帝道独尊 漫话豆腐.docx

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1、帝道独尊 漫话豆腐 大豆,豆浆,豆腐。 这不是在排列豆制品的品种,而是在讲一个豆腐如何出现的故事。 提起中国的豆腐,日本人到现在还钦佩有加,把我们称为豆腐的“师傅之国”。 纪念活动上一群离奇的参与者 1963年,日本奈良,鉴真逝世1200周年纪念活动。 这鉴真是唐朝的一个和尚,当年东渡到日本传播佛教,开创了日本佛教律宗。 日本僧人举办活动来纪念他并不稀奇。 稀奇的是,纪念活动上出现了这么一群和佛教完全无关的人,他们是日本从事豆制品业的头面人物。 原来,他们是为了来感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。 引人注目的是,他们手里都提着装满各种豆制品的布袋,布袋上还写着“唐传豆腐干,淮南堂制”字样。

2、想不到吧,看起来很寻常的豆腐,竟然如此有地位。 因豆腐而名垂青史的淮南王 那群日本人布袋上写的淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字,是为了纪念豆腐的独创人汉代淮南王刘安而起的。 豆腐的起源,可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的人们把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃,煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。后来,人们从豆浆久放变质凝聚这一现象得到启发,最终用原始的自淀法创制了最早的豆腐。 而真正意义上的豆腐术相传正是由汉代的淮南王刘安始创。他曾招集大批方士改进了农夫制豆腐的方法,采纳石膏或盐卤作凝聚剂,制作出了雪白细嫩的豆腐。这样,豆腐的独创权就记在淮南王刘安的名下

3、了。 传闻刘安后来在八公山“升天”,山上修建了淮南王刘安庙,“八公山豆腐”,也因此而名扬天下。 豆腐的养分从哪来 日本人这样赞扬我们祖先的独创:“豆腐丰富了人们的养分,这是对人类的一个宏大的贡献”。在中国,豆腐也因养分丰富而倍受人们的宠爱。清异录里记载,人们呼豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与养分价值可与羊肉同日而语。 那么,豆腐的养分是从哪里来的呢? 这全都根源于制作豆腐的材料:大豆。 说起大豆来,那历史可就更加悠久了。 而同样可以让我们傲慢的是,早在5000多年前,我国就起先种植大豆了。 大豆素有“田中之肉”的美誉,它含有35%的蛋白质、16%的脂肪、34.2%的碳水化合物、15.5%的膳

4、食纤维。此外,大豆中还含有B族维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质,以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆固醇等大豆特有的物质。 1.大豆蛋白:敢跟肉类争高下 从蛋白质的角度上说,大豆是唯一能与肉类相媲美的植物性食物。大豆中蛋白质含量是谷类食物的3-4倍,不仅如此,其蛋白质的质量也大大优于谷类食物。 2.大豆油:我的产量世界第一 大豆中的脂肪含量为16%左右,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油中含有丰富的油酸,可以帮我们降低“坏胆固醇”,削减冠心病的发生。人体对大豆油的消化汲取率高达98%,所以大豆油是一种养分价值很高的优质食用油。 3.大豆低聚糖:“废物”不废 大豆中的大豆低聚糖不能被人体汲取,但是可

5、不要以为它就是没用的“废物”哟。它可以促进肠道中有益菌的生长,抑制有害菌的繁殖,从而起到维护肠道健康的作用。此外,大豆低聚糖还具有降低血脂和胆固醇、防止便秘的作用,对中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。 4.大豆异黄酮:女性的好伴侣 大豆异黄酮与雌激素的分子结构特别相像,人们称其为“植物雌激素”,能改善女性因体内雌激素水平下降而出现的一系列病症,包括骨质疏松、冠心病及早老性痴呆症等。 5.大豆卵磷脂:让你聪慧又健康 大豆卵磷脂能增加记忆,预防老年痴呆。此外,卵磷脂还有乳化脂肪的作用,可以促进脂肪的代谢,避开血液中过多的脂类物质在血管壁上沉积,削减动脉粥样硬化的发生,从而降低发生冠心病的

6、危急。 6.大豆固醇:胆固醇的竞争对手 大家都知道食物中的胆固醇对于健康的危害。但它的“近亲”植物固醇您听说过吗?植物固醇是植物中的一种类似胆固醇的物质,是胆固醇的“近亲”。大豆中含有丰富的植物固醇,我们称它们为大豆固醇。它进入人体后,在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠道汲取,从而抑制胆固醇的汲取。 大豆的小隐私 说到这里,我们已经为大豆树立了一个“高大全”的形象,莫非大豆真是如此的“十全十美”吗,其实不尽然。 就象现实生活中没有“高大全”的人物一样,大豆的养分也并非无懈可击。大豆中含有植酸、蛋白酶抑制剂、皂角素等“抗养分物质”,可以说是大豆养分的“软肋”。 植酸会影响人们对矿物质的汲取;蛋白质

7、酶抑制剂能抑制胰蛋白酶对蛋白质的消化汲取;生大豆的皂角素,对消化道粘膜有剧烈的刺激性,人吃了没有煮熟的大豆或豆浆,常会产生恶心、呕吐、腹泻等症状。 但近年来的探讨表明,植酸和蛋白酶抑制剂具有特别效能,其生物活性对治疗由养分过剩产生的疾病(如高血压和癌症)有促进作用。 豆腐:扬长避短的高手 大豆的养分里有软肋,而把它加工成豆腐就能够避开这些软肋。这里不得不佩服一下我们老祖宗的才智,在加工制作豆腐的过程中,大豆中大部分的抗养分物质都被除掉了。 而且豆腐中的蛋白质发生了变性,更易于人们消化汲取。煮熟大豆的消化率只有65%,而制成豆腐后的消化率可提高至92%-96%。 我国食用豆腐已有上千年的历史,豆

8、腐始终享有“植物肉”的美誉,而豆腐又是最常见的大豆制品。在养分过剩性疾病流行的今日,我们可以用豆腐代替部分肉类,这样既为我们供应了优质的养分,又可避开食用过多肉类带来的健康隐患,还可以为我们节约开支。 豆腐巧搭配 养分可加倍 玉米中硫氨酸含量丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,养分汲取率可以大大提高。 将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的养分利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其养分档次。 豆腐和鱼头搭配在一起,不仅味道鲜美,而且特别科学。鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的汲取利用率。 豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特殊是白萝卜的助消化实力强,若与豆腐搭配食用,有利于豆腐的养分汲取。