黄焖鸡米饭是如何打败沙县小吃的？.DOC

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1、1黄焖鸡米饭是如何打败沙县小吃的？兰州拉面、桂林米粉、黄焖鸡米饭、沙县小吃、重庆小面这些餐饮小吃遍布全国，拥有大批门店的同时也俘获了大江南北诸多食客的味蕾。这些小吃中，谁是 No.1？ 2014 年以前这一问题的答案毫无疑问是沙县小吃，但近两年黄焖鸡米饭后来者居上，逐渐挤下沙县小吃，占据大街小巷和城市的各个角落，正成为新一代的国民新宠。1 数据 赶超沙县的黄焖鸡 无论是规模、效益还是受关注程度，沙县均已不敌黄焖鸡。 百度地图的搜索结果显示，目前全国共有 25826 家沙县小吃。虽然这并不是一个小数目，但据 2013 年沙县小吃全国分布及发展趋势调查报告，当时全国正规沙县小吃店的总数约 2.5

2、万家。过去四年中，沙县小吃的规模处于萎缩状态。2百度地图搜索结果截图反观黄焖鸡米饭，目前其门店达 40834 家，覆盖全国 329 个城市。百度地图大数据显示，黄焖鸡米饭从 2014 年开始极速扩张，半年多的时间从 137 个城市扩张到 244 个城市，店面数量从 8538 家增长至2016 年底的 40834 家，增长了近 5 倍。在 2015 年，随着在西藏开店，黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区（除港澳台）。 来源：新芽3搜索指数大体可以反映餐厅的大众关注程度，并与餐厅的门店量和销售额密切相关。黄焖鸡米饭大概是从 2013 年 8 月份开始出现增长趋势，然后在2013 年底出现了火

3、箭般的蹿升，当年其搜索量已经超过了兰州拉面和桂林米粉，2014 年更是把兰州拉面和桂林米粉远远甩在了后面。黄焖鸡的搜索指数第一次超过沙县小吃则发生在 2015 年 1 月，但此后黄焖鸡的搜索量一直没有超过沙县小吃，直到 2016 年 1 月的到来。这个时间点后，可以清晰地看到沙县小吃的头把交椅不再稳固，黄焖鸡多次超过沙县，搜索量最大差距超过 1000。来源：百度指数2、效益方面，沙县和黄焖鸡谁更好？45支付宝于 2016 年 1 月发布了 2015 年全民账单，这份移动支付的账单显示，2015 年最受欢迎的国民料理是黄焖鸡米饭。 从美团、大众点评、饿了么等线上点餐平台上的数据来看，黄焖鸡也比沙

4、县小吃更受欢迎。以饿了么平台上的北京区域为例，黄焖鸡米饭的销量明显高于沙县小吃。此外，90 后生活报告显示，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭三大餐饮巨头中，兰州拉面支持率为 20.14%，沙县小吃支持率为15.56%，而黄焖鸡米饭作为后起之秀，支持率高达 41.51%，成为最大黑马。进入 2017 年以来，黄焖鸡米饭火热程度似乎依然不减，或许它真的正在成为最受欢迎的“国民料理”。 63、较量黄焖鸡为何能赶超沙县小吃？黄焖鸡米饭与沙县小吃有着诸多共同点：街边连锁小吃；市场定位主要面向学生、职工、旅客；价格经济实惠；上菜速度快；制作工艺易掌握等。但黄焖鸡却在近三年来迅速崛起且呈超越沙县小吃之势，至今

5、继续保持了较高增幅，背后的原因何在？加盟店 VS 夫妻店黄焖鸡之所以能够快速扩张、迅速升温与其加盟门槛不高、技术含量低、成本低有关。投入几万元到十几万元便可以开一家店，对于经营来说很容易上手。这种容易操作且风险较低的的加盟连锁方式成为创业浪潮中不少投资者的选择。 据杨铭宇黄焖鸡米饭加盟热线工作人员介绍，加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的费用只需 2.5 万元，城市店面面积要求在 50 平方米以上，县城店面面积 30 平方米即可，杨铭宇黄焖鸡米饭将提供培训、统一装修方案、广告牌以及工作服。7查看黄焖鸡店面扩张时间轴发现，2014 年是其急速扩张的年份，而这个时间节点并不是偶然。2014 年，中国经济进入“新

6、常态”，一波新的创业浪潮也正在兴起，数据显示，2014 年中国创业产生的企业数量创历史新高，达到 365万个，相当于平均每天成立 1 万个公司。 而众多创业者都集中于低技术行业，从事餐饮、保健、零售业等顾客服务类工作。因此2014 年是我国餐饮行业发展迅速的一年，整个餐饮行业的发展势头更是相当火爆，各种餐饮加盟品牌纷纷崛起。正是在这种大环境下，黄焖鸡米饭的低门槛、低风险加盟形式吸引了诸多创业者。于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌8的黄焖鸡米饭开遍大江南北，“黄焖鸡”已经有越来越多的正规军。虽然加盟的品牌不同，但各家

7、店的门面装修十分相似，不少人都认为是同一家黄焖鸡米饭，这种众人共享一个品牌但独立运营的加盟方式使黄焖鸡市场规模快速扩大的同时，也使越多人记住了这一品牌，达到了很好的宣传效果。反观沙县，从上世纪 90 年代第一批沙县人在外地开沙县小吃店至今，发展了 20 多年，外出开店的沙县人越来越多，店面数量也呈几何式增长，但他们始终各自为战。9沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，20 年前是这样，如今多数基本还是这样。也有少数沙县小吃成立餐饮集团自己做加盟连锁的，比如一闻香沙县小吃、沙县原家小吃总店等等。作为“连锁加盟店”，沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆。目前，沙县小吃连锁进展缓慢。资料显示，

8、在全国 2 万多家沙县小吃店中，标准示范店仅有 3600 家。 由于缺乏规范、单打独斗，很容易为降低成本缩减卫生维护、店面装修等成本，给人造成“脏、乱、差”的印象。单一 VS 多样虽然黄焖鸡米饭加盟店鱼龙混杂，但每家店铺出售的食物基本相同。这种单一的品类特征反而成为一种优势，容易标准化、容易复制，同时也可以短时间内快速投向市场，形成规模。黄焖鸡米饭快、便宜、简单，成了它成功的秘诀。除了做鸡，黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”，销量不及不说，工艺和原料要求也远高于鸡肉。10黄焖鸡米饭仅一道菜，有其固定的做法与配料，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。如果你在店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。 有人调侃说，黄焖鸡米饭是选择困难症患者的福音。它的单一选择，使选择困难症患者们免去了对着菜单挑花眼的烦恼，适合现代人生活快节奏，餐饮时间短的现状。而菜品的单一化也促使了黄焖鸡米饭的流水线化和去厨师化，与种类繁多、对食材做工要求较高的沙县小吃相比，这本身就是个利于流行的优势。