酒桌上的礼仪.ppt

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1、关于酒桌上的礼仪现在学习的是第1页，共21页【目录壹 座次安排蕴含玄机贰选店点菜只选对的不选贵的叁请客用酒和敬酒应尽显主人诚意肆点菜技巧暗藏着主人诚心伍餐桌礼仪应尽显主人内涵修养陆席间宾主应当注意的礼节柒喝酒的技巧现在学习的是第2页，共21页座次安排座次安排现在学习的是第3页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪排序原则：排序原则：以远为上，面门为上，以右为上，以中为上;观景为上，靠墙为上。座次分布：座次分布：面门居中位置为主位；主左宾右分两侧而坐；或主宾双方交错而坐；越近首席，位次越高；同等距离，右高左低。现在学习的是第4页，共21页选店点菜选店点菜现在学习的是第5页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上

2、的礼仪选店基本原则点菜基本原则 要根据宴请客人的重要程度来选择请客的酒店和确定请客的标准，同时，要恰如其分地安排好请客的菜肴。通常可以根据宴请的人员组成、安排菜肴的搭配、宴请人员的重要程度来安排。因此，对于酒店的选择和请客菜单的安排，你应该掌握“只选对不选贵的”的基本原则。点菜很重要的原则是不点客人忌口的菜，不点客人在民族宗教中有忌讳的菜，如果你对被宴请客人的饮食习惯不太了解，也可以等客人到齐了以后在征求意见后再点菜，多问一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜单，如果说“我让酒店点了菜，不知道是否合几位的口味”，可以给客人被照顾得面面俱到的感觉。现在学习的是第6页，

3、共21页请客用酒和敬酒请客用酒和敬酒现在学习的是第7页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪 安排酒席上的用酒，自己绝对要有大致主意，你可以根据被宴请对象的身份地位以及重要程度来确定酒席上用酒的档次，也可以根据客人喜欢喝的酒类进行确定。不过，酒店里如果不允许自带酒水的话，你还得先考虑自己钱包状况再选择酒的档次。你不该在安排酒水时让客人太过主动，不过就算是你在安排酒水，还是要记得征询一下桌上客人们的意见，特别是要问一句“想喝什么酒？”或是“你比较喜欢喝什么酒？”这样，大家会有一种被尊重的感觉，通常客人对你已经安排好的酒水不会有强烈反对意见的。酒桌上的喝酒也是很有讲究的，通常在三巡以内是酒桌内的宾客相

4、互敬酒，通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。酒过三巡方才可以离开本桌去四处敬酒，要注意应先向领导和重要的客人先敬酒，然后才可以随意敬酒。安排酒水敬酒程序现在学习的是第8页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪 当你主动敬酒时，你应双手举杯站起来，一是可以根据客人的酒量提出和你一起喝完或者是让客人随意喝，但要记住可以多人敬一人，决不要一人敬多人，显得你不够厚道，如果你是领导那就另当别论。二是要懂得敬酒的规矩，敬酒时如果碰了杯，则表明你们要一干而净，如果不碰杯，则喝多喝少可以自己视情而定。三是

5、要基本掌握对方的酒品和酒量，对于喝酒比较计较的客人，千万不要喝得比对方少，否则，很容易在酒桌上出现语言或肢体上的擦枪走火。你可以根据领导的酒量和嗜酒程度，让领导喝到六、七成就行了，要记得千万不要让领导酒后失言失态。然而，对于客户就没有这个顾虑了，千万要让他们吃好喝好，喝好吃好。如果领导在酒桌上比较亢奋或是兴致很高，你可以在别人不注意的时候帮助领导代酒，你可以假借领导的名义让领导休息而由你主动给客户敬酒，如果领导已经不胜酒力，你更应该主动地把别人敬领导的酒全部拦下，或者是代领导把敬酒全部喝完。喝酒多少照顾领导现在学习的是第9页，共21页点菜技巧点菜技巧现在学习的是第10页，共21页酒桌上的礼仪酒

6、桌上的礼仪了解主宾饮食爱好 你应当事先做好功课，先要了解你所请主宾平时的饮食爱好，特别钟爱那些特产，特别喜欢那些菜肴，喜辣还是喜欢清淡，偏荤还是偏好素菜，胃口大还是食量一般，在菜单的安排上一定要注意细节。掌握荤素 通常要安排有荤有素，有冷有热，有干有汤，尽量做到面面俱到。要根据主宾的喜好安排特色菜肴，要兼顾陪客的喜好安排菜肴。假如被请者男士居多，可多点些荤食，如果女士居多，则可多点几道清淡的蔬菜，如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够档次的菜，如澳洲大龙虾、深海石斑鱼等，还要考虑鲍鱼、翅粉、燕窝等。掌握菜量 可以根据参加宴会的人数确定总量，一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如

7、果是女士较多的餐会可适当加量，因为，男士通常以喝酒为主，而女士通常是以吃菜为主的，要尽量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外宾参加，则还应考虑他们的民族避讳。考虑饮食忌讳一是要重点考虑对方的宗教习惯和饮食禁忌，二是要考虑与会者的出于健康问题所禁忌的某些食品，比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉等；三是要考虑不同地区来客的饮食偏好。掌握上菜程序通常，标准中式大餐的流程是：先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，最后才上汤和点心。热炒的安排不能把荤菜集中先上，而是应当有荤有素，均匀地安排。餐后倘若大多数人感觉吃得有点腻了，可以安排一些餐后甜品，果

8、盘也是最好的解腻食物。现在学习的是第11页，共21页餐桌礼仪餐桌礼仪现在学习的是第12页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪13细嚼慢咽 不能明显的表现出对某种菜肴的偏好或者是厌恶，不要只盯着自己喜欢的莱肴一个劲地吃，或者有明显的动作挑选自己喜欢的菜吃，这会让安排菜肴的主人很尴尬。不表现挑食 如果你要为别人夹菜或者倒酒时，应注意在细节方面能够表现出你的文明优雅和细心体贴，要用公筷夹菜，夹菜时不要碰到邻座，倒酒时不要洒在酒杯外面，不要把把汤泼翻，等等。取菜要细心吃菜时不要“叭答”嘴，喝汤时不要发出“咕噜”声，不要把鱼骨等随地乱吐，也不要随手乱丢烟蒂，吐杂物时可以用纸巾掩口，不要玩弄碗筷让餐具发出任

9、何不应有的声响，不要在说话的时候把筷子直向对方等。用餐要文明 不仅有利于消化，也是餐桌上基本的礼仪要求，千万不要体现出大碗喝酒大块吃肉的豪迈，狼吞虎咽会给不熟悉的客人留下贪婪缺乏教养的不良印象。现在学习的是第13页，共21页席间礼节席间礼节现在学习的是第14页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪1243记住基本信息住基本信息了解了解业余余爱好好了解嘉了解嘉宾交交际圈圈了解了解饮食食爱好好宴请贵宾时请注意宴请贵宾时请注意必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余爱好，以便增加席间闲聊的话题三是想方设法摸清被请嘉宾

10、最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾的死对头同时请来或同桌吃饭了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以准备一些本地不太能够见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜；也要了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当。现在学习的是第15页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪 如果参加宴会的嘉宾中有初次见面或相互之间不是很熟悉的客人，主人一定要记得开宴前能够主动给大家逐一介绍，或者由客人互相介绍也行，这是必不可少的流程，而记住同桌客人的名字或职务很重要，这是对客人的尊重，也是保证宴会顺利进行的重要保证。在宣布开动时应讲明规则。应当由主人首先站起来举杯，这时，别人也会跟着你站起来，你可以笑着告诉大家今晚的喝酒规则，比如说，

11、第一杯大家站着喝，第二杯以后就可以坐着或者随意；比如说，敬者喝光，被敬者随意；比如说，按瓶派酒，自倒自饮，等等。主人介绍嘉宾主人讲明规则现在学习的是第16页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪 端起酒杯的手势也要注意，你可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，记着碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，表示你的谦卑。当然，假如你自己是本桌上职务最高的领导，你可以等着别人碰杯，如果你放得太低，会让别人诚惶诚恐不知所措。如果没有特殊人物在场，碰杯敬酒最好按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼。还有，不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要准备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。敬酒姿势敬酒顺序现在学习的是第1

12、7页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪 如果是商务和公务宴请，敬酒时最好称呼对方职务，以表示对对方的尊重。在酒桌原则上就不要再谈生意或者业务了，酒喝好了，喝尽兴了，生意或业务基本上也就八九不离十了，这是心照不宣的酒场规矩，如果生意难成或无法达成的业务，别人是不会和你喝酒的，更不会和你敞开了酒量喝酒。敬酒称呼不谈生意和业务现在学习的是第18页，共21页喝酒的技巧喝酒的技巧现在学习的是第19页，共21页酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪酒 前酒 中酒后1、喝酒之前，吃饭只能吃7分饱，且不可大量饮水。2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。3、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精

13、吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。1、喝酒时切记不要饮用冰水、柠檬水等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了；2、喝白酒，不可一饮而尽，应分成几口喝。喝啤酒，应待啤酒沫落下以后再喝。3、喝酒的间隙可以喝杯酸奶，酸+醇=水 4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜。5、宜慢不宜快。6、食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。1、酒醉后最好不喝浓茶，可以喝点淡茶。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。2、甜点加水果。3、饮酒后，尽量饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。4、酒后如发生呕吐不止，应立即找来一瓶矿泉水喝下，以免胃里已没有东西而呕出血来。5、喝酒后的第二天，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。现在学习的是第20页，共21页2022/10/7感谢大家观看现在学习的是第21页，共21页