酒吧调酒喝酒品酒的学问dwgh.docx

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1、酒吧调酒酒喝酒品品酒的学学问品酒师教教给你各各种不同同酒类的的品酒法法开胃酒、佐佐餐酒和和饭后酒酒开胃胃酒，这这是饭前前饮的酒酒，能增增加食欲欲。适合合于开胃胃酒的酒酒类品种种很多，传传统的开开胃酒品品种大多多是味美美思（VVermmoutth）、雪雪利酒（SSherrry），这这些酒大大多加过过香料或或一些植植物性原原料，用用于增加加酒的风风味。现现代的开开胃酒大大多是调调配酒，用用葡萄酒酒或烈性性酒作酒酒基，加加入植物物性原料料的浸泡泡物或在在蒸馏时时加入这这些原料料。佐餐酒，是是在进餐餐时饮的的酒，常常用葡萄萄酒。在西西方，有有喝饭后后酒的习习俗，饭饭后酒的的种类主主要是:白兰地地和利口

2、口酒(lliquueurr) 。利利口酒也也是一种种烈性酒酒，但其其风味是是由加入入的香料料决定的的。制作作方法主主要有两两种。一一种是将将风味料料浸泡在在烈性酒酒中，另另一种方方法是加加入香料料后进行行蒸馏。都都要加入入糖浆作作为甜味味剂。故故利口酒酒都是甜甜酒。鸡尾酒酒和长饮饮鸡尾尾酒和长长饮都是是混合酒酒。以烈烈性酒为为基酒，加加入香料料酒、鸡鸡蛋、果果汁、冰冰块和糖糖水等混混合而成成。烈性性酒可采采用威士士忌、白白兰地、兰兰姆酒、俄俄得克等等。我国国也常用用中国名名酒如茅茅台酒、剑剑南春、五五粮液等等白酒作作基酒。鸡鸡尾酒又又可分为为餐前、餐餐后鸡尾尾酒或香香槟鸡尾尾酒，用用于不同同的

3、场合合。鸡尾尾酒和长长饮的配配制方法法相似。区区别在于于各种用用料的配配比不同同。鸡尾尾酒，也也称为短短饮。一一般以蒸蒸馏酒为为基酒，其其特点是是酒度较较高，约约占总容容量的55070%，香料料味浓重重，随调调随喝，这这宜放置置过长的的时间。长饮饮是用烈烈性酒、果果汁、汽汽水等混混合而成成的低酒酒精饮料料。配料料中酒较较少，饮饮料较多多，比鸡鸡尾酒淡淡。可放放置较长长时间。黄酒的饮饮法黄酒酒的饮法法，可带带糟食用用，也可可仅饮酒酒汁。后后者较为为普遍。传统统的饮法法，是温温饮。将盛盛酒器放放入热水水中烫热热，或隔隔火加温温。温饮饮的显著著特点是是酒香浓浓郁，酒酒味柔和和。但加加热时间间不宜过过

4、久，否否则酒精精都挥发发掉了，反反而淡而而无味。一一般在冬冬天，盛盛行温饮饮。还有有一种方方法是在在常温下下饮用。在在香港和和日本，流流行加冰冰后饮用用。即在在玻璃杯杯中加入入一些冰冰块，注注入少量量的黄酒酒，最后后加水稀稀释饮用用。有的的也可放放一片柠柠檬入杯杯内。饮酒酒时，配配以不同同的菜，则则更可领领略黄酒酒的特有有风味，以以绍兴酒酒为例：干型型的元红红酒，宜宜配蔬菜菜类、海海蜇皮等等冷盘；半干干型的加加饭酒，宜宜配肉类类、大闸闸蟹；半甜甜型的善善酿酒，宜宜配鸡鸭鸭类；甜型型的香雪雪酒，宜宜配甜菜菜类。饮葡萄酒酒的规则则葡萄萄酒，一一般是在在餐桌上上饮用的的，故常常称为佐佐餐酒(Tabb

5、le winnes)。在上上葡萄酒酒时，如如有多种种葡萄酒酒，哪种种酒先上上，哪种种酒后上上，有几几条国际际通用规规则:先上上白葡萄萄酒，后后上红葡葡萄酒；先上上新酒，后后上陈酒酒；先上上淡酒，后后上醇酒酒；先上上干酒，后后上甜酒酒。饮酒最最佳温度度黄酒酒，适当当加温后后饮用，口口味倍佳佳，但是是究竟多多为温度度为宜， 还没有有人做过过系统研研究.古古代用注注子和注注碗，注注碗中注注入热水水，注子子中盛酒酒后，放放在注碗碗中。近近代以来来，用锡锡制酒壶壶盛酒，放放在锅内内温酒.一般以以不烫口口为宜，这这个温度度约为44550左右。白酒酒，一般般是在室室温下饮饮用，但但是，稍稍稍加温温后再饮饮，

6、口味味较为柔柔和，香香气也浓浓郁。邪邪杂味消消失。其其主要原原因是，在在较高的的温度下下，酒中中的一些些低沸点点的成分分，如乙乙醛， 甲醇等等较易挥挥发，这这些成分分通常都都含有较较辛辣的的口味。葡萄萄酒，不不同的葡葡萄酒适适宜的饮饮酒温度度有所不不同。白葡葡萄酒和和桃红葡葡萄酒8812香槟槟酒、汽汽酒和甜甜型白葡葡萄酒668新鲜鲜红葡萄萄酒12214陈年年红葡萄萄酒15518啤酒是一一种低酒酒度的饮饮料酒，较较适宜的的饮用温温度在7710之间，有有的甚至至在5左右。如如果喝黑黑啤酒，温温度更低低些，较较为流行行的做法法是将酒酒置于冰冰箱内冻冻至表面面有一层层薄霜时时才拿出出来喝。八种最时时尚

7、的调调酒搭配配喝酒法法1.伏特特加橙橙汁这是一种种最为流流行的喝喝法，本本来伏特特加这东东西总让让人联想想起一片片苍凉的的西伯利利亚，苏苏州河里里男女主主人公也也一直在在喝一种种有一根根野牛草草泡在里里面的伏伏特加。2. 芝华士冰绿茶茶苏打打本来威士士忌是一一款很烈烈的酒，净净饮的话话几乎就就是烧着着喉咙下下肚，所所以连酒酒商都会会介绍你你要勾兑兑一倍的的苏打水水。可到到了酒吧吧里，这这搭配就就有几分分好玩了了，一定定要冰绿绿茶，不不能用冰冰红茶。结结果就在在一股仙仙风道骨骨的茶香香中，酒酒精悄然然而入。3. 纯白轩尼尼诗苏苏打水我所熟知知的轩尼尼诗是法法国白兰兰地的四四爱猫扑扑.爱生生活国人

8、人要是得得知轩尼尼诗被这这样勾兑兑一番，不不知会作作何感想想。4. 杰克丹尼尼斯可可乐杰克丹尼尼斯加可可乐的组组合到底底有多好好喝要视视个人口口味而定定，不过过据说这这种组合合就是陈陈醋加雪雪碧的喝喝法。5.兰姆姆酒毡毡酒汤汤力水两款酒都都很烈，混混在一起起更是火火焰熊熊熊。两款款酒都很很清澈，合合在一起起也还是是平静如如水。6. 百利甜酒酒苏打打水百利甜酒酒的所有有组合都都是为了了迎合女女士们，除除了加苏苏打水，甚甚至还可可以加牛牛奶。7. 百家得兰兰姆酒可乐古巴产的的百家得得兰姆酒酒碰上了了自由的的美国可可乐，其其实这世世界的冲冲突漩涡涡中也有有一些可可爱的和和谐。8. 龙舌兰酒酒柠檬檬盐

9、这是龙舌舌兰最正正统的喝喝法，之之所以入入选是因因为喝起起来感觉觉很江湖湖。记得得看生生于七月月四日时时，墨西西哥还有有一款龙龙舌兰酒酒，每杯杯里都泡泡了一条条虫子，人人们一口口把酒喝喝下，再再狠狠地地将虫子子吐出来来。 喝红酒酒选杯子子的学问问选对杯子子，让酒酒更好喝喝。酒杯所所应该受受到的重重视程度度，基本本上可某某种程度度和酒的的品质好好坏成正正比。一一般的情情况下，普普通的玻玻璃杯或或许就能能满足所所有的需需要；不不过如果果你准备备开的是是一瓶有有丰富香香气和品品种特色色可以期期待物好好酒，那那么酒杯杯的好坏坏，就具具有绝不不容忽视视的重要要性。对于刚接接触葡萄萄酒的消消费者，我我的建

10、议议是准备备两种不不同型态态的红、白白酒杯各各一组。价价格不会会太贵的的普通玻玻璃酒杯杯，可以以在一般般饮用场场合或宴宴客时使使用，万万一不小小心打破破也不会会太心痛痛。用在在比较讲讲究的时时候或特特殊场合合的酒杯杯，则可可以选择择一些知知名品牌牌的基本本款水晶晶玻璃杯杯。这些些容量、大大小、形形状都符符合要求求的酒杯杯，比较较能让酒酒的香气气和口感感有更佳佳的表现现。此外外，在品品酒的过过程当中中穿插比比较酒杯杯表现的的游戏，也也能增加加不少饮饮用葡萄萄酒的乐乐趣。除了红、白白酒杯之之外，另另外会特特别需要要的是香香槟杯。用用来饮用用气泡酒酒或香槟槟的香槟槟杯，通通常杯身身较细长长（用来来观

11、尝绵绵延不绝绝升起的的气泡）、杯杯底收缩缩成一个个类点（让让气泡可可以反弹弹）、杯杯沿向内内收拢（以以聚集香香气）等等特徵；常见的的香槟杯杯多为高高脚设计计（或郁郁金香型型），至至于圆形形呈碗状状的香槟槟杯，则则多在特特殊场合合（喜庆庆或宴会会）时用用来堆叠叠香槟塔塔，但不不适合作作为一般般饮用香香槟时的的选择。虽虽然说酒酒杯的选选择主要要基于个个人喜好好，不过过一般以以符合品品饮功能能来看，一一个好的的酒杯应应该是高高脚（避避免拿酒酒杯的时时候，手手的温度度影响酒酒温）、无无色透明明（有颜颜色或雕雕刻图案案的酒杯杯会影响响对酒颜颜色和品品质的判判断），并并且有足足够的容容量和内内缩的杯杯口（

12、让让酒得以以适度地地和空气气接触并并凝聚香香气）设设计。当然，如如果你是是一个极极尽讲究究完美主主义者，那那么针对对不同酒酒款设计计的“品酒杯杯”将会是是值得认认真考虑虑的选择择。虽然然很多酒酒杯品牌牌都有推推出一系系列适合合不同酒酒款的杯杯子，不不过其中中最为人人津津乐乐道的恐恐怕还是是来自RRieddel的的数十款款手工品品种杯SSommmeliierss系列。这这个结合合酿酒师师、生理理学、解解剖学专专家的智智慧所研研发出来来的酒杯杯，据称称是依各各种葡萄萄品种(或酒款款)所具具有的酸酸、甜、苦苦、涩等等成分要要素，对对应舌头头上各种种感应的的味蕾分分布位置置，所研研发出让让各酒款款可以有有极臻口口感表现现的经典典之作。