36.厨房作业程序--肉食品.doc

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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO/K/009内容:肉食品 部门:餐饮部生效日期:2006/01/1 批准:目的:高星级酒店厨房的一条标准是,烹调牛、羊、野味、小牛肉要按照客人要求,例如半熟、熟、或熟透。该标准之目的是,向客人提供他所要求的食品程序:1.把肉品放到烤箱、烤炉、平底锅等之前,要检查温度。2.烹饪中,要密切注视烹饪的过程和时间。3.烹饪过程中,要经常查看烹饪中的肉品。 页数:1/1 编号:F&B/PRO/K/009

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