厨房炒锅主管岗位职责（精选8篇）_炒锅厨师的岗位职责.docx

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1、厨房炒锅主管岗位职责（精选8篇）_炒锅厨师的岗位职责第1篇：炒锅主管岗位职责 蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环

2、境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成行政总厨布置的其他工作。 第2篇：炒锅主管岗位职责 蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、驾驭各

3、岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进

4、货质量。 九、负责对员工的培训，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 第3篇：炒锅主管岗位职责教学提纲 锅管位职责 炒主岗 蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系

5、行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防

6、火工作。 十一、完成行政总厨布置的其他工作。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 第4篇：炒锅岗位职责 炒锅岗位职责 部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责 1、负责熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 2、依据客流量支配本组带头做好开市前的各种半成品加工，支配各种汁，酱的调制 3、落实支配本组打荷、灶头人员依据要求做好本组卫生工作 4、支配本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事务 5、参加宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必需有新品上市 6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨 7、培

7、训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作 8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务 炒锅主管职责描述 概述：2熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关 1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样 1 / 7 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把原料的质量关 制作流程 1、依据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺 2、清点烹制特必备的工具、用具 3、开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 4、加工制备经营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊 5、依据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初

8、步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理 6、依据菜肴烹制要求以及经营须要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置 7、做好成菜品一切打算 炒锅主管职责描述 驾驭客流量 : 驾驭每天的客流量，本组的菜品销售量 1、餐前打算：工具打算 1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发觉故障刚好报修 2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 2、汁酱辅料打算： 1） 按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 2 / 7 2） 检查打荷的各种粉、各种糊打算是否齐全 3） 各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4） 检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草打算 1

9、） 每组港式花草不低于7个 2） 每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料打算 如：雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍油的所原料 5、干果打算 如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具打算： 1） 检查炉灶电、气、排风是否正常，发觉故障刚好报修 2） 用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 7、汁酱辅料打算： 1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 2）检查打荷的各种粉、各种糊打算是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 炒锅主管职责描述 概述：3落实支配本组

10、打荷、灶头人员依据要求做好本组卫生工作 3 / 7 擦拭排风 1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可 2、定期清理：每周一次，排风罩按从内到外、自上而下的依次用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最终用干抹布擦拭一遍 灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍，再用湿抹布擦拭一遍，最终用干抹布擦拭一遍，使表面无水渍、油污、干净光亮 工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手 2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹 1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味 2)炊具架：用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净，摆放整齐，干净，有依次，如

11、：手勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、放中层，油古子放在下层 炒锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰 3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净，用刷子刷洗，再用清水冲净，做到无杂物，无油垢，水流畅通 4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手 垃圾处理：用拖把沾洗涤剂水，擦拭一遍，再用清水、干净拖把，反复擦两次，地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物，用洗涤水刷洗，再用清水冲净，外部用干抹布擦 4 / 7 干，无油迹、异味 6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处，用湿抹布反复擦23次，最终用干抹布擦干 光亮、清洁、无

12、水迹、油泥、不沾手 概述：4一切支配本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事务设备维护检查 设备维护检查 1、检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭状况 突发事务 处理方法 1)烫伤： 要留意伤者皮烫破的状况下要将受伤部位运用冷水长时间冲洗，严峻者运用干净，冷湿的布覆盖伤口送医院处理 2)触电 ：快速脱离电源， 利用现场可利用的绝缘物和木棍，塑料制品，橡胶制品，皮带等物挑开或分别电线或电器，决不能用手干脆推拉触电者 3)中暑 ：脱离高温环境，将患者置于通风的地方，饮冷盐水，酸梅汤等，口服清水或霍香正气水等 4)割伤，划伤 运用云南白药覆盖伤

13、口，再运用餐巾纸或干净布压住伤口，然后去医院处理 5)扎伤 : 钉子等尖锐物扎进身体，应当将伤口的脏血挤净，用白酒或酒精洗伤口，然后要去医院进一步检查有无感染 6)员工打架 : 马上制止，让打架员工停止工作，等候处理结果 5 / 7 7)停水，停电，停气 停电：立刻启动应急照明阀门，立即支配员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门 (1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水 (2)停气：支配员工保存好原材料，通知前厅说明状况，通知工程修理人员检查缘由 概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必需有新的菜品上市 1、对每次宴请等大单制度发表自己的看法、见解，出一道相应的菜品

14、2、和每位厨师长、炒锅常常沟通、沟通、学习研发新的菜品 3、调查市场是否新的原料上市及原料的性质、养分成分 4、每月研发出一道新的菜品 概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨 1、培训砧板每道菜品及初、细加工，提前预制 2、菜品的主、副料及料头的精确数量 3、菜品的口味 4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨 概述：7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、培训打荷熟识每一道菜品的色香味型 2、培训打荷熟识每一道菜品的工作流程 3、培训打荷熟识每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型 6 / 7 4、每一道菜品选用的器皿 5、每一道品的盘边、盘头

15、等装饰工作 概述：8、要求本组员工仔细听从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务 听从管理制度 ： 炒锅全部员工各项仔细覆行酒店的各项管理制度 1、每个员工必需熟识，驾驭各项管理制度 2、员工必需听从上级主管的工作支配，做到先听从再上述 3、概括管理制度对违范规定的员工做出相应的惩罚 4、与上级沟通总结每天的工作报告，刚好上交总厨 5、收集每天的“换、退菜单”查明缘由，上报总厨 6、开完申购单刚好上交总厨批示 完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行 7 / 7 第5篇：炒锅岗位职责 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 炒锅岗位职责 部门:炒锅

16、职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责 1、负责熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 2、依据客流量支配本组带头做好开市前的各种半成品加工，支配各种汁，酱的调制 3、落实支配本组打荷、灶头人员依据要求做好本组卫生工作 4、支配本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事务 5、参加宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必需有新品上市 6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨 7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作 8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务 炒锅主管职责描述 概述

17、：2熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关 1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型，美观 4、严把原料的质量关 制作流程 1、依据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清洁，归顺 2、清点烹制特必备的工具、用具 3、开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态 4、加工制备经营时需用的汤料，调味汁，各类挂糊 5、依据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理 6、依据菜肴烹制要求以及经营须要，对部分菜肴提前加工烹制，并合

18、理放置 7、做好成菜品一切打算 炒锅主管职责描述 驾驭客流量 : 驾驭每天的客流量，本组的菜品销售量 1、餐前打算：工具打算 1）检查炉灶电、气、排风是否正常，发觉故障刚好报修 2）用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 2、汁酱辅料打算： 1） 按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 2） 检查打荷的各种粉、各种糊打算是否齐全 3） 各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4） 检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草打算 1） 每组港式花草不低于7个 2） 每组小雕组合（盘头雕）不低于7组 4、炸料打算 如

19、：雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍油的所原料 5、干果打算 如：花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具打算： 1） 检查炉灶电、气、排风是否正常，发觉故障刚好报修 2） 用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 7、汁酱辅料打算： 1）按标准菜谱汁酱配方比例，调制自己菜品的相对应酱料 2）检查打荷的各种粉、各种糊打算是否齐全 3）各种调料是添加齐全，如油、盐、味、醋 4）检查时间，上午11：00之前，下午5：00之前 炒锅主管职责描述 概述：3落实支配本组打荷、灶头人员依据要求做好本组卫生工作 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 擦拭排风

20、 1、常规清理：每天一次，需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可 2、定期清理：每周一次，排风罩按从内到外、自上而下的依次用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最终用干抹布擦拭一遍 灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍，再用湿抹布擦拭一遍，最终用干抹布擦拭一遍，使表面无水渍、油污、干净光亮 工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐，表面无水迹，污物、油污、光亮不沾手 2、台内、餐具按种类摆放整齐，无水迹、油迹 1)油古子：光亮、干净、油里无沉淀物，无异味 2)炊具架：用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净，摆放整齐，干净，有依次，如：手勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、放中层，油古子放在下层 炒

21、锅：将锅用大火烧至见红，用凉水冲凉，涮到干净，没有糊点，锅沿没黑灰 3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净，用刷子刷洗，再用清水冲净，做到无杂物，无油垢，水流畅通 4)用具: 如手勺、手铲柄，做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手 垃圾处理：用拖把沾洗涤剂水，擦拭一遍，再用清水、干净拖把，反复擦两次，地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物，用洗涤水刷洗，再用清水冲净，外部用干抹布擦 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 干，无油迹、异味 6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处，用湿抹布反复擦23次，最终用干抹布擦干 光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手 概述：4一切支配

22、本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事务设备维护检查 设备维护检查 1、检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭状况 突发事务 处理方法 1)烫伤： 要留意伤者皮烫破的状况下要将受伤部位运用冷水长时间冲洗，严峻者运用干净，冷湿的布覆盖伤口送医院处理 2)触电 ：快速脱离电源， 利用现场可利用的绝缘物和木棍，塑料制品，橡胶制品，皮带等物挑开或分别电线或电器，决不能用手干脆推拉触电者 3)中暑 ：脱离高温环境，将患者置于通风的地方，饮冷盐水，酸梅汤等，口服清水或霍香正气水等 4)割伤，划伤 运用云南白药覆盖伤口，再运用餐巾纸或干净布压住伤口，然

23、后去医院处理 5)扎伤 : 钉子等尖锐物扎进身体，应当将伤口的脏血挤净，用白酒或酒精洗伤口，然后要去医院进一步检查有无感染 6)员工打架 : 马上制止，让打架员工停止工作，等候处理结果 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 7)停水，停电，停气 停电：立刻启动应急照明阀门，立即支配员工去拿手提灯，对冷藏设施不要随意开门 (1)停水：检查备用水源是否充分，通知厨房员工节约用水 (2)停气：支配员工保存好原材料，通知前厅说明状况，通知工程修理人员检查缘由 概述：5、参大单的制定，新菜品的研发，市场调研每日必需有新的菜品上市 1、对每次宴请等大单制度发表自己的看法、见解，出一道相应的菜品 2、和每位厨

24、师长、炒锅常常沟通、沟通、学习研发新的菜品 3、调查市场是否新的原料上市及原料的性质、养分成分 4、每月研发出一道新的菜品 概述6：和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料，上报总厨 1、培训砧板每道菜品及初、细加工，提前预制 2、菜品的主、副料及料头的精确数量 3、菜品的口味 4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨 概述：7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、培训打荷熟识每一道菜品的色香味型 2、培训打荷熟识每一道菜品的工作流程 3、培训打荷熟识每一道菜的内含意义，并做出相应的菜品造型 东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店 4、每一道菜品选用的器皿 5、每一道品

25、的盘边、盘头等装饰工作 概述：8、要求本组员工仔细听从酒店各项管理制度和上级沟通，完成下达任务 听从管理制度 ： 炒锅全部员工各项仔细覆行酒店的各项管理制度 1、每个员工必需熟识，驾驭各项管理制度 2、员工必需听从上级主管的工作支配，做到先听从再上述 3、概括管理制度对违范规定的员工做出相应的惩罚 4、与上级沟通总结每天的工作报告，刚好上交总厨 5、收集每天的“换、退菜单”查明缘由，上报总厨 6、开完申购单刚好上交总厨批示 完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行 第6篇：炒锅岗位职责 炉头岗位职责 一、分工（根据各菜系依次类推） 1.头锅 依据当

26、日宴会预定和散点销售支配，做好炒锅打算工作。 检查吊汤、调料、酱料、调味油等打算状况。 检查打荷的餐具和拌碟料的打算状况。 与头砧协调协作，如宴会状况、新菜试制等。 依据宴会菜单、人数、时间和特殊要求，驾驭出菜依次和节奏，保证宴会胜利。 依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售支配，督导头炉做好必要的打算工作。 检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房平安。 督察各炒锅的出菜质量和标准。 2.二锅： 协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的实力。 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的打算工作。 制作各种半成

27、品。 二、要求： 1.接到散点菜单和宴会起菜通知，要快速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。 2.仔细做好餐前打算工作。 3.菜肴出品要求尽善尽美。 4.限制水、电、气运用，节约能源。 5.收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头四周卫生要清洁干净。 6.各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。 第7篇：炒锅主管的岗位职责头锅 炒锅主管的岗位职责（头锅） 岗位名称；炒锅主管 干脆下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组） 工作描述；执行厨务经理的支配各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对干脆下级的管理职责，

28、负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。 岗位职责； 1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工作。 2、依据每个厨师的技术特长、业务实力、工作意识，合理支配工作。 3、负责对所属档口员工考勤工作，依据所属员工表现，做好绩效工作。 4、对所属部门的出品负有干脆责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。 5、对本部门的员工有培训和督导的责任。 6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织实力。 7、督导并带领厨师根据工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。 8、做好营业前、营业中、营业后的日常工作。 9、对本部门的成本限制负有责任。 10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平

29、安等管理工作、 11、完成厨务经理交给的其他工作。 第8篇：炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 干脆上级：炒锅主管 1、全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有肯定的了解，同时做好开餐前的各项打算工作。 2、对每款新推菜肴能快速领回、通融、娴熟的烹制厨师长供应的季节、月、周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满意客人对食品提出的特别烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，留意各种原材料的的合理运用，削减奢侈。 5、负责制作半成品赐予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷

30、人员支配菜肴的制作，协作亲密、敏捷、用心，使菜肴均达到上乘表现。 7、帮助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不奢侈，为酒店负责。 9、协作同组人员工作，主动供应帮助，增加业务技术，驾驭各类原料的名称，产地、出菜运用率及最佳烹制特点。 工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，每天新，关闭水、电、煤气等能源供应。 炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责： 1、全面驾驭酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理运用边角料，避开奢侈。 2、了解其它菜系的风格特点，肯定领悟每周、月、日等新推菜系的配

31、置细微环节。 3、依据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。 4、合理限制原料利用，杜绝奢侈，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。 5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。 6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满意来宾提出的特别要求。 7、搞好本组与别组及前厅的协调，注意信息传达实力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确运用切配方法，务必物尽其用。 8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。 9、对不同菜式的配制，如有疑问，应刚好联系厨师长，以便确定配制的

32、要求。 二一一年十二月八日 厨房炒锅岗位职责（精选8篇） 第1篇：炒锅岗位职责炒锅岗位职责部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责1、负责熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程. 炒锅主管的岗位职责头锅 炒锅主管的岗位职责（头锅） 岗位名称；炒锅主管干脆下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组）工作描述；执行厨务经理的支配各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对直. 海鲜餐厅厨房炒锅岗位职责（精选5篇） 第1篇：炒锅岗位职责炒锅岗位职责部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责1、负责熟识本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程. 炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅 干脆上级：炒锅主管1、全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有肯定的了解，同时做好开餐前的各项打算工作。2、对每款新推菜肴能. 炒锅厨师的岗位职责 炒锅工作职责干脆上司：厨师长管理对象：炒锅厨师工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 详细职责：1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，听从上司的领.