膳食营养的发展.ppt

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1、膳食营养的发展,王蕾,膳食营养的发展是随着社会历史而发展起来的。 早期的膳食营养素推荐摄入量比较简单，而且是和膳食指南混在一起的，直到20世纪30年代才逐渐分开。对能量及各种营养素的需要量，膳食营养素的摄入量，才有了一步步的研究和发展。,国外的膳食营养素的状况： 美国国家研究院于1943年为二次世界大战的士兵健康，发布了第一个膳食营养推荐供应量。在此后的几十年中，在美国国家研究院食物与营养委员会的组织领导下，进行了多次修订，直到1989年已发表了第10版，1996年又确定了分步制定膳食营养素参考摄入量计划，设立2个委员会、7个专题组继续展开相关的研究。,英国在1979年就提出了营养素摄入量，每

2、日推荐量，目前还在不断地进行修订。 欧洲共同体于1992年，提出了欧共体能量和营养素推荐量。 亚洲各国菲律宾在1947 年，由营养协会发表了各年龄组的营养素摄入量，从19531989年间修订了6次；,泰国于1970年，马来西亚于1975年，印尼于1994年，越南于1996年都发布了本国的营养素摄入推荐量。 日本在1947年就制定了营养师法，1952年颁布了营养法，设高级营养管理专业的大学31所，到2003年大专以上资质的营养师77.9万人，管理营养师10.6万人，学生从小学五年级到高中都要学习营养知识。,我国早在1913年就发表了营养状况调查，1937年开始研制膳食营养素的需要量，1938年公

3、布了这一标准，但因当时的国情都无法实施。 1952年中央卫生研究院出版了食物成分表，1962、1976、1981年又进行了修订，直到1988年10月中国营养学会做了最后的修订。,1997年国务院签发了中国营养改善行动计划，59、82、92、2002年全国进行了四次营养调查，2004年国务院委托中国营养学会承担营养法规的起草工作，营养法也将在近几年出台，我国公共营养事业将会以全新的速度发展。,公共营养的工作目的和内容,国际上提出公共营养的目的：“公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。”,公共营养的工作内容：,1、制定、

4、修订与执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。 2、膳食指南是社会经济发展的重要特征，要用它指导国民的膳食营养。 3、参与营养调查与营养监测； 4、营养教育； 5、食物与营养的政策和法规。,目前的膳食结构,膳食结构是指膳食中各类食物的数 量及其在膳食中所占的比重。它反映出不 同历史时期、不同国家或地区、不同社会 阶层的一面。,一、动、植物食物平衡的膳食结构： 以日本为代表的膳食，其特点： 谷类消费量年均约94公斤；动物性约为 63公斤；其中海产品达到50%；动物蛋 白占总蛋白的42.8%每日能量摄入保持 在2000大卡左右。宏量营养素供能比： 碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质

5、 16%。,此型结构能量既能满足人体需 要，又不会过剩，供能比例又合 理，已成为世界各国调整膳食结构 的参考。,二、以植物性食物为主的膳食结构： 大多数发展中国家如：印度、巴基斯坦、孟加拉等非洲一些国家。特点：以植物性食物为主，消耗量大年均200公斤，动物性食物为辅，消耗量小年均仅10-20公斤。植物性食物提供能量占总热量近90%。,此种膳食结构能量基本可满足人体 需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，营 养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家 的主要问题。,三、以动物性食物为主的膳食结构： 多数欧美发达国家如：美国、西 欧、北欧等国的膳食结构。 特点：以动物性食物为主，提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低

6、膳食纤 维，人均日摄入蛋白质100克以上，脂肪 130-150克，能量高达3300-3500大卡。,谷类年均消费才60-70公斤，动物 性食物和食糖消费量大，人均年消费100 公斤，奶及奶制品100-150公斤，蛋类 15公斤，食糖40-60公斤。 营养过剩是此类膳食结构国家人群 所面临的主要健康问题，心脏病、脑血 管病、恶性肿瘤已成为西方人三大死亡 原因，尤其是心脏死亡率明显高于发展 中国家。,四、地中海膳食结构： 以地中海地区命名的国家如：意大 利、希腊等国。主要特点： 1、膳食富含植物性食物，包括：水 果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等； 2、食物加工程度低，新鲜度高； 3、橄榄油是主要

7、食用油； 4、脂肪提供能量占膳食总能量的25- 35%，饱和脂肪所占比例低，占7-8%； 5、每日食用少量奶酪和酸奶；,6、每周食用适量的鱼、禽、单； 7、以新鲜水果做每日的餐后食品，甜食少而适量； 8、每月仅食用几次红肉； 9、大部分成年人有饮红酒的习惯。 此膳食结构是饱和脂肪摄入低，含 大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入 高。心脑血管疾病发生率低，已引起西方 各国的注意。,五、中国的膳食结构： 我国的膳食结构具体调查如下： 营养不良导致生长迟缓的儿童4200 万，0-5岁身高不达标的占32.8%，体重 不达标的儿童2160万占28%；7-18岁 男、女营养不良的分别占26.9%、 28.3

8、%；,我国青少年的身高、体重总体上 都低于同龄的日本人。身高矮2-4厘米、 体重轻1.7-2.6公斤，各营养素的摄入也 都达不到规定的标准。,而青少年体重超重、肥胖超重占到 近30%，北京已达到37.8%。 维生素、矿物质缺乏导致的营养缺 乏病，中国人缺乏维生素A、B2和钙， 仅达到中国人需要量的61.7%、58.4%、 49.2%，缺乏维生素B1、C和锌、铁、 硒等。青少年更缺锌，妇女更缺铁，中 老年缺钙更严重。,我国每天15000余人死于营养素问 题所致的慢性病，占死亡人数的70%。 卫生部副部长对中国的膳食现状指出：“中国正面临着营养缺乏与营养结构 失衡的双重挑战，它已成为生命安全最 大的隐形杀手”。,