生命中的基础有机化学物质全部课件.ppt

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1、关于生命中的基础有机化学物质全部第1页，此课件共145页哦糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 人人体体所所必必需需的的六六大大营营养养物物质质是是什什么么？这这六六大大类类物物质质中中，能能为为人人体体提提供供能能量量的的物物质质有有哪哪些些？生活联想生活联想第2页，此课件共145页哦 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪高级脂肪酸。酸。1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C17HC17H3535COOHCOOH）、软脂酸）、软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717

2、H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水醇反应，生成酯和水 的反应叫做的反应叫做酯化反应。酯化反应。CHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O浓浓H2SO4浓浓H2SO4第3页，此课件共145页哦3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1

3、717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯第4页，此课件共145页哦1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯第5页，此课件共

4、145页哦一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯甘油反应生成的酯,属于酯类。属于酯类。C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类：分类：4.4.结构：结构：式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烃基代表烃基（可（可能饱和也可能不饱和），能饱和也可能不饱和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同，若相可以相同也可以不同，若相同时称为同时称为单干油酯单干油酯，若不尽，若不尽相同时称为相同时称

5、为混甘油酯混甘油酯。O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3第6页，此课件共145页哦想一想想一想1、单单甘油脂是甘油脂是纯净纯净物，混甘油脂是混合物物，混甘油脂是混合物吗吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是组成物是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。之是混合物。天然

6、油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物混合物。第7页，此课件共145页哦3.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗？“脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。树脂，酚醛树脂。油脂油脂不不属于属于高分子化合物高分子化合物第8页，此课件共145页哦二二.油脂的物理性质油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在

7、水面？衣服上的油家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：讨论：1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。第9页，此课件共145页哦三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思

8、考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？过什么反应得到？第10页，此课件共145页哦1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1

9、717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）第11页，此课件共145页哦硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定

10、，不易变质（为什么？为什么？）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。等的原料。第12页，此课件共145页哦2.2.油脂的水解油脂的水解三三.油脂的化学性质油脂的化学性质（1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （

11、硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ）（硬脂酸硬脂酸 ）（甘油）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油第13页，此课件共145页哦2.2.油脂的水解油脂的水解（2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717

12、H H3535COOCHCOOCH2 2第14页，此课件共145页哦课堂练习课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A第15页，此课件共145页哦2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂

13、、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C第16页，此课件共145页哦油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四.肥皂的制取原理肥皂的制取原理NaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热第17页，此课件共145页哦2 2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：第18页，此课件共145页哦 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析

14、出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。过程。第19页，此课件共145页哦肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？第20页，此课件共145页哦第21页，此课件共145页哦3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；油性质；第22页，此课件共145页哦1.1.用

15、肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反反应生成不溶性的硬脂酸钙应生成不溶性的硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸和硬脂酸镁镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。沫量减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂

16、：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)第23页，此课件共145页哦3、将肥皂液分装在两支、将肥皂液分装在两支试试管中，往第一支管中，往第一支试试管中管中加入稀加入稀H2SO4，有，有_产生往第二支产生往第二支试管中加入试管中加入CaCl2溶液，则有溶液，则有_产生产生请写出有关反应的离子方程式：请写出有关反应的离子方程式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-(C17H35COO)2Ca第24页，此课件共145页哦五、合成洗涤剂五、合成洗涤剂1合成洗

17、涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠第25页，此课件共145页哦2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗适合在硬水中使用，而洗涤剂使用涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富水体

18、污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。第26页，此课件共145页哦油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基不饱和烃基的加成的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料第27页，此课件共145页哦练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油B.硝化甘油硝化甘油C.酚醛树脂酚醛树脂D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸C.三乙

19、酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第28页，此课件共145页哦3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是蒸汽加热，生成的是_的混合物。的混合物。加入加入_后，溶液分成上、下两后，溶液分成上、下两层，上层是层，上层是_，下层是，下层是 。取出取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘

20、油甘油上上第29页，此课件共145页哦4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C第30页，此课件共145页哦、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要发生加成反应时需要氢气氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是，下列脂肪酸中有可能是该酸的是该酸的是（）A、C15H27COOHB、C1

21、6H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第31页，此课件共145页哦新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质江苏省淮安中学江苏省淮安中学 张正飞张正飞2022/10/7第二节第二节 糖类糖类第一课时第一课时第32页，此课件共145页哦糖类在生命活动过程中起着重要的作用，糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。来源。一、糖类一、糖类 、糖的的定义、糖的的定义：具有具有多多羟基醛或多羟基酮羟基醛或多羟基酮结构，以

22、及能够水解生成结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物它们的一类有机化合物旧旧称碳水化合物称碳水化合物.、组成元素：组成元素：C、H、OCn(H2O)m第33页，此课件共145页哦、分类、分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能再发生水解的糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖能水解成较少分子单糖的糖(10)能水解成多分子单糖的糖能水解成多分子单糖的糖(10)、多糖属于天然高分子化合物、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖葡萄糖、果糖、半乳

23、糖、山梨糖第34页，此课件共145页哦第35页，此课件共145页哦说明：说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，三种元素组成的有机化合物，通式为通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实际上。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：C

24、n(H2O)m糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元三种元素组成。素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合。有些符合此通式的物质并不是糖类，如此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。等。C CHHOOC6H12O5甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸C2H4O2乳酸乳酸乳酸乳酸 C C33HH66OO3 3第36页，此课件共145页哦_糖是糖类中最简单的一类糖，它不能糖是糖类中最简单的一

25、类糖，它不能糖是糖类中最简单的一类糖，它不能糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖中糖中糖中糖中的两种，它们互为的两种，它们互为的两种，它们互为的两种，它们互为_。一、葡萄糖一、葡萄糖一、葡萄糖一、葡萄糖(一一一一)、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质_色晶体、熔点为色晶体、熔点为色晶体、熔点为色晶体、熔点为_，有，有，有，有_味，但甜度味，但甜度味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于

26、乙醇，溶于乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。单单单单单单同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体无无无无146146甜甜甜甜不如不如不如不如易易易易稍稍稍稍不不不不第37页，此课件共145页哦(二二二二)、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180，其中含碳，其中含碳，其中含碳，其中含碳40%40%，氢氢氢氢6 67%7%，其余是氧。，其余是氧。，其余是氧。，其余是氧。分子式分子式分子式分子式_1mol1mol葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和

27、葡萄糖最多可以和 5mol5mol醋酸发生酯化醋酸发生酯化醋酸发生酯化醋酸发生酯化(提提提提示：同一个示：同一个示：同一个示：同一个C C原子上连接原子上连接原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）个羟基不稳定）个羟基不稳定）说明分子中有说明分子中有说明分子中有说明分子中有_个醇羟基个醇羟基个醇羟基个醇羟基 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。多与两个碳原子相连。多与两个碳原子相连。多与两个碳原子相连。说明说明说明说明:葡

28、萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。结构。结构。结构。葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_C6H12O6五五五五直链直链直链直链CH2OH(CHOH)4-CHO第38页，此课件共145页哦CCCCCCCCCCCCOOHHOHOHOHHOHOHOHOHHOHHHHHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式第39页，此课件共145页哦结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)4-CHO或或CHO(CHOH)4CH

29、2OH结构特点：是多羟基醛结构特点：是多羟基醛分子式：分子式：C6H12O6第40页，此课件共145页哦(三三)、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。1.银镜反应银镜反应(被氧化为葡萄糖酸被氧化为葡萄糖酸)：实验实验：在一支洁净的试管里，加入：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入氨溶液。在盛着银氨溶液的

30、试管里，加入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，把试管放入热水浴里加热，观察现象。观察现象。第41页，此课件共145页哦CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4+Ag+H+Ag+H2 2O+NHO+NH3 31 1、银镜反应、银镜反应、银镜反应、银镜反应2 22 23 3CHCH2 2OHOH（CHOHCHOH）4 4CHOCHO+Ag(NH+Ag(NH3 3)2 2OHOH加热加热加热加热(三三三三)、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质第42页，此课件共145页哦 实实实实验验验验22：向向向向试

31、试试试管管管管里里里里加加加加入入入入10%NaOH10%NaOH溶溶溶溶液液液液2mL2mL，再再再再滴滴滴滴加加加加5%CuSO5%CuSO4 4溶溶溶溶液液液液4 45 5滴滴滴滴。可可可可以以以以观观观观察察察察到到到到淡淡淡淡蓝蓝蓝蓝色色色色Cu(OH)Cu(OH)2 2沉沉沉沉淀淀淀淀生生生生成成成成。在在在在新新新新制制制制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬悬悬悬浊浊浊浊液液液液试试试试管管管管里里里里，立立立立即即即即加加加加入入入入10%10%葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖溶溶溶溶液液液液2mL2mL，振振振振荡荡荡荡后后后后观观观观察察察察现现现现象象象象；然然然然后后后后再再再再

32、加加加加热热热热观察现象。观察现象。观察现象。观察现象。第43页，此课件共145页哦第44页，此课件共145页哦葡萄糖结构的测定葡萄糖结构的测定 实实验验或或论论述述现现象象结结论论葡萄糖葡萄糖+新制新制Cu(OH)2不加热不加热加热加热绛蓝色绛蓝色砖红色砖红色沉淀沉淀分子中有分子中有多羟基多羟基分子中分子中有有醛基醛基（官能团的测定）（官能团的测定）第45页，此课件共145页哦2、与新制、与新制Cu（OH）2反应反应CH2OH(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加热加热CH2OH(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O22第46页，此课件共145页哦3、还原反应、还原反应CH2OH-(C

33、HOH)4-CHO+H2催化剂催化剂加热加热己六醇己六醇CH2OH(CHOH)4-CH2OH第47页，此课件共145页哦55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反应酯化反应(有多元醇的性质有多元醇的性质):(能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应)第48页，此课件共145页哦5、氧化反应、氧化反应(与氧气与氧气)葡萄糖是人体内的重要能源物质：葡萄糖是人体内的重要能源物质：C C66HH1212OO6 6(s)(s)+6O+6O2(g)2(g)6CO6CO2(g)2(g)+6H+6H22

34、OO(l)(l)+2804kJ+2804kJ第49页，此课件共145页哦 营养物质营养物质 动物需要的能量来源。动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养液的方式来迅速补充营养.(四四)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养第50页，此课件共145页哦1.1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是关于葡萄糖的下列说法中，错误的是关于葡萄糖的下列说法中，错误的是关于葡萄糖的下列说法中，错误的是（）A.A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇

35、羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应生酯化反应生酯化反应生酯化反应B.B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.C.葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D.D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-1-己醇己醇己醇己醇练习练习D第51页，此课件共145页哦2.2.在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还

36、原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（）A A、乙醇、乙醇、乙醇、乙醇B B、乙醛、乙醛、乙醛、乙醛C C、乙酸、乙酸、乙酸、乙酸D D、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖、葡萄糖D第52页，此课件共145页哦3.思考题：思考题：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？一个病人是否患有糖尿病？第53页，此课件共145页哦1、银镜反应、银镜反应2、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应5、氧化反应、氧化反应小结小结

37、:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质3、酯化反应、酯化反应4、加氢还原、加氢还原第54页，此课件共145页哦2果糖果糖单糖跟葡萄糖是同分异构体单糖跟葡萄糖是同分异构体果糖，它是果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在最甜的糖，广泛分布于植物中，在_和和_中含量较高。纯净的果糖是中含量较高。纯净的果糖是_色晶体，色晶体，熔点为熔点为_，它，它_易结晶，通易结晶，通常为常为_，易溶于，易溶于_、_和和_。水果水果水果水果蜂蜜蜂蜜蜂蜜蜂蜜无无无无103105103105不不不不黏稠性液体黏稠性液体黏稠性液体黏稠性液体水水水水乙醇乙醇乙醇乙醇乙醚乙醚乙醚乙醚第55页，此课件共145页哦果糖分子不像葡萄糖

38、分子那样含有醛基，果果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：糖是一种多羟基酮，结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究探究果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应吗？镜反应吗？第56页，此课件共145页哦怎样鉴别葡萄糖和果糖？怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：实践活动：P.81分子的手性分子的手性有机物的空间异构现象有机物的空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构第57页，此课件共145页哦HOCHCHOCH2OHHCOHCHOCH2OHD-甘油醛甘

39、油醛L-甘油醛甘油醛HCOHCHOCH2OHHOCHHCOHHCOHHOCHC=OCH2OHHCOHHCOHCH2OHD-葡萄糖葡萄糖D-果糖果糖第58页，此课件共145页哦HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式药物多巴结构简式在两种构型的药物中，一种对人体无效，在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病性病帕金森氏症。帕金森氏症。第59页，此课件共145页哦多羟基醛多羟基醛多羟基醛酮多羟基醛酮C6H12O6（同分异构体）同分异构体）自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水

40、果、蜂蜜无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水纯净的为白色晶体，溶于水羟基性质：羟基性质：酯化反应酯化反应醛基性质：醛基性质：还原性（新制还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）（碱性条件下异构化）不与溴水反应不与溴水反应制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物淀粉水解淀粉水解第60页，此课件共145页哦新课标人教版选修五有机化学基

41、础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质江苏省淮安中学江苏省淮安中学 张正飞张正飞2022/10/7第二节第二节 糖类糖类第二课时第二课时第61页，此课件共145页哦(一一)、蔗糖、蔗糖:分子式分子式:C12H22O111、物理性质、物理性质:_色晶体色晶体,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。存在存在:甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。2、化学性、化学性质质:白白白白易易易易较难较难较难较难仅次于仅次于仅次于仅次于二二.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖蔗糖不发生

42、银镜反应，也不和新制氢氧化铜蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖还原性，是一种非还原性糖.第62页，此课件共145页哦水解反水解反应应(点点击实验击实验)：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗蔗糖水解生成一糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)(二二)、麦芽糖、麦芽糖:分子式分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)。白白白白易易易易1/31/

43、31、物理性质:_色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。第63页，此课件共145页哦2、化学性、化学性质质:还原性还原性:能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基),还原性糖还原性糖.水解反应水解反应:产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂第64页，此课件共145页哦C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于水，白色晶体，易溶于水，有甜味有甜味不含醛基不

44、含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖C12H22O11H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂第65页，此课件共145页哦【课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习】1 1从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是验，往往能得到银镜，

45、产生这一现象的原因是（）A A蔗糖本身具有还原性蔗糖本身具有还原性蔗糖本身具有还原性蔗糖本身具有还原性B B蔗糖被还原蔗糖被还原蔗糖被还原蔗糖被还原C C实验过程中蔗糖发生水解实验过程中蔗糖发生水解实验过程中蔗糖发生水解实验过程中蔗糖发生水解D D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解2 2蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖3.42g3.42g与麦芽糖与麦芽糖与麦芽糖与麦芽糖3.42g3.42g混合后并完全水解，混合后并完全水解，混合后并完全水解，混合后并完全水解，若生成若生成若生成若生成mm个葡萄糖分子与个葡萄糖分子与个

46、葡萄糖分子与个葡萄糖分子与n n个果糖分子，则个果糖分子，则个果糖分子，则个果糖分子，则mm与与与与n n的的的的比值是比值是比值是比值是（）A A1 1：3B3B3 3：1C1C1 1：2D2D1 1：1 1D DB B第66页，此课件共145页哦三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素(多糖多糖多糖多糖)(C(C6 6HH1010OO5 5)n n第67页，此课件共145页哦淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元

47、葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体2不是同系物不是同系物3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通式式结结构构第68页，此课件共145页哦小结小结:淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中有每个单元中有三个羟基三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单

48、质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸第69页，此课件共145页哦纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）第70页，此课件共145页哦(1).制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较

49、高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片用于制胶片(3).制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其处理后所得，其中的长纤维称中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）第71页，此课件共145页哦纯棉上衣麻麻布布法法国国棉棉麻麻(4).棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6).食物中的纤维素

50、有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。第72页，此课件共145页哦问题讨论：问题讨论：1 1、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C(C6 6HH1010OO5 5)n n，是同分异构，是同分异构，是同分异构，是同分异构体吗？为什么体吗？为什么体吗？为什么体吗？为什么?2 2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么维素是否为纯净物？为什么维素是否为纯净物？为什么维素是否为纯净物