某度假酒店餐饮部岗位职责与相关制度erhb.docx

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1、部门职责责：餐饮部是是酒店向向客人提提供各种种餐饮服服务的部部门，主主要分为为中餐、西西餐、中中厨房、西西厨房及及管事部部几个分分部门。主主要是了了解和收收集餐饮饮市场信信息,及及时高效效地作好好市场营营销工作作；协调调餐饮部部内外关关系,树树立餐饮饮部最佳佳形象；统筹规规划,开开展餐饮饮部在餐餐饮市场场的推销销工作；负责筵筵席,酒酒会,冷冷餐会,团体包包餐,宴宴会等菜菜单的编编写制订订工作；负责客客人提出出的有关关饮食方方面的问问题；全全面受理理订席订订餐工作作；负责责本部制制定的年年、季、月月、周餐餐单的印印制工作作。第二节 部门各各岗位职职责三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部

2、职务：部部门经理理 生效日日期：2200XX年1月月26日日编号：0001职责描述述1.直接接对餐餐餐饮部经经理负责责,全面面主持餐餐饮部对对外营销销工作.2.根据据餐饮部部经理的的指示,统筹安安排餐饮饮部的营营销工作作.3.制订订本部门门工作计计划,管管理制度度,工作作流程并并督促下下属贯彻彻执行.4.培训训教育属属下人员员,评估估他们的的工作表表现.5.了解解和收集集餐饮市市场信息息,及时时高效地地作好市市营销工工作.6.协调调餐饮部部内外关关系,树树立餐饮饮部最佳佳形象.7.统筹筹规划,开展餐餐饮部在在餐饮市市场的推推销工作作.8.负责责筵席,酒会,冷餐会会,团体体包餐,宴会等等菜单的的

3、编写制制订工作作.9.负责责客人提提出的有有关饮食食方面的的问题.10 全全面受理理订席订订餐工作作.11. 负责本本部制定定的年季季,月,周,特特餐餐单单的印制制工作.12. 负责处处理客人人投诉,并做好好相关的的记录,及时向向餐饮部部经理汇汇报市场场信息.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：经经理助理理生效日期期：2000X年年1月226日编号：0002职责描述述1、 认真贯彻彻餐饮部部经理意意图，积积极落实实各个时时期的工工作任务务.2、 具有奉献献精神，不不断提高高管理艺艺术，业业务上精精益求精精.3、 重视下属属员工的的培训工工作，为为酒店培培养新生生力量，掌掌握员工

4、工的思想想动向，重重视员工工思想教教育.4、 热情待客客，态度度谦和，妥妥善处理理客人投投诉，不不断改善善服务质质量.加加强现场场督导，营营业时间间坚持在在一线指指挥，及及时发现现和纠正正服务中中产生的的问题.5、 加强对餐餐厅财产产的管理理，掌握握和控制制好物品品的使用用情况.6、 抓好餐具具、用具具的清洁洁卫生，保保持餐厅厅的环境境卫生.7、 及时检查查餐厅设设备的状状况，做做好维护护保养工工作，并并做好餐餐厅安全全和防火火工作. 做好工工作日记记，搞好好交接班班工作，做做好工作作计划和和工作总总结.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：宴宴会经理理生效日期期：2000X年年

5、1月226日编号：0003职责描述述1. 与餐饮部部门经理理及技术术研究小小组，制制定各个个时期的的食品花花色品种种及各个个时期大大菜牌的的价格制制定工作作.2. 协协助餐厅厅部制定定食品毛毛利，严严格控制制好餐厅厅成本及及毛利率率.3. 抓抓好餐厅厅推销工工作，经经常了解解市场信信息制定定餐饮宴宴会促销销计划.4. 制制定各种种有关表表格、文文件与各各部门做做好沟通通、协调调工作.5. 抓好员工工培训，熟熟悉掌握握员工的的思想状状况，工工作表现现和业务务水平，经经常开展展礼和职职业道德德教育，加加强业务务技术培培训，激激励属下下做好餐餐饮销售售工作.6. 负负责本部部的全面面工作，完完成酒店

6、店下达的的任务.7. 做好工作作计划的的制定和和工作总总结.8. 完成上级级交办的的工作任任务.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：宴宴会预订订员生效日期期：2000X年年1月226日编号：0004职责描述述1.做好好每日订订餐客人人的菜单单安排，并并派发有有关部门门.2.协助助部门经经理，做做好推销销工作.3.熟悉悉酒店各各项服务务设施，以以便解答答客人的的咨询.4.做好好日常宾宾客的接接待，环环境卫生生清洁工工作.5.完成成本部经经理交办办的其它它工作任任务.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：文文员生效日期期：2000X年年1月226日编号：0005职责描

7、述述1. 检查各各分部门门经理签签到情况况. 1. 到财务部部取营业业报表.2. 制定当天天工作计计划.3. 收集整理理订餐情情况及团团队接待待情况、物物资采购购情况，并并将有关关信息反反馈给部部门经理理经营决决策.4. 与各部门门进行文文件交换换及信息息沟通.5. 参加部门门例会，并并做好会会议记录录.6. 整理会议议纪要，起起草报告告，打印印文件，处处理其他他部门发发文，下下发有关关或传阅阅并保管管好文件件.7. 准备好部部门的所所有文件件、单据据请部门门经理批批阅.8. 与工程部部沟通好好，解决决工程维维修方面面的问题题.9. 到各岗位位检查例例会提出出的问题题及要求求，并做做好记录录，

8、跟踪踪落实.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中餐厅主主管生效日期期：2000X年年1月226日编号：0006职责描述述1. 协助餐餐厅经理理做好餐餐厅经营营管理工工作。2. 组织实实施本部部门各项项工作计计划，制制定餐厅厅服务标标准和工工作程序序。3. 负责编编排员工工排班表表，核准准考勤。4. 直接参参与餐厅厅现场指指挥工作作，协助助所属员员工服务务和提出出改善意意见。5. 主持召召开餐前前例会传传达上级级指示，作作餐前的的最后检检查，并并在餐后后作出总总结。6. 审议有有关文件件，签署署领货单单及请购购单。7. 监督每每次盘点点及物品品的保管管，做好好本部的的三级帐帐

9、目。8. 填写写工作日日记，及及时向经经理反映映餐厅的的营业情情况，服服务情况况。 经常常检查餐餐厅常用用货物的的使用情情况，确确保餐厅厅安全正正常动作作。10. 负责督督导检查查餐厅的的服务操操作，保保障每个个人按照照规定的的服务程程序标准准去做，为为客人提提供高标标准的优优质服务务，遇有有重要接接待要亲亲自服务务。11. 定期检检查餐厅厅内之清清洁卫生生，员工工个人服服务卫生生，以确确保客人人的饮食食安全，处处理客人人投诉与与突发事事件，及及时将客客人意见见反馈厨厨师长和和餐厅经经理。12. 负责责对新员员工实施施岗位专专业培训训，保持持和提高高餐厅服服务水准准。一三. 维持持与各部部门良

10、好好协作关关系。14. 接受受上级指指派其它它工作。三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中餐厅领领班生效日期期：2000X年年1月226日编号：0007职责描述述1. 接受餐餐厅主管管指派的的工作，全全权负责责本区域域的服务务工作。2. 负责对对本班组组的员工工考勤检检查。3. 根据客情情安排好好本班组组的工作作班次，并并视工作作情况及及时进行行人员再再次岗位位调整。4. 督促每一一个人服服务员并并以身作作则大力力向客人人介绍推推销产品品。5. 接受客人人点单、结结帐、处处理服务务中发生生的问题题和客人人的投诉诉。6. 带领服务务员作班班前准备备工作与与班后收收尾工作作。7.

11、 ：保证出出品准时时、无误误、及时时为客人人催菜。8. 收市后带带领服务务员搞好好餐厅卫卫生、关关好电灯灯、电力力设备开开关、锁锁好门窗窗、货柜柜方可签签退下班班。9. 与厨房员员工及管管事部员员工见建建立良好好的工作作协调关关系核查查帐单，保保证在客客人签字字、付帐帐前确认认清楚。10. 负责重要要客人的的引座及及送客致致谢。11. 经常检查查餐厅物物品使用用情况，确确保餐厅厅正常安安全运作作。12. 定期参加加本部例例会，积积极发言言上报问问题，会会后及时时向员工工传达，落落实例会会各项精精神。13. 完成上级级临时交交办的事事项。14. 团结员工工、协调调员工间间的关系系。15. 负责餐

12、厅厅设备、用用具的维维护，发发现问题题、填写写维修单单报工程程部。16. 负责安排排员工用用餐。三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中餐厅迎迎宾生效日期期：2000X年年1月226日编号：0008职责描述述1. 掌握当天天预订和和餐桌安安排情况况，熟练练掌握电电话预订订技巧。2. 热情地欢欢迎客人人，将客客人领到到适当的的餐位。3. 根据客人人的要求求，合理理安排就就餐餐位位。4. 经常和预预订服务务台联系系落实宾宾客预订订。5. 熟记常客客及客姓姓名。6. 回答客人人提出有有关酒店店部门营营业时间间、设施施情况等等信息的的咨询。7. 及时处理理餐厅客客满紧急急情况的的处理。

13、8. 统计用餐餐人数，做做好营业业登记。9. 完成领班班交办的的其它事事宜。10. 熟知餐厅厅所有的的餐位和和容量，确确保带客客人数和和座位尽尽量相符符。11. 平均分配配客人到到不同的的区域，平平衡工作作量。 12.在餐厅厅繁忙的的情况下下，应协协助楼面面做好服服务工作作。三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：服服务员生效日期期：2000X年年1月226日编号：0009职责描述述1. 仪容仪表表、个人人卫生要要求、头头发不遮遮领、过过耳、制制服得体体、清洁洁等。2. 负责擦净净餐具、用用具、搞搞好区域域卫生工工作。3. 负责餐厅厅台布、餐餐巾等棉棉织品的的送洗、点点数、记记录工

14、作作。4. 负责餐桌桌摆位、做做好开市市前的一一切准备备工作，保保证所有有餐具清清洁无痕痕迹，装装满所有有的调味味盅。5. 负责补充充工作台台，准备备服务特特式菜肴肴的手推推车，燃燃具等一一切用品品。6. 熟悉清洁洁情况，做做好餐厅厅销售工工作准备备。7. 按餐厅规规定的服服务程序序、规范范、为客客人提供供尽善尽尽美的服服务。8. 负责将所所有脏餐餐具送洗洗涤间分分类摆设设，并及及时补充充家私柜柜餐具。9. 负责贵宾宾走后翻翻台，为为下一餐餐台摆位位。10. 头脑灵活活、反映映敏捷随随时满足足客人的的各项服服务要求求。11. 上桌前，先先移动台台面上的的餐具，留留出空位位.再上上桌.如如台面上

15、上不能有有空位时时，可征征求客人人意见，将将剩下菜菜分给客客人或换换成小碟碟后再拿拿走空盘盘，但不不能勉强强客人。12. 上菜上汤汤要注意意手指的的位置，勿勿使手指指伸到菜菜和汤水水中，拿拿杯子要要握其底底部。三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：管管事部领领班生效日期期：2000X年年1月226日编号：0010职责描述述1. 穿好工作作服并整整理好个个人仪表表后进入入洗碗间间工作.2. 严格按照照“一刮、二二洗、三三过、四四消毒、五五保洁”的工作作程序进进行操作作，确保保餐具洗洗涤、清清洁符合合清洁卫卫生要求求.3. 重视工作作质量，注注意安全全、小心心谨慎，洗洗涤的餐餐厨具轻

16、轻拿轻放放分类洗洗刷，减减少破损损.4. 按按照管事事部规定定的各管管辖区工工作安排排相互协协作，积积极主动动地完成成当日工工作.5. 洗涤消毒毒后的餐餐厨具要要及时分分类、定定点存放放、方便便取用并并有防尘尘措施.6. 班前要检检查水箱箱、喷头头、隔渣渣网是否否卫生、然然后打开开自来水水开关、龙龙头、放放进水箱箱等水满满后关闭闭水龙头头.再开开蒸汽开开关.7. 上岗后先先检查装装器 的大盆盆是否备备好，内内装的洗洗涤浸泡泡水是否否备好，垃垃圾桶内内处是否否清洁桶桶盖是否否盖好.8. 每个星期期将才能能局柜、下下水道、墙墙面清洗洗一次，地地面随时时擦及时时刷，收收餐具前前将所有有本职工工作清洁

17、洁干净.9. 每个星期期进行一一次大扫扫除.10. 每个星期期换两次次碗柜的的垫布，柜柜内随时时保洁.11. 虚心听取取领导意意见，不不断提高高工作效效率.12. 定期保养养、清洁洁机械和和清洁用用具.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中厨厨师师长生效日期期：2000X年年1月226日编号：0011职责描述述1、 全面指挥挥中厨房房的一切切生产技技术及日日常工作作.2、 负责检查查厨房人人员出勤勤及工作作质量.3、 负责中、高高档菜肴肴的烹饪饪工作，负负责筵席席及首锅锅工作.4、 负责研发发创新品品种，经经常与楼楼面联系系、推销销积压及及新产品品种.5、 做好次日日进货计计

18、划的审审批工作作，抓好好出品毛毛利率，抓抓好进货货质量，降降低成本本.6、 常与头砧砧沟通，清清理雪柜柜积压货货源.7、 合理指挥挥生产流流程，做做到畅通通无阻，完完善管理理生产技技术，合合理使用用原材料料，把好好出品质质量关.8、 合理使用用人才，充充实厨房房的技术术力量.9、 配合餐饮饮部经理理工作.10、带带好徒弟弟，经常常与市场场联系，及及时研发发新菜品品.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中厨锅头头生效日期期：2000X年年1月226日编号：0012职责描述述一、头锅锅1、 全面指挥挥埋线的的一切生生产技术术工作.2、 负责调汤汤、脆浆浆以起筵筵席菜为为主，兼兼负

19、责头头锅的一一切工作作.3、 研究创新新菜式，指指导半锅锅工作，带带好徒弟弟.二、二锅锅1、 负责早上上开档滚滚等煨鱼鱼翅等工工作，兼兼负责头头锅的一一切工作作.2、 帮起大小小筵席，研研究创新新菜式及及协助头头线的技技术工作作.3、 带好徒弟弟，指导导三锅工工作.三、三锅锅1、 负责调果果汁、糖糖醋等一一切汁类类.2、 起一般筵筵席和例例牌为主主，兼顾顾宴席单单尾及粉粉、面、饭饭等工作作，以及及头锅线线的一切切工作.3、 负责帮开开早档滚滚、炸、炆炆、等工工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中厨砧板板生效日期期：2000X年年1月226日编号：00一三职责描述述一、

20、头砧 1. 懂得厨厨房货源源的产地地、季节节、成率率和加工工的方法法鉴 别、使使用等.2. 负责熟熟料，名名贵干货货，原料料刀工，卸卸火腿等等，以及及料头切切配，执执筵席单名贵贵原料的的腌制工工作.3. 负责本本岗位原原料的领领货计划划（包括括蔬菜瓜瓜果 类）.4. 全面指指挥开线线的生产产技术，经经常与埋埋线及营营业部联联系，研研究创新新菜式，带带好徒弟弟，搞好好教研活活动，做做好次日日营业所所需的一一切进货货计划.二、 二砧板1. 懂得厨厨房货源源的产地地、季节节、成率率和加工工的方法法与鉴别别使用，懂懂得配制制一般肉肉类的方方法.2. 负责管管理雪柜柜牲口（肉肉类原料料）斩、出出、切等等

21、，跟执执席牲口口和帮正正砧板工工作.3. 研究创新新时令菜菜式，指指导第三三砧工作作.4. 带好徒弟弟和做好好砧板工工作.三、 三砧负责生熟熟馅料制制作和原原料腌制制，协助助二砧板板管理雪雪柜和宴宴席牲口口肉类的的备料与与刀工.加工日常常牲口肉肉类，执执一般宴宴席单及及例牌单单及粉面面单等.指导水水柜工作作，做好好砧板的的一切工工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中厨上什什生效日期期：2000X年年1月226日编号：0014职责描述述一、上什什1、负责责熬上汤汤和蒸、煲煲、煎、炖炖扣全面面技术操操作. 22、指导导帮上什什发干货货的技术术操作及及发干货货，带好好徒弟.二

22、、帮上上什 11、帮上上什起汤汤、和蒸蒸、煲、煎煎、炖、扣扣工作. 22、负责责早晚回回笼开收收、档工工作.三、（11）打荷荷 11、负责责跟日常常散单去去菜，负负责拿面面粉、跟跟窝碟准准备工作作，以及及兼顾打打荷线的的一切工工作. 22、负责责清理荷荷台环境境卫生和和晚上收收后锅档档.四、烧腊腊部（1） 烧卤 11、做好好日常的的营业品品种生产产及大、中中、小型型筵席的的生产工工作，保保管 好好卤水及及回收品品种的处处理工作作. 22、经常常与楼面面联系，及及时推销销积压品品种，做做好成本本控制工工作. 33、负责责次日营营业所需需的原料料进货计计划.五、 明档 11、做好好开市前前及收市市

23、后的一一切工作作，分类类排放挂挂好各类类品种. 22、积极极做好紧紧缺品种种的补充充工作，积积极开发发像生拼拼盘研究究工作. 33、做好好日常营营业及大大、中、小小型筵席席，拼盘盘工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中厨水台台生效日期期：2000X年年1月226日编号：00一五职责描述述一、水台台1、 负责本岗岗牲口饲饲养、宰宰杀、保保管、斩斩、起、剪剪、洗的的全面技技术操作作及指导导帮水台台工作.2、 懂得本岗岗范围牲牲口的起起货成率率.3、 下午帮砧砧板尾工工作.4、 做好本岗岗进货计计划，负负责磨好好砧板及及水柜岗岗位全部部刀具，几几班前后后的环境境卫生.二、帮水

24、水台1、 负责宰杀杀牲口和和斩、起起、剪、拆拆、洗等等技术工工作.2、 早晚开收收水台档档，协助助水台工工作，兼兼帮磨水水台砧板板全部刀刀. 负责保保管好各各类蔬菜菜、瓜果果、熟悉悉各种菜菜类瓜果果类的剪剪改.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中点厨师师长生效日期期：2000X年年1月226日编号：0016职责描述述1、 负责点心心房的全全部工作作。2、 应具有丰丰富的专专业理论论知识。3、 具有领导导、组织织、调配配部内全全部工作作及高级级宴会点点心的工工作流程程。4、 通晓各个个档次的的中点制制作技术术、点心心成品，做做到色、味味、香、形形.5、 熟悉各个个原材料料的性

25、质质用途、特特点和保保管合理理安排生生产。6、 抓好质量量，掌握握产销规规律正确确掌握成成本核算算和产品品规律帮帮助员工工不断提提高业务务知识和和操作技技术水平平.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：中中点各岗岗位生效日期期：2000X年年1月226日编号：000177职责描述述案板案板是本本分部门门负责人人的助手手，应具具有一定定的专业业知识，负负责协助助厨师长长做好全全面业务务管理，其其工作的的主要职职责是熟熟悉各种种点心制制作的主主要原理理，能熟熟练制作作各种中中西点心心、皮馅馅合理相相配，做做到色正正、形好好、味美美、质佳佳懂得安安排更换换花色品品种掌握握成本核核算.拌

26、馅岗主要负责责切配、拌拌制各种种生、熟熟馅其主主要职责责：熟练练制作各各种生、熟熟馅，做做到质优优、味美美；及时时提出季季节材料料的馅心心生产、做做好肉类类、干湿湿原料的的要货计计划和保保管、掌掌握成本本核算，懂懂得原、辅辅料的再再加工对对拌制成成品和生生、熟馅馅的剩余余能作出出处理，切切实做好好食品卫卫生、环环境卫生生的具体体工作.熟笼岗负责将各各种点心心生胚蒸蒸制成为为成品的的主要人人员，其其主要职职责是：熟练蒸蒸制出符符合质量量要求的的各种包包点、糕糕点和半半制成品品等.能能做好食食品卫生生、环境境卫生的的工作.煎炸岗负责用煎煎炸加温温的方法法将各种种点心胚胚制成成成品的人人员，其其主要

27、责责任是.应该熟熟练掌握握各式点点心需用用的火候候做到成成品色泽泽鲜明、形形状美观观，能制制作一般般成品的的复制处处理，能能作咸、甜甜汤品、馅馅芡外加加芡汁.肠粉岗其主要职职责是：能制作作各式咸咸、甜肠肠粉，做做到质量量符合要要求，懂懂得切配配、拌制制各式肠肠粉馅料料并搞成成本核算算.明档岗 其主主要职责责是：每每天点心心营业所所需粥、粉粉面等品品种工作作，掌握握部分点点心成型型技术制制作懂得得成品、半半成品的的保存.做好早早市的开开档及收收档工作作，做好好环境卫卫生.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：西西餐厅主主管生效日期期：2000X年年1月226日编号：00一八职责描述

28、述1. 督导、统统筹及参参与餐厅厅所有员员工的工工作.2. 欢迎、接接待和引引领顾客客到餐台台，递酒酒水单、介介绍食物物或饮品品以及回回答客人人的提问问.3. 替顾客落落单、将将单交给给服务员员或直接接交到厨厨房.4. 处理顾客客就饮食食方面的的所作的的意见及及要求，将将顾客顾顾客投诉诉记录在在案.5. 处理领货货单、维维修单及及报损单单，以及及与其它它各部来来往.6. 确保营业业中的餐餐厅清洁洁、整齐齐.7. 确保仪容容仪表、礼礼节礼貌貌符合酒酒店要求求.8. 执行一般般有关职职务以减减少餐厅厅的经营营成本.9. 协助餐厅厅经理找找出员工工培训的的要求.10. 处理餐餐厅经理理指派的的其它工

29、工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：西西餐厅领领班生效日期期：2000X年年1月226日编号：0019职责描述述1. 负责督导导及参与与服务接接待工作作，确保保所有服服务准备备就绪.2. 处理客人人投诉记记录在案案.3. 欢迎、接接待和带带领顾客客到餐台台，呈递递餐单介介绍美食食及饮品品，并回回答客人人提问.4. 替客人落落单、将将单交给给服务员员或直接接送进厨厨房.5. 确保所有有服务没没有失误误有效率率的进行行，保证证餐厅用用具完整整无瑕.6. 为其下属属新员工工安排培培训.7. 执行一一般领导导职务或或指派的的工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务

30、：西西餐厅迎迎宾生效日期期：2000X年年1月226日编号：0020职责描述述 1. 掌握当当天预订订和餐桌桌安排情情况，熟熟练掌握握电话预预订技巧巧：2. 热热情地欢欢迎客人人，将客客人领到到适当的的餐位：3. 根根据客人人的要求求，合理理安排就就餐餐位位：3. 经经常和预预订服务务台联系系落实宾宾客预订订：4. 熟熟记常客客及客姓姓名：5. 回回答客人人提出有有关酒店店部门营营业时间间、设施施情况等等信息的的咨询：6. 及及时处理理餐厅客客满紧急急情况的的处理：7. 统统计用餐餐人数，做做好营业业登记：8. 完完成领班班交办的的其它事事宜：9. 熟熟知餐厅厅所有的的餐位和和容量，确确保带客

31、客人数和和座位尽尽量相符符：10.平平均分配配客人到到不同的的区域，平平衡工作作量： 11.在餐厅厅繁忙的的情况下下，应协协助楼面面做好服服务工作作：三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：西西餐厅吧吧员生效日期期：2000X年年1月226日编号：0021职责描述述1. 向向领班报报到，接接受有关关酒水牌牌或特别别服务指指示.2. 接接待客人人及协助助楼面的的服务员员带领客客人就座座.3. 呈呈递酒水水牌，并并介绍饮饮品.4. 替替顾客落落单、调调制饮品品.5. 为为顾客上上酒水.6. 通通知领班班结帐，将将单交给给顾客，以以及接受受顾客服服付帐.7. 当当顾客离离开服务务范围后后

32、，清理理、抹净净及重新新摆设餐餐台.8. 确确保台面面清洁卫卫生.9. 执执行上级级人员所所指派的的其它工工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：西西餐服务务员生效日期期：2000X年年1月226日编号：0021职责描述述1. 向向领班汇汇报及接接受有关关服务指指示. 2. 按规定定摆设餐餐台.3. 接接待顾客客及协助助顾客就就座.4. 呈呈递餐牌牌,介绍绍菜式及及饮品,并解答答顾客对对菜式的的疑问.5. 替替顾客落落单、将将单交给给厨房或或吧员.6. 依依照适当当程序和和配合适适当的时时间为顾顾客上菜菜.7. 通通知领班班结帐，将将帐单交交给顾客客，以及及接受顾顾客付帐帐.

33、8. 观观察预计计及处理理顾客需需要及要要求.9. 拿拿走已用用过的盘盘碟. 10. 执行上级级人员所所指派的的其它工工作.三亚金棕棕榈度假假酒店岗位职责责部门：餐餐饮部职务：西西厨房各各岗位生效日期期：2000X年年1月226日编号：0021职责描述述一、 热菜岗位位每天负责责检查当当天所需需的食品品原料、汤汤汁及炉炉头的清清洁与维维护保养养和物品品的摆放放是否恰恰当.二、 冷菜岗位位每天负责责刀具及及用具的的消毒清清洁和检检查冷菜菜原材料料是否备备齐与冷冷菜以及及冰箱的的食品摆摆放与卫卫生.三、 饼房岗位位每天负责责检查菜菜牌上所所需的面面包，糕糕点是否否备齐，以以及所用用的用具具的消毒毒

34、清洁摆摆放对烤烤箱进行行维护保保养.第三节 中餐厅厅服务流流程和工工作规范范一、中餐餐厅主管管工作流流程1、 到岗、签签到、点点名、开开班前会会、检查查员工仪仪容仪表表、服务务用具、圆圆珠笔、打打火机、开开瓶器、印印章、讲讲解预订订情况、安安排各岗岗位工作作.2、 安排人员员用早餐餐.3、 做好一切切接待准准备工作作，检查查例会时时所安排排的工作作，餐厅厅营业场场所的卫卫生情况况，桌椅椅摆放、灯灯光照明明、绿色色植物有有无枯黄黄、用具具、餐具具、布草草、明档档用具准准备是否否充分.4、 候客服务务、巡视视餐厅、督督导服务务技巧、处处理客人人投诉、处处理突发发事件、重重要事情情报告经经理、做做好

35、补位位服务、注注意整个个餐厅客客流的买买单情况况.5、 早市结束束，安排排领班到到部分人人用餐、另另一部分分人做好好早市收收尾工作作，摆午午市用餐餐台面.6、 开例会总总结早市市的工作作情况，讲讲解预订订情况，抽抽查当日日沽清，传传达上级级工作安安排，安安排所有有人的午午餐接待待.7、 检查所安安排的午午餐准备备工作，流流水线柜柜内的毛毛巾备量量，餐具具、用具具、布草草、酱汁汁印刷品品、玻璃璃器等一一切工作作是否完完善，并并根据餐餐厅内的的温差及及光线，及及时关空空调灯，做做好节能能工作.8、 一切检查查就绪，站站岗候客客，为客客点单、做做补位服服务，解解决客人人的用餐餐要求，尽尽量使客客人满

36、意意，不出出现投诉诉.9、 开班后例例会,总总结午市市的工作作情况、安安排早晚晚班工作作及交接接.10、 检查整个个营业区区域的收收尾工作作，是否否统一、规规范、准准备午休休.11、 到岗、签签到、点点名、开开班前例例会、安安排晚餐餐接待工工作，讲讲解预订订情况，再再次抽查查沽清，传传达上级级的工作作要求.二、中餐餐厅领班班工作流流程1、 每日提前前一五分分钟到岗岗开门，并并检查餐餐厅内有有无异常常情况.2、 每日对报报到、考考勤情况况认真检检查，迟迟到、缺缺勤、仪仪容、仪仪表等违违纪者予予书面记记录于班班务日记记，并并依据违违纪情况况做出相相适处罚罚.3、 每日早开开启开水水器、消消毒柜及及

37、依当日日天气情情况的明明暗，开开餐厅筒筒灯和花花灯及餐餐厅外围围灯.4、 班地喱领领班安排排人员作作作料、酱酱料、煤煤气等准准备及班班地喱范范围内开开水器、门门、窗、地地板、墙墙面、服服务用具具、餐具具各式推推车，布布草的清清点、器器具、用用具、有有预备，楼楼面及时时安排人人员从洗洗碗间取取回洗涤涤好的餐餐用具.5、 随时保持持餐厅各各岗位在在营业时时间内至至少有一一名领班班和两名名服务员员在岗，并并保持良良好的纪纪律.6、 每日向厨厨房了解解当、天天海鲜、蔬蔬菜等各各类原料料的供应应情况，抽抽查每位位当值服服务人员员不地本本日供应应情况的的了解，无无特殊情情况，没没天7：30至至11：00，

38、下下午177：000准时主主持召开开班前例例会.7、 随时保持持餐厅地地板卫生生、墙面面、墙角角卫生、桌桌椅摆放放整齐划划一，所所有楼面面范围内内家私干干净卫生生.8、 随时注意意清点中中餐厅楼楼面所有有物品存存货情况况，注意意物品及及时领取取和保管管，外借借小件物物品除须须出具书书面借条条外，还还必须报报经理、主主管同意意，大件件物品借借用，必必须报餐餐饮部经经理同意意后，方方可借出出，而且且经手人人必须负负责退还还、退回回的检查查，有问问题及时时向上级级报告.三、中餐餐厅领位位工作流流程一、 领位开市市工作流流程1、 每日提前前一五分分钟打卡卡上班后后，方可可视作正正式到岗岗.2、 每日准

39、时时参加楼楼面班前前例会.3、 了解、熟熟知当天天预定客客情的情情况，并并认真记记录在工工作笔记记本上.4、 到指定地地点领取取菜单、酒酒水牌等等.5、 做好迎宾宾区域、迎迎宾台、门门窗、地地面花草草的卫生生，如有有必要通通知上级级领导，并并联系相相关部门门及时处处理较大大卫生问问题.6、 取出早点点心餐卡卡，7：00前前一切准准备就绪绪，在岗岗候客光光临.二、 领位收市市工作流流程1、 送走最后后一位客客人后，方方可进行行收市工工作.2、 填写好迎迎宾工作作日记，交交接班本本.3、 收拾迎宾宾工作台台上所有有的工作作用具，锁锁好迎宾宾台抽屉屉.4、 将菜单、酒酒水牌存存放到指指定地点点.5、

40、 完成好上上级布置置的其它它各种工工作.6、 报告收市市情况，征征得主管管同意后后，方可可下班.四、中餐餐楼面服服务员工工作流程程1、 每日提前前一五分分钟 打打卡上班班后,方方可视作作正式到到岗.2、 打卡后，各各自站好好列队，餐餐厅主管管主持召召开班前前例会，检检查各自自仪容仪仪表，根根据情况况抽查，传传达上级级工作指指示，以以及对前前一天工工作的总总结及每每餐的预预订客情情况和当当天工作作的布置置人员岗岗位分派派.3、 进入餐厅厅后，首首先检查查餐厅内内有无异异常情况况，有积积尘、枯枯箐黄叶叶和必须须清理掉掉，必要要时报告告上级，通通知客房房部更换换.4、 检查餐厅厅的照明明情况，空空调

41、温度度.5、 检查各区区域的桌桌椅摆设设是否正正确整齐齐完整.6、 检查餐厅厅地板卫卫生、墙墙面、墙墙角卫生生，并随随时保持持干净.7、 检查餐厅厅内各自自所管辖辖区域的的花草情情况，有有积尘、枯枯箐黄叶叶和必须须清理掉掉，必要要时要报报告上级级，通知知客房部部更换.8、 检查毛巾巾消毒柜柜内毛巾巾数目，每每个区域域的消毒毒柜内必必须有备备足，至至少两框框以上数数量毛巾巾备用.9、 检查家私私柜内碗碗、碟、筷筷、勺的的存放情情况，家家私柜内内所有的的餐具、服服务用具具必须码码放整齐齐、合理理、干净净、卫，每每个家私私柜存放放碗、碟碟可以依依区域不不同有差差异，但但每个品品种必须须齐全，数数目与

42、开开桌率、翻翻台率相相匹配.10、检检查工作作台卫生生，做到到工作台台上无污污迹、无无杂屑、台台面整洁洁光亮，靠靠背、拉拉门无破破损、油油污、使使用正常常.检查查布草存存放情况况，各种种尺寸型型号布草草是否码码放整齐齐、合理理、数量量充足.11、检检查玻璃璃器的备备放情况况及各种种型号的的酒杯、酒酒具存放放的最在在量要够够五桌客客人使用用.12、检检查印刷刷品、菜菜单使用用和备用用情况，如如有需要要及时上上报领班班领用、更更新.五、中餐餐宴会摆摆台规范范 程序序 标标准说明铺台布（22202220）1、按圆圆桌台面面大小选选取尺寸寸适合的的台布，22、检查查台布洁洁净度、无无破损、熨熨烫平整整

43、.3、立立土外桌桌一侧，都都开台布布，平铺铺于台面面上，中中鼓缝朝朝上方可可正对餐餐厅大门门.4、检检查铺台台效果、清清洁平整整、无皱皱褶.10人桌桌使用，112人桌桌可使用用放转盘1、 检查玻璃璃转盘清清洁度、无无破损2、 放轮轴于于台面中中心，再再放上转转盘，中中心于台台面中心心重合转动自如如摆骨碟1、从主主位开始始按顺时时针方向向依次摆摆放，定定餐碟正正压台布布鼓缝22、每位位餐碟正正对每张张餐椅的的椅背中中心，碟碟边距离离桌边11.5多多碟间距距离均匀匀。3、要求店徽朝上正对宾客。确保碗碟无污无损摆翅碗、匙羹、味味碟1、翅碗碗放在餐餐碟左上上方，其其下端边边缘距餐餐碟1，其其右端边边缘

44、距餐餐碟纵轴轴线0.5.22、匙羹羹放在翅翅碗内，匙匙把朝上上.3、味味碟放在在餐碟右右上方，与与翅碗在在同一水水平中轴轴线上，其其左端边边缘距翅翅碗右端端边缘约约1。摆酒水杯杯1、摆放放三中酒酒水杯，采采用从左左到右，由由大到小小水平成成一直线线，置于于碗碟上上方.22、啤酒酒通用杯杯（水杯杯）正放放于翅碗碗前方，甜甜酒杯放放于啤酒酒杯右边边，烈酒酒杯放于于啤酒被被右边，三三种烈酒酒杯杯口口距离约约为1.杯口朝上上摆筷子、 筷子子架1、筷子子架横摆摆于味碟碟右侧约约1，与与味碟处处于同一一水平中中轴线上上.2、筷筷子放在在筷子架架上，前前端突出出5，筷筷尾距桌桌边约11.5，与与餐碟边边缘齐平平.3、筷筷子应与与餐碟纵纵轴平行行.筷子配有有筷套，图图，案与与文字正正面朝向向客人摆放牙签签盛装牙签签袋放在在餐碟与与筷子的的中间. 图图案正对对客人摆烟灰缸缸1、取清清洁无损损烟盅44个，从从正主位位席位右右侧开始始每隔隔两个座座位摆放放1个，22、烟缸缸前方距距酒杯上上端边缘缘约5架架烟孔要要朝向客客人. 口布折折花突出主位位、副主主位，一一律折成成杯花.将碟好好的餐巾巾折花插插入水杯杯中，将将餐巾折折花的观观赏面朝朝向客人人.摆放鲜花花、 台号1、插好好的鲜花花置于