清吧经营模式计划方案.docx

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1、清吧经营模式计划方案【篇1】清吧经营模式安排方案一. 基本状况酒吧名为夜巴黎，以宁静的背景、浪漫的色调、宁静的环境为特色，独具一格。以宁静与一般酒吧区分开，可以说是酒吧运营的一个新模式和新创新，是一种新式酒吧。利用宁静的音乐，优雅的环境给人们精神上最大的放松，心灵上得于安慰。二. 市场分析1.顾客须要：据分析，现阶段酒吧的投入产出比为负数，这说明酒吧的营业在走下坡路，一个很重要的缘由就是因为随着当今生活日益发展快速，经济日益发达，随之而来的各种、各方面压力，促使很大一部分消费者去酒吧。但是现在的酒吧几乎都是喧嚣声与猜拳声等等，吵闹的酒吧在精神上给与放松但却在身体上给与人们巨大的劳累，去多了以后

2、，人们就会觉得到喧嚣之后的劳累，进而就会导致去的次数少，从而导致酒吧营业额总体呈下降趋势。只有真正意义上搞懂当今什么才符合消费者，这才是王道。顾客须要的是一个在生活中可以给与精神和身体双方减压的酒吧，是一个工作和生活得润滑油，所以宁静的酒吧在这个喧嚣的时代符合了广阔消费者的需求。2.竞争优势：国内一般酒吧，主要顾客面对了20到35之间的青年人。为了满意喜爱追求刺激和激情的青年人，大多数酒吧无论从装潢还是环境，整体气氛离不开光怪陆离和震撼人心，音乐也是以摇滚和重金属为主，吵闹的音乐使一些顾客不喜，而我们的酒吧中，几乎都是一些比较优雅宁静的音乐，比如有古典音乐，蓝调，爵士乐等优雅轻缓的音乐，在此不

3、仅可以喝酒，还可以品茶，闲聊，上网(开通WIFI功能)玩桌游，欣赏电影等。而且一般提到酒吧，年长的人会觉得是一个不好的地方，但是我们的酒吧却不存在那些所谓的喧嚣不健康内容，取而代之的是优雅的给人一种健康的环境，可以让那些年长的家长不会反对孩子到此消费。在人群范围和数量上是一个巨大的优势三.营销策略1.创建顾客：我们的顾客是针对与17-60的人群，首先17-22岁，大多都是高校的学生，同学之间会有一些聚会，饭后一起说话，玩桌游的地方就可以选择我们这里，喝酒在学生中很常见，这里可以为他们供应饮品和场所但是喝酒打数有上限。22-30的年轻人，大多正值恋爱择偶期间，宁静的有情趣的一个地方恰好是一个约会

4、的好地点，我们酒吧就符合了这个主题，不像一成不变得咖啡厅，让现代的女生听了就会头大，一个新奇的酒吧，对于年轻人约会来说是个好的选择。30-45岁的中年人，这些人大多事业有成，他们杂费：3000元(定额税、管理费、卫生费等)人员工资：5000元(3名服务员，各1010，一名调酒2000)，乐队等按次付筹，不计在内。第一个月的投入是：60000(首次房租)+101000+3000+3000+5000=171010元。酒类、饮料、休闲食品等找代理公司，削减现金支出。2.月成本：10100房租+8000装修+3000水电+3000杂费+5000工资=29000元3.盈利预料每天要有1010元盈利才能保

5、本按折中利润101%计算，每天的营业额不能低于2000元，假如按洋酒消费400元计算，只要每天有5组客人就可以了。五、风险分析1.由于宣扬力度小，店面小等缘由，会出现客流量不志向等状况。应对：为此，我们会将酒吧开到小吃街旁边或者北市区旁边，第一人群流量大，其次人们都是在很累的状况下看到一个休闲的场所进去的机会很大。另外，我们会找人在一些学校(比如云南农业高校、机电学校等)，小区旁边发宣扬单进行宣扬。开业时还会举办一些表演节目，实惠活动等来吸引顾客。2.平安问题。应对：除了必要的平安设施外，会招募一些服务员。还会在私下里和旁边的巡警及旁边一些小地痞流氓交好(定期给他们喝一些便宜酒水，以免他们来闹

6、-事)，以保证平安。3.资金问题应对：可以先申请高校生创业基金以及高校生生源地贷款，以此来缓解资金运行周转断裂现象出现。【篇2】清吧经营模式安排方案一、活动目的：2xxx年圣诞节即将来临!为了让消费者体会到神龙大酒店辉煌的品牌气概和独特的圣诞文化氛围，力争做到比往年更具庆祝圣诞节的气氛，我们在装饰和布置上突出新奇和独特;在长沙市加大广告宣扬力度，达到在经济利益增长的同时，最大程度的强化酒店的知名度，提升品牌影响力。二、活动时间：2xxx年12月24日26日三、活动地点：xx大酒店四、活动主题：让我们把圣诞的钟声传播四方，也让我们把圣诞的祝愿洒向人间。五、活动内容：(一)12月24日平安夜主题：

7、平安是福活动方式：对当天到神龙大酒店消费的顾客都可以进行赠送平安果(苹果)活动。顾客可亲自采摘平安果，寓意一年的收获。详细内容：平安夜是一个很亲情的夜晚，同时也是神龙大酒店增加品牌形象的好时机，为此，我们安排把平安果和包含亲情的亲情卡绑在圣诞树上，这样就给予一个一般的苹果以亲情、关爱、暖和的元素。而祝愿平安的亲情卡片也带着一份神龙大酒店对顾客一年来的支持和一份祝愿!须要支持：一棵大型的圣诞树(供应商支持);苹果20xx枚，费用大约20xx元;亲情卡片20xx枚，费用4000元。圣诞老人：背着礼物包包骑着鹿的圣诞老人从大厅从天而降，此时漫天雪花飘舞，叮叮当歌曲响起，圣诞老人驾临，从包包里拿出圣诞

8、糖果散一直宾，深深的祝愿劳碌的人们刚好享受华蜜!须要支持：圣诞老人演员(我司供应)鹿(道具1010元)雪花机费用500元(二)12月25日圣诞夜主题：幸运25活动方式：凡符合其中任何一项的顾客，都可以参与幸运活动。活动要求：腰围2尺5寸，鞋号25码(40#)，年龄25周岁，手机尾号为25，生日是12月25日的等顾客，都是幸运顾客。活动内容：在酒店大厅设立一个活动区，做简洁的布置，加强酒店的活跃气氛，重要的是让顾客有一种过节日的感觉。而幸运顾客只要在一分钟内，在主持人的提示下猜出礼品的价格，猜中即赠。须要支持：幸运礼品(供应商支持)其它费用预料：1010元【篇3】清吧经营模式安排方案一、前言酒吧

9、的品种许多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏激情的尽情宣泄,是人们在惊慌的生活和工作之余,自我放松与自我调整的一种行为方式,它是前卫的象征,是青年人的天下。在酒吧基本上能够说遍地都是,但是都是大同小异,缺乏特色,而且由于现在商业化程度不强,造成这些酒吧都有自己的酒吧文化,这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化,在 独树一帜。依据现在的状况,考班格的硬件设备和环境在 无人能及,现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段,而我们信任我们能做到这一点,而文化这一点是在你服务、管理、经营等中渐渐沉淀下来的。目的就是沟通,沟通,互知,扩大酒吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对

10、于 的市场行情,酒吧的主要消费人群还是年轻人,他们是一群有着肯定文化素养、重感情、追求特性、喜爱张扬、消费实力不强的人,针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备,结合前两点酒吧定位为清吧,结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果,一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD,柔软的灯光,加上优美至纯的音乐(主要是以高雅、*,吸引着不少重品位的消费者。男女闲聊增进感情,一群人玩玩酒类嬉戏,伙伴谈谈志向生意,挚友说说生活苦老和感情,就是以闲聊为主打,音乐调整气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要闲聊、喜爱宁静的顾客能够到平台上

11、。针对人群1、白领公务员阶层:主要出于挚友聚会或商业目的,在乎现场环境与氛围,注意情调,追求特色消费,对酒水的要求不高,稳定性强。2、私企业主:以休闲消遣为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体:以聚会为主,喜爱喧闹的场所,费用精打细算,追求时尚品牌,对酒水缺乏品鉴实力,消费为所欲为,缺乏稳定性。三、店面布置(装修)一、门前增设灯光,主要有:门头三个字加射灯,水池及门庭上方增加灯带,门口增加小彩灯装饰,增加一个立体灯箱广告(XXXXX1m),门庭上方增加装饰用的灯具,如酒瓶配小吊灯。二、更换大门两侧广告纸三、木平台上及护栏上增加小装饰品,以植物花盆为主四、每桌增加桌牌号,以便收

12、银确认,增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多,须要什么再行增设。本文档所供应的前期人员:酒吧运营管理者1名,可实行入股形式,以便于能更好帮我们经营管理;收银员1名,兼入库和出库员、果盘、小吃制作;服务人员1名;后期增加人员:逐步增加调酒师,依据 现在行情暂不增加表演人员,待人流量增加再行考虑。员工岗位职责:因前期人员较少,暂不定岗位职责,酒吧试运营以后,人员逐步增加以后,依据营业状况,人员前期运用状况,制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具:冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉(煮茶和咖啡)、电池炉,液化气灶、烹饪工具酒水价目单:六、酒吧管理原则一、酒吧管理的三三四四五原则三个关键:1、

13、关键岗位关键人员把关;2、关键时刻关键人物到场;3、关键事情关键人物处理。三通理论:1、通情;2、通气;3、通报。四个凡是:1、凡是酒吧员工见到客人都是热忱友好的;2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的;3、凡是客人运用的设备设施都是完好有效的;4、凡是酒吧供应的食品都是平安的。四个理解:充分理解客人的需求;2、充分理解客人的过错;3、充分理解客人的埋怨;4、充分理解客人的投诉。五个到位:1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。二、服务员的服务流程迎接客人引座递送酒水单→点单→开单→出货→收银找零站位及巡台→送客清理台面七、

14、酒吧营销手段和策略当一个酒吧的经营模式定位后,每天都走着相同的程序,而活动策划和营销手段就是让人锦上添花,给人日新月异、改变莫测的感觉,做到新、奇、特三大点。一、前期广告和营销手段1、当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做广告,广告上写明到酒店前台领取实惠卡,到店一律八折实惠,主要针对外来人群。2、与本地高档理发店合作,店内做广告,方式与上面一样,主要针对当地人群,价格也许在101200元/面/月。3、人流量密集处派发传单。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博,微信营销,增加微博,微信互动,从而对顾客进行相应的实惠活动。开业营销手段1、开业3天之内每桌购买一打啤酒(12瓶),可无限畅饮(限大瓶)

15、,一桌人以4人为单位,如人数≤4人,需购买一打,人数≤8人,需购买二打,以此类推;7天之内到场,全场消费一律享受7折实惠。2、积分销售模式,针对不同的品牌酒,来本店消费一打酒赠送一张积分卡,积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒,这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送实惠卷活动,如满200送101,满300送150,满400送200活动,以此类推,这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用车某某广告在县城进行宣扬。三、营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送实惠卷活动在营销期间同样能运用。2、由于酒吧配套设施比较完善,可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场(没男士陪伴

16、),全场酒水消费一律享受7折实惠。女士酒水消费实力不强,主要在小吃及饮料上,同时能够吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动,如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销是针对重点顾客绽开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有:常客实惠、记录常客以往信息供应特性化的服务。一次特性化服务的经验会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们供应特性化的服务,酒吧通过各种信息渠道,收集某些客人的个人资料,精确地了解他们的消费爱好。很多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该吧

17、获得特性化服务,希望服务人员熟识他们关切他们主动与他们联系为他们供应高质量的服务。大多数顾客情愿与酒吧建立友好关系,并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象,就应当主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触,了解他们对服务工作的看法和建议,这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员,有亲近感,在他们需到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。八、经营成本及收益分析针对酒吧行情调查,平均一个晚上为3到5桌人,每桌平均消费为200到300元不等,消费额为600到1500元,调查时间为星期五。假如考班格酒吧前期平均一天7桌人,平均一桌消费为300元左右,日消费额定为元,一个月消费额为6万元。【篇

18、4】清吧经营模式安排方案清吧经营策划书一、 前言二、 市场定位分析及市场调查三、 店面布置(装修)四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 所需的器具和酒水价目单六、 清吧管理原则七、 清吧营销手段和策略八、 经营成本及收益分析一、前言清吧的品种许多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在惊慌的生活和工作之余，自我放松与自我调整的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。依据现在的状况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们信任我们能做到这一点，而文

19、化这一点是在你服务、管理、经营等中渐渐沉淀下来的。目的就是沟通，沟通，互知，扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着肯定文化素养、重感情、追求特性、喜爱张扬、消费实力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔软的灯光，加上优美至纯的音乐(主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主)，吸引着不少重品位的消费者。可以男女闲聊增进感情，一群人玩玩酒类嬉戏，伙伴谈谈志向生意，挚友说说生活苦老和感情，就是以

20、闲聊为主打，音乐调整气氛的一种形式。会增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：主要出于挚友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注意情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲消遣为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜爱喧闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴实力，消费为所欲为，缺乏稳定性。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员：酒吧运营管理者1名，可实行高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理;收银员1名，兼入库和出库员;果盘、小吃制作员1名兼服务;服务人员2名;DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以

21、高提成业绩形式。后期增加人员：逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，依据营业状况，人员前期运用状况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子!酒水价目单:套餐A套餐B套餐C套餐D4101元3101元2101元1101元轩尼诗XO（特级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄芝华士（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄项目单位售价（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（

22、小瓶）打180百威听150青岛纯生（小瓶）瓶130心动8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花纯生瓶90茶铁观音壶68大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶咖啡杯10饮料热牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10柠檬汁杯10碳酸饮料杯10苏打水杯10小吃瓜子盘10盐水花生盘10青豆盘10爆米花盘10土豆片盘10葡萄干盘15快乐果盘20话梅盘15西瓜子盘15鱿鱼丝盘18炸薯条盘10包浆豆腐盘10凉拌黄瓜盘10凉拌藕片盘15柠檬小鱼盘20蛋挞个15元/3个蛋糕块15果盘大份盘65小份盘30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理的三三四四五原则?三个关键：1、关键岗位关键人员把关;2、关键时刻关键人物到场;3、关键事情关键人物

23、处理。?三通理论：1、通情;2、通气;3、通报。?四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热忱友好的;2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的;3、凡是客人运用的设备设施都是完好有效的;4、凡是清吧供应的食品都是平安的。?四个理解：1、充分理解客人的需求;2、充分理解客人的过错;3、充分理解客人的埋怨;4、充分理解客人的投诉。?五个到位：1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。二、服务员的服务流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面七、 清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新

24、月异、改变莫测的感觉，做到新、奇、特三大点。一、 前期广告和营销手段1、与临颍当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取实惠卡，到店一律八折实惠，主要针对常常住酒店人群。2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格也许在101200元/面/月。3、人流量密集处派发代金卷。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博，微信.，静默，百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌建立群互动，从而对顾客进行相应的实惠活动。二、 开业营销手段1、开业3天之内每桌购买一打啤酒(12瓶)，可无限畅饮(限大瓶)，一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数

25、≤8人，需购买二打，以此类推;7天之内到场，全场消费一律享受7折实惠。2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送实惠卷活动，如满500送101，满1010送300，满2000送500活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用车生贴广告在县城进行宣扬。三、 营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送实惠卷活动在营销期间同样能运用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场(没男士陪伴)，全场酒水消费一律享受7折实惠。女士酒水消费实力不

26、强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销是针对重点顾客绽开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用的手段有：常客实惠、记录常客以往信息供应特性化的服务。一次特性化服务的经验会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们供应特性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，精确地了解他们的消费爱好。很多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得特性化服务，希望服务人员熟识他们、关切他们、主

27、动与他们联系，为他们供应高质量的服务。大多数顾客情愿与清吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应当主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的看法和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们须要到清吧消费时会下意识地首选该清吧。八、 经营成本及收益分析针对临颍酒吧行情调查，最低基本一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时间为星期五。假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表项目

28、演算依据及过程金额（万元/月）所占营业额百分比（%）酒水、饮料、小吃、果盘等成本原材料成本占营业额总收入的35%，依据临颍酒吧市场行情，6万元x35%=2.1万元2.135%人员工资收银员1500元，DJ师2000元经理2000，服务员3x1500=45000元，小吃果盘制作员1500元乐队150002.638.7%水电费0.21.7%设备维护、修理费，折旧费和不行预见费0.58.3%房租费（暂定）暂定118.3%合计6101%依据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。下面外地一家清吧调查状况名称：骑士清吧地点：项目部旁边50m面积：300

29、桌位：23(包括包间和散座在内)人员配备状况：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额23万元灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查状况：有150元百威、嘉士伯(听装)和120元雪花、燕京(听装)两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。2、场地容量更大，室内装饰更加志向，加上外面的休息，闲聊长廊，可以供应给顾客一个全新的沟通休息平台。3、与沧源最具品尝的四栋茶室

30、和周边怡人环境的环绕给考班格增加时尚，年轻的品尝，足以吸引本地及外地游客。劣势：1、对酒吧系统管理阅历处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理阅历的人员。2、考班格旁边尚未开发完全，人流量及配套还未健全。3、考班格厕所容量太小，不能满意其需求。我们也是怀着一颗创业的幻想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了许多的打算工作，去走访了许多酒吧，也做了许多的市场调研，我们是很真诚，很仔细的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我信任我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。但是以上安排书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，四周交通以及宣扬力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我信任更能激发员工的主动性和归属感，希望公司领导看过我们的安排书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。