饮酒要节制食品要卫生食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理原则：营养、卫生、科

22、学、合理第38页，共121页，编辑于2022年，星期三（一）食物多样、谷类为主（一）食物多样、谷类为主 第一类为谷类及薯类第一类为谷类及薯类 第二类为动物性食物：第二类为动物性食物：第三类为豆类及其制品：第三类为豆类及其制品：第四类为蔬菜水果类：第四类为蔬菜水果类：第五类为纯热能食物：第五类为纯热能食物：第39页，共121页，编辑于2022年，星期三（一）食物多样、谷类为主（一）食物多样、谷类为主第一类为谷类及薯类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维主要提供碳水化物、蛋白

23、质、膳食纤维及及B族维生素。族维生素。第二类为动物性食物：第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素物质、维生素A和和B族维生素。族维生素。第40页，共121页，编辑于2022年，星期三（一）食物多样、谷类为主（一）食物多样、谷类为主第三类为豆类及其制品：第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，包括大豆及其他干豆类，主要主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。族维生素。第四类为蔬菜水果类：第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果包括鲜豆、根茎、叶菜

24、、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝和胡萝卜素。卜素。第五类为纯热能食物：第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，糖和酒类，主要提供能量。主要提供能量。植物油还可提供维生素植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸和必需脂肪酸。第41页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）多吃蔬菜、水果和薯类（二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。物质和膳食纤维。不同品种所含营养成分不尽相同，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊大。甚至悬殊大。第42页，共12

25、1页，编辑于2022年，星期三（二）多吃蔬菜、水果和薯类（二）多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果色蔬菜和一般水果.它们是胡萝卜素、维生素它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素、维生素C和叶和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。和天然抗氧化物的主要或重要来源。第43页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）多吃蔬菜、水果和薯类（二）多吃蔬菜、水果和薯类 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜

26、新鲜蔬菜;但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。果胶等物质又比蔬菜丰富。第44页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）多吃蔬菜、水果和薯类（二）多吃蔬菜、水果和薯类 红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素素C和胡萝卜素的丰富来源。和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。维生素和矿物质。我国居民我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。些薯类。第45页，共121页，编辑于

27、2022年，星期三（三）常吃奶类、豆类或其制品（三）常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素;含钙量较高，且利用率也很高，是含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。天然钙质的极好来源。第46页，共121页，编辑于2022年，星期三（三）常吃奶类、豆类或其制品（三）常吃奶类、豆类或其制品 我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。平均只达到推荐供给量的一半左右。大量的研究工作表明大量的研究工作表明:给儿童、青少给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其年补钙可以提高其骨密度，从而延

28、缓其发生骨质丢失的速度。发生骨质丢失的速度。第47页，共121页，编辑于2022年，星期三（三）常吃奶类、豆类或其制品（三）常吃奶类、豆类或其制品n豆类是我国的传统食品豆类是我国的传统食品n含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素钙及维生素B1、维生素、维生素B2、烟酸等。、烟酸等。第48页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少少吃吃肥肉和荤油肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的

29、良好来源。好来源。第49页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少少吃吃肥肉和荤油肥肉和荤油动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要其赖氨酸含量较高，其赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好。肉类中铁的利用较好。第50页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃少吃肥肉和荤油肥肉和荤油鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低

30、血酯和防止血栓形成的作用。有降低血酯和防止血栓形成的作用。第51页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少少吃吃肥肉和荤油肥肉和荤油动物肝脏含维生素动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生极为丰富，还富含维生素素B12、叶酸等。、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。对预防心血管系统疾病不利。第52页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃少吃肥肉和荤油肥肉和荤油 肥肉和荤油为高能量和高脂

31、肪食物，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。第53页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少少吃吃肥肉和荤油肥肉和荤油n目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，n猪肉脂肪含量高，猪肉脂肪含量高，n应发展瘦肉型猪。应发展瘦肉型猪。第54页，共121页，编辑于2022年，星期三（四）经常吃（四）经常吃适量适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃少吃肥肉和荤油肥肉和荤油n鸡、鱼、兔、牛肉等动

32、物性食物鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物n含蛋白质较高，脂肪较低，含蛋白质较高，脂肪较低，n产生的能量远低于猪肉。产生的能量远低于猪肉。n应大力提倡吃这些食物，应大力提倡吃这些食物，n适当减少猪肉的消费比例。适当减少猪肉的消费比例。第55页，共121页，编辑于2022年，星期三（五）食量与体力活动要平衡，（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，久之发胖；如果进食过大而活动量不足，久之发胖；若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起

33、消瘦，造成劳动能力下降。足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。衡。第56页，共121页，编辑于2022年，星期三（五）食量与体力活动要平衡，（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重 脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。正常生长发育和适宜体重。第57页，共121页，编辑于2022年，星期三（五）食

34、量与体力活动要平衡，（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重 体重过高或过低都是不健康的表现，可造成体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。抵抗力下降，易患某些疾病。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。壮骨骼、预防骨质疏松。第58页，共121页，编辑于2022年，星期三（五）食量与体力活动要平衡，（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、经

35、常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。第59页，共121页，编辑于2022年，星期三（六）吃清淡少盐的膳食（六）吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。物。目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。不利于健康。第60页，共121页，编辑于2022年，星期三（六）吃清淡少盐的膳食（六

36、）吃清淡少盐的膳食 我过居民食盐摄入量过多，平均值是世界我过居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。世界卫生组织建议卫生组织建议值的两倍以上。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过每人每日食盐用量不超过6克克为宜。为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。年就养成吃少盐膳食的习惯。第61页，共121页，编辑于2022年，星期三（七）如饮酒应限量（七）如饮酒应限量 在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高在节假日、喜庆和交际的场

37、合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。酒精性肝硬化。第62页，共121页，编辑于2022年，星期三（七）如饮酒应限量（七）如饮酒应限量 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少应严禁酗酒，若饮酒可少

38、量饮用低度酒，青少年不应饮酒年不应饮酒。第63页，共121页，编辑于2022年，星期三（八）吃清洁卫生、不变质的食物（八）吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。把病从口入关。第64页，共121页，编辑于2022年，星期三（八）吃清洁卫生、不变质的食物（八）吃清洁卫生、不变质的食物 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾

39、病传染的集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。机会。第65页，共121页，编辑于2022年，星期三n二、中国居民膳食宝塔二、中国居民膳食宝塔第66页，共121页，编辑于2022年，星期三USAChina AustraliaCanada第67页，共121页，编辑于2022年，星期三平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔油油 25g 盐盐 10g鲜奶鲜奶 200g 豆类食品豆类食品 50g畜禽肉畜禽肉50100g，鱼、虾类，鱼、虾类50g，蛋类，蛋类2550g蔬菜蔬菜400 500g，水果，水果100 200g谷类谷类300 500g，粗细搭配，粗细搭配第68页，共121页，编辑于2022年，星期三2007

40、版中国居民平衡膳食宝塔版中国居民平衡膳食宝塔油油 2530g 盐盐 6g奶类及奶制品奶类及奶制品 300g 大大 豆及坚果豆及坚果30 50g畜禽肉畜禽肉5075g，鱼、虾类，鱼、虾类50100g，蛋类，蛋类2550g蔬菜蔬菜300 500g，水果，水果200 400g谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆2500 400g水水 1200ml第69页，共121页，编辑于2022年，星期三（一）确定你自己的食物需要（一）确定你自己的食物需要宝塔建议宝塔建议:每人每日各类食物适宜摄入量范围每人每日各类食物适宜摄入量范围,适用于一般健康成人适用于一般健康成人.应用时要根据个人年龄、性别、身应用时要根据个人年龄

41、、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。调整。第70页，共121页，编辑于2022年，星期三（一）确定你自己的食物需要（一）确定你自己的食物需要 年青人、劳动强度大的人需要能量年青人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。的人需要能量少，可少吃些主食。下表列出了三个能量水平各类食物下表列出了三个能量水平各类食物的参考摄人量。的参考摄人量。第71页，共121页，编辑于2022年，星期三平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参

42、考摄入量(克克/日日)食物食物低能量低能量 谷类谷类 蔬菜类蔬菜类 肉类肉类 鱼虾豆类奶类油脂鱼虾豆类奶类油脂约约1800千卡千卡300 400 100 50 25 50 25中等能量中等能量 约约2400千卡千卡 400 450 15075 4050 25高能量高能量 约约2800千卡千卡 500 500 200 1005050 25 第72页，共121页，编辑于2022年，星期三成年男子成年男子 从事轻微体力劳动，可参照中等能量从事轻微体力劳动，可参照中等能量(2400千千卡卡)膳食来安排自己的进食量；膳食来安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者可参照高能量从事中等强度体力劳动者可参照高

43、能量(2800千卡千卡)膳食进行安排；膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量不参加劳动的老年人可参照低能量(1800千卡千卡)膳食。膳食。第73页，共121页，编辑于2022年，星期三女性女性 女性一般比男性的食量小，因为女性体重女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。较低及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡千卡或更多些。或更多些。第74页，共121页，编辑于2022年，星期三食欲与能量食欲与能量一般说来人们的进食量可自动调节，一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，当一个

44、人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。他对能量的需要也就会得到满足。第75页，共121页，编辑于2022年，星期三平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔的应用 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。应基本与膳食宝塔一致。日常生活无需每天都样样照着日常生活无需每天都样样照着“宝塔宝塔”推荐量吃。推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50克鱼，可以克鱼，可以改成每周吃改

45、成每周吃2-3次鱼、每次次鱼、每次150-200克较为切实可行。克较为切实可行。第76页，共121页，编辑于2022年，星期三n实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无防碍都无防碍.n重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。体比例。第77页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩以满足衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩

46、以满足人们的口味享受。人们的口味享受。假如人们每天都吃同样的假如人们每天都吃同样的50克肉、克肉、40克豆克豆,难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。第78页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，虽然每种食物都与另一种不完全相同，同一类中各种食物所含营养成分大体上近似，同一类中各种食物所含营养成分大体上近似，在膳食中可以互相替换。在膳食中可以互相替换。应用平衡膳食宝塔应当把营

47、养与美味结合起来，按照应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。第79页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食同类互换就是同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如例如:大米可与面粉或杂粮互换，大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；瘦猪

48、肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。第80页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食多种多样多种多样就是选用品种、就是选用品种、形态、形态、多样的食物多样的食物 颜色、颜色、口感，口感，变换烹调方法。变换烹调方法。第81页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食例如例如:每日吃每日吃50克豆类及豆制品克豆类及豆制品,掌握了同掌握了同 类互换

49、多种多样的原则类互换多种多样的原则 就可以变换出数十种吃法。就可以变换出数十种吃法。第82页，共121页，编辑于2022年，星期三（二）同类互换（二）同类互换,调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食全量互换全量互换，全换成相当量的豆浆或熏干，全换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；今天喝豆浆、明天吃熏干；分量互换分量互换如如:1/3换豆浆、早餐喝豆浆换豆浆、早餐喝豆浆 1/3换腐竹、中餐吃凉拌腐竹换腐竹、中餐吃凉拌腐竹 1/3换豆腐，晚餐再喝碗酸辣换豆腐，晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。豆腐汤。第83页，共121页，编辑于2022年，星期三（三）要合理分配三餐食量（三）要合理分配三餐食量 我国多

50、数地区居民习惯于一天吃三餐。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占一般早、晚餐各占30%，午餐占，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。为宜，特殊情况可适当调整。第84页，共121页，编辑于2022年，星期三（三）要合理分配三餐食量（三）要合理分配三餐食量 通常上午的工作学习都比较紧张，通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，营养不足会影响学习工作效率，所以早所以早餐应当是正正经经的一顿饭。餐应当是正正经经的一顿饭。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉早