脂溶性维生素课件.ppt

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1、关于脂溶性维生素现在学习的是第1页，共48页概念：概念：维生素是指天然存在于食物中，人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供能量的一低分子有机化合物。现在学习的是第2页，共48页特点:1.以本体或前体形式存在于天然食物中。2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。4.不构成组织，也不提供能量。5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。总结一下，就是天然性、外源性、微量性、调节性、特异性 现在学习的是第3页，共48页命名:按发现先后顺序命名，如维生素A A、维生素B1B1、

2、维生素B2B2、维生素C C、维生素D D、维生素E E等 按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素 现在学习的是第4页，共48页发展史：公元前3500年古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年胡萝卜素被发现。1905年甲状腺肿大被碘治愈。1911年波兰化学家丰克为维生素命名。1915年科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年维生素B被分离出来。1917年英国医生发现鱼肝油

3、可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年维E被发现。1928年科学家发现维B至少有两种类型。1933年维E首次用于治疗。1948年大剂维C用于治疗炎症。1954年自由基与人体老化的关系被揭开。1969年体内超级抗氧化酶被发现。1970年维C被用于治疗感冒。1993年哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。现在学习的是第5页，共48页 脂溶性 水溶性 维生素A（视黄醇）维生素B1（硫胺素）D（钙化醇）B2（核黄素）E（生育酚）PP（烟酸）K（叶绿醌）B6（吡哆醇）B12（钴胺素）叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C 维生素T 维生素U

4、 维维生生素素的的分分类类现在学习的是第6页，共48页缺乏的原因：1 饮食搭配不合理 2 烹调方法不正确 3 储存时间不当 4 摄入不足 5 人体吸收利用率降低 现在学习的是第7页，共48页 过多的危害 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积存太多而造成中毒，一般长期摄入510倍DRAs即可出现中毒症状。水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但非生理制剂时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。现在学习的是第8页，共48页脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 不同维生素的不同之处不同维生素的不同之处现在学习的是第9页，共48页 由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包

5、括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物储存。脂溶性维生素现在学习的是第10页，共48页 脂溶性维生素的分类 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K 现在学习的是第11页，共48页（一）维生素维生素AA黏膜组织的保护神黏膜组织的保护神 维生素A指所有具有视黄醇生物活性的物质，即动物性食物中的视黄醇（维生素A1）、脱氢视黄醇（维生素A2，生物活性为维生素A1的40%）、视黄醛、视黄酸等。现在学习的是第12页，共48页（二

6、）发现历史：早在10001000多年前，唐朝孙思邈在千金方中记载动物肝脏治疗夜盲症。19131913年，美国台维斯等4 4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。19201920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A A。国际上正式将维生素A A看作营养上的必需因素，缺乏后会导致夜盲症。现在学习的是第13页，共48页 1.维持正常的 视觉和暗适应能力2.维持皮肤、黏膜的正常结构和功能3.促进机体的生长发育4.维持生殖功能5.维持机体正常免疫功能6.抗氧化作用7.抗肿瘤作用8.营养增补剂9.清除自由基 （三）维生素A的生理功能现在学习的是第14页，共48页 维生

7、素A的RNIs或AIs 年龄（岁）RNI（ugRE）0 400 0.5 400 1 500 4 600 7 700 11 700 男 M 女 F 14 800 700 18 800 700 孕妇 早期 800 中期 900 晚期 900 乳母 1200 现在学习的是第15页，共48页影响吸收的因素 小肠中的胆汁，是维生素乳化所必需的 膳食脂肪，足量脂肪可 促进维生素A A的吸收 抗氧化剂，如维生素E E和卵磷脂等，有利于其吸收 服用矿物质和肠道寄生虫，不利于维生素A A的吸收 现在学习的是第16页，共48页 维生素A的缺乏 眼部病变 皮肤病变 儿童发育延缓，生长停滞 机体免疫力下降，易反复感染

8、 泌尿系统与生殖系统现在学习的是第17页，共48页 维生素A的过量导致中毒胎儿畸形骨脆性增加、骨关节疼痛皮肤干燥脱发、指甲易脆现在学习的是第18页，共48页（六）维生素A的来源 1.动物性食品：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类、海产品等是维生素A的良好来源。2.植物性食物：胡萝卜素和其他维生素A原，主要是黄红色或深绿色的蔬菜及水果，如胡萝卜、南瓜、西兰花、杏、芒果、橘子、柿子、枇杷等 现在学习的是第19页，共48页 维生素D骨骼的保护神 维生素D因具有抗佝偻病的作用，又称为佝偻病因子。是胆固醇的衍生物，包括维生素D2、与维生素D3。现在学习的是第20页，共48页生理功能 生理功能 n 促进小肠钙吸

9、收 n 对骨细胞呈现多种作用n 促进肾小管对钙、磷 的重吸收 n 调节基因转录作用 n 通过维生素D调节血钙平衡现在学习的是第21页，共48页 维生素D与钙最佳搭档现在学习的是第22页，共48页 维生素D D的来源 海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、奶油、燕麦、番薯、鱿鱼、沙丁鱼、植物油中含有维生素D，维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中转化而来。现在学习的是第23页，共48页 佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症维生素D缺乏症现在学习的是第24页，共48页 维生素D的营养 补充品 维生素D是从鱼肝油中提取而成的，一般的摄取量是每天4001000IU。注意：长年累月地

10、每日服用6500以上的量可引发毒性，维生素D应该与钙一起服用，小肠、肝脏、胆囊有疾病都会影响维生素D的吸收，噻嗪类利尿剂会破坏维生素D和钙的比例。现在学习的是第25页，共48页 Vitamin E维生素E亦称维他命E。又名生育酚或产妊酚。在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。是一种有8种形式的脂溶性维生素，为重要的抗氧化剂。现在学习的是第26页，共48页.The Discover Of Vitamin 维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。1936 年分离出结晶体，1938 年被瑞士化学家人工合成.现在学习的是第27页，

11、共48页 维生素E类的结构与相对性现在学习的是第28页，共48页 维生素E的物理性质 l 性状:黄色或金黄色粘稠状透明液体l脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中l水溶性:不溶于水l稳定性:对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化,色渐变 深,对热不敏感，但油炸时活性明显降低 现在学习的是第29页，共48页 维生素E的生理功能 1.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂 2.增强人体免疫功能 3.预防心血管疾病 4.防止老化，改善帕金森氏症症状 5.抗氧化作用 6.促进蛋白质的更新合成 7.调节血小板的黏附力和聚集作用 现在学习的是第30页，共48页 维生素E的缺乏 维生素E缺乏主要表现为神经系统功

12、能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血现在学习的是第31页，共48页 维生素维生素E的推荐摄入量的推荐摄入量单位：mg（a-TE)/天现在学习的是第32页，共48页 食物来源 维生素E含量丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、及其他谷类，蛋类、绿色蔬菜、肉、鱼类、水果。现在学习的是第33页，共48页 维生素K 维生素维生素K K是是2-2-甲基萘醌的衍生物。甲基萘醌的衍生物。天然形式：天然形式：K K1 1 1 1、K K2 2 2 2，人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：K K

13、 K K3 3、K K K K4 4。现在学习的是第34页，共48页结构 现在学习的是第35页，共48页结构 现在学习的是第36页，共48页生理功能 促进凝血因子 防止新生儿出血疾病 预防内出血及痔疮 减少生理期 大量出血 参与骨骼代谢 现在学习的是第37页，共48页 来源人类维生素人类维生素K的来源有的来源有:1.一方面从肠道细菌合成，占一方面从肠道细菌合成，占5060%。VK在回在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素响维生素K的摄入。的摄入。

14、2.一方面从食物中来，占一方面从食物中来，占4050%，绿叶蔬菜含量，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油大豆油,螺旋藻螺旋藻,藕中均含有。藕中均含有。现在学习的是第38页，共48页 过量的危害与毒性 人体对维生素K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道，当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K，孕妇

15、也可产生溶血性贫血，且其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服人维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。现在学习的是第39页，共48页 维生素 K缺乏的原因 由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素K K，且在人体肠，且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。除非：除非：当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素K K的能的能力减弱才引起缺乏症力减弱才引起缺乏症 或人体因各种原因不得不摄取抗生素时，在消灭或人体因各种原因不得不摄取抗生素时，

16、在消灭有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素K K作用的细菌作用的细菌 现在学习的是第40页，共48页 关于维生素K的几点建议 1.很严重的腹泻可能是维生素很严重的腹泻可能是维生素K的欠缺症之一。但是在服用补的欠缺症之一。但是在服用补充品之前，必须经过医生的诊断；充品之前，必须经过医生的诊断；2.对于维生素对于维生素K缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜；缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜；3.常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素K.紫花苜蓿的片剂紫花苜蓿的片剂可能也有效；可能也有效；4.摄取维

17、生素摄取维生素K（即使从天然食品中摄取）时会使同时服用的抗血液凝（即使从天然食品中摄取）时会使同时服用的抗血液凝固剂的药性产生反效果；固剂的药性产生反效果；5.长期的抗生素疗法极有可能引起维生素长期的抗生素疗法极有可能引起维生素K缺乏；因此必须在饮食中缺乏；因此必须在饮食中增加富含维生素增加富含维生素K的食物，同时可以向您的医生咨询相关的补品。的食物，同时可以向您的医生咨询相关的补品。现在学习的是第41页，共48页 需求族群 n 经经常常流流鼻鼻血血者者n 近近期期有有严严重重灼灼伤伤或或外外伤伤者者n 正正服服用用抗抗生生素素者者 n 早早产产婴婴儿儿n 缺缺乏乏足足够够胆胆汁汁吸吸收收脂脂肪肪者者（需需经经由由注注射射补补充充）n 慢慢性性胆胆囊囊炎炎患患者者。现在学习的是第42页，共48页 现在学习的是第43页，共48页 现在学习的是第44页，共48页 现在学习的是第45页，共48页 现在学习的是第46页，共48页 现在学习的是第47页，共48页10/12/2022感谢大家观看现在学习的是第48页，共48页