食品公司卫生质量手册.doc

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1、分发号： 文件编号：QY/QA2007上海双鹊喜临门食品有限公司卫 生 质 量 手 册版 本: A /1审 核:批 准:受控状态:上海喜临门食品有限公司 卫生注册目 录1 卫生质量手册颁布令12企业简介 23第一章 卫生质量方针和目标44第二章 组织机构及其职责55第三章 生产、质量管理人员的管理146第四章 环境卫生的要求157第五章 车间及设施卫生的要求168第六章 原料、辅料卫生的要求179第七章 生产、加工卫生的要求1810第八章 包装、储存、运输卫生的要求 1911第九章 有毒有害物品的控制 2012第十章 检验和不合格品的控制 2313第十一章 生产质量记录的管理 2614第十二章

2、 卫生质量体系的有效运行 27上海喜临门食品有限公司 卫生注册1卫生质量手册颁布令根据中华人民共和国食品卫生法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、 出口食品生产企业卫生要求 、 中华人民共和国进出口商品检验法 、及 IS09001：2000 认证标准的要求，为实现出口产品安全、卫生、质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质产品，并根据公司的实际情况，公司在原有的卫生质量手册 的基础上重新进行了修改。修改版卫生质量手册 自 2007 年 9 月 1 日起在全公司范围内发布。本手册是我公司质量管理的法规性文件，是指导建立、保持并持续改进公司出口食品质量、卫生管理的纲领性文件和

3、行动准则。适用于公司产品生产及保存和运输过程，是公司工作的基本法规和全体职工开展生产活动的行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。公司全体员工必须严格遵守本手册的规定，做好本职工作，确保公司质量管理体系持续、有效的运行。本管理手册修订并经审核定稿，特予以批准并正式颁布，并于2007 年 9 月 15 日起实施。总经理：年 月 日上海喜临门食品有限公司 卫生注册2企 业 简 介第一章 卫生质量方针和目标1.1 方针：以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。1.2 目标：产成品合格率 98%；最终产品合格率保持 100%；满足卫生标准要求，

4、合格率 99%；顾客满意率 90%；顾客投诉处理率 100%，复诉率0%。1.3 卫生质量方针和目标的实施品管部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。1.4 培训1.4.1 由办公室负责组织员工培训，以增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针和目标及卫生质量体系文件的各项规定，并认真执行。办公室在培训前要制订培训计划，以保证培训工作顺利进行。1.4.2 培训内容为：与食品生产加工有关的国家法律法规、公司内部卫生质量手册及其它卫生质量体系文件。1.4.3 培训结束后，办公室要进行考核并做好记录。上海喜临门食品有限公司 卫生注册3第二章 组织机构及其

5、职责2.1 组织机构图企管部财务部办公室总经理国际事业部面粉车间采购部淀粉车间设备部淀粉糖车间间购部其他车间品管部研发中心检测中心管理者代表财务副总经理 生产副总经理 技术副总经理 营销副总经理上海喜临门食品有限公司 卫生注册42.2 职责2.2.1 总经理职责a)贯彻执行国家有关法律、法规、政策和方针，制定并颁布企业的质量方针和质量目标；b)建立与公司卫生质量体系相适应的组织机构，分配各部门的职责和权限,为体系运行配备充分的资源使之有效运行；c)负责食品卫生法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、 出口食品生产企业卫生要求等法律法规在本企业的贯彻实施，对最终产品质量负全责；d)负责主持内

6、部质量审核，以确保卫生质量体系的适宜性和有效性，并满足质量方针要求及实现质量目标；e)定期组织召开生产分析会，及时解决生产过程中出现的难题及影响产品质量的问题；f)授权品管部制定相应的卫生质量标准，支持品管部独立开展工作，对卫生质量体系的有效运行提供必要的资源；g)负责卫生质量手册及其它相关文件的审批；h)协调好上级业务部门与本公司各部门的关系。2.2.2 管理者代表职责a)确保按照食品卫生法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、 出口食品生产企业卫生要求等法律法规的要求组织建立、实施并保持和改进公司的卫生质量管理体系；b)负责审核卫生质量手册、程序文件和公司级管理性文件的批准；c)向最高

7、管理者报告卫生质量体系的业绩和任何改进的需求；d)审批内部审核方案 、 内部审核计划及内审报告 ，任上海喜临门食品有限公司 卫生注册5命审核组长；e)在整个组织内促进顾客和相关方需求意识的提高；f)与卫生质量体系有关事宜的外部联络。2.2.3 生产副总经理职责a)领导和协调采购部、设备部、企管部和各生产车间及下属班组的工作，就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；b)负责供方选择和评价的组织工作；会同有关部门抓好原材料采购的招标工作；组织公司的物资采购供应工作，为生产搞好服务；审批合格供方和采购计划；c)参 与 采 购 产 品 的 质 量 、 价 格 、 交 货 情 况 及 对 问 题 处 理

8、情 况 的 评审 ；d)对生产全过程进行管理与控制，确保生产过程受控，搞好现场管理和文明生产；对生产计划完成情况负责，搞好所属部门之间的协调与沟通；e)负责组织检查生产过程中质量管理规定的落实情况，定期召开车间调度会，研究处理生产过程中的质量问题；2.2.4 财务副总经理职责a)贯彻执行国家主要经济政策和法令以及工商法、合同法等法律法规，并用于指导企业经济活动；b)负责及时提供卫生质量体系运行所需资金；c)领导和协调财务部、公司办公室的工作，就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；d)负责下属部门卫生质量体系工作的落实；e)负责公司原材料库、成品库管理及生产设备的备品、备件的仓储工作，保证仓储货

9、物安全有序，符合仓库管理规定。上海喜临门食品有限公司 卫生注册62.2.5 技术副总经理职责a)领导和协调研发中心、品管部的工作，负责下属部门卫生质量体系工作的落实；就分管工作的有关事宜定期向总经理汇报；b)组织技术改造、技术引进、新工艺的研究等工作，按照新产品的试制程序审批技术文件；c)负责产品实现策划控制，对策划活动的可实施性负责；d)负责产品的设计和开发，进行设计确认；e)负责组织质量检验工作，提高质检人员的质量意识；负责研发中心与品管部人员外部培训工作联络。2.2.6 营销副总经理职责a)搞好公司产品销售工作，完成公司下达的销售任务；b)组织市场调研工作，观察市场动态变化，及时反馈信息

10、；c)组织走访顾客，做好与顾客的沟通工作，对顾客提出的有关产品质量方面的问题及时向公司汇报，并提出改进措施；d)及时对顾客满意度进行调查。2.2.7 办公室主任职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)组织本公司干部职工的培训工作；c)负责对公司人员资格进行考核鉴定。2.2.8 企管部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责对本公司经济指标进行分解、考核；c)负责制定有关奖惩制度和考核标准；d)负责工作环境的控制。2.2.9 财务部经理职责上海喜临门食品有限公司 卫生注册7a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)带领本部门人员尽职尽责，不折不扣地执行公司制定的财务制度；协调

11、好各会计人员之间的工作，保证数据准确，报送及时；c)搞好有关单据、凭证及增值税发票和普通发票的审核工作；检查会计帐薄、会计档案的管理工作，保证会计资料完善无损；d)加强仓库保管员及各业务会计能力的培养；根据公司规定，负责对各仓库物资定期进行盘点查对，做到帐、物相符，并及时记录汇总报表；不断改进仓储管理，适应公司发展要求。2.2.10 品管部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责全公司职工的健康查体；c)完善品管部内部管理，对检验人员进行培训,提高其职业道德素质和业务能力；d)组织内部质量审核工作；协助总经理进行管理评审工作；e)对公司卫生质量体系文件的控制进行管理；对各部门实施

12、卫生质量体系过程的有效性进行控制，以确保其顺利进行；对公司的质量记录的控制进行管理；f)负责对各部门质量管理工作进行检查、监督和指导；g)负责对质量体系运行中纠正预防措施的实施进行控制；h)负责对不合格品的判定，评审工作，并进行监督和管理；i)负责制定产品及状态标识的内容和规范，并监督检查产品及状态标识的执行情况。2.2.11 研发中心经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责按照过程工作标准及其他质量管理文件对各道工序进行监上海喜临门食品有限公司 卫生注册8控；c)组织技术改造，引进先进技术，制定新产品试制程序，设计实施方案；d)完成公司下达的各项设计任务；负责产品设计和开发的全

13、过程管理与控制。2.2.12 设备部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责制订相关设备的管理性文件和技术性文件；负责对公司生产设备、计量器具管理的指导、监督、检查；负责对设备进厂的外观、技术、质量验收；c)负责生产设备的全过程管理；负责对设备的安装、调试、小修、中修、大修及日常维护保养管理工作；及时处理发生的质量、设备事故，并上报生产经理；d)建立健全设备技术档案及设备台帐。2.2.13 采购部经理职责a)负责控制本部门的卫生质量体系文件；b)负责组织有计划地购进符合质量标准的原材物料、备件，确保生产的正常进行；c)调研市场行情，了解购进物资的价格及时向公司汇报；对供方进行评价，确定合格供方；负责对供方测量数据进行分析，提供供方产品质量、服务方面的现状及趋势；d)负责提供供方的产品检验报告单，质量合格证等质量证明资料；对购进的各种原材物料的质量负责；负责对不合格采购产品进行评审和处置。2.2.14 国际事业部经理职责