农产品检验课程设计bcey.docx

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1、农产品质量与安全专业农产品检验验课程设设计班级： 10农农产品质质量与安安全 时间：220133年 5月 225日 一一.序此课程设计计报告书书由第44组第（22）小组5名成员员共同撰撰写，详详情如下下：1.指导老老师：陈陈志宏；2.组长：张孟；3.各人负负责具体体内容：成员负责任务张孟（组长）企业、产品品简介，加加工工艺艺，营养养成分(水分、蛋蛋白质、脂脂肪)的的检测，日日常人事事安排张祥龙序的编写；添加剂剂检测，微微生物检检测张柳检测对象的的内容，营养成分测定 徐恒恒利企业质检规规章制度度的编写写,微生生物检验验张兴食品检测实实验室设设备配置置4.交流情情况：除参加老师师组织的的讨论外外，

2、成员员定期会会面，分分配任务务，交流流经验，并并运用网网络、移移动设备备等相互互帮助、解解决难题题，分阶阶段的顺顺利完成成了各项项任务，具具体情况况如下：Day具体交流情情况1动员大会，老老师具体体讲解，分组，队员查阅资料初步了解会议次数1次2小组成员交交流、分分配任务务、着手手准备资资料，公公司的初初步建立立3明确分工，对对酸奶中中的总酸酸进行测测定，记记录流程程，收集集实验结结果4准备资料，明明确仪器器，开始始测定酸酸奶中蛋蛋白质的的含量，记记录流程程，收集集实验结结果 5最后一项指指标，对对酸奶中中的水分分进行测测定过，记记录流程程，收集集实验结结果，材材料汇总总，编辑辑修改期间，成员员

3、之间讨讨论的内内容涉及及面广泛泛，包括括：a) 对生生产对象象的认识识；b) 任务务的分配配，生产产流程，加加工工艺艺的确定定；c) 撰写写报告过过程中遇遇到的问问题（资资料查阅阅的途径径、网站站，检测测对象的的决定，多多种检测测方法的的选择，采采用何种种标准）；d) 课程程设计报报告的改改进途径径；e) 活动动过程中中的心得得体；。f）检测过过程中各各种实验验仪器的的掌握，熟熟练地运运用在5位成员员与指导导老师的的共同努努力下，农产品检验课程设计内容基本完成。在参与过程中，我们对专业知识、企业生产过程、实验室设置、各项指标的检测，有效的合作方式等内容有了进一步的了解和体会。二、企业总总则1、

4、企业概概况 1.1公司司名称及及含义 名名称：MMilkk有限责责任公司司 含义：创造、创创新、创创利为企企业任务务，做到到让顾客客满意，放放心为企企业目标标。1.2公司司简介Milk有有限责任任公司是是一家以以乳制品品的生产产、经营营、科研研为一体体的企业业。主要要产品有有酸奶（公公司主产产品），奶奶粉（主主打婴幼幼儿），纯纯牛奶，炼炼奶等。公公司成立立于20013年年5月。坐落于全全国闻名名风景秀秀丽的琅琅琊山麓麓，醉翁翁亭旁，总占地2000多亩，地理位置优越，交通便利。拥有大型奶牛养殖基地，生产设备齐全，检验实验室完全标准化。公司在今后的发展中，会由小到大，由弱到强，并且始终坚持科学技术

5、为第一生产力的经营理念，把提高产品质量和保证食品安全放在公司各项工作的首位。公司坚定的以质量第一，品质第一，做到让消费者放心，口碑好的社会影响。公司严把质量关，从奶牛选种，到产品流入市场都严格把好每一步质量关，并做到很好的售后服务。1.3市场场我国人口众众多，乳制品品消费日日益增长长，我国国乳制品品行业在在多年来来生产量量和消费费量同步步高速增增长的同同时，品品种已发发展到包包括酸奶奶，纯牛牛奶，炼炼奶等品品种，一一些新型型乳制品品的产量量正在迅迅速增长长。我国乳乳制品消消费和发发达国家家还有一一定差我国乳制品品消费和和发达国国家还有有一定差差距，并并且安全全系数低低，随着着居民收收入水平平提

6、高，使使乳制品品生产量量和消费费量的持持续增长长成为可可能，消消费者对对天然，安安全，健健康型乳乳制品的的需求，促促进了新新品种的的崛起。我我国居民民对新型型乳制品品的消费费量还很很低，对对具有功功能性的的新型乳乳制品认认识不足足，这导导致新型型乳制品品仍有较较大的发发展空间间。不仅如此，随随着人们们健康意意识的提提高，在在享受乳乳制品的的同时，更更多的是是关注乳乳制品所所带给我我们的健健康性。在这样的前前景下，本公司本着质量第一，品质第一的原则而成立，将会引领新型乳制品市场，成为中国乳制品市场的一支独秀！1.4质检检部管理理制度工作原则：以质取取胜，绿绿色健康康，持续续改进，顾顾客满意意。规

7、章制度：本制度旨在在加强部部门管理理，规范范职员的的行为，确确定工作作标准，提提高员工工的工作作积极性性和敬业业精神，倡倡导员工工进行精精细化操操作，使使质检员员工的个个人素质质得以提提高，有有利于团团队建设设，树立立部门的的良好形形象。第一条 本本部门具具备产品品质量安安全生产产的生产产设备、工工艺设备备和相关关辅助设设备，具具有与确确保产品品质量合合格相适适应的原原料处理理、加工工、贮存存等厂房房或者场场所。具具备产品品质量安安全的环环境条件件。第二条 化化验人员员要树立立“质量量第一，顾顾客至上上”的理理念，严严格遵守守国家有有关技术术操作规规范。第三条 遵遵纪守法法，严格格执行产产品质

8、量量检验的的各项规规章制度度，严格格遵守公公司的各各项规章章制度。不不断完善善质量管管理体系系和质量量保证体体系。确确保公正正、科学学、准 确地进进行检测测工作。第四条 质质检部应应负责检检查产品品的是否否合格，切切实保证证产品的的质量，并并按 “采样的的检验制制度”进行日日常抽样样检查。保保证卖出出的产品品符合客客 户的的要求。力力争做到到客户的的投诉率率为零。第五条 食食品加工工工艺流流程科学学、合理理，生产产加工过过程严格格、规范范，对生生产关键键点进行行严格控控制。并并具有质质量检验验和计量量检测手手段。第六条 化化验仪器器要做到到定期检检查，定定期校验验，以保保证仪器器的准确确性和灵

9、灵敏性。第七条 所所有员工工工作期期间必须须穿工作作服，时时刻保持持实验室室的干净净卫生。第八条 采采样化验验人员要要有高度度的责任任感，要要严格按按照采样样粉碎、浓浓缩，烘烘干，制制样，实实验等操操作流程程操作第九条 计计量人员员（包括括司磅员员、采制制化人员员）要树树立“计量准准确，服服务一流流”的意识识，为公公司提供供及时准准确的计计量服务务。做到到“公平、公公正、公公开”，不得得受外来来因素的的干扰作作虚假计计量凭证证，损害害公司和和客户的的利益。第十条 对对计量票票据要细细心核查查、做到到准确无无误，凡凡手续不不全和不不符合公公司规定定的票据据一律不不予办理理。第十一条 要严把把数量

10、关关，尽职职尽责，坚坚守工作作岗位。第十二条 做好原原始记录录，保管管好票据据，并按按公司规规定及时时上报。第十三条 爱护计计量器具具，注意意日常维维护，保保持计量量器具经经常处于于良好的的运行状状态。化化验人员员称量要要准确，操操作要到到位，误误差只能能在规定定的范围围以内，不不能马马马虎虎，为为实验而而实验。第十四条 化验员员要及时时把结果果汇报给给领导，要要对化验验结果负负责。若若发现因因个人原原因造成成不良后后果要追追究相关关人员的的责任。第十五条 做好每每次检验验的原始始记录，检检验样品品要按规规定时间间进行保保存，不不得随便便丢弃，检检验单要要有相关关人员的的签名。第十六条 化验员

11、员要及时时把结果果汇报本本部门主主管和生生产部洗洗煤司机机，要对对化验结结果负责责任。若若发现由由于个人人原因造造成的不不良后果果，要追追究相关关人员的的责任，问问题严重重的要报报回公司司处理。第十七条 所有进进厂原料料必须天天天按批批次采样样化验，从从进厂开开始就紧紧密跟踪踪质量，及及至成品品出厂。若若发现产产品不达达标要分分析查找找原因，进进一步采采样化验验，提出出解决问问题的方方法。第十八条 每个月月定期注注意推广广新技术术，新方方法、 新工艺艺、对本本部的工工作质量量负责。第十九条 注意操操作安全全，防止止出现触触电，碰碰伤，中中毒等事事故的发发生。第二十条 按时完完成上级级下达的的命

12、令，质检部工作人员都不许向公司谎报，瞒报检验结果，报告结果必须实事求是。 第二二十一条条 每天天清扫好好工作区区域，保保持环境境清洁，仪仪器摆放放整齐。2、质检部部成员组组成及具具体分工工2.1组织织结构质检部主任任：张孟孟。副主任：张张柳。成员：张祥祥龙，张张兴，徐徐恒力。2.2质检检部人员员分工张孟负责主持日日常工作作及检验验工序分分析张柳负责收集样样品的来来源、特特性、产产地等资资料张祥龙负责样品的的分类及及前处理理张兴，徐恒恒力负责样品的的理化检检验及数数据记录录张兴，张祥祥龙负责数据分分析处理理，文档档建立及及填写检检查报告告张兴，徐恒恒力负责各种仪仪器的定定期检查查校验及及维护2.

13、3作息息时间安安排实行八小时时工作制制：第一班：88:000166:000；第二班班：166:000000:000；第三班：00:008:000。3检测对象象3.1原料料检测原料乳的理理化指标标，感官官指标，各各种病原原菌检验验其结果果是否符符合国家家标准。3.2配料料检测配料：白糖糖，香精精，增稠稠剂，果果料，防防腐剂，益益生菌。检测内容：注意配料料用量是否否超标、是是否使用用了禁用用的添加加剂。3.3包装装前质量量检测感官检验：乳品颜颜色纯正正，风味味优良，口口感纯正正，酸甜甜可口，无无不良异异味，和和颜色明明显发生生变化。 理化检验：食品添添加剂在在规定的的范围内内、无违违规的添添加剂，

14、无无病原菌菌等。3.4 包包装后产产品质量量检测定期检查，排排除包装装不合格格的产品品，做到到进入市市场的产产品全部部合格。4、食品检检测实验验室设备备4.1显微微镜 型号号: CG11-B2200 用途途:用于于微生物物的观察察及研究究。4.2 天天平电子天平（0.001kgg），分析析天平（0.11mg）。型号：CPP2244s（Staartoouriius）。用途：称重重，分析取取样。4.3 酸酸碱滴定定管型号：TXXHT-25(北京中中西远大大科技有有限公司司)。用途：用于于酸碱滴滴定的测测定。4.4 台台式电热热鼓风干干燥箱型号：DHHG-990733 BCC-1(上海福福玛实验验室

15、设备备有限公公司)。用途：干燥燥、烘焙焙熔蜡、灭灭菌。4.5 台台式离心心机型号：IEEC MMultti（Fissherr Sccienntiffic）。用途：样品品的快速速分离。4.6 凯凯氏定氮氮仪型号：KDDN（上上海纤检检仪器有有限公司司）。用途：测定定样品中中蛋白质质的含量量。4.7 索索氏提取取仪型号：SCCT-002（北北京卓川川电子科科技有限限公司）。用途：样品品中粗脂脂肪的提提取。4.8 离离子色谱谱仪型号：CIIC-1100（青青岛德尔尔金环保保科技有有限公司司）。用途：样品品中的阴阴、阳离离子的分分析。4.9 原原子荧光光分光光光度计、型号：PFF6（北北京普析析通用仪

16、仪器有限限责任公公司）。用途：用于于样品中中汞、砷砷、铅等等元素的的痕量分分析。4.10 可见分分光光度度计型号：SPP-7221E （上上海光谱谱仪器有有限公司司）。用途：用于于蛋白质质定量以以及细菌菌生长浓浓度的定定量。4.11 光照培培养箱型号：LRRH-1150-G（韶韶关市泰泰宏医疗疗器械有有限公司司）。用途：储藏藏菌种、生生物培养养。4.12 高压灭灭菌器型号：YXXQ-LLS-5505（上上海博讯讯实业有有限公司司医疗设设备厂）。用途：对在在样品检检测过程程中要求求无菌的的器械和和器皿进进行消毒毒灭菌。4.13 无菌操操作台型号：SWW-CFF/FDD（上海海博讯实实业有限限公司

17、医医疗设备备厂）。用途：在无无菌环境境中对样样品进行行传染病病毒性实实验。4.14 质构仪仪型号：CTT3（美美国Brrookkfieeld公公司）。用途：测定定样品的的硬度、弹弹性、脆脆性、黏黏性等理理化指标标。4.15 高效液液相色谱谱仪型号：AGGLIEENT-12000（安安捷伦科科技有限限公司）用途：进行行样品的的定性和和定量分分析4.16 气相色色谱-质谱联联用仪型号：GCCMS-QP220100Pluus（深深圳市深深沅恒科科技有限限公司）。用途：快速速获得样样品中各各组分的的质谱信信息及含含量。4.17 液相色色谱-质谱联联用仪型号：LCCMS-20220（杭杭州瑞析析科技有有

18、限公司司）。用途：快速速获得样样品中各各组分的的质谱信信息及含含量三、酸奶加加工与检检验1、酸奶加加工工艺艺1.1 制制作酸奶奶的原料料生产酸酸奶需要要的主料料主要包包括原料料奶、辅辅料和发发酵剂。生生产酸奶奶必需无无抗生素素的新鲜鲜牛奶。理理化指标标：脂肪肪3.22%，蛋蛋白质22.8%，干物物质100.8%，酸度度1618 度，772%酒酒精试验验阴性，活活性状态态良好，煮煮沸无异异常。而而辅料主主要有甜甜味剂和和稳定剂剂。最常常用的甜甜味剂为为白砂糖糖，添加加量不应应超过112% 为防止止产品出出现分层层或沉淀淀，保持持产品的的外观性性能而添添加到食食品中的的添加物物称为稳稳定剂。常常用

19、的稳稳定剂有有果胶和和羧甲基基纤维素素钠。生生产酸奶奶一般采采用冻干干菌种，即即保加利利亚乳杆杆菌和嗜嗜热乳链链球菌混混合发酵酵剂，嗜嗜热链球球菌产酸酸，保加加利亚乳乳杆菌产产酸、产产香。酸酸奶的发发酵是利利用乳糖糖在乳酸酸菌的作作用下转转化成乳乳酸，随随着乳酸酸的形成成，溶液液的pHH值逐渐渐达到酪酪蛋白的的等电点点（pHH值为44.64.77），使使酪蛋白白聚集沉沉降，从从而形成成半固体体状态的的凝胶体体物质。1.2 酸奶生产流程鲜奶暂存 鲜奶净乳（净乳机） 鲜奶冷却 鲜奶暂储 原辅料混配（高速搅拌缸） 料液预热（板式杀菌机）料液均质（高压均质机）巴氏杀菌（管氏杀菌机） 料液保温杀菌（保温

20、杀菌管） 料液冷却（板式热交换器） 菌种投入（酸奶发酵罐）保温培养（酸奶发酵罐） 发酵终止（酸奶发酵罐）半成品冷却暂存无菌混料（半成品储罐）产品包装（果料） 成品冷储（浅冷库房）。1.3 注注意事项项 净乳温度 6570，杀菌菌温度772775,均质质压力1000 帕；杀菌温温度955，保温温大于110分钟钟；培养养温度 42 1，接种种后搅拌拌10分分钟；接接将发酵酵剂进行行充分搅搅拌，达达到完全全破坏凝凝乳的程程度，接接种量可可按培养养时的温温度和时时间，以以及发酵酵剂的产产酸能力力灵活处处理，一一般接种种量为22%3%，制制作酸奶奶常用的的发酵剂剂为保加加利亚杆杆菌和嗜嗜热链球球菌的混混

21、合菌种种，其比比例通常常为1:1。接接种前静静止培养养 422433，至滴滴定酸度度80度度终止发发酵；冷冷却至118225；包装装环境符符合清洁洁作业区区要求（空空气落菌菌数155分钟少少于300个，不不得检出出大肠杆杆菌），包包装机用用热水及及过氧乙乙酸杀菌菌。经过过接种并并充分搅搅拌的牛牛奶要立立即连续续的灌装装到销售售用的容容器中，可可根据市市场需要要选择容容器种类类，在灌灌装前需需对容器器进行蒸蒸汽灭菌菌，并要要保证灌灌装室接接近无菌菌状态。同时要注意，杀菌过程中若发酵设备的管道中残留有化学物质、微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。凝固型酸奶生产的前

22、期工艺与搅拌型酸奶相同，在接种菌种并搅拌10分钟后进行灌装。灌装好的半成品在4243的无菌恒温室静止培养至滴定酸度80度终止发酵；冷却至1825。 酸奶的包装可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、纸杯等，包装过程中必须无菌操作，包装必须密封，防止细菌侵入。成品转入4 的冷库进行24小时贮存。成品贮存和销售过程中要保持低温，防止乳酸菌继续发酵。2、检测对对象2.1原料料奶质量量控制 奶牛饲饲养 奶奶牛饲养养应符合合GBll65668-119966奶牛场场卫生及及检疫规规范的要要求，符符合NYY50446-220011无公害害食品奶奶牛饲养养兽药使使用准则则，符合合NY5504772000l无公公害食品品奶

23、牛兽兽医防疫疫准则，符符合NYY50448-220011无公害害食品奶奶牛饲养养饲料使使用准则则和NYY/T550499-20001奶奶牛饲养养管理准准则的要要求。 通过比比较500头和2250头头的奶牛牛规模的的牧场达达到安全全标准的的支出水水平，得得出2550头甚甚至更多多的奶牛牛规模不不会给达达到高质质量安全全标准增增添更多多负担的的结论。 泌乳牛在正常情况下禁止使用任何药物，必须用药时，在药物残留期间的牛奶不应作为商品牛奶出售。同时注意及时补充奶牛的营养。 挤奶的控制 挤奶设备、牛奶过滤器滤芯和滤网等必须每班都要清洗和彻底消毒。挤奶前要采取乳头药浴的操作，防止细菌感染。同时保证挤奶员工

24、和挤奶时间的相对稳定，减少诱发奶牛乳腺炎和其他疾病的几率。 贮藏运输 运输奶罐车交奶后必须清洗消毒罐体。储奶罐内无奶后必须及时清洗消毒后才可再次储奶，并注意储奶罐各个管道死角的清洗。未能打入车罐的残留原料奶不得与新打入储奶罐原料奶混合。避免多次挤奶混和，原则上要求每次挤奶后及时运输，避免混合。防止交奶时污染，对奶泵及输奶管进行消毒后使用，可与储奶罐一并清洗消毒。使用有隔热或制冷设施的奶罐车进行运输，夏季在清晨或夜间运输牛奶，在运输中奶温不应高于10。运输原料奶必须及时装卸，防止奶温升高，避免将微生物数量级不同的原料奶混合。运输过程中须要防止强烈振荡而改变奶的组织状态所引起奶的变质。 2.2配料

25、料检测配料：酸乳乳、益生生菌、果果料、香香精、砂砂糖、增增稠剂、稳稳定剂，水水质检测内容：酸奶检检测要检检测的项项目有，酸酸度、乳乳酸菌、总总固体、脂脂肪、蛋蛋白、糖糖、大肠肠菌、霉霉菌、酵酵母等 2.3 产产品检测测2.3.11包装是是否完整整包装符合食食品包装装材料要要求。1）酸奶包包装袋的的阻隔性性如如氧气透透过率、水水蒸气透透过率测测试，用用于判断断所用包包装材料料的阻隔隔性是 否可以以满足所所包装食食品的需需要。2）酸奶包包装袋的的密封性性如如密封与与泄露、爆爆破压力力测试，可可以及时时发现成成品包装装是否有有泄露问问题，确确定发生生泄露的的位置和和机械强强度薄弱弱的部位位。如热热封

26、强度度测试可可判断热热封强度度是否满满足食品品内容物物的要求求，并确确定热封封不良的的部位。 3）酸奶包包装袋的的物理机机械性能能如如拉断力力与断裂裂伸长率率、抗穿穿刺强度度、抗摆摆锤冲击击性能、剥剥离强度度等测试试，可综综合判断断包装袋袋的韧性性、耐穿穿刺性及及耐揉搓搓性等物物理机械械性能是是否符合合包装与与运输过过程的需需求。通通过以上上 针对对包装材材料的性性能检测测，基本本可以做做到对于于食品包包材质量量的控制制，杜绝绝因包装装材料不不合格而而导致的的酸奶包包装袋涨涨袋的问问题。 2.4产品品质量检检测1.感官特特性 2.5营养养组份分分析（1）乳糖糖蔗糖的的测定：方法：高效效液相色色

27、谱法依据：GBB 554133.520110 原理：试样样中的乳乳糖、蔗蔗糖经提提取后，利利用高效效液相色色谱柱分分离，用用示差折折光检测测器或蒸蒸发光散散射检测测器检测测，外标标法进行行定量。 试剂和材料料： 除非另有规规定，本本方法所所用试剂剂均为分分析纯，水水为GBB/T 66882 规规定的一一级水。 乙腈：色谱谱纯。 乳糖标准贮贮备液（220 mmg/mmL）：称取在在94 2 烘箱中中干燥 2 hh的乳糖糖标样22 g（精精确至00.1 mg ），溶溶于水中中，用水水稀释至至1000 mLL容量瓶瓶中。放放置4 冰箱中中。 乳糖标准工工作液：分别吸吸取乳糖糖标准贮贮备液（4.3.1

28、）0 mL，1 mL，2 mL，3 mL，4 mL，5 mL于10 mL 容量瓶中，用乙腈（4.1）定容至刻度。配成乳糖标准系列工作液，浓度分别为 0 mg/mL ，2 mg/mL ，4 mg/mL ，6 mg/mL ，8 mg/mL ，10 mg/mL。 蔗糖标准溶溶液（110 mmg/mmL）：称取在在1055 2 烘箱中中干燥 2 hh的蔗糖糖标样 1 gg（精确确到0.1 mmg ），溶溶于水中中，用水水稀释至至1000mL 容量瓶瓶中。放放置4 冰箱中中。 蔗糖标准工工作液：分别吸吸取蔗糖糖标准溶溶液（44.3.3）00 mLL，1 mL，22 mLL，3 mL，44 mLL，5 m

29、L于于10 mL 容量瓶瓶中，用用乙腈(4.11)定容容至刻度度。配成成蔗糖标标准系列列工作液液，浓度度分别为为0 mmg/mmL ，11 mgg/mLL ，2 mg/mL ，3 mg/mL ，4 mg/mL ，5 mg/mL 。 仪器和设备备： 天平：感量量为0.1 mmg 。 高效液相色色谱仪，带带示差折折光检测测器或蒸蒸发光散散射检测测器。 超声波振振荡器。 分析步骤 试样处理 称取固态试试样1 g或液液态试样样称取 2.55 g （精确确到0.1 mmg ）于于50 mL 容量瓶瓶中，加加15 mL 50 60 水溶解解，于超超声波振振荡器中中振荡110 mmin ，用乙乙腈（44.1

30、）定定容至刻刻度，静静置数分分钟，过过滤。取取 5.0 mmL过滤液于110 mmL 容容量瓶中中，用乙乙腈（44.1）定定容，通通过 00.455 m 滤膜过过滤，滤滤液供色色谱分析析。可根根据具体试样进行行稀释。 测定 ：参考色谱条条件 色谱柱：氨氨基柱44.6 mm 2500 mmm，5 m，或或具有同同等性能能的色谱谱柱； 流动相：乙乙腈(44.2)水=770+330； 流速：1 mL/minn ； 柱温：355 ； 进样量：110 L； 示差折光检检测器条条件：温温度333 37 ； 蒸发光散射射检测器器条件：飘移管管温度：85 90 ； 气流量：22.5 L/mmin ； 撞击器：

31、关关。 标准曲线线的制作作： 将标准系列列工作液液分别注注入高效效液相色色谱仪中中，测定定相应的的峰面积积或峰高高，以峰峰面积或或峰高为为纵坐标，以标准准工作液液的浓度度为横坐坐标绘制制标准曲曲线。 试样溶液的的测定： 将试样溶液液（6.1）注注入高效效液相色色谱仪中中，测定定峰面积积或峰高高，从标标准曲线线中查得得试样溶溶液中糖糖的浓度度。 分析结果的的表述 试样中糖的的含量按按式（11）计算算： X=(1000 cV n)/（10000mm）（11） 式中： X试样样中糖的的含量，单单位为克克每百克克（g/1000 g）； c 样样液中糖糖的浓度度，单位位为毫克克每毫升升（mgg/mLL

32、）； V试样样定容体体积，单单位为毫毫升（mmL）； n 样样液稀释释倍数； m试样样的质量量，单位位为克（gg ）。 以重复性条条件下获获得的两两次独立立测定结结果的算算术平均均值表示示，结果果保留三三位有效效数字。 精密度 在重复条件件下获得得的两次次独立测测定结果果的绝对对差值不不得超过过算术平平均值的的5 % (2)蛋白白质含量量的测定定： 方方法：凯凯氏定氮氮法。 依依据：GGB 550099.520110（食品中中蛋白质质的测定定）。 原原理：食食品中的的蛋白质质在催化化加热条条件下被被分解，产产生的氨氨与硫酸酸结合生生成硫酸酸铵。碱碱化蒸馏馏使氨游游离，用用硼酸吸吸收后以以硫酸或

33、或盐酸标标准滴定定溶液滴滴定，根根据酸的的消耗量量乘以换换算系数数，即为为蛋白质质的含量量。试剂与设备备：浓硫硫酸、硫硫酸钾、400g/L氢氧化钠溶液、40g/L硼酸吸收液、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂、0.1000mol/L盐酸标准溶液。凯氏烧瓶（500mL）、消化装置、吸收装置、滴定装置。操作方法法：称取取充分混混匀的固固体试样样0.22 -2 gg，移入入干燥5500 mL 定氮瓶瓶中，加加入0.5g 硫酸铜铜、硫酸酸钾100g及220 mmL浓硫硫酸，轻轻摇后于于瓶口放放一小漏漏斗，轻轻轻摇匀匀后，安安装消化化装置，与与凯氏烧烧瓶口放放一漏斗斗，并将将瓶口以以 455 角角斜支于于有小孔

34、孔的石棉棉网上。小小心加热热，待内内容物全全部炭化化，泡沫沫完全停停止后，加加强火力力，并保保持瓶内内液体微微沸，至至液体呈呈蓝绿色色并澄清清透明后后，再继继续加热热0.55-1 hh。取下下放冷，小小心加入入2000 mLL水，再再放冷，加加入玻璃璃珠数粒粒以防止止蒸馏时时暴沸。连好蒸馏装装置，塞塞紧瓶口口，冷凝凝管下插插入吸收收瓶液面面下。放放松夹子子，通过过漏斗加加入700至80mmL，4000g/LL氢氧化化钠溶液液，并摇摇动凯氏氏烧瓶，至至瓶内溶溶液变为为深蓝色色，或产产生黑色色沉淀，再再加入1100mmL蒸馏馏水，夹夹紧夹子子，加热热蒸馏，至至氨全部部蒸出。将将冷凝管管提离液液面，

35、用用蒸馏水水冲洗管管口，继继续蒸馏馏1miin，用用表面皿皿接几滴滴馏出液液，以奈奈氏试剂剂检查，如如无红棕棕色物质质产生，表表示蒸馏馏完毕，即即可停止止加热。将上述吸收收液用00.10000mmol/L盐酸酸标准溶溶液直接接滴定至至蓝色变变为微红红色即为为终点，记记录盐酸酸溶液用用量，同同时做一一试剂空空白试验验，记录录空白试试验消耗耗盐酸标标准溶液液的体积积。结果的计算算：式中：试样中蛋蛋白质的的含量，单单位为克克每百克克（g/1000 g）； 试液消耗耗硫酸或或盐酸标标准滴定定液的体体积，单单位为毫毫升（mmL）；试剂空白白消耗硫硫酸或盐盐酸标准准滴定液液的体积积,单位位为毫升升（mLL

36、）；吸取消化化液的体体积，单单位为毫毫升（mmL）；硫酸或盐盐酸标准准滴定溶溶液浓度度，单位位为摩尔尔每升（mmol/L）； 0.0144011.0 mL 硫酸c (1/22H2SSO4)1.0000 mool/LL或盐盐酸cc (HHCl) 11.0000 mmol/L标标准滴定定溶液 相当的的氮的质质量，单单位为克克（g）；试样的质质量，单单位为克克（g）；氮换算为为蛋白质质的系数数。（3）脂肪肪含量的的测定：方法：第一一法依据：GBB 54413.3220100。 原原理： 用乙醚和石石油醚抽抽提样品品的碱水水解液，通通过蒸馏馏或蒸发发去除溶溶剂，测测定溶于于溶剂中中的抽提提物的质质量。

37、 试剂和材料料： 除非另有规规定，本本方法所所用试剂剂均为分分析纯，水水为GBB/T 66882 规规定的三三级水。 淀粉酶：酶酶活力1.55 U/mg 。 氨水（NHH4 OOH）：质量分分数约225% 。 注：可可使用比比此浓度度更高的的氨水。 乙醇（C 2 HH5 OOH）：体积分分数至少少为955% 。 乙醚（CC 4 H100 O）：不含过过氧化物物，不含含抗氧化化剂，并并满足试试验的要要求。 石油醚（CC n H2nn+2）：沸程330 60 。 混合溶剂：等体积积混合乙乙醚（44.4）和和石油醚醚（4.5），使使用前制制备。 碘溶液（II2 ）：约0.1 mmol/L 。 刚果红

38、溶液液（C 32 H222 N66Na22 O66S2）：将 11 g刚刚果红溶溶于水中中，稀释释至 1100 mL。 注：可选择择性地使使用。刚刚果红溶溶液可使使溶剂和和水相界界面清晰晰，也可可使用其其他能使使水相染染色而不不影响测测定结果果的溶液液。 盐酸（6 moll/L）：量取550 mmL 盐盐酸（112 mmol/L ）缓缓慢倒入入 400 mLL 水中中，定容容至1000 mmL，混混匀。 仪器和设备备： 分析天平：感量为为0.11 mgg 。 离心机：可可用于放放置抽脂脂瓶或管管，转速速为 5500 转/ 分钟6000 转/ 分钟钟，可在在抽脂瓶瓶外端产产生 880 gg 90

39、0 g 的重力力场。 烘箱，水浴浴。 抽脂瓶：抽抽脂瓶应应带有软软木塞或或其他不不影响溶溶剂使用用的瓶塞塞（如硅硅胶或聚聚四氟乙乙烯）。软软木塞应应先浸于于乙醚中中，后放放入600 或60 以上的的水中保保持至少少15 minn ，冷冷却后使使用。不不用时需需浸泡在在水中，浸浸泡用水水每天更更换一次次。 注：也可使使用带虹虹吸管或或洗瓶的的抽脂管管（或烧烧瓶），但但操作步步骤有所所不同，见见附录 A 中中规定。接接头的内内部长支支管下端端可成勺勺状。 分析步骤骤： 用于脂肪肪收集的的容器（脂脂肪收集集瓶）的的准备 于干燥的脂脂肪收集集瓶中加加入几粒粒沸石，放放入烘箱箱中干燥燥1 hh 。使使脂

40、肪收收集瓶冷冷却至室室温，称称量，精精确至00.1 mg 。 注：脂肪收收集瓶可可根据实实际需要要自行选选择。 空白试验： 空白试验与与样品检检验同时时进行，使使用相同同步骤和和相同试试剂，但但用100 mLL 水代代替试样样。 测定： 巴氏杀杀菌乳、灭灭菌乳、生生乳、发发酵乳、调调制乳 称取充分混混匀试样样10 g （精精确至00.00001 g）于于抽脂瓶瓶中。 加入22.0 mL 氨水（44.2），充充分混合合后立即即将抽脂脂瓶放入入 655 5 的水水浴中，加加热 115 mmin 200minn ，不不时取出出振荡。取取出后，冷冷却至室室温。静静止300 s 后可进进行下一一步骤。

41、加入110 mmL 乙乙醇（44.3），缓缓和但彻彻底地进进行混合合，避免免液体太太接近瓶瓶颈。如如果需要要，可加加入两滴滴刚果红红溶液（44.8）。 加入25 mL 乙醚（44.4），塞塞上瓶塞塞，将抽抽脂瓶保保持在水水平位置置，小球球的延伸伸部分朝朝上夹到到摇混器上，按按约1000 次次/miin 振振荡1 minn，也可可采用手手动振摇摇方式。但但均应注注意避免免形成持持久乳化化液。 抽脂瓶瓶冷却后后小心地地打开塞塞子，用用少量的的混合溶溶剂冲洗洗塞子和和瓶颈，使使冲洗液液流入抽抽脂瓶。 加入225 mmL 石石油醚（44.5），塞塞上重新新润湿的的塞子，按按 6.3.11.3 所述，轻

42、轻轻振荡荡30 s 。 将加塞的抽抽脂瓶放放入离心心机中，在在 5000 转转/ 分分钟6600 转/ 分钟下下离心 5 mmin。否否则将抽抽脂瓶静静止至少少30 minn ，直直到上层层液澄清清，并明明显与水水相分离离。 小小心地打打开瓶塞塞，用少少量的混混合溶剂剂（4.6）冲冲洗塞子子和瓶颈颈内壁，使使冲洗液液流入抽抽脂瓶。 如果果两相界界面低于于小球与与瓶身相相接处，则则沿瓶壁壁边缘慢慢慢地加加入水，使使液面高高于小球球和瓶身身相接处处以便于于倾倒。 将上层层液尽可可能地倒倒入已准准备好的的加入沸沸石的脂脂肪收集集瓶中，避避免倒出出水层 。 用少量量混合溶溶剂冲洗洗瓶颈外外部，冲冲洗液

43、收收集在脂脂肪收集集瓶中。要要防止溶溶剂溅到到抽脂瓶瓶的外面面。 向抽脂瓶中中加入 5 mmL乙醇醇，用乙乙醇冲洗洗瓶颈内内壁，按按 6.3.11.2所所述进行行混合。重重复 66.3.1.33 操作，再进进行第二二次抽提提，但只只用 115 mmL 乙乙醚和115 mmL 石石油醚。 重复66.3.1.22 66.3.1.88 操作作，再进进行第三三次抽提提，但只只用 115 mmL 乙乙醚和115 mmL 石石油醚。 注：如果产产品中脂脂肪的质质量分数数低于55 % ，可只只进行两两次抽提提。 合合并所有有提取液液，既可可采用蒸蒸馏的方方法除去去脂肪收收集瓶中中的溶剂剂，也可可于沸水水浴上

44、蒸蒸发至干干来除掉掉溶剂。蒸蒸馏前用用少量混混合溶剂剂冲洗瓶瓶颈内部部。 将将脂肪收收集瓶放放入 1102 2 的烘箱箱中加热热 1 h，取取出脂肪肪收集瓶瓶，冷却却至室温温，称量量，精确至0.11 mgg 。 重重复6.3.11.122操作，直直到脂肪肪收集瓶瓶两次连连续称量量差值不不超过 0.55 mgg ，记记录脂肪肪收集瓶瓶和抽提物的最低低质量。 为为验证抽抽提物是是否全部部溶解，向向脂肪收收集瓶中中加入 25 mL 石油醚醚，微热热，振摇摇，直到到脂肪全部溶解。 如果抽提物物全部溶溶于石油油醚中，则则含抽提提物的脂脂肪收集集瓶的最最终质量量和最初初质量之之差，即即为脂肪肪含量。 若若

45、抽提物物未全部部溶于石石油醚中中，或怀怀疑抽提提物是否否全部为为脂肪，则则用热的的石油醚醚洗提。小小心地倒出石石油醚，不不要倒出出任何不不溶物，重重复此操操作3 次以上上，再用用石油醚醚冲洗脂脂肪收集集瓶口的的内部。 最后，用混混合溶剂剂冲洗脂脂肪收集集瓶口的的外部，避避免溶液液溅到瓶瓶的外壁壁。将脂脂肪收集集瓶放入入1022 2 的烘箱中中，加热热1 hh，按66.3.1.112和66.3.1.113所述述操作。 取取6.33.1.13中中测得的的质量和和6.33.1.15测测得的质质量之差差作为脂脂肪的质质量。 注：选择带带有虹吸吸管或洗洗瓶附件件的抽脂脂管时，步步骤如附附录A（标标准的附附录）所所述。 乳粉和和乳基婴婴幼儿食食品 称取混匀后后的试样样，高脂脂乳粉、全全脂乳粉粉、全脂脂加糖乳乳粉和乳乳基婴幼幼儿食品品：约11 g（精精确至00.00001 g ），脱脱脂乳粉粉、 乳清粉粉、酪乳乳粉：约约1.55 g（精精确至00.00001 g）。 不不含淀粉粉样品 加入10