食品企业虫害控制培训课件.pptx

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1、食品企业虫害控制培训课件现在学习的是第1页，共38页目录01020301什么时候害虫02害虫的对健康的影响及习性03虫害控制现在学习的是第2页，共38页一、什么是害虫害虫(Pest)后来害虫(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以导致人类健康、经济、精神伤害的生物（人类和微生物除外，那分别是警察和消毒公司的工作）。有害生物的相对性有害生物都是相对不同环境和人群而言的。例如，鸟类如果放在公园里，是有益的生物；但是对于食品企业而言，飞到生产车间就是“有害生物”。有害生物有害生物，是指四害。当前四害应为苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂，因为这四种生物是在虫媒疾病传播中的元凶。苍蝇+蚊子+老鼠+麻雀苍蝇+蚊

2、子+老鼠+臭虫苍蝇+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演变现在学习的是第3页，共38页二、害虫对健康的危害及习性现在学习的是第4页，共38页2.1、老鼠对健康的危害及习性鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。历史上曾多次发生鼠疫。第一次鼠疫发生于公元6世纪，起源于中东，持续五六十年，死亡总数近一亿人，直接导致东罗马帝国的衰落。第二次鼠疫发生于公元14世纪，此次疫情此起彼伏持续近300年，遍及欧亚大陆和非洲北海岸。直到“伦敦大火灾”烧毁了伦敦大部分建筑，老鼠销声匿迹，鼠疫流行随之平息，史称“黑死病”。第三次鼠疫突然爆发于1894年，在20世纪30年代

3、达最高峰，总共波及亚洲、欧洲、美洲和非洲的60多个国家，死亡达千万人以上。35种直接影响人类健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹伤寒）现在学习的是第5页，共38页老鼠传播超过35种能引起食物中毒、肠胃炎、肺炎、结膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒这些病菌病毒包括致细菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原虫病菌等老鼠还携带不同的寄生虫、绦虫、线虫、吸虫等，还会携带蠕虫和螨虫老鼠能危害产品以及工厂设备。2.1老鼠对健康的危害及习性Norway Rat 褐家鼠体型体型较较大大House Rat 黄胸鼠体型中等体型中等House Mouse 家鼠体型体型较较小小现在学习的是第6页，共38页2.1老鼠对健康的危害及

4、习性小家鼠可以挤进大于0.6cm的缝隙，而褐家鼠可以通过大于1.2cm的缝隙打洞：可长达180300cm攀爬：经常攀爬砖墙和其他粗糙面，利用建筑物之间的电缆线和管道做通道；跳跃：褐家鼠和黄胸鼠能垂直跳过60cm，小家鼠能跳高30cm咬噬：一对非常坚硬锐利的门齿，大部分建筑材料，如木材，铝板、铅管等，都会遭到鼠类的破坏游泳和潜水：在35的水中能漂浮60-72小时，潜入水中的时间可以长达约3分钟活动范围：褐家鼠和黄胸鼠可能奔走100150米获取食物，但通常只在30余米范围内活动；小家鼠活动范围窄小，只有几米的范围，最长距离只有30余米。现在学习的是第7页，共38页2.1老鼠对健康的危害及习性家鼠的

5、繁殖力家鼠的繁殖力 家鼠出生家鼠出生六至八周六至八周后就可以后就可以 开始繁殖开始繁殖 家鼠的家鼠的孕孕期期大大约约三周三周 鼠鼠窝窝规规模一模一般般为为 4 到到 6 只只 家鼠可以不停的繁殖，一只家家鼠可以不停的繁殖，一只家 鼠鼠每年每年可可产产 40 至至 60 只家鼠只家鼠褐家鼠、黄胸鼠的繁殖力褐家鼠、黄胸鼠的繁殖力 出生出生12周周后开始繁殖后开始繁殖 孕期孕期约约三周三周 鼠鼠窝窝的的规规模模在在 8-12 只只 在室内可在室内可以以连连续续繁殖，一年可以繁殖繁殖，一年可以繁殖50 60只只现在学习的是第8页，共38页2.1老鼠对健康的危害及习性视视力力：很弱很弱、色盲色盲听力听力

6、：很好很好味味觉觉：非常非常发发达达嗅嗅觉觉：非常灵敏非常灵敏触触觉觉：非常依非常依赖赖注：老鼠的生活非常依赖它的触觉。现在学习的是第9页，共38页2.2蟑螂对健康的危害及习性蟑螂可人工感染导致霍乱、肺炎、炭疽及结核等病的细菌；可携带蛔虫等多种线虫的中间寄主；也可携带多种原虫，如肠贾第虫等；能携带、保持并排出病毒，如脊髓灰质炎病毒等；也可携带真菌，包括黄霉曲病菌。蟑螂携带多种病原体，病原体在体内一般地不能繁殖，属机械性传播媒介。蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引起肠道病和寄生虫卵传播；蟑螂体液和粪便也能引起过敏。工厂、商店及家中的商品、食物等都可因

7、蟑螂咬食和污损造成损失；蟑螂侵害而导致通讯设备、电脑等故障、事故，称“电脑害虫”。现在学习的是第10页，共38页2.2蟑螂对健康的危害及习性（类别）德国小蠊德国小蠊German Cockroach美洲大蠊美洲大蠊American Cockroach成虫体长12cm2-4cm虫体颜色褐色红褐色孳生场所室内潮湿度、温度适宜的缝隙处垃圾堆、下水道、阴沟入侵方式常见为被动入侵，携带进入常见经下水道主动入侵现在学习的是第11页，共38页2.2蟑螂对健康的危害及习性（周期及病毒传播方式）病毒传播途径现在学习的是第12页，共38页在合适的温度、湿度，如果还有合适的食物源的话.2.2蟑螂对健康的危害及习性（繁

8、殖能力）裂变式的繁殖能力现在学习的是第13页，共38页随随货货物物侵入侵入不完善的不完善的地沟系地沟系统统重复使用的重复使用的木木质质箱和箱和仓仓板板瓦楞瓦楞纸纸箱箱员员工或其他人工或其他人员员的的卫卫生清生清洁习惯洁习惯2.2蟑螂对健康的危害及习性（入侵途径）现在学习的是第14页，共38页2.4飞虫对健康的危害及习性大大型型蝇类飞蝇类飞虫虫小小型型蝇类飞蝇类飞虫虫现在学习的是第15页，共38页 通常在通常在户户外繁殖外繁殖 垃圾区域 动物排泄物区域 积水 影响健康影响健康:污染所有接触过的表面 携带的病菌包括:-Salmonella 沙门氏菌-E.coli 大肠杆菌-Staphylococc

9、us aureus 金黄色葡萄球菌（一种革兰氏染色阳性球形细菌）2.4飞虫对健康的危害及习性（特点）现在学习的是第16页，共38页2.4飞虫对健康的危害及习性（大型蝇虫特点）成虫取食取食含水或潮湿度高的物质，包括动物新鲜的粪便、湿垃圾、腐败的尸体、垃圾残滴等；以产产卵卵在腐败物上为主要特点；为聚集到合适的食物源，最远可以飞飞行行约3.2公里；根据环境的变化（温度和湿度）迁移迁移栖息地；会根据风风向和气味向和气味向建筑物迁移；趋趋光性光性；易在食物源2米范围内停留休息停留休息；现在学习的是第17页，共38页 成虫体长成虫体长1.5-5毫毫米米。幼虫。幼虫长长4-10毫米毫米 飞行能力弱，一般持续

10、飞行不超过飞行能力弱，一般持续飞行不超过2米米蛾蠓蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内完善的阴沟口、室内的卫生的卫生死角处等死角处等 果蝇果蝇，易在发酵物，如腐烂的水果、，易在发酵物，如腐烂的水果、肮肮脏垃圾桶、脏垃圾桶、沟渠泥垢上出没沟渠泥垢上出没 常作为卫生常作为卫生清洁不佳清洁不佳的指示性害虫的指示性害虫。2.4飞虫对健康的危害及习性（小型蝇虫特点）现在学习的是第18页，共38页2.4飞虫对健康的危害及习性（蚊子的特点）卵幼虫蛹成蚊 没有积水，蚊子就不能孳生和繁殖 蚊子产卵到成蚊，整个过程大约7天吸血时将含病毒的涎液注入人

11、体内，使人感染发病会传播乙型脑炎、疟疾、登革热、血丝虫病等蚊子掉入食品污染，使消费者产生厌恶情绪 蚊子的危害蚊子的生长过程:现在学习的是第19页，共38页2.4白蚁对的危害及习性（白蚁的分类）全球约有2000多种不同种类的白蚁 在我们周围危害较大的种类有1.台湾乳白蚁2.黑翅土白蚁3.黄翅大白蚁4.现在学习的是第20页，共38页 主要分为土栖型、木栖型 主食腐烂的木头或木质和纤维，食物缺乏时幼蚁也会取食蚁卵 每天取食约占自生重量的2-3%喜暗怕光、喜暖爱潮 白蚁通过信息素在团队内部传递信息 巢穴容量在几万至几百万2.4白蚁对的危害及习性（白蚁的危害）现在学习的是第21页，共38页三、虫害控制对

12、食品企业而言，需要根据其生产和管理特点来开展：食品加工或暴露区域的害虫接受水平几乎为零杀虫剂容忍程度极低，甚至不能用药企业所在地往往在工业园区，而企业对周边环境无能为力食品企业习惯思维：“食品安全管理”和“风险管理”意识强。现在学习的是第22页，共38页3.1害虫对公众、员工健康带来的影响现在学习的是第23页，共38页3.1害虫带来的财产损失现在学习的是第24页，共38页3.1害虫带来的声誉危机现在学习的是第25页，共38页3.1害虫体现的管理不足现在学习的是第26页，共38页3.2现行法规对虫害控制的要求食品安全法第四章第三十三条第二款（关于生产符合标准）：具有与生产经营的食品品种、数量相适

13、应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品安全法第四章第三十四条第二、六款（禁止生产经营）：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；食品安全法第九章第一百二十四条第四款（关于惩罚标准）：生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；现

14、在学习的是第27页，共38页3.3虫害控制的概念评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。本类别的标准是关于虫害管理的。把虫害从企业中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害虫在一个食品生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理（IPM）：综合虫害管理的标准，是提供多种策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。现在学习的是第28页，共38页3.4虫害形成的原因（导致虫害5种原因）外围害虫密度外围环境的害虫数量，如工厂在养猪场旁边，你需要更多努力。吸引因素如室外灯光照明汞灯吸引飞虫、垃圾房管理差建筑与管理漏洞门窗缺陷和管理不当、基础设施差室内卫生环境存在卫生死

15、角或清洁方法不对，如仅用热水冲排水口，就无法解决蛾蠓的问题原材料供应原材料带进来害虫，例如小家鼠、蟑螂。外围密度吸引因素入侵途径卫生环境原料携带现在学习的是第29页，共38页3.5害虫在室内生存、繁殖害虫在室内生存、繁殖基本要素基本要素水食物栖息地害虫在室内害虫在室内生存生存、繁殖繁殖基基本要素本要素室内的卫生死角未定期清洁的地沟杂物堆地放置墙缝及地缝发发酵物或酵物或腐腐烂烂物物淀粉和淀粉和霉霉菌菌蛋白蛋白质质和糖和糖谷物谷物设备老化时的渗水清洁生产的积水下水道的堵塞冷凝水现在学习的是第30页，共38页3.6害虫从户外侵入室内基本要素害虫从户外侵入室内基本要素害虫从害虫从户户外外侵入侵入室内室

16、内基本要素基本要素外外围围 密度密度户户外的外的绿绿化化管理管理户户外的外的清清洁洁管理管理垃圾流垃圾流管理管理对对外的外的缝缝隙隙出入口出入口管理管理货货物物携携带带光光吸引吸引气味气味吸引吸引栖息地栖息地吸引吸引室内吸引室内吸引源源外外围围 密度密度入侵通道现在学习的是第31页，共38页3.7虫害控制的内容(鼠害预防措施)通通过过必要措施必要措施消除消除老鼠的老鼠的栖息地、食物源、及水源栖息地、食物源、及水源 改善改善结结构的漏洞和不足构的漏洞和不足 改善清改善清洁洁及清及清洁洁流程的不足流程的不足 增增强强员员工的意工的意识识现在学习的是第32页，共38页3.7虫害控制的内容(鼠害预防的

17、措施)以下的方式来控制老鼠的侵害在仓库的外围减少老鼠栖息地防止老鼠进入仓库消除室内能让老鼠自由繁殖的因素检查进入物品是否携带（小）老鼠保持清洁，减少老鼠食物保持门户关闭，封堵缝隙，防止老鼠入侵检查结构漏洞，及时修补，防止老鼠入侵外围密度进入通道室内环境现在学习的是第33页，共38页3.7虫害控制的内容(鼠害控制工具)室内老鼠捕室内老鼠捕获获器器鼠鼠夹夹粘鼠鼠板捕鼠笼档鼠板现在学习的是第34页，共38页3.7虫害控制的内容(蟑螂、白蚁预防的措施)随随货货物物侵入侵入不完善的不完善的地沟系地沟系统统重复使用的重复使用的木木质质箱和箱和仓仓板板瓦楞瓦楞纸纸箱箱员员工或其他人工或其他人员员的的卫卫生清

18、生清洁习惯洁习惯 封闭缝隙 控制积水 机械换气空的密封现在学习的是第35页，共38页3.7虫害控制的内容(蟑螂、白蚁处理方式)1.现场调查：确定害虫种类？入侵渠道和藏匿地点？2.化学处理：热烟雾室内与下水道处理3.产品选择：油基型杀虫剂，例如德国拜耳的拜力坦等4.效果预期：击倒时间约10分钟。5.安全事项：停产拆开密闭设备清洁施药后清理死蟑螂、白蚁再次清洁室内表面的药物残留。现在学习的是第36页，共38页3.7虫害控制的内容(飞虫的预防措施)保持出入口门窗紧闭垃圾桶盖好防护性纱网消除飞虫的食物源和滋生源结构漏洞的维护清洁流程的完善增加现场的检查频率，特别关注潮湿度高的区域渗漏的管道冷凝水管易产生有机污垢的区域保持区域的干燥防蚊纱窗现在学习的是第37页，共38页3.7虫害控制的内容(飞虫控制的工具)电击电击式式灭蝇灭蝇灯和灯和粘捕式粘捕式捕捕蝇蝇灯的区灯的区别别：是否引起是否引起二次二次污污染染飞飞虫虫鉴鉴定及定及趋势趋势分析分析对对于食品工厂内于食品工厂内较为较为常常见见的的 小型小型飞飞虫虫的效果（蛾蠓、果的效果（蛾蠓、果蝇蝇等小于等小于5毫米的毫米的飞飞虫）虫）现在学习的是第38页，共38页