2022年试卷公共营养师三级理论知识.doc

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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2007年颁布的公共营养师国家职业标准命制。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目第一部分第二部分总 分100%复核人一二三20%一二80%得分第一部分 职业道德（占理论知识总成绩的20%）第二部分 基础知识（占理论知识总成绩的80%）得 分评分人一单项选择题 （第1题第60题，选择一个正确的选项，将所选答案的相应字母填入题干的括号内中，每题1分，共60分。）1胆汁主要是对（

2、）进行消化和吸收。 A蛋白质 B脂肪C矿物质 D维生素2最常用于较大人群的膳食调查方法是（ ）。A称重法 B记账法C食物频率法 D 24h膳食回顾法3膳食模式评价的依据是（ ）。A人体营养水平生化检验结果 B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔 D营养调查结果4反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（ ）。A足部 B肘部 C膝部 D手腕部5蛋白质能量营养不良可分为（ ）类型。A2 B3 C4 D56蛋白质的含蛋量平均约为（ ）。A6% B16% C26% D36% 7关于脂类，下列表述错误的是（ ）。A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括

3、脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇8下列哪项不是钙的生理机能（ ）。A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收9能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。A磷酸 B植酸盐C维生素C D膳食纤维10维生素A缺乏可引起（ ）。A脚气病 B地方性甲状腺肿C夜盲症 D佝偻病11青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为每日（ ）mg。A600 B800C1000 D120012评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。A供给量 B生成指数 C利用率 D需要量13某食物中蛋白的INQ值大于1表示（ ）。A食物蛋白质的供给量高于能量供

4、给B食物蛋白质的供给量低于能量供给C食物蛋白质的供给量等于能量供给D食物蛋白质的供给量高于机体所需14食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（ ）。A2.65 B5.62 C6.25 D6.5215被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。A蛋白质表现消化率 B、蛋白质生物价C蛋白质功效比值 D、氨基酸评分16下列血糖生成指数最高的食物是（ ）。A馒头 B柚子 C酸奶 D牛肉17膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ ）。A n-3系列的亚油酸和n-6系列的-亚麻酸B n-6系列的亚油酸和n-3系列的-亚麻酸C n-6系列的EPA

5、和n-3系列的DHAD n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18属于食物中毒范畴的是（ ）。A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D禽流感19半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ ）转化。A亮氨酸和蛋氨酸 B苏氨酸和缬氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸 D蛋氨酸和赖氨酸20引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（ ）。A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C赤霉病麦中毒 D霉变甘蔗中毒215岁儿童维生素A的RNI值是（ ）gRE。A 400 B 500 C 600 D 80022学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应是（ ）。A20% B30% C40% D50%23学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占

6、总能量为（ ）。A20%25% B25%30% C30%35% D35%40%245岁儿童钙的RNI值是（ ）mg。A400 B500 C600 D800251418岁女生每日能量的RNI值是（ ）kcal。A2000 B2200 C2400 D260026学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ ）。A10%12% B12%14% C14%15% D15%20%2746岁儿童锌的RNI值是（ ）mg。A8 B9 C12 D2028以下食物，每100g可食部含锌最高的是（ ）。A牡蛎 B鸡蛋 C牛奶 D油菜29膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入（ ）g

7、胡萝卜素才相当于1g维生素A。A3 B5 C6 D930以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（ ）。A青椒 B白菜 C油菜 D芹菜31大米的第一限制氨基酸是（ ）。A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D组氨酸 32下列谷类食物含微量元素铬较多的是（ ）。A大米 B小米 C小麦 D荞麦33下列食物含蛋白质较多的是（ ）。A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 34粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。A农药残留 B病毒感染C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染35食物中毒发病的共同特点不包括（ ）。A发病呈暴发性 B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状36沙门菌食物中

8、毒最多发生于（ ）。A23月 B46月 C79月 D1011月 37下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。A增加钙的摄入 B适度体力活动C 尽量避免户外活动 D补充大豆异黄酮类38中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。A平均需要量（EAR） B推荐的营养素供给量（RDA）C推荐摄入量（RNI）D适宜摄入量（AI）39一名体重65kg男性，体内的水量约（ ）。A20 B36 C33 D40 40体格测量常用指标不包括（ ）。A身高 B臂长 C体重 D皮褶厚度 41关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食

9、物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重42下列（ ）不是营养配餐的理论依据。A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D食品的感官质量43人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（ ）。A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶C 血红蛋白D 缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A血清白蛋白 B血清总蛋白C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白45下列属于化学保藏方法的是（ ）。A冷却保藏 B高压保藏C烟熏

10、保藏 D冻结保藏46烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ）。A油脂热聚合物 B过氧化物C还原物质 D致癌物质47一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2 100kcal,若按碳水化合物功能60%计算，则每日需碳水化合物（ ）。A300 B315 C355 D385 48（ ）属于人体必需的微量元素。A铁、碘、硼 B钙、铁、锌C碘、硒、铜 D铁、镁、碘49食物频率法属于（ ）。A称重法 B记帐法 C记录法 D询问法 50通常认为，在膳食调查的天数当中（ ）。A应包括双休日 B应包括节日，不应包括双休日C应包括双休日和节日D不应包括双休日和节日51标准人是指（ ）。A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力

11、劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子 D重体力劳动的成年男子52人日数代表（ ）。A被调查者的人数 B被调查者的参数C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数53可食部是指（ ）。A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例54生熟比是指（ ）。A生食物体积/熟食物体积 熟食物体积/生食物体积C生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量55制定06个月AI的依据是（ ）。A动物实验研究结果B随机临床干预研究C母乳摄入量和各种营养素

12、的含量D人体代谢研究56当被调查对象的实测体重在参考数据的（XSD）（XSD）时，其营养状况属于（ ）。A上等 B中上等 C中等 D中下等 57按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于（ ）。A超重 B肥胖前状态C一级肥胖 D二级肥胖 58公共营养师的职业定义是（ ）。A 促进国民健康工作 B 从事公众膳食营养状况C营养与食品知识传播 D A 、B、C均对59指出下列叙述不正确的是（ ）。A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C动物性食物铁吸收利用率高D动物肝脏、蛋黄富含维生素B260下列有关幼儿佝偻病防治措施，措施的是（ ）。A增加户外活动，多晒

13、太阳 B提倡母乳喂养C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂得 分评分人二多项选择题 （第61题第100题，每题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题。 错选、少选、多选，则该题均不得分。 每题1分，共40分。）61膳食调查通常采用的方法有（ ）等。A食物频率法 B最小二乘法C膳食史法 D推测法E称重法 F回归法62较为合理的膳食模式有（ ）。A东方膳食模式 B日本膳食模式C我国传统膳食模式 D美国膳食模式E地中海膳食模式 F西欧膳食模式63发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ）A蛋白质 B维生素CC脂肪 D铁E维生素B6 F碳水化合物64DRIS包括（ ）。A RNI

14、B RDAC EAR D ULE AI F ADI65食物中毒的共同特点有（ ）。A临床表现相似 B发病与食物有关C传染性 D暴发性E病人与健康人之间无传染性 F、急性胃肠炎症状66细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发C全年皆可发病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒F病程长，病死率高67菌落总数的食品卫生意义包括（ ）。A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测食品的鲜度 D预测食品的致病性E预测食品耐保藏性 F作为肠道致病菌污染食品的指示菌68食品营养标签属于食品标签的一部分，包括（ ）

15、。A营养成分定义 B营养成分表C营养声称 D功能声称E营养配料69为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ）。A在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好。B食物搭配的种类越多越好C同时食用最好D动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高。70食物营养干预包括（ ）。A膳食结构改善 B食品强化 C食品安全 D卫生标准 E营养素补充71下列矿物质中，属于微量元素的有（ ）。A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 F钠72下列关于氮平衡的描述正确的是（ ）。A健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%B处于

16、生长发育期儿童应保持负氮平衡C消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E处于生长发育期儿童应保持正氮平衡73膳食纤维的生理功能有（ ）。A增强肠道功能 B降低血糖和血胆固醇C控制体重和减肥 D预防结肠癌E增强钙吸收74可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有（ ）。A维生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚75属于优质蛋白质的食物有（ ）。A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米76尿液用于营养评价的意义在于（ ）。A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C用于评价矿物质的

17、代谢D用于评价机体水溶性维生素的营养状况E用于研究人体矿物质的需要量77粪便用于营养学研究的意义在于（ ）。A用于测定人体蛋白质的需要量B用于评价食物蛋白质的营养价值C用于研究人体矿物质的需要量D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素78混合型蛋白质-能量营养不良是指（ ）。A蛋白质缺乏 B水缺乏C能量缺乏 D维生素缺乏E矿物质缺乏79缺铁性贫血的临床表现包括（ ）。A皮肤红润 B疲乏无力C食欲旺盛 D免疫力下降E血红蛋白减少80维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ ）。A畏光 B流泪C毕脱氏斑 D夜盲症E失明81下列属于佝偻病临床表现

18、的是（ ）。A方颅 B肋串珠C夜盲症 D手足镯E血红蛋白减少82维生素C缺乏引起的临床症状包括（ ）。A倦怠无力 B舌炎C皮肤淤点 D畏光、流泪E肋骨串珠83锌缺乏的原因常发生在（ ）。A膳食摄入量低 B生物利用率增加C生理需要量增加 D肠吸收障碍E肠外营养84维生素B2缺乏可出现下列（ ）典型症状。A皮炎 B氧化色斑C阴囊炎 D舌炎E、方颅85在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（ ）。A生长激素 B甲状腺素C甲状旁腺素 D降钙素E1，25-（OH）2D386评价食物营养价值的方法包括（ ）。A食物所含营养素的种类 B食物所含营养素的数量C食物所含营养素的比例 D食物的消化吸收

19、率E、食物的来源87（ ）是铁的良好食物来源。A动物肝脏 B瘦肉 C动物血 D胡萝卜 E番茄88学龄前儿童的能量需要包括（ ）。A体力活动的消耗 B基础代谢C食物的特殊动力作用 D代谢消耗E生长发育所需的能量89下列叙述正确的是（ ）。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从EAR来推算RNI90维生素A对学龄前儿童生长、视常见、免疫力等有重要作用，可采用（ ）等方式获得充足的维生素A。A每周

20、摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶C每天摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜91食谱的综合评价包括（ ）。A食物构成和量的分析 B动植物来源分析C全天能量和营养素摄入 D三餐能量摄入分配E优质蛋白质占总蛋白质的比例92下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。A关于推广学生营养餐的指导意见B中国居民膳食营养素参考摄入量C中国学生营养餐指导规范D推荐的每日膳食营养素供给标准E学生营养午餐供给量93营养教育时，医学、科普文章必须坚持的原则是（ ）。A科学性 B思想性C成熟性 D准确性E艺术性94科普文章的准确性包括（ ）。A概念准确 B字数准确C数据准确 D事实准

21、确E语言准确95营养教育中常用的人际传授形式包括（ ）。A讲座 B小组活动C个别劝导 D培训E咨询96非语言传播包括（ ）。A口头传播 B动态体语传播C书面传播 D类语言传播E时空语言传播97一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括（ ）。A对维生素有不同程度的破坏 B蛋白质因高温而严重变性C可能产生丙烯醛 D过氧化脂质含量升高E碳水化合物可部分水解98新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于（ ）。A增加了身体活动 B提高了水的量C色彩更丰富 D增加了水E增加了食盐99封闭式问题答案设计的基本格式包括（ ）。A填空式 B二项选择式C排序式 D尺度式E多项选择式100信息资料的收集方法，总体可分为（ ）。A二手资料 B访问法资料C实验资料 D描述性资料E分析性资料