茶文化ppt精选PPT.ppt

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1、茶文化ppt课件第1页，此课件共14页哦第2页，此课件共14页哦绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。多的保存了鲜茶叶的绿色主调。多的保存了鲜茶叶的绿色主调。多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶做为中国的主要茶类，全国年产绿茶做为中国的主要茶类，

2、全国年产绿茶做为中国的主要茶类，全国年产绿茶做为中国的主要茶类，全国年产1010万吨茶叶，产量万吨茶叶，产量万吨茶叶，产量万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。贵州为

3、我国的绿茶主产省份。贵州为我国的绿茶主产省份。贵州为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶一种茶一种茶一种茶.它的特点是汤清叶绿。它的特点是汤清叶绿。它的特点是汤清叶绿。它的特点是汤清叶绿。第3页，此课件共14页哦红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻经过萎凋、揉捻经过萎凋、揉捻经过萎凋、揉捻（切

4、）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与

5、印度、斯里兰较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。红茶创制时称为红茶创制时称为红茶创制时称为红茶创制时称为“乌茶乌茶乌茶乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%9

6、0%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为

7、我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的类，出口量占我国茶叶总产量的类，出口量占我国茶叶总产量的类，出口量占我国茶叶总产量的5050左右，客户遍布左右，客户遍布左右，客户遍布左右，客户遍布6060多个国多个国多个国多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、伊拉克、

8、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。荷兰及东欧各国。荷兰及东欧各国。荷兰及东欧各国。第4页，此课件共14页哦黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种分两种分两种分两种一是传统普洱茶一是传统普洱茶一是传统普洱茶一是传统普洱茶 也就是生茶也就是生茶也就是生茶也就是生茶，是以云南

9、特，是以云南特，是以云南特，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也成的特色茶。另一种也成的特色茶。另一种也成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶就是现代普洱茶就是现代普洱茶就是现代普洱茶 也就是熟茶也就是熟茶也就是熟茶也就是熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形

10、似砖块，经发酵后由分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按1616两两两两古市称计重古市称计重古市称计重古市称计重10001000两，现代为了便于销售携带，一般制成制两，现代为了便于销售携带，一

11、般制成制两，现代为了便于销售携带，一般制成制两，现代为了便于销售携带，一般制成制100100两茶或两茶或两茶或两茶或1010两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。果最显著的可能是乌龙茶。果最显著的可能是乌龙茶。果最显著的可能是乌龙茶。第5页，此课件共14页哦绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来

12、的。最大的差别绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也

13、会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半酵素在我们

14、体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。种功效了。种功效了。种功效了。第6页，此课件共14页哦黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是黄茶的品质特

15、点是“黄叶黄汤黄叶黄汤黄叶黄汤黄叶黄汤”。这种黄色是制。这种黄色是制。这种黄色是制。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上鲜醇。由于品种的不同

16、，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针君山银针君山银针君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的再摊放、

17、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针君山银针君山银针君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮 第7页，此课件共14页哦白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产主要产主要产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本

18、工艺是萎凋、烘焙区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整键工序。白茶具有外形芽毫完整键工序。白茶具有外形芽毫完整键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清

19、澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵属轻微发酵属轻微发酵属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。披白毫，如银似雪而得名。披白毫，如银似雪而得名。披白毫，如银似雪而得名。白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有不多见。白茶生产已有不多见。白茶生产已有不多见。白茶生

20、产已有200200年左右的历史，最早是由福鼎年左右的历史，最早是由福鼎年左右的历史，最早是由福鼎年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树市首创的。该市有一种优良品种的茶树市首创的。该市有一种优良品种的茶树市首创的。该市有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶福鼎大白茶，茶福鼎大白茶，茶福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由

21、于人们采摘了细生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。呈白色的缘故。呈白色的缘故。呈白色的缘故。第8页，此课件共14页哦接下来

22、我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。第9页，此课件共14页哦泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。者的饮用习惯而定。者的饮用习惯而定。者的饮用习惯而定。茶叶种

23、类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在水的比例，大致掌握在水的比例，大致掌握在水的比例，大致掌握在1 1：50-6050-60，即每杯放，即每杯放，即每杯放，即每杯放3 3克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水150200150200毫升。如饮用普洱茶，每杯放毫升。如饮用普洱茶，每杯放毫升。如饮用普洱茶，每杯放毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-

24、105-10克。如用茶壶，则按容克。如用茶壶，则按容克。如用茶壶，则按容克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。容积的二分之一，甚至更多。容积的二分之一，甚至更多。容积的二分之一，甚至更多。第10页，此课件共14页哦泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶

25、而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名绿茶类名绿茶类名绿茶类名茶茶茶茶)，不能用，不能用，不能用，不能用100100的沸水冲泡，一般以的沸水冲泡，一般以的沸水冲泡，一般以的沸水冲泡，一般以8080左右左右左右左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素的茶汤一定嫩绿明亮

26、，滋味鲜爽，茶叶维生素的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c c也也也也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶茶茶茶中咖啡碱容易浸出中咖啡碱容易浸出中咖啡碱容易浸出中咖啡碱容易浸出)，维生素，维生素，维生素，维生素c c大量破坏。正如大量破坏。正如大量破坏。正如大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶平时说的，水温高，把茶叶平时说的，水温高，把茶叶平时说的，水温高，把茶叶“烫熟烫熟烫熟烫熟”了。泡饮各种了。泡饮各种了。泡饮各种了。泡饮各种花茶、红茶和中

27、、低档绿茶，则要用花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100100的沸水冲的沸水冲的沸水冲的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用较多，而且茶叶较极老，必须用较多，而且

28、茶叶较极老，必须用较多，而且茶叶较极老，必须用100100的沸滚开水冲的沸滚开水冲的沸滚开水冲的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中用砖茶，则

29、要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。熬煮。熬煮。熬煮。第11页，此课件共14页哦中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡 好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含冽这五个方面

30、来判断。现代科学分析认为，每升水含冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8 8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的茶汤易变色，色、香、味也会大

31、受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层会飘起一层会飘起一层会飘起一层“锈油锈油锈油锈油”，出现混浊并有沉淀物。，出现混浊并有沉淀物。，出现混浊并有沉淀物。，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。

32、水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶所以建议选用中性水泡茶所以建议选用中性水泡茶所以建议选用中性水泡茶第12页，此课件共14页哦茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。不可一概而论。不可一概而论。不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶如用茶杯泡饮一般红绿

33、茶，每杯放干茶如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3 3克左右，用沸水约克左右，用沸水约克左右，用沸水约克左右，用沸水约200200毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖4545分钟后，分钟后，分钟后，分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶易烫熟茶叶易烫熟茶叶易烫熟茶叶(主要指绿茶主要指绿茶主要指绿茶主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出；水温较低，则难以泡出；水温较低，则难以泡出；水温较低，则难以泡出

34、茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖浸没茶叶为度，加盖浸没茶叶为度，加盖浸没茶叶为度，加盖3 3分钟左右，再加开水

35、到七八分钟左右，再加开水到七八分钟左右，再加开水到七八分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可

36、溶性物质能浸出质能浸出质能浸出质能浸出50-5550-55；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出3030左右；左右；左右；左右；泡第三次，能浸出泡第三次，能浸出泡第三次，能浸出泡第三次，能浸出1010左右，泡第四次，则所剩左右，泡第四次，则所剩左右，泡第四次，则所剩左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。第13页，此课件共14页哦这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，时这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，时这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，时这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，时间不多了，我们下次再见间不多了，我们下次再见间不多了，我们下次再见间不多了，我们下次再见第14页，此课件共14页哦