茶叶初识(5页).doc

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1、-茶叶初识-第 5 页茶道简介一、定义：茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。1、茶的起源：中国是最早发现和利用茶树的国家，据文字记载表明，我们的祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。 在中国有一个很古老的传说，神农氏是一个具有神话色彩的人物，远古的时候，人们吃野草，喝生水，食树上的野果子，所以常常生病、中毒或是受伤，那时，具有超凡能力的神农长有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒，哪些有毒。一天，他误食了断肠草，差点丢掉性命，情急之下，他随手摘了身边一

2、种叫茶的叶子吃下，毒竟神奇的被解了。当然，这只是一个传说。关于茶的书：陆羽茶经、赵佶大观茶论茶的功能、作用：抗氧化，抗衰老，助消化，减肥，降血压等等4、茶叶的分类及制作流程：分类：茶叶根据发酵程度的不同主要分为六大类：绿茶，白茶，黄茶，红茶，乌龙茶，黑茶。制作工艺：绿茶：绿茶又分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥三个过程。绿茶为不发酵茶。比较有名的绿茶有：西湖龙井，碧螺春，顾渚紫笋，信阳毛尖等。特点为：干茶绿，外观绿，叶底绿。白茶：属于轻微发酵茶类，采摘后，自然萎凋，干燥，传统的白茶，是最原始、最自然，加工环节最少的茶，因此，白茶保

3、持了茶最大的生物活性。代表茶有白毫银针，白牡丹。特点为：干茶灰白色，白色绒毛较多，茶汤银灰色。黄茶：是炒青绿茶由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，促使茶坯在水热作用下氧化，形成黄色。黄茶是属于发酵茶类。较有名的黄茶有：君山银针，安徽霍山黄芽。红茶：是指发酵程度达到80-90%的全发酵茶。制作过程不经杀青，直接萎凋、揉捻，然后进行发酵，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。最有名的正山小种红茶，是世界

4、红茶的鼻祖，武夷山市的自然保护区桐木关是正山小种的发源地，距今有400年左右的历史。世界三大高香红茶之一的祁门红茶也产自中国。乌龙茶：是发酵程度介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。传统乌龙茶的主要工序为：采摘鲜叶，萎凋，摇青，杀青，揉捻，烘焙，干燥。乌龙茶按产地主要分为：福建闽北乌龙，福建闽南乌龙茶，台湾乌龙，广东潮州凤凰单枞。黑茶：因为成品茶的外观，故得名。属后，制茶工艺一般包括、和。黑茶按地域分布，主要有湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶（）、广西、湖北老青砖等。有名的云南普洱茶有分为生普洱和熟普洱，其区别在于有无渥堆发酵。茶具的识别茶壶，盖碗：是用于泡茶的器具，可以有不同的材质茶杯：用于喝茶匀杯：盛

5、茶汤，使茶汤浓度均匀茶盘：有排水型和不排水型，盛放泡茶器皿，泡茶的动作都在茶盘上完成茶荷：盛放茶叶，观赏茶叶茶则：拔取、计量茶叶煮水器：煮水茶巾：沾干杯底壶底水渍，保持台面洁净礼仪：泡茶喝茶需要安静、优雅、洁净的环境，所以每个人都应当举止优雅，勿大声喧哗，茶具轻拿轻放；茶室里的每个人都应当互相尊重；泡茶者为您倒茶时应说：谢谢！或以特定的手势以示感谢；喝完茶汤，茶杯应放在泡茶者放便为您倒茶汤的位置。四、泡茶流程（红茶）准备好泡茶所用的器皿取好适量的茶叶放置于茶荷内（红茶5克左右）煮水烫洗茶壶和茶杯（烫洗茶壶茶杯即是对客人的尊重，又能提高茶具的温度）将茶叶拔入茶壶内注水泡茶：注水时水流应均匀和缓，

6、尽量避免茶叶在壶内翻滚出汤：将茶汤倒入匀杯中，使茶汤和茶叶分离品饮：端杯先闻茶汤的香气，再小口品尝，茶汤入口后先在口腔中停留片刻，感受茶汤的香气和滋味茶席设计茶席：指人、茶、器、物、境相互作用的美学空间。一个基本茶席的组成：（1）席布：承载泡茶器具（2）煮水器：能用于煮水，冲泡的器具（3）壶承：相当于茶盘，承载泡茶器（4）泡茶器（5）匀杯（6）茶杯（7）茶荷 （8）茶则（9）水方：盛放废弃的茶水茶渣（10）花器（11）茶巾（12）盖置：放置泡茶器盖在确定用哪只手注水泡茶后，茶席的基本构成部分的摆放位置基本上都已固定了，并有一定的逻辑顺序，体会人与器，器与器之间的秩序和顺序，改善泡茶的习惯，可避免磕碰茶具，最省时省力的泡好茶叶，建立符合人体工学原理的泡茶逻辑。