传统中餐如何实现品牌特色化经营6894.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.四川成都川王府餐饮娱乐有限公司为谋求更大发展，准备到深圳投资川菜酒楼项目。“川王府”高瞻远瞩、意识领先，委托营销咨询机构进行整体品牌和营销规划。经过专家组几个月专业的、周密的市场调研、集体创意、精心策划，有关消费者的深层研究和营销方案昭然若揭。确定了酒楼名称为“老掌柜”，并随之紧锣密鼓地出台了理念手册、品牌完全手册和整体营销大纲文本，确定“老掌柜”的“诚信务实、灵活变通、敢作敢为、技艺精湛，具有创新精神”的品牌写真，树立其为深圳川菜第一品牌和非粤菜第一品牌的

2、目标。经系统整合规划，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河图中去演绎，美味、品味、人情味，尽在“老掌柜”，并以“三味”为核心，策划推广系列创意活动。本文以以写实的的手法真真实地再再现了“老掌柜柜”从市场场调研、品品牌策划划、营销销规划到到活动推推广、品品牌传播播、酒店店管理的的实战全全过程。实力雄雄厚、餐餐饮实战战经验丰丰富的四四川成都都川王府府餐饮娱娱乐有限限公司为为谋求更更大发展展，准备备到深圳圳投资川川菜酒楼楼项目。“川王府”高瞻远瞩、意识领先，不打无准备之仗。委托咨询机构进行整体品牌和营销规划。经过咨咨询机构构的专家家组几个个月专业业的、周周密的市市场调研研、集体体创意、精精心策划划，有

3、关关消费者者的深层层研究和和营销方方案昭然然若揭。专专家组与与“川王府府”几轮交交流与碰碰撞后，确确定了酒酒楼名称称为“老掌柜柜”，并随随之紧锣锣密鼓地地出台了了理念念手册、品品牌完全全手册和和整体体营销大大纲文文本，确确定“老掌柜柜”的“诚信务务实、灵灵活变通通、敢作作敢为、技技艺精湛湛，具有有创新精精神”的品牌牌写真，树树立其为为深圳川川菜第一一品牌和和非粤菜菜第一品品牌的目目标。经系统统整合规规划，把把“老掌柜柜”置于近近代都市市的清明明上河图图中去演演绎，美美味、品品味、人人情味，尽尽在“老掌柜柜”，并以以“三味”为核心心，策划划推广系系列创意意活动，力力争第一一年就稳稳坐深圳圳川菜第

4、第一品牌牌的交椅椅，第二二年即以以连锁战战略在广广州、北北京、上上海等城城市开办办“老掌柜柜”分店，并并建立“老掌柜柜厨艺堂堂培训基基地”，以品品牌优势势向食品品业、酒酒业渗透透。现将“川王府府”抢占深深圳餐饮饮市场的的品牌与与营销战战略、战战术进行行整理，奉奉献给营营销理论论研究者者和一线线的营销销实战专专业人。“川王王府”:深圳圳传奇川王府府悄然南南下深圳圳了。川王府府是什么么来头？他到底底想干什什么？川王府府会遇到到哪些艰艰难和险险阻呢？我们试试目以待待扫描：“川王府府”的背景景“川府府王”的前身身是四川川成都川川王府餐餐饮娱乐乐有限公公司，成成立于一一九九四四年，先先后在成成都、自自贡

5、、绵绵阳开了了五家川川王府火火锅店，他他在成功功中坚定定了信念念，在失失败中积积累了经经验，最最终使“川王府府”成为四四川省的的著名品品牌，并并阔步迈迈向新事事业的未未来。总经理理杨钊是是一个坦坦诚、重重情义、有有魄力、有有创意的的老板，具具有四川川人务实实、灵活活，敢作作敢为的的个性，是是一个地地地道道道的年轻轻的“老掌柜柜”。分析：“川王府府”的处境境“川府府王”来到深深圳想在在餐饮业业攀登事事业的第第二高峰峰 1、深深圳是一一个平均均年龄只只有277岁的年年轻的移移民城市市，人口口3922.6万万，素质质普遍较较高，大大多是来来自五湖湖四海人人才精英英，其中中以湖南南、四川川、广东东、湖

6、北北等地的的人居多多，喜欢欢吃辣的的人不少少，所以以川菜消消费的市市场空间间很大。2、深深圳人的的收入水水平较高高（与内内地相比比），消消费力也也比较旺旺盛，口口味较杂杂，基本本上很难难确定，但但有一点点，每个个月11100元元的餐饮饮支出，就就市场角角度来看看，可见见餐饮市市场的容容量很大大。 3、深深圳人的的素质较较高，对对四川文文化有一一定的认认识，因因此对川川菜和川川文化有有较为深深厚的接接受基础础。4、深深圳餐饮饮市场异异常激烈烈(1)粤菜菜以本地地菜之厚厚势，独独霸深圳圳中餐的的半璧江江山。深深圳的中中高档粤粤菜酒楼楼豪华、大大气、简简洁明快快、口味味清淡、用用料考究究、服务务一流

7、，其其中好世世界、客客家王、唐唐宫、天天天渔港港、食通通天等首首当其冲冲。（2）川川菜也曾曾风靡一一时，老老四川、西西南饭店店、老成成都、八八仙楼、华华神火锅锅、巴蜀蜀风等屈屈指可数数的几家家争得市市场一杯杯羹，但但就服务务水平和和卫生状状况来说说，与同同档次粤粤菜相比比，差距距很大。还还有川菜菜在深圳圳人的心心目中是是属于低低档菜系系，选料料粗，用用油重，是是闷热油油腻的环环境印象象。真正正的中高高档川菜菜酒楼还还没有，这这就是老老掌柜的的商机。（3）湘湘菜在深深圳比川川菜要厉厉害，占占有率略略大些。中中高档有有福青龙龙为首，中中档有湘湘鄂情等等来稳住住阵脚。许许多北方方人和四四川人把把湘菜

8、作作为非粤粤菜的首首选，主主要是因因为她吸吸收了粤粤菜和川川菜的做做法，口口味变得得较为温温和，但但又不失失特色，另另外服务务和卫生生也仅次次于粤菜菜，所以以湘菜火火爆。(4）北北菜中东东北菜和和京菜并并肩作战战，尤其其以全聚聚德、朋朋门、天天池等酒酒楼来担担纲，但但都兼营营相当大大比重的的粤菜来来平衡市市场需求求，全聚聚德的档档次、口口味、卫卫生和服服务可能能和高档档粤菜相相抗。（5）其其他菜系系以平价价的自助助火锅最最为火爆爆，如玖玖玖隆、元元太祖等等，他们们的竞争争力就在在于品种种和价格格。综上所所述：老老掌柜选选择深圳圳充满机机遇和挑挑战，深深圳餐饮饮市场是是不饱和和的，空空间很大大，

9、各菜菜系的竞竞争也极极为残酷酷，所以以找准定定位切入入，满足足目标消消费群的的需求，是是老掌柜柜的慎重重明智之之选。窥探：“川王府府”的底气气1、“川府王王”在四川川经营川川菜火锅锅已有多多年，在在餐饮经经营的经经验和资资金的储储备方面面，都有有深厚的的积累，所所以对于于在深圳圳的投资资预算应应是宽余余的。2、老老掌柜来来自四川川，非常常熟悉四四川文化化，具有有广博的的文化资资源。3、老老掌柜的的厨师和和服务员员都可以以从四川川招，成成本低而而且保质质保量，所所以人力力资源优优势明显显。4、老老掌柜对对于筹备备酒楼所所需的硬硬件构想想和物品品的采购购指导，都都轻车熟熟路，很很地道。5、老老掌柜

10、的的顾问资资源也极极为丰富富。窥视：“川王府府”的雄心心1、“川府王王”把深圳圳作为事事业发展展新的生生长点，希希望通过过与顾问问公司的的合作建建立先进进科学的的品牌、营营销和管管理控制制的模式式体系，并并以连锁锁战略的的形式拓拓展全国国。2、老老掌柜力力争两年年内就做做到深圳圳川菜第第一品牌牌和非粤粤菜为首首选品牌牌。3、老老掌柜通通过一、两两年的积积累，并并伺机拓拓展广州州、北京京、上海海等城市市，开连连锁分店店。4、老老掌柜餐餐饮事业业还将向向粤菜、京京菜等其其它菜系系进行品品牌延伸伸，最终终力争做做中国餐餐饮业的的金字招招牌。5、老老掌柜待待时机成成熟，还还将以品品牌强势势渗透到到食品

11、行行业，如如老掌柜柜米酒等等等，再再创新高高。窥见：“川王府府”的难题题？1、深深圳川菜菜消费市市场到底底有多大大？前景景如何？2、在在这么激激烈的餐餐饮市场场竞争中中，凭什什么立足足？3、深深圳的消消费者到到底具有有何种消消费习惯惯？要不不要兼营营其它菜菜系？对对川菜是是继承一一贯还是是改良参参半？4、应应该建立立怎样一一个品牌牌，才有有市场竞竞争力？该确立立何种主主题风格格，才能能吸引消消费者？如何进进行营销销战略规规划？如如何进行行开张策策划？如如何巧借借话题，进进行新闻闻炒作？如何进进行整合合营销传传播？如如何使有有限的广广告投入入产生更更大的实实效？5、如如何建构构连锁战战略体系系？

12、如何何稳健发发展，步步步为赢赢？ “川川府王”:深圳圳喜得贵贵子-“老掌柜柜”!“川府王王”的深圳圳爱子-“老掌柜柜”是一个个新品牌牌，既借借不到老老子“川府王”的品牌牌影响力力,在本本地是一一个新品品牌，“凭什么么在深圳圳立足？又是怎怎么立足足的呢？ 何以立立足？“老掌柜柜”的扪心心自问！“老掌柜柜”凭什么么立足深深圳？ 凭什什么能满满足消费费者的需需求，只只要满足足了，就就能立足足！我们们不妨把把深圳消消费者的的需求层层级再分分以下三三层？一、基基本层菜的口口味是否否对味？服务是是否规范范？操作作是否熟熟练？卫卫生是否否过硬？环境是是否舒适适？规模模档次是是否到位位？价格格是否合合理？这这

13、些都是是一个普普通酒楼楼应该做做到的基基本方面面。二、特特色层菜是否否有特色色？是否否有主题题环境氛氛围？服服务上是是否有特特色？三、品品牌层酒楼通通过长期期的推广广传播，品品牌已积积淀成某某一档次次、某一一品位、某某一氛围围、某一一特色、某某一形象象的标志志，消费费者普遍遍认同感感一致，而而且在反反观自我我的时候候，感觉觉良好。这三个个层次是是递进与与包涵关关系。“老掌掌柜”在基本本层上完完全有能能力做到到，做到到特色层层，也信信心十足足，品牌牌规划起起点较高高，一切切要厚积积薄发，才才能达到到第三层层。站得高高：“老掌柜柜”的战略略原则一一、整合合战略原原则：以“老老掌柜”消费者者资讯库库

14、为基础础，以“老掌柜柜”主题战战略为核核心，把把广告、公公关、促促销、直直效营销销、事件件营销等等都作为为有机、有有效的传传播工具具，紧扣扣战略说说话，用用“老掌柜柜”一种声声音说话话，以达达到最好好的传播播绩效。二、品品牌战略略原则：“老掌掌柜”品牌以以消费者者需求为为圆心，推推行3660度品品牌管理理模式，也也就是说说把“老掌柜柜”的菜品品、服务务、环境境、价格格、渠道道、促销销、广告告、公关关、直邮邮、电话话营销、网网络营销销等各种种手段延延展成“老掌柜柜”的品牌牌战略管管理的模模型，一一切以顾顾客满意意为核心心。三、连连锁战略略原则：为了加加强事业业发展进进程，“老掌柜柜”可以品品牌效

15、应应为核心心动力，以以深圳的的“老掌柜柜”为模版版，始终终以统一一、标准准、系统统、规范范的整体体向前飞飞速发展展，创造造更大的的规模效效应和效效益。看得准准：“老掌柜柜”的定位位方略一、消消费人群群定位据咨询询机构调调查：* 在在深圳的的云贵川川西南人人63.5%的的人首选选川菜为为最高；其次喜喜欢川菜菜的为湖湖南、江江西、安安徽、东东南沿海海、台湾湾、东北北、西北北、中原原、两广广、海南南、港澳澳人。* 总总体来看看，477.4%的被访访者“请客吃吃饭、商商务应酬酬”首选粤粤菜、其其次选川川菜、湘湘菜、潮潮州菜、客客家菜、东东北菜。* 就就菜系而而言，粤粤菜的家家乡因素素最少，除除此以外外

16、，来自自各地消消费者都都会选择择自己的的家乡菜菜，喜欢欢川菜的的原因就就在于它它的“辣”。* 月月收入在在22000元左左右的消消费者首首选川菜菜消费。* 酒酒楼消费费买单者者69%是属个个人支付付 。* 557.88%的消消费者通通常是22-3位位就餐，443.55%的消消费者通通常是44-6位位就餐。根据上上述调查查结果分分析研究究，“老掌柜柜”将消费费人群定定位如下下。1、从从籍贯来来看：深圳的的云、贵贵、川西西南人是是目标消消费群，深深圳的湖湖南、江江西、安安徽、东东南沿海海、台湾湾、东北北、西北北、两广广、海南南、港澳澳人等为为潜在消消费群2、从从年龄来来看：22545岁岁为主群群体

17、3、从从消费力力来看：月收入入20000元以以上的各各种职业业的人士士为主流流。4、从从动机来来看：酒酒楼各方方面综合合因素符符合自己己和客人人的身份份、面子子消费为为多。5、从从品位来来看：对对川文化化有认同同感的中中产阶层层中具有有中高品品味的人人群为主主流。二、选选址定位位与商圈圈分析据咨询询机构调调查：* 深深圳知名名度较高高的中档档酒楼分分别为客客家王、好好世界、天天天渔港港、老四四川等。* 以以地方特特色见长长的酒楼楼有客家家王、老老四川、湘湘鄂情等等。* 堪堪称深圳圳老字号号的酒楼楼有客家家王、老老四川、天天天渔港港。* 上上菜速度度最快的的酒楼有有客家王王、好世世界、天天天渔港

18、港、老四四川。* 服服务较好好的酒楼楼有好世世界、老老四川、天天天渔港港。* 最最适合商商务、交交际的酒酒楼有老老四川、好好世界、西西南饭店店。* 管管理较规规范的酒酒楼有好好世界、老老四川、食食通天。根据上上述调查查结果分分析研究究，“老掌柜柜”将选址址定位如如下。“老掌掌柜”川菜酒酒楼确定定在红桂桂路长城城酒店旁旁，位于于罗湖和和福田的的交界地地带，地地处闹市市区，毗毗临地王王，兼顾顾两区，地地理得天天独厚。（详详见深圳圳商圈分分布图）以5000米商商圈半径径来分析析，“老掌柜柜”川菜酒酒楼的周周边有司司法局、税税务局、市市府机关关、武警警六支队队、市建建设集团团等企事事业单位位；有天天地

19、大厦厦、中原原大厦、西西湖大厦厦、银荔荔大厦、原原野大厦厦、国际际信托大大厦等大大型写字字楼；有有振业商商业城、地地王信兴兴广场等等大中型型商业网网点；有有银行、金金融证券券、职工工宿舍和和园岭等等中高档档次的居居民住宅宅小区，所所以无论论是中午午还是晚晚上，稳稳定的消消费群的的基础是是庞大和和厚实的的。从商圈圈内目标标竞争者者来看，红红桂路、红红宝路上上较成规规模（1150座座以上且且客流大大）的酒酒楼有“金潮皇皇”、“天池酒酒楼”、“客家王王酒楼”、“华神火火锅”等，其其客源主主要是周周边居民民和附近近职员，较较少远道道顾客，这这些酒楼楼均无大大型停车车场，客客人停车车很不方方便。根根据咨

20、询询机构调调查，330%的的客人是是驾车而而来，其其余为搭搭乘公共共交通工工具或者者步行而而来。长城酒酒店“金潮皇皇”综合酒酒店的餐餐饮部性性质，装装修较为为陈旧，各各项指标标属于中中游水平平，“客家王王”酒家菜菜肴较差差，但是是价位较较便宜并并且老店店新装修修，总体体给顾客客感觉不不错；“华神”火锅属属于大排排挡性质质，装修修、服务务、价位位均属抵抵挡；“天池酒酒楼”也属综综合酒店店餐饮部部性质，是是东北菜菜酒楼的的代表。“老掌掌柜”的诞生生，规模模、气势势不成问问题，环环境装修修也没问问题，地地利位置置也不差差，从硬硬件上已已经具备备了成为为大品牌牌的坚实实基础。三、品品牌定位位1、品品牌

21、形象象“老掌掌柜”是一个个“诚信务务实、灵灵活变通通、技艺艺精湛、敢敢作敢为为，具有有创新精精神”的人，他他盛情好好客，好好结交各各界朋友友，常向向客人津津津乐道道四川的的历代名名人掌故故、民风风民俗，以以及巴蜀蜀饮食文文化的方方方面面面。“老掌掌柜”具有典典型四川川人的个个性特色色：老实实、坦诚诚、务实实、灵活活、豪爽爽、敢于于承担责责任，是是巴蜀“老掌柜柜”的代表表。“老掌柜柜”的形象象是一个个敦厚、福福态、满满面春风风、圆融融八面、经经验丰富富、有创创新精神神的酒楼楼老板形形象。“老掌柜柜”的历史史文化背背景是近近代繁华华的老成成都，“老掌柜柜”酒楼是是历史悠悠久的百百年老店店，地道道川

22、菜，家家喻户晓晓。现在在，“老掌柜柜”的衣钵钵传人南南下深圳圳，继往往开来，誓誓将“老掌柜柜”的餐饮饮文化发发扬光大大，名扬扬海内外外。2、文文化与个个性“老掌掌柜”川菜酒酒楼总体体上要突突出“老掌柜柜”的品牌牌个性和和“近代掌掌柜文化化的背景景”，要给给人一种种活生生生的“老掌柜柜”形象，从从一进门门开始，顾顾客就无无时无刻刻不在接接受“老掌柜柜”的广告告暗示和和刺激，菜菜品要有有“老掌柜柜”特色的的典故，环环境要有有近代掌掌柜文化化的底蕴蕴，服务务要有“老掌柜柜”的亲切切和人情情味，总总之，所所有的一一切都应应“老掌柜柜”的品牌牌写真为为基准，去去扩散、去去演绎。另外，“老掌柜”的时代性也

23、要强化，这酒楼是富于创新的“老掌柜”的跨时空演绎舞台，利用电脑网络更加拉近了“老掌柜”与顾客的距离，极大地促进交流，而且“老掌掌柜”网络餐餐厅可以以作为热热点来炒炒作，以以后的分分店都可可以联网网，可以以延展的的空间也也非常大大，总之之，“老掌柜柜”川菜酒酒楼是一一个充满满诱惑、充充满沟通通的消费费空间。 出手狠狠：“老掌柜柜”的营销销组合一、产产品据咨询询机构调调查：* 339.66%的消消费者认认为专营营川菜是是最好选选择；332.66%的消消费者认认为可以以考虑兼兼营粤菜菜。* 消消费者喜喜欢川菜菜的主要要原因是是它的“辣”味上，441%的的消费者者对“辣味/麻辣味味”感兴趣趣。* 消消

24、费者559.88%会被被有特色色的菜名名所吸引引* 大大部分消消费者认认为菜的的特色比比品种更更重要。* 553.55%的消消费者不不同意“菜的品品种多了了，制作作就不精精细”的说法法，对菜菜品的精精致有要要求。* 在在口味调调查中所所呈现的的多样性性表明，在在深圳川川菜口味味的改良良十分重重要。根据上上述调查查，“老掌柜柜”制定了了具有自自己特色色的产品品线。“老掌掌柜”川菜酒酒楼的产产品概念念就是菜菜品、服服务和环环境的总总和。1、菜菜品战略略：“老在在地道、新新在创造造”战略。传传统菜地地道做；家常菜菜精细做做；公馆馆菜花式式做；其其它菜系系川式做做。2、菜菜品战术术A、“老掌柜柜”经营

25、营：适合合本地口口味的川川菜，麻麻辣程度度需要改改良，也也应有创创新川菜菜，如海海鲜的川川菜做法法，都应应该成为为“老掌柜柜”川菜体体系的一一部分，公公馆菜、家家常菜要要有继承承和创新新，另外外也可兼兼营一些些大路的的粤菜和和客家菜菜等。B、“老掌柜柜”的川川菜特点点是：家家常菜精精致做，一一改川菜菜给人用用料粗糙糙，做工工不细的的印象，色色、香、味味、形上上都要有有提高。C、菜菜的份量量适中：因为川川菜油多多易溢，服服务员上上菜时手手指浸在在油中实实在不合合适，所所以上菜菜时，“老掌柜柜”派专人人作为菜菜品最后后一道质质量把关关员。D、多多种口味味并存：同一种种菜在菜菜谱上必必须备注注地道做

26、做法和不不同麻辣辣程度的的选择，要要让顾客客留下“老掌柜柜”新川菜菜“老在地地道，新新在创造造”的深刻刻印象。E、菜菜名古今今结合：菜名原原则上来来源于巴巴蜀文化化中的典典故但要要体现现现代文明明等，如如“老掌柜柜回锅肉肉”，“巴蜀情情丝”，“川味园园”等，要要与品牌牌联系紧紧密，与与文化氛氛围和主主题相扣扣。F、统统一形象象：盛器器总体色色调要统统一，原原则上先先从市面面上的，不不行就订订做，印印上统一一标志，材材料上可可根据菜菜种的不不同而改改变，如如瓦片的的、竹或或木制的的、砂锅锅等，但但仍要统统一色调调和标识识。G、菜菜谱雅俗俗共赏：菜谱要要把它当当作一件件艺术品品来设计计，既传传统厚

27、重重，又要要符合现现代人的的审美情情趣，材材质形式式不拘，但但要上档档次、内内容方面面要图文文并茂，菜菜品要形形象地标标注其麻麻辣程度度，对于于一些主主打菜、招招牌菜要要有典故故，并要要说清其其营养成成份与功功能，如如会上火火，还要要推荐一一些降火火的食品品或饮品品。二、服服务据咨询询机构调调查：绝大多多数的消消费者对对服务的的特色无无其注重重，155%的消消费者认认为服务务员选年年轻漂亮亮的；332%的的人认为为要行鞠鞠躬礼；29.2%的的人认为为要专为为儿童设设计服务务；244%的人人认为服服务员要要记住顾顾客的名名字等等。1、服服务战略略A、包包间-公馆级级服务；B、大大厅-熟客式式有人

28、情情味服务务；C、拓拓展新服服务（如如会员信信息交流流虚拟主主题氛围围等）。2、服服务战术术我们先先把在整整个服务务环节中中，“老掌柜柜”的亮点点特色提提炼出来来：A、迎迎宾员：四五十十岁福态态、敦厚厚、貌似似“老掌柜柜”的人，给给客人迎迎来送往往，递发发名片，嘘嘘寒问暖暖，也可可和客人人在特色色景点上上合影，另另外路过过大厅会会看到醒醒目的会会员制登登记服务务。B、落落座后：先上“老掌柜柜”开胃米米酒，小小菜的风风格也可可以特别别一些，但但一定要要精致。C、点点菜时：递上令令人耳目目一新的的菜谱，同同时还有有一本川川文化导导游手册册，以以四川山山山水水水的旅游游为总背背景，将将川剧、川川茶、

29、川川菜、川川酒文化化等融到到手册中中去，仿仿佛是老老掌柜在在领你游游四川，在在向你津津津乐道道四川的的掌故轶轶事，当当然手册册是以介介绍川菜菜为主。D、上上菜时：传菜员员要喊菜菜名，对对一些特特色菜要要简要地地说一下下这个菜菜的“老掌柜柜”典故。E、用用餐后：客人如如果是第第一次来来的，有有兴趣成成为会员员，即可可到总台台公用电电脑，象象申请免免费邮箱箱那样自自行输入入相关信信息，完完成各由由总服务务台送上上一张有有编号的的会员积积分卡，顾顾客累计计消费可可打折，编编号也可可作为以以后抽奖奖促销之之用。F、用用餐后：客人如如果是第第一次来来的，有有兴趣成成为会员员，即可可到总台台公用电电脑，象

30、象申请免免费邮箱箱那样自自行输入入相关信信息，完完成各由由总服务务台送上上一张有有编号的的会员积积分卡，顾顾客累计计消费可可打折，编编号也可可作为以以后抽奖奖促销之之用。G、记记名服务务：久而而久之，服服务员要要记住熟熟客、老老客的名名字，给给客人一一种充满满人情味味和家的的感觉。H、公公馆级服服务：公公馆包间间的氛围围，把顾顾客奉为为上宾，提提供公馆馆级服务务。I、会会员信息息交流服服务：每每一个“老掌柜柜”会员都都有Emmaill信箱，所所有的通通讯名录录是共享享的，个个别会员员的供求求信息也也可通过过“老掌柜柜”这个媒媒体发布布。J、虚虚拟主题题氛围：每周设设定一个个公共焦焦点话题题，在

31、厅厅内备有有一大型型留言板板，供有有兴趣的的顾客一一起聊天天探讨。三、环环境据咨询询机构调调查* 在在消费者者的印象象中，川川菜酒楼楼通常是是桌椅摆摆放拥挤挤，结构构布局不不合理；空气污污秽闷热热、地板板油腻、卫卫生差。* 对对川菜酒酒楼的布布置，558.99%的消消费者喜喜欢“水车/小桥流流水”，488.6%的消费费者，喜喜欢“四川民民居”，277.2%喜欢“竹帘”，155.7%喜欢 “石磨”，133.9%喜欢“刺绣” 等等等。* 333.77%的消消费者认认为川菜菜酒楼最最好具有有浓郁的的民俗和和地方色色，111% 的的消费者者认为在在设计上上要古老老淳朴，又又具有一一定的现现代化气气息。

32、1、环环境战略略A、以以近代老老成都繁繁华街景景为背景景。B、用用餐区要要有现代代酒楼简简洁、大大气的环环境。C、主主题特色色环境要要有震撼撼力，要要令人耳耳目一新新。2、环环境战术术基调是是以近代代都市的的清明上上河图为为背景，设设计原则则是明亮亮、温暖暖、简洁洁、大气气，要符符合现代代人的审审美情趣趣，有传传统厚重重的文化化底蕴，但但又不显显得凝重重压抑，要要给人感感觉有品品味、有有特色，在在这样的的氛围里里消费，心心情比较较舒畅，物物超所值值。A、店店头：目目的是吸吸引人进进店，不不妨设计计成一个个逼真的的“老掌柜柜”站在柜柜里的浮浮雕。整整个门店店的形象象有点话话剧的舞舞台设计计效果，

33、设设计还要要突显这这是一个个百年老老字号的的酒楼风风格。B、店店内：一一进门，给给人的感感觉是一一下子进进入了一一个近代代老成都都热闹繁繁华的街街景之中中，整面面墙用酒酒肆、商商铺和一一些公馆馆的浮雕雕效果，当当然还有有人物穿穿插在图图景之中中。聘请请话剧演演员，拍拍一组“老掌柜柜”的写真真集，把把栩栩如如生的照照片作为为点缀，演演绎“老掌柜柜”的传奇奇。地面面用石板板路效果果的地毯毯，可以以把“老掌柜柜”传奇故故事以屏屏风形式式图文并并茂地展展示出来来，作为为营业时时不显得得太空旷旷的空间间阻隔手手段。C、服服饰：以以现代的的服装为为主，以以四川特特色的小小花边作作为点缀缀，简洁洁大方，适适

34、合餐厅厅操作。D、推推车：用用古时的的食盒、古古色古香香、品味味十足。E、桌桌椅：要要有特色色，但不不要太沉沉重、太太死板。F、电视：要有循循环播放放精心拍拍摄的“老掌柜柜”川菜文文化的专专题片，让让顾客满满眼“老掌柜柜”，时时时接受强强刺激。另另外电视视应选可可以上网网的电视视，这样样网络信信息可共共享，也也可互动动，为“老掌柜柜”在五年年内不落落伍打下下坚实的的基础。 G、活活动区：要预留留一个大大空间，配配置投影影仪，作作为今后后搞活动动之用。H、透透明区：厨师的的部分操操作要透透明，如如拼盘、煲煲等，让让顾客对对掌勺的的精湛技技艺也一一饱眼福福。I、洗洗手间：是最能能体现酒酒楼档次次和

35、服务务水准的的地方，所所以一定定要做得得非常到到位，使使客人没没有一丝丝不适。J、互互动区：在两边边的浮雕雕群中，有有一家豆豆腐店，门门口坐着着一个真真人在磨磨豆腐，磨磨出来的的豆腐可可供客人人直接品品尝，另另外还有有一家是是茶叶店店，门口口有一个个在炒茶茶叶、茶茶香四溢溢，吸引引客人来来品尝，在在浮雕中中的这个个真茶叶叶店里还还储存着着大量炒炒好的茶茶叶供人人购买。还还有一家家是酒肆肆，门口口放了几几坛四川川老酒，酒酒香扑鼻鼻、供人人品尝。真真的门店店和假的的浮雕虚虚实相应应，给人人身临其其境的感感觉，无无论从视视觉、听听觉、味味觉、嗅嗅觉和触触觉方面面都仿佛佛有进入入另外一一个时空空的感觉

36、觉。K、灯灯光：总总体上要要明亮、柔柔和，浮浮雕打光光要亮点点突出，艺艺术感强强。L、音音效：用用古筝、排排筝等悠悠扬飘逸逸有穿透透力的音音乐，不不至于被被嘈杂的的说话声声所淹没没。M、温温控：室室内温度度要控制制，要舒舒爽宜人人。N、通通风：要要略有微微风拂面面的感觉觉。O、香香氛：要要有丝丝丝缕缕，淡淡淡幽香香，这可可以用鲜鲜花的馨馨香来营营造氛围围。3、面面积与风风格“老掌掌柜”的规模模设定在在20000平方方米左右右，据业业界专业业人士分分析，220000平方米米的酒楼楼可以获获得最大大的边际际利润。“老掌柜”气势要宏大，部分特色景色要有震撼力，主体格局要简洁、大气，色调过渡自然。四、

37、价价格据咨询询机构调调查：*深深圳中档档酒楼的的人均消消费尺度度为700-800元。*深深圳高档档酒楼的的人均消消费尺度度为1330-1160元元。*川川菜在消消费者心心目中单单菜价格格最低价价为8-9元。单单菜价格格最高价价为700-900元。*332.33%的消消费者去去酒楼消消费的人人均消费费尺度为为61-1000元。1、价价格战略略：中高高档2、价价格战术术：A、实实际价格格：800元/人人（大厅厅）、1100元元/人（包包间）。B、竞竞争对手手价位：a. 老四川川（50060元元/人）湘湘鄂情（55070元元/人）、西西南饭店店（600元/人人）。bb. 中中档川湘湘类酒楼楼大厅一一

38、般在660元/人，中中档粤菜菜一般8801200元/人人。C、消消费者心心理价位位：偏高高。D、总总体评价价：“老掌柜柜”环境是是超一流流的，菜菜品是一一流的，卫卫生也是是一流的的，服务务也是一一流的，价价格稍高高一些应应该是无无可厚非非的，因因为它是是高附加加值的，所所以“老掌柜柜”有信心心一问市市就能跻跻身深圳圳中档酒酒楼的前前两名位位置。五、渠渠道据咨询询机构调调查：消费者者选择酒酒楼：228.55%的人人是通过过朋友介介绍；222.33%的人人是工作作和生活活就近；21.7%的的人是因因为习惯惯了；116.88%的人人是因为为看到酒酒楼形象象好而来来的。由此可可见：*酒酒楼的口口碑十分

39、分重要。*酒酒楼的选选址要选选离消费费者群体体工作和和生活近近的地方方。*在在服务方方面要加加强与消消费者的的沟通和和情感交交流，培培养消费费习惯。*酒酒楼的内内外形象象也是酒酒楼吸引引力的一一个关键键。1、渠渠道战略略：短渠渠道直效效营销。2、渠渠道战术术：A、消消费者资资料库的的建立消费者者资讯是是整合营营销传播播的基础础，谁了了解消费费者需求求，谁就就掌握了了市场，所所以资讯讯库的建建立举足足轻重。凡凡第一次次来“老掌柜柜”的，都都应按会会员登记记制度登登记，填填问卷卡卡，可获获得一张张有积分分功能的的会员卡卡，消费费者每消消费一次次，积分分卡在电电脑中都都有显示示，我们们可以通通过电脑

40、脑对消费费者的消消费行为为进行细细致的研研究分析析，另外外我们还还要和他他们定期期保持联联络，及及时得到到反馈信信息输入入电脑，使使这资讯讯库越来来越详实实，越来来越丰富富，甚至至我们可可以为某某些人提提供针对对性的专专门个性性化服务务。B、团团体消费费与周边边各企事事业、单单位公司司建立好好关系，提提供面值值卡或签签单服务务，定期期小聚、联联谊。C、电电话订座座“老掌掌柜”会员都都可以通通过电话话或传真真为直接接订座，十十分方便便D、网网上订座座“老掌掌柜”开展展网上订订座服务务，更快快更方便便，网络络的发展展更是日日新月异异，所以以网络联联系是再再平常不不过的事事了。E、直直邮“老掌掌柜”

41、定期期给会员员邮寄“老掌柜柜”会刊或或DM广广告，保保持经常常性的联联络和沟沟通。F、俱俱乐部“老掌掌柜”完全可可以借用用特区报报和商报报的读者者俱乐部部以及润润迅俱乐乐部的资资源，“老掌柜柜”提供其其活动的的场所或或以上俱俱乐部成成员到“老掌柜柜”来消费费可以获获得特殊殊的优惠惠待遇。六、促促销：据咨询询机构调调查：65.9%的的人希望望打折扣扣；400.9%的人希希望酒水水赠送；38.7%的的人希望望送水果果和零售售；233.8%的人希希望附送送特色菜菜；200.7%的人希希望节日日送礼品品；122.8%的人希希望有特特价菜促促销1、促促销战略略：常规规促销和和文化促促销并重重。2、促促销

42、战术术：A、菜菜品上：送“老掌柜柜”开胃酒酒，送水水果，一一周每天天赠送不不同的特特色菜。B、服服务上：会员卡卡有积分分功能，累累积金额额返还，面面值卡针针对团体体消费优优惠。点点菜时，送送“老掌柜柜”川文化化导游手手册，送送一些小小礼品（如如”“老掌掌柜碗碟碟”、“老掌柜柜钱袋”、“老掌柜柜小算盘盘”、“老掌柜柜小影碟碟”等等）正正好是生生日的客客人还可可凭身份份证得到到“老掌柜柜”的一份份生日礼礼物和浓浓情服务务。C、价价格上：下次光光临时送送小额面面值券（放放在“老掌柜柜”钱袋中中）；以以工作日日和工作作时段作作为折扣扣点；每每月有一一天全场场八折。D、文文化上：互动活活动上（如如磨豆腐

43、腐、炒茶茶叶、开开酒坛等等）这些些场景消消费具有有直接的的诱人效效果，散散发着四四川文化化的气息息，另外外主题活活动也有有不少扣扣题的文文化促销销举措，视视情况而而定。奇招制制胜：“老掌柜柜”的核心心创意一一、概念念分析：1、人人们去酒酒楼消费费不仅仅仅是为了了填饱肚肚子，而而是一种种格调，一一种身份份的消费费。2、人人们都愿愿意到有有主题的的场所去去进行环环境消费费，享受受一下休休闲，以以缓解平平时的压压力和疲疲惫。3、人人们商务务应酬，请请重要朋朋友吃饭饭时，还还有一种种面子消消费，一一般是以以客人的的身份来来决定去去哪家酒酒楼。4、深深圳是个个感情沙沙漠，大大家都戴戴着冷冰冰冰面具具的背

44、后后，也深深藏着对对浓浓人人情味的的渴望。5、当当前很少少有酒楼楼提出人人情化服服务的卖卖点，其其实在亲亲情、友友情、爱爱情等方方面都有有很大的的创意延延展空间间。二、整整合创意意点：美味、品品味、人人情味，尽尽在“老掌柜柜”。阐释释：1、美美味强调“老掌柜柜”菜品的的风味与与质量。2、品品味侧重“老掌柜柜”“近代代掌柜文文化”的演绎绎和升华华。3、人人情味尽显显“老掌柜柜”的品牌牌内涵和和服务特特色。“老老掌柜”:青出出于蓝胜胜于蓝“老掌柜柜”靠什么么发展呢呢？ “老掌掌柜”是如何何一步一一步走向向成功的的呢？“老掌掌柜”又将演演绎怎样样的动人人的传奇奇故事呢呢？大家都都想窥探探其中的的秘密

45、智者心心声：“老掌柜柜”的深谋谋远虑“老掌柜柜”靠什么么能够带带来可持持续性发发展？可可持续性性发展的的关键是是什么？一是实实效传播播积极极有效的的传播是是关键。二是连连锁扩张张模型型化复制制不走样样是关键键。文化制制胜：“老掌柜柜”的传播播推广1、一一年内，月月营业额额稳定在在1000万左右右。2、一一年内，成成为深圳圳川菜第第一品牌牌；3、一一年内，成成为深圳圳非粤菜菜首选品品牌；二二、“老掌柜柜”传播战战略1、以以品牌为为核心的的实效传传播。2、传传播主题题A、美美味、品品味、人人情味，尽尽在“老掌柜柜”；B、“老掌柜柜”的新川川菜，老老在地道道，新在在创造。三、“老掌柜柜”传播战战术：1、“老掌柜柜”打“新派菜菜系”牌以“老老掌柜新新川菜酒酒楼”为切入入点，吸吸引更多多的人来来尝试，并并改变川川菜在深深圳人心心目中的的不良印印象，用用“新”出位，树树新派川川菜的大大旗，掀掀起深圳圳餐饮的的新闻波波澜。2、打打“主题文文化”牌以主题题性的文文化酒楼楼面市，以以巴蜀地地域文化化和传统统商业文文化为背背景，凭凭鲜明的的特色从从深圳餐餐饮业中中脱颖而而出，用用文化来来营销，来来传播、来来塑造品品牌。3、打打“三味”牌从菜品品、环境境、服务务入手，推推出“美味、品品味、人人情味”，尽在在“老掌柜柜”，彰显显“老掌柜柜”独具魅