高星级酒店财务部-24 餐收操作程序.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店制度与标准作业程序 编号：FD/PRO/024内容：餐厅收银操作程序 部门：财务部生效日期：2006年1月1日 批准：目的： 明确制定餐厅收银操作程序，并得以贯彻遵行程序：1. 根据客人点菜要求，餐厅服务员开具入厨单或直接输入收款机POS并将有效的数据及单据传递给餐厅收银台。餐厅收银员入帐的入厨单，必须一式三联盖章（签字），第一联作发票或帐单记帐联附件，二、三联返还服务员，第二联作厨房出菜依据，第三联作上菜凭证。 2. 如配置服务员专用收款机POS机的餐厅，厨房和酒吧（中餐厅吧台除外）一律凭收款机POS机打印的出品单出品食物、酒水

2、（自定义饮食品种凭入厨单）， 并据以凭证核算。吧台可以先凭收银签章过的入厨单发货，事后仍须凭入厨单从收银员处收回打印单，作核算凭证。如有误应在当班解决，核对一致为止。 3. 凭手工入厨单出品酒水的营业点，须在下班前，根据收银员提供的有关数据进行出品数核对，如有误应当场确认，不能解决的，第二天报收款办日审。 4. 收银员对收款机POS中的桌号、名称、单价、数量、人数，都应一一确认，尤其是加单的人数不要重复、也不要少计算。帐单中的“其他”收入要在收银报告中手写注明详细收费内容。 5. 取消、更改已入收款机POS的入厨单或某一品名，须有餐厅领班以上签字。 6. 支款PAYOUT现金支付（误餐费），须

3、有餐厅经理以上签字的入厨单，且已收款（收到有效付款、支付额加收15%）结算，方可支付。支付限额为50元/人，每次最高为150元，挂帐不予支款PAYOUT（可到有押金的结帐处按正常手续办理）。 7. 当服务员报结帐时，收银员应快捷打印好帐单，准备服务员返还时输入结帐方式第二次打印、结算。 8. 挂帐单（应收帐、宾客帐）由服务员核对房卡、凭证，收银员打印帐单，客人签字，收银员确认无误后（如有疑问可通过服务员及前台进行查寻），输入收款机POS，并附上附件送前台（或转A/R），切记接单人要签字。 9. 餐厅收银员收受信用卡应严格按有关程序操作。找兑现金禁止使用破烂及很脏的钱币，原则上不收受信用较低的支

4、票。10.各部门款待客人原则上应事先出示经批准（或填好）的“款待申请单”以便餐厅收银员正确操作帐户。确因款待人没有签字的，须有餐厅经理签字证明（或领班以上），并及时上交。以售价五折计帐填入款待单上。11.无款待权力的人员款待客人，须填写“补办款待申请单”并签字；并尽快补办手续，正式款待单上要写上“补办”字样。12.餐厅收银员上缴钱包、帐包须在登记表本上登记、签字，并有见证人签字证明已投入保险箱或指定柜子。 页数：1/2 编号：FD/PRO/02413.餐厅收银员发票使用应遵行连号,每班登记,作废须说明原因,每班移交的原则。14.餐厅收银员收到各类餐券，入帐后须标明完成字样。餐厅服务员收到客人的餐券，出品后应撕去票根。 页数：2/2 编号：FD/PRO/024精品资料网（） 专业提供企管培训资料