2022年高考化学二轮复习讲义第3讲 基本营养物质　合成材料（教案）.doc

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1、第3课时必备知识基本营养物质合成材料知识清单重要概念糖类；油脂；蛋白质；单糖；油和脂肪；高分子化合物基本规律糖类的性质及相互转化；淀粉水解程度的判断方法；蛋白质的盐析和变性的判断知识点1基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质代表物分子及关系代表物代表物分子式相应关系或特征糖类单糖葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n淀粉、纤维素由于n值不同，其分子式不同，不是同分异构体油脂油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，不是高分子化合物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳单键，不是高分子化合物蛋白质酶、肌肉、毛发等

2、氨基酸脱水连接成的高分子属于高分子化合物2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类的性质葡萄糖二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸或酶的催化作用下发生水解反应， 1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。多糖(淀粉、纤维素)淀粉或纤维素在酸或酶的催化作用下发生水解反应，最终生成是葡萄糖。 淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶都是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。(2)油脂的性质油脂的水解反应其中，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，是工业上制取肥皂的化学反应原理。油脂的氢化 常考的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COO

3、H)、软脂酸(C15H31COOH)。油脂在酸性条件下水解为可逆反应，用“”，而在碱性条件下反应是趋于完全的，用“”。区分油脂和矿物油的方法：分别加入含酚酞的NaOH溶液，充分加热，若颜色变浅，则为油脂。(3)蛋白质的性质两性蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(COOH)和氨基(NH2)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是­氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出变性受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物

4、(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，并失去其生理活性颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝 轻金属盐(或铵盐)的浓溶液能使蛋白质发生盐析，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性是化学过程，是不可逆的。生物酶是一种蛋白质，使用时不能在高温条件下，否则，蛋白质会发生变性，失去催化作用。通关1 (易错排查)判断正误(1)(2020.7·浙江选

5、考)油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分()(2)(2020.7·浙江选考)植物淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物()(3)(2020.1·浙江选考)强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性()(4)(2018·天津卷)四千余年前用谷物酿造出酒和酯，酿造过程中只发生水解反应(×)(5)(2019.4·浙江选考)天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水()通关2 (人教必修2·P83，5题改编)下列说法正确的是( )A葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、

6、蛋白质都是高分子化合物D油和脂肪都属于酯类物质，没有固定的熔点D葡萄糖和果糖都属于单糖，不能发生水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除了C、H、O三种元素外，还都含有N元素，B项错误；油脂不是高分子化合物，C项错误；油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，都属于酯类物质，由于形成油脂的高级脂肪酸通常不同，故都属于混合物没有固定的熔点，D项正确。通关3 (2020·天津卷)下列说法错误的是( )A淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B油脂的水解反应可用于生产甘油C氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子D淀粉和纤维素完全水解都能产生葡萄糖，A项正确

7、；油脂水解可生成高级脂肪酸(盐)和甘油，B项正确；氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C项正确；油脂不是高分子化合物，D项错误。通关4 (2019·全国卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )A蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物D蚕丝的主要成分是蛋白质，A正确；蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料，B正确；蜡烛的主要成分是烃，燃烧生成CO2和H2O，属于氧化还原反应，C正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D错误。通关5

8、(深度思考)现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液银镜现象结论：淀粉已经水解根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(1)方案甲_；(2)方案乙_；(3)方案丙_。答案(1)不正确，因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中还有淀粉剩余，但不能说明淀粉还没有开始水解(2)不正确，淀粉水解溶液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解(3)正确知识点2合成材料1有机高分子材料的分类棉花、羊毛、天然橡胶等属于天然有机高分子材料，塑料、合成纤维、合

9、成橡胶、黏合剂、涂料等属于合成有机高分子材料。2三大合成材料(1)塑料塑料的主要成分是合成树脂，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂等都是生产塑料的合成树脂。塑料具有强度高、密度小、耐腐蚀、易加工等优良的性能。(2)橡胶橡胶是一类具有高弹性的高分子材料，是制造汽车、飞机轮胎和各种密封材料所必需的原料。天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯()。线型结构的橡胶具有一定弹性，但强度和韧性差。硫化橡胶具有更好的强度、韧性、弹性和化学稳定性。(3)纤维再生纤维：用化学方法将农林产品中的纤维素、蛋白质等天然高分子加工成黏胶纤维、大豆纤维等，统称再生纤维。合成纤维：以石油、天然气和煤等为原料制成有机小分子单体，再

10、经聚合反应生产合成纤维。化学纤维：再生纤维和合成纤维统称为化学纤维。通关1 (易错排查)判断正误(1)(2020.7·浙江选考)火棉是含氮量高的硝化纤维()(2)(2019.4·浙江选考)根据燃烧产生的气味，可区分棉纤维和蛋白质纤维()(3)(2019.4·浙江选考)羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料()(4)(2019·天津卷)利用石油生产塑料、化纤等高分子材料()(5)(2018·海南卷)聚四氟乙烯耐酸碱腐蚀，可用作化工反应器的内壁涂层()通关2 (2020.1·浙江选考)下列关于的说法，正确的是()A该物质可由n个单

11、位分子通过缩聚反应生成B0.1 mol该物质完全燃烧，生成33.6 L(标准状况)的CO2C该物质在酸性条件下水解产物之一可作汽车发动机的抗冻剂D1 mol该物质与足量NaOH溶液反应，最多可消耗3 n mol NaOHC 由该物质的结构简式可知，应是n个单体分子通过加聚反应生成，A错误；0.1 mol该物质完全燃烧，生成1.5n mol CO2，在标准状况下的体积为33.6n L，B错误；该物质在酸性条件下水解得到乙二醇，可作汽车发动机的抗冻剂，C正确；该有机物含有醇酯基和酚酯基，1 mol 醇酯基消耗1 mol NaOH，1 mol酚酯基消耗2mol NaOH，故1mol 该物质最多可消耗

12、4n mol NaOH，D错误。通关3 (2020·北京卷，13题改编)高分子M广泛用于牙膏、牙科粘合剂等口腔护理产品，合成路线如图：下列说法不正确的是()A试剂a是甲醇B. 化合物B的结构简式为CH2CHOCH3C化合物C的一氯代物只有1种D合成M的聚合反应是缩聚反应DCHCH与试剂a发生加成反应生成B，HOOCCHCHCOOH分子内脱水生成C，B和C聚合生成M，根据聚合物M的结构式可知，M的单体为CH2=CHOCH3和，由此可知B为CH2CHOCH3，C为，则试剂a为CH3OH，名称是甲醇，A正确。化合物C为，其结构对称，只含有一种氢原子，故其一氯代物只有1种，C正确；聚合物M是

13、由CH2CHOCH3和中的双键上发生加成聚合反应，不是缩聚反应，D错误。训练(四十六)基本营养物质合成材料1(2021·山东师大附中检测)明代李时珍的本草纲目·谷四·烧酒中记载：“惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取”。下列说法错误的是()A糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉B古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应C酒化酶将葡萄转化为乙醇时，温度越高反应速率一定越快D该过程中涉及蒸馏操作C 温度太高，酒化酶会失去催化活性，使葡萄糖转化为乙醇的反应速率减慢，C错误。2(2021·山东实验中学检测)下列说法正确的是()A油脂、糖类和蛋白质都

14、能发生水解反应B油脂皂化反应可用硫酸作催化剂C淀粉溶液中加入硫酸，加热45 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成D碘酒能使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒D 糖类中单糖不能发生水解反应，A错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，不能用稀硫酸作催化剂，B错误；淀粉水解液呈酸性，要加入NaOH溶液中和至弱碱性，再加入少量银氨溶液，加热，C错误。3(教材改编题)下列物质中，不是同分异构体的是( )A葡萄糖和果糖B蔗糖和麦芽糖C淀粉和纤维素D乙酸和甲酸甲酯C 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者分子结构不同，互为同分异构体，A正确；蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O

15、11，二者分子结构不同，互为同分异构体，B正确；淀粉和纤维素的组成均可表示为(C6H10O5)n，由于n值不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体，C错误；乙酸和甲酸甲酯的分子式均为C2H4O2，二者分子结构不同，互为同分异构体，D正确。4(2021·湖北黄冈质检)糖是自然界中最丰富的有机化合物，是人类赖以生存的基础物质。下列说法错误的是( )A“南方有(甘蔗)之林促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽多则伤人”所说的是蔗糖，它味道甜美，但多吃会引起肥胖、高血压、龋齿等疾病B“井底屠酥浸旧方，床头冬酿(蜂蜜)压琼浆”所说的冬酿的主要成分是果糖C糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素等都是甜度较高的

16、糖类物质D最早使用的使红糖脱色的物质是黄泥浆，利用了黄泥浆的吸附性C 糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质，C错误。5(2021·河南开封四校联考)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()A果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体B动物油脂和植物油脂的化学性质完全相同C一定条件下，蛋白质都可以水解为氨基酸D淀粉和纤维素都可以水解为葡萄糖，二者具有相同的分子结构C 蔗糖和麦芽糖是二糖，互为同分异构体，而果糖是单糖，A错误；动物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油脂主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯，后者能发生加成反应，前者则不能，其化学性质不完全相同，B错误；在一定条件下，

17、蛋白质可发生水解反应，最终生成氨基酸，C正确；淀粉和纤维素的分子结构不同，都发生水解反应最终生成葡萄糖，D错误。6(2020·北京卷)淀粉在人体内的变化过程如图：下列说法不正确的是()A. n<mB. 麦芽糖属于二糖C. 的反应是水解反应 D. 的反应为人体提供能量A 淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，为糊精，故nm，A错误；麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；过程为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量，为人体提供能量，

18、D正确。7(2021·河北石家庄二中检测)糖类、蛋白质、油脂是人体重要的营养物质，下列有关说法不正确的是( )A麦芽糖在人体内的水解产物能和银氨溶液发生反应B淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物C在鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出D在一定条件下氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质B 麦芽糖水解生成葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应，A正确；油脂不是高分化合物，B错误；鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时，发生盐析，析出蛋白质沉淀，C正确；氨基酸分子中含有NH2和COOH，通过成肽反应生成多肽，继而构成蛋白质，D正确。8(20

19、21·安徽合肥一中检测)下表是某糕点的营养成分，下列有关说法正确的是()营养素每100 g中的含量糖类40 g油脂20 g蛋白质4.8 g胡萝卜素(维生素类)1.8 g碳酸钙400 mgA.糖类均能发生水解反应B油脂是高级脂肪酸和甘油组成的混合物C胡萝卜素和碳酸钙均不属于高分子化合物D蛋白质在人体内水解最终仅生成二氧化碳和水C 葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应，A错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的高级脂肪酸甘油酯，B错误；蛋白质在人体内水解最终生成氨基酸，氨基酸发生氧化反应生成CO2和H2O，D错误。9(2021·浙江金华十校联考)下列说法正确的是( ) A花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 B只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽 C向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解 D向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解C 花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物，A错误；同种氨基酸或不同种氨基酸之间均可形成多肽，B错误；向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液发生盐析，产生沉淀，加水后沉淀可溶解，C正确；淀粉水解液中含有硫酸，要加入NaOH溶液中和至碱性，再滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，判断淀粉是否发生水解，D错误。