第四章金属毒物污染课件.ppt

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1、第四章金属毒物污染第1页，此课件共52页哦 前言前言 少量的金属物质是动物和植物在自然环少量的金属物质是动物和植物在自然环境中生长和发育的必然条件。一般情况下，境中生长和发育的必然条件。一般情况下，对人体并不呈现毒害作用。对人体并不呈现毒害作用。对人体有明显毒性作用的金属叫做有毒对人体有明显毒性作用的金属叫做有毒金属或称金属毒物，它们主要通过自然环境、金属或称金属毒物，它们主要通过自然环境、农药、工业三废以及食品生产加工过程污染农药、工业三废以及食品生产加工过程污染而转入食品。污染食品比较严重的是重金属。而转入食品。污染食品比较严重的是重金属。第2页，此课件共52页哦重金属：重金属：化学上跟据

2、金属的密度把金属分成重金化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属。常把密度大于属和轻金属。常把密度大于5g/cm5g/cm3 3的金属称的金属称为重金属（或比重大于为重金属（或比重大于4 4或或5 5的金属）如：的金属）如：金、银、铜、锰、铅、锌、镍、钴、铬、金、银、铜、锰、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约汞、镉等大约4545种。种。其中，对人体危害最其中，对人体危害最大的有大的有5 5种：如铅、汞、铬、砷、镉等。这种：如铅、汞、铬、砷、镉等。这些重金属在水中不能被分解，与水中的其些重金属在水中不能被分解，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。他毒素结合生成毒性更大的有机物。第3页，此

3、课件共52页哦 其他对人体有危害的还有：铝、钴、其他对人体有危害的还有：铝、钴、钒、锑、锰、锡、铊等。钒、锑、锰、锡、铊等。尽管锰、铜、尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。超过一定浓度都对人体有毒。第4页，此课件共52页哦 金属毒物对生物体的毒性作用金属毒物对生物体的毒性作用具有共同的特点：具有共同的特点：1 1、化化学学性性质质稳稳定定，蒸蒸发发点点低低，易易蒸蒸发发，易易进进 入空气中传

4、播。入空气中传播。2 2、在在体体内内排排泄泄慢慢，在在食食物物链链中中易易被被富富集集，扩扩 大。大。3 3、化化学学毒毒物物质质急急性性毒毒性性低低，但但当当一一但但达达到到阈阈 效效应应蓄蓄积积中中毒毒水水平平，出出现现临临床床症症状状，要要想想 挽回比较困难。挽回比较困难。第5页，此课件共52页哦 4 4、进进入入体体内内的的化化学学金金属属，在在体体内内的的存存在在形形式式 除除了了原原有有的的形形式式外外，还还可可变变成成具具有有高高毒毒 性化合物。性化合物。5 5、由由于于使使用用广广泛泛，价价廉廉，因因此此替替换换比比回回收收更更 便宜便宜 研究表明重金属污染以镉最为严重，其研

5、究表明重金属污染以镉最为严重，其 次是汞、铅、砷。次是汞、铅、砷。第6页，此课件共52页哦一、镉对食品的污染一、镉对食品的污染 镉镉是是银银白白色色有有延延展展性性的的金金属属，它它能能生生成成许许多多无无机机化化合合物物。镉镉的的有有机机化化物物很很不不稳稳定定，自自然然界界没没有有有有机机镉镉化化合合物物存存在在，但但在在哺哺乳乳动动物物体体内内，镉镉多多数数与与蛋蛋白白质质分分子子结结合合，一一般般食食品品中中均均能能检检出出镉镉，食食品品中中镉镉的的平平均均范范围围为为0.004-5mg/kg0.004-5mg/kg。第7页，此课件共52页哦(一一)食品中镉污染的来源食品中镉污染的来源

6、 1 1、食品及饮料中的镉、食品及饮料中的镉 1 1）植物性食品中的镉）植物性食品中的镉 来源：烟囱中的镉来源：烟囱中的镉 污水中的镉污水中的镉 污泥中的镉（河泥当肥料，不可取）污泥中的镉（河泥当肥料，不可取）酸性土壤中的镉高，碱性土镉少酸性土壤中的镉高，碱性土镉少第8页，此课件共52页哦 2 2）动物性食品中的镉）动物性食品中的镉 主要来源于环境主要来源于环境 水产品镉含量高，污水的镉含量高水产品镉含量高，污水的镉含量高 牡牡蛎蛎的的富富集集作作用用强强（新新西西兰兰报报道道高高达达8mg/kg8mg/kg）第9页，此课件共52页哦 3 3）饮料中的镉）饮料中的镉 主要来自于电镀容器主要来自

7、于电镀容器 2 2、食品中镉的摄入、食品中镉的摄入 摄入主要取决于食品镉含量摄入主要取决于食品镉含量 米面含量米面含量0.1mg/kg 高粮高粮 玉米玉米 小麦；小麦；蔬菜中：根茎类蔬菜中：根茎类 叶菜叶菜 果菜果菜 菜菜花花根根、胡胡萝萝卜卜菠菠菜菜、韭韭菜菜辣辣椒椒、茄茄子子、黄瓜黄瓜 无无机机汞汞以以元元素素状状态态进进入入环环境境在在细细菌菌的的作用下转化甲基化作用下转化甲基化 形成：甲基汞形成：甲基汞 （需氧条件）（需氧条件）二甲基汞（厌氧条件）二甲基汞（厌氧条件）第18页，此课件共52页哦 二二甲甲基基汞汞（难难溶溶液液于于水水）易易挥挥发发性性空空气气，甲基汞，溶于水甲基汞，溶于

8、水进入食物链进入食物链 特别是污泥中的微生物将无机汞转化为有机汞特别是污泥中的微生物将无机汞转化为有机汞(一一)食品中汞的污染来源食品中汞的污染来源 1.1.食品中汞除来源于地壳的自然释放外，食品中汞除来源于地壳的自然释放外，2.2.主要来自工业污染主要来自工业污染 3.3.人人体体的的汞汞主主要要来来自自受受污污染染的的食食物物链链的的富富集集 作用作用第19页，此课件共52页哦（二）汞中毒机理：（二）汞中毒机理：汞离子易与巯基结合，使与巯基有关汞离子易与巯基结合，使与巯基有关的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶等失去活性。汞还与氨基、羧基、磷酰氢

9、酶等失去活性。汞还与氨基、羧基、磷酰基结合而影响功能基团的活性。由于这些酶基结合而影响功能基团的活性。由于这些酶和功能基团的活性受影响，阻碍了细胞生物和功能基团的活性受影响，阻碍了细胞生物活性和正常代谢，最终导致细胞变性和坏死。活性和正常代谢，最终导致细胞变性和坏死。汞对肾脏损害，以肾近曲小管上皮细胞损伤汞对肾脏损害，以肾近曲小管上皮细胞损伤为主。汞还可引起免疫功能紊乱，产生自身为主。汞还可引起免疫功能紊乱，产生自身抗体，发生肾病综合征或肾小球肾炎。抗体，发生肾病综合征或肾小球肾炎。第20页，此课件共52页哦(三三)食品中汞对人体的危害食品中汞对人体的危害 1 1、甲基汞无机汞、甲基汞无机汞

10、2 2、甲基汞可以直接进入血液，其、甲基汞可以直接进入血液，其 中约有中约有90%90%与红细胞结合与红细胞结合。3、甲基汞在体内排出较慢，主要甲基汞在体内排出较慢，主要 在肾、肝中蓄积，并通过血脑在肾、肝中蓄积，并通过血脑 屏障进入脑组织，造成慢性中屏障进入脑组织，造成慢性中 枢神经系统损害。枢神经系统损害。第21页，此课件共52页哦(三三)预防措施预防措施 1.1.禁止使用含汞农药禁止使用含汞农药 2.2.含汞的工业三废应进行无害化处含汞的工业三废应进行无害化处 理理，不不用用超超过过农农业业灌灌溉溉用用水水水水质质标标准准的的污污水灌溉农作物。水灌溉农作物。第22页，此课件共52页哦3.

11、3.加强食品监测，不准出售含汞量超过卫加强食品监测，不准出售含汞量超过卫生标准的食品。我国规定鱼的含汞生标准的食品。我国规定鱼的含汞0.3mg/kg0.3mg/kg，其它食品均比此值低。，其它食品均比此值低。世界卫生组织规定：成人每周汞的允世界卫生组织规定：成人每周汞的允许摄入量不得超过许摄入量不得超过0.3mg0.3mg，其中甲基汞不，其中甲基汞不得超过得超过0.2mg0.2mg。4、硒硒是是汞汞的的克克星星，去去甲甲基基，使使汞汞变变为为不不溶溶性性的的盐盐类类而而失失活活。汞汞中中毒毒可可用用二二巯巯基基丙磺酸钠或二巯基丁二酸钠等药物治疗。丙磺酸钠或二巯基丁二酸钠等药物治疗。第23页，此

12、课件共52页哦三、铅对食品的污染三、铅对食品的污染(一一)、概述：、概述：铅铅是是重重金金属属，质质软软，表表面面发发亮亮，他他不不是是以以纯纯铅铅形形式式存存在在，而而是是与与其其他他元元素素结结合合，如锡、锌、银、镉等。如锡、锌、银、镉等。第24页，此课件共52页哦全世界铅为全世界铅为400400万吨，万吨，40%40%用于蓄电池用于蓄电池25%25%烷基铅加入汽油中（防爆剂）烷基铅加入汽油中（防爆剂）12%12%建设材料建设材料6%6%作电览外套作电览外套5%5%作弹药作弹药17%17%其它方面其它方面这这些些铅铅中中1/41/4重重新新回回收收利利用用，其其余余部部分分以以各种形式排泄

13、到环境中。各种形式排泄到环境中。第25页，此课件共52页哦（二）食品中铅的污染（二）食品中铅的污染 罐罐头头食食品品，饮饮水水管管道道（土土壤壤中中铅铅）包包装装材材料料，器器具具和和涂涂料料，锡锡酒酒壶壶，锡锡箔箔，劣劣质质陶陶瓷，马口铁，镀锌铁，瓷，马口铁，镀锌铁，1 1、饮水中的铅：、饮水中的铅：自自来来水水中中的的铅铅：含含铅铅自自来来水水管管中中的的自自来来水水50ug/L50ug/L，早晨自来水里铅含量高达，早晨自来水里铅含量高达100ug/L100ug/L第26页，此课件共52页哦 2 2、饮料中的铅：、饮料中的铅：酒酒中中铅铅、酒酒桶桶、酒酒罐罐、青青铜铜龙龙头头。陶陶瓷瓷罐罐

14、，存放存放3d3d，铅含量达，铅含量达1300mg/L1300mg/L 加加拿拿大大陶陶瓷瓷罐罐中中苹苹果果汁汁存存贮贮一一量量致致死死亡亡；18601860英英国国报报道道陶陶瓷瓷容容器器酿酿酒酒引引起起铅铅中中毒毒；南斯拉夫，有南斯拉夫，有4040人有类似的方式中毒。人有类似的方式中毒。第27页，此课件共52页哦 3 3、动物食品中铅污染、动物食品中铅污染 打猎、铅弹在动物体内打猎、铅弹在动物体内 4、食品添加剂或加工污染食品添加剂或加工污染 黄丹粉（氧化铅）黄丹粉（氧化铅）5 5、工业三废和汽油燃烧、工业三废和汽油燃烧 废水、废气、废渣，环境微生物转化废水、废气、废渣，环境微生物转化无机

15、铅变有机铅；汽油燃烧无机铅变有机铅；汽油燃烧 6 6、含铅农药（砷酸铅）、含铅农药（砷酸铅）第28页，此课件共52页哦（二）铅的危害：（二）铅的危害：对对造造血血系系统统、神神经经系系统统和和肾肾脏脏的的损损害害严严重重。贫贫血血、头头痛痛、烦烦躁躁、癫癫痫痫、脑脑瘫瘫、肌肌无无力力，智智力力低低下下。胃胃肠肠效效应应：剧剧烈烈爆爆发发腹腹疼疼，厌厌食食，口口腔腔有有金金属属味味，消消化化不不良良，便秘，齿龈铅线。便秘，齿龈铅线。第29页，此课件共52页哦（三）、铅在食品中的限量（三）、铅在食品中的限量 我国食品标准：乳、盐、味精、我国食品标准：乳、盐、味精、醋、酒等醋、酒等 Pb1mg/kg

16、Pb1mg/kg或或L L 水水Pb0.05mg/LPb 五五价价砷砷的毒性的毒性 无无机机砷砷 有有机机砷砷 砷砷化化氢氢。体体内内的的砷砷可可以以互互相转化相转化砷砷化化物物作作为为除除草草剂剂，杀杀虫虫剂剂，杀杀菌菌剂剂，杀鼠剂和各种防腐剂成分之一。杀鼠剂和各种防腐剂成分之一。动动物物饲饲料料中中含含有有“对对氨氨基基苯苯基基砷砷酸酸”生生长长促进剂促进剂第31页，此课件共52页哦（一）食品中的砷（一）食品中的砷 食品中的砷来自土壤的自然本底。食品中的砷来自土壤的自然本底。砷含量的范围：砷含量的范围：谷类：谷类：0-2.4mg/kg0-2.4mg/kg 水果：水果：0-0.17mg0-0

17、.17mg 蔬菜：蔬菜：0-1.3mg0-1.3mg 肉：肉：0-1.4mg0-1.4mg 乳：乳：0-0.23mg0-0.23mg 海产品：海产品：1.5-15.3mg/kg1.5-15.3mg/kg 第32页，此课件共52页哦 虾：虾：3-10mg/kg3-10mg/kg 龙虾：龙虾：70mg/kg70mg/kg 对虾：对虾：170mg/kg170mg/kg 海水海水 淡水淡水 农农业业上上使使用用砷砷化化物物，特特别别是是含含砷砷农农药药的的使使用用，稻稻谷谷高高达达8mg/kg 8mg/kg，烟烟草草（砷砷铅铅）吸吸烟烟人人砷砷高高，水水果果的的果果皮皮，砷砷含含量量高高，水水中中含含

18、砷砷0-0.2mg/kg0-0.2mg/kg，平平均均为为0.5ug/L0.5ug/L，矿矿泉水含量高。泉水含量高。第33页，此课件共52页哦（二）对人体的危害（二）对人体的危害 三三价价砷砷及及其其化化合合物物对对体体内内酶酶蛋蛋白白的的巯巯基基有有特特殊殊的的亲亲合合力力，形形成成稳稳定定的的络络合合物物，尤尤其其是是同同丙丙酮酮酸酸氧氧化化酶酶的的巯巯基基络络合合形形成成丙丙酮酮酸酸氧氧化化砷砷与与砷砷的的复复发发合合体体。使使酶酶失失去去活活性性。代代谢谢受受阻阻；进入线粒体，破坏线粒体、神经炎。进入线粒体，破坏线粒体、神经炎。“黑黑足足病病”（台台湾湾西西海海岸岸）饮饮含含砷砷水水1

19、.2-1.2-2.0mg/L2.0mg/L干干性性坏坏疽疽。皮皮肤肤病病，黑黑变变病病，白白斑斑黑变黑变橡皮状橡皮状龟裂性溃疡。龟裂性溃疡。第34页，此课件共52页哦（三）食品中的砷含量（三）食品中的砷含量 我国标准：我国标准：原粮原粮 0.70.7 植物油植物油0.10.1 饮饮 水水 0.50.5 酱油、食醋酱油、食醋0.50.5、盐、味精盐、味精 0.50.5第35页，此课件共52页哦五、食品中铝的污染五、食品中铝的污染（一）铝的作用：（一）铝的作用：铝是银白色的轻金属（比重铝是银白色的轻金属（比重2.72.7）。人们常）。人们常把铝叫做把铝叫做“钢精钢精”。地壳中最多的金属是铝。地壳中

20、最多的金属是铝AlAl。纯净的铝很软，可以压成很薄的箔，现。纯净的铝很软，可以压成很薄的箔，现在包糖果、香烟的在包糖果、香烟的“银纸银纸”，其实大都是铝，其实大都是铝箔。纯铝能很好的反射光线，所以探照灯的箔。纯铝能很好的反射光线，所以探照灯的灯罩常常用纯铝。纯铝的导电性很好，又轻灯罩常常用纯铝。纯铝的导电性很好，又轻盈，人们常用它来代替铜，制造电线，纯铝盈，人们常用它来代替铜，制造电线，纯铝也大量用于化学、半导体与电子学的研究及也大量用于化学、半导体与电子学的研究及光学仪器的生产上。光学仪器的生产上。第36页，此课件共52页哦 现在铝很普遍。我们平常使用的硬币，现在铝很普遍。我们平常使用的硬币

21、，在厨房里，铝锅、铝饭盒、铝匙、铝盆、在厨房里，铝锅、铝饭盒、铝匙、铝盆、铝勺铝勺。然而，在一百多年前，铝却。然而，在一百多年前，铝却被认为是一种稀罕的贵金属，价格比黄被认为是一种稀罕的贵金属，价格比黄金还贵，以至被列为金还贵，以至被列为“稀有金属稀有金属”之一。之一。一架飞机中约有五十万个用铝做的铆一架飞机中约有五十万个用铝做的铆钉！机身、机翼、机尾、螺旋桨、引擎钉！机身、机翼、机尾、螺旋桨、引擎也离不了铝和铝合金，据统计，铝和铝也离不了铝和铝合金，据统计，铝和铝合金占飞机总重的合金占飞机总重的70%70%左右。左右。第37页，此课件共52页哦 铝制的舰艇，不仅速度快、不被海水铝制的舰艇，不

22、仅速度快、不被海水浸蚀，而且没有磁性，不为磁性水雷所浸蚀，而且没有磁性，不为磁性水雷所发现，军事上十分重要。最近几年铝合发现，军事上十分重要。最近几年铝合金又成为制造人造卫星、火箭的重要材金又成为制造人造卫星、火箭的重要材料。此外，在运输部门，铝也被用来制料。此外，在运输部门，铝也被用来制造高速度的机车、桥梁、输油车的油罐造高速度的机车、桥梁、输油车的油罐以及船只和汽车中的某些零件；在建筑以及船只和汽车中的某些零件；在建筑工业上，用铝作骨架、铝梁、空心铝壁工业上，用铝作骨架、铝梁、空心铝壁板以及各种铝制构件。板以及各种铝制构件。第38页，此课件共52页哦 铝的表面与空气中的氧化合，生成一铝的表

23、面与空气中的氧化合，生成一层薄薄的氧化膜层薄薄的氧化膜氧化铝。这层氧化氧化铝。这层氧化铝非常致密，它紧紧的贴在铝的表面，铝非常致密，它紧紧的贴在铝的表面，防止里头的铝继续和氧化合。这层氧化防止里头的铝继续和氧化合。这层氧化铝不怕水浸，不怕火烧，熔点高达铝不怕水浸，不怕火烧，熔点高达20502050，铝制品不怕锈蚀，经久耐用。，铝制品不怕锈蚀，经久耐用。这层氧化铝甚至不怕硝酸的浸蚀，所以这层氧化铝甚至不怕硝酸的浸蚀，所以硝酸厂里常用铝罐来装浓硝酸。不过，硝酸厂里常用铝罐来装浓硝酸。不过，这层氧化膜却怕碱，碱能溶解它，盐酸这层氧化膜却怕碱，碱能溶解它，盐酸和硫酸也能溶解它。和硫酸也能溶解它。第39

24、页，此课件共52页哦 自然界里坚硬而美丽的宝石自然界里坚硬而美丽的宝石刚玉，刚玉，就是氧化铝。他是一种晶态无水氧化铝。就是氧化铝。他是一种晶态无水氧化铝。刚玉的硬度仅次于金刚石，常被用来制刚玉的硬度仅次于金刚石，常被用来制造金属制品的磨轮，手表里的轴承就装造金属制品的磨轮，手表里的轴承就装在这耐磨的刚玉上。人们谈起手表里的在这耐磨的刚玉上。人们谈起手表里的“钻数钻数”，就是指表里刚玉的颗数。，就是指表里刚玉的颗数。第40页，此课件共52页哦 正常成年人体内共含铝正常成年人体内共含铝45-15045-150毫克，毫克，平均平均100100毫克左右，而成了人体内的微量毫克左右，而成了人体内的微量元

25、素。通常，每天从一般饮食中摄入肠元素。通常，每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝胃道的铝10-10010-100毫克，吸收率约为毫克，吸收率约为0.1%,0.1%,绝大部分随粪便排出体外。进入体内的绝大部分随粪便排出体外。进入体内的微量铝，正常人也有能力通过肾脏等排微量铝，正常人也有能力通过肾脏等排泄器官将铝排泄出去。泄器官将铝排泄出去。但是，近年来研究发现，人肠壁的这但是，近年来研究发现，人肠壁的这种屏障作用并不十分完善，当人摄入过种屏障作用并不十分完善，当人摄入过多的铝后，也会较多地进入组织。而且多的铝后，也会较多地进入组织。而且也难以迅速排泄出去，从而淤积在各器也难以迅速排泄出去，从而淤积在各

26、器官内。官内。第41页，此课件共52页哦（二）铝对人体的危害：（二）铝对人体的危害：1.1.摄入过量的铝对骨骼有害摄入过量的铝对骨骼有害研究发现，长期少量口服含铝抗酸剂能降研究发现，长期少量口服含铝抗酸剂能降低机体内磷的储存，导致机体缺钙。其原因：低机体内磷的储存，导致机体缺钙。其原因：（1 1）在磷的消耗及缺乏下促使磷和钙从骨）在磷的消耗及缺乏下促使磷和钙从骨骼释放出来；从粪尿排出。骼释放出来；从粪尿排出。（2 2）铝能与食物中的磷酸盐形成不溶性复）铝能与食物中的磷酸盐形成不溶性复合物，使磷的吸收量减少；合物，使磷的吸收量减少；第42页，此课件共52页哦 （3 3）氢氧化铝易和氟形成复合物，

27、使）氢氧化铝易和氟形成复合物，使食物中的氟摄入量降低食物中的氟摄入量降低50%50%，骨骼内氟的，骨骼内氟的沉积量减少，发生相对性缺氟，而氟是沉积量减少，发生相对性缺氟，而氟是骨骼中矿物质存储的重要调节因素。骨骼中矿物质存储的重要调节因素。由于上述原因，长期口服氢氧化铝均由于上述原因，长期口服氢氧化铝均会使机体缺钙、磷及氟。会使机体缺钙、磷及氟。第43页，此课件共52页哦2.2.能够对大脑造成损伤能够对大脑造成损伤 近年来又发现老年痴呆症的出现与平时近年来又发现老年痴呆症的出现与平时过多摄入铝元素有关。早在过多摄入铝元素有关。早在19651965年，克拉佐年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现

28、了老年性痴首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维病变。铝盐一旦进入人呆特有的神经元纤维病变。铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性特有的造成严重的记忆力丧失，这是早老性特有的症状。症状。研究人员对痴呆病人的研究发现，痴呆症研究人员对痴呆病人的研究发现，痴呆症这类患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为这类患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为健康人的健康人的4 4倍，最大达倍，最大达3030倍。铝在脑中逐渐倍。铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。第

29、44页，此课件共52页哦3.3.妨碍人体的消化吸收功能妨碍人体的消化吸收功能铝元素吸收过多，就会积聚在肝、脾、铝元素吸收过多，就会积聚在肝、脾、肾等部位，当积聚量超过肾等部位，当积聚量超过5-65-6倍时，就会倍时，就会对消化道吸收磷发生抑制作用，还会抑对消化道吸收磷发生抑制作用，还会抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能。收功能。因此，摄入过量的铝还会使人食欲不因此，摄入过量的铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、铁、钙振和消化不良，影响肠道对磷、铁、钙等元素的吸收。等元素的吸收。第45页，此课件共52页哦（三）人体中铝的主要来源（三）人体中铝的主

30、要来源:1.1.铝制炊具的使用铝制炊具的使用由于铝是热的良导体，所以很多炊具由于铝是热的良导体，所以很多炊具是铝制的，这就成了人摄入过多的铝的是铝制的，这就成了人摄入过多的铝的原因之一。用铝制炊具烹调时，从炊具原因之一。用铝制炊具烹调时，从炊具中渗入菜内的铝量一般能占每天摄入铝中渗入菜内的铝量一般能占每天摄入铝量的量的20%20%左右。左右。第46页，此课件共52页哦 如果用铝制品存放酸性食品及菜肴过如果用铝制品存放酸性食品及菜肴过夜、用铝制容器储存或酿制酸性饮料，或夜、用铝制容器储存或酿制酸性饮料，或长期与食盐接触都会使食物中的含铝量明长期与食盐接触都会使食物中的含铝量明显增多，也可通过食物

31、及饮料将铝摄入体显增多，也可通过食物及饮料将铝摄入体内。特别是铝制炊具和铁制炊具的混用，内。特别是铝制炊具和铁制炊具的混用，例如炒菜时使用铝锅和铁铲，在盐、水、例如炒菜时使用铝锅和铁铲，在盐、水、醋和热的作用下，再加上铲子的搅动和摩醋和热的作用下，再加上铲子的搅动和摩擦，更容易使铝元素进入食物。擦，更容易使铝元素进入食物。第47页，此课件共52页哦2.2.食物中的铝食物中的铝（1 1）粉丝、油条中都含有大量的铝。）粉丝、油条中都含有大量的铝。传统粉丝制作过程中，加入了传统粉丝制作过程中，加入了0.50.5左左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不粘连、不

32、浑汤。明矾中含有丝、米粉不粘连、不浑汤。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，粉丝吃多了，其铝很难由肾生铝中毒，粉丝吃多了，其铝很难由肾脏排出。为了使油条膨胀变脆，制做油脏排出。为了使油条膨胀变脆，制做油条时也加入了一些明矾，油条吃多了，条时也加入了一些明矾，油条吃多了，同样对身体健康造成威胁。同样对身体健康造成威胁。第48页，此课件共52页哦（2 2）发酵剂中含铝）发酵剂中含铝 食物含铝高的最常见者是发酵剂，特别食物含铝高的最常见者是发酵剂，特别是磷酸铝钠盐发酵粉。家庭做的面点、食品是磷酸铝钠盐发酵粉。家庭做的面点、食品厂出的糕点、煎饼原料、

33、冷面团都含有较多厂出的糕点、煎饼原料、冷面团都含有较多的铝，最后可使每份（只）成品食品含铝量的铝，最后可使每份（只）成品食品含铝量达达5-155-15毫克。应用硫酸铝钠盐做发酵粉也很毫克。应用硫酸铝钠盐做发酵粉也很常见，每一茶匙可含铝常见，每一茶匙可含铝7070毫克。如果用毫克。如果用1-31-3茶匙发酵粉，最后做成的每份（只）食品可茶匙发酵粉，最后做成的每份（只）食品可含铝含铝5-155-15毫克（相当于每天从普通饮食摄入毫克（相当于每天从普通饮食摄入铝量的铝量的1/4-3/41/4-3/4）。美国）。美国19701970年就生产了磷年就生产了磷酸铝钠盐发酵粉酸铝钠盐发酵粉18001800万

34、千克。万千克。第49页，此课件共52页哦（3 3）腌菜用的固定剂（如含铝的硫酸盐及）腌菜用的固定剂（如含铝的硫酸盐及明矾）含铝甚高，可明显污染腌菜，而明矾）含铝甚高，可明显污染腌菜，而使中等大小的一条黄瓜的含铝量达使中等大小的一条黄瓜的含铝量达1010毫毫克。克。3.3.铝盐净化水铝盐净化水据报道，北美各国自来水的含铝量增据报道，北美各国自来水的含铝量增多其主要原因是应用明矾沉淀和处理水。多其主要原因是应用明矾沉淀和处理水。广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤,造造成严重的记忆力丧失成严重的记忆力丧失,这是早老性痴呆症这是早老性痴呆症特有的症状。特有的症状。第50页

35、，此课件共52页哦4.4.药品中含铝药品中含铝 许多药物中含大量的铝。例如，治疗许多药物中含大量的铝。例如，治疗胃酸使用的胃酸使用的“胃舒平胃舒平”，主要成份是氢，主要成份是氢氧化铝。治疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。治疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氧化铝。氢氧化铝氢氧化铝的含铝量是的含铝量是34.6%34.6%，长，长期服用期服用胃舒平胃舒平定会导致体内铝过量。定会导致体内铝过量。第51页，此课件共52页哦（四）铝中毒的预防（四）铝中毒的预防 1.1.减少从食物中摄入铝减少从食物中摄入铝尽可能少地食用粉丝、油条以及用铝尽可能少地食用粉丝、油条以及用铝盐发酵粉制做的面食。采用酵母菌来代盐发酵粉制做的面食。采用酵母菌来代替铝盐发酵粉发酵。腌菜应避免或少用替铝盐发酵粉发酵。腌菜应避免或少用含铝的物质做固定剂。油炸食品、膨化含铝的物质做固定剂。油炸食品、膨化食品中铝的含量比较高，尽量少吃不吃食品中铝的含量比较高，尽量少吃不吃这类食品。这类食品。少喝易拉罐饮料，罐装饮料铝的含量少喝易拉罐饮料，罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高比瓶装饮料要高3 3 到到5 5倍。倍。第52页，此课件共52页哦