正确对待油炸食品-油炸食品的危害.docx

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1、正确对待油炸食品:油炸食品的危害 最近几年，有关油炸食品可能致癌的消息屡见不鲜。挪威食品平安局给出了其450万国人中每年有30人左右因过多食用油炸或烘烤食物而患癌症的佐证。世界卫生组织也明确警告消费者，高温油炸食品中含有致癌物丙稀酰胺。我国卫生部也发布了有关油炸食品中丙稀酰胺可能致癌的警报。 那么，丙稀酰胺究竟是什么?含有丙稀酰胺的油炸食品还能吃吗? 丙稀酰胺俗称丙毒，是一种水溶性物质，易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其它途径汲取。对职业接触人群的流行病学视察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、心情和记忆变更、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。 存在于食物中的

2、丙稀酰胺并非人工添加，而是在食物的烹调加工过程中产生的。高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，高温加热烹调过程中就可以形成丙稀酰胺。因此，我们不行避开地会摄入肯定量的该物质。令人担忧的是，无论是国际标准还是国内标准，目前都还没有给出会对人体产生损害的丙稀酰胺的最低剂量，从而也就缺乏量化限制丙稀酰胺的准则。 一般认为，高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在加工到120以上时就会有丙稀酰胺产生，当温度在140180时，最有利于丙稀酰胺的生成。而在烹调油炸食物时，油温一般都会超过180，因此油条等油炸食品中含有肯定量的丙稀酰胺就不足为奇了。明显在140150的高温油炸过程中，以小麦淀粉为原料的便利面中肯

3、定会生成丙烯酰胺。而炸薯片时的油温则高达在200，勿庸置疑，这时丙稀酰胺的含量会更高。 除油温外，食品的种类、煎炸时间以及所用的油是否反复加热运用等因素，也和丙稀酰胺产生量的多少亲密相关。一般状况下，油炸食品越薄越脆，含有丙稀酰胺的量往往就越大，对人体的危害也就越大，这是因为越薄的食品在加工时所须要的温度也越高。试验证明，薯片中丙烯酰胺的含量就比薯条高出了10倍，自然可以想到，又薄又脆的炸油饼中的丙稀酰胺含量也自然会高于油条等食品。 丙稀酰胺对健康不利已经是一个不争的事实，那么平常我们爱吃的油炸食品还能吃吗?我们说，油炸食品不是不能吃，而是应当讲究食用的科学性，要在保证健康的前提下来满意口福。

4、简而言之，对油炸食品，应当食之有道：少吃为妙、膳食均效、科学烹调。 少吃为妙对油炸食品的首要原则就是少吃。由于小孩子缺乏自制力，家长应当支配好孩子的饮食结构，做到合理搭配、养分全面。尽量多做些花样，丰富的食物会在不知不觉中填饱他们的小肚肚，少为他们做油炸食品。老年人最好变更早餐吃油条的习惯，并留意养分合理搭配。上班族和白领千万要留意自己的日常饮食习惯，尽量少吃或不吃含有丙稀酰胺的食品，比如一天只喝一杯咖啡就可以了。 膳食均效所谓膳食均效，是指在尽量少吃含丙稀酰胺食品的前提下，留意膳食的搭配，使所摄入的食品能够达到养分均衡的效果。对此我们有3条建议可供参考。 不要一次吃多种油炸食品，限制一次的摄

5、入量，越少越好。同时多吃簇新蔬菜，用簇新的蔬菜来帮助我们尽快排出毒素。尤其是老人和孩子，肯定要多吃簇新蔬菜，以有效地抵挡丙稀酰胺的危害。由于工作缘由，白领们摄入的簇新蔬菜可能不足，更应当尽可能地多进食。 在吃完油炸食品后，尽量多吃一些富含维生素C或纤维素的水果，利用维生素C和纤维素的排毒解毒功能，阻挡人体对毒素的汲取。 平常留意吃一些具有抗癌作用的食物。在我们每天摄入的食物中，也会有一些抗癌的食物，这些食物中的抗癌物质可以有效地反抗丙稀酰胺的毒副作用，爱护健康。这些抗癌食物的种类如表所示。 科学烹调科学烹调，就是在日常食物烹调过程中讲究科学性，尽量削减丙稀酰胺的产生。最好尽量变更传统的煎、炒、

6、炸的烹饪方式，而多采纳煮、蒸的方式烹饪食物，这一点对于孩子的家长来说尤为重要。对油炸食品的加工，我们给出以下几条建议供参考。 严格限制油温柔加工时间。如前所述，丙稀酰胺的生成同温度和加工时间有干脆的关系，因此煎炸食品时油温最好限制在150以下，火不要烧得过旺。例如，在煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要实行间断的煎炸方法，油温最高不要超过150。假如油温超过200，煎炸时间不要超过2分钟； 在鱼、肉的外面挂上一层淀粉糊再煎炸； 油炸食品时所用油的运用次数不宜太多，应刚好换添新油； 炸过食品的油最好过滤后再用； 不要把煎炸食品放在阳光下长时间曝晒： 一次不行炸制过多或购买过多的煎炸食品，也不宜久贮，最好现炸现吃。 勿庸置疑，含有丙稀酰胺的食品对健康不利，但也没必要谈之色变。日常生活中，我们在了解一些这类食品学问的前提下，更重要的是要驾驭科学食用方法，以保证身体健康。