国际大酒店餐饮部工作说明书cwpt.docx

《国际大酒店餐饮部工作说明书cwpt.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国际大酒店餐饮部工作说明书cwpt.docx（239页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐 饮 部第一节 部门门概述餐饮部是是酒店重重要经营营部门之之一。餐餐厅部是是在餐饮饮经理的的直接领领导下的的一个餐餐饮服务务部门，它它通过与与厨房部部紧密配配合，将将凝聚国国宾国际际大酒店店名厨智智慧的美美味佳肴肴，通过过全体服服务人员员亲切、主主动、热热情、周周到、细细致、个个性化的的服务，奉奉献给我我们的客客人；使使来到国国宾国际际大酒店店的客人人感受到到家庭般般的关怀怀和温暖暖。对于一个个现代型型酒店来来说，餐餐饮是支支柱性产产品之一一。由于于餐饮工工作无法法回避的的“众口难难调”问题，餐餐饮部在在直接对对客服务务过程中中面临着着许多困困难。餐餐厅部全全体员工工发挥集集体智慧慧，一方

2、方面进一一步加强强标准化化服务，另另一方面面加强应应客服务务和个性性化服务务，并通通过主动动地、制制度化地地征询客客人意见见，不断断按照顾顾客的要要求改进进工作，使使客人在在酒店总总是能够够享受到到自己所所喜欢的的菜点。同同时，通通过周到到热情的的情感性性服务，把把国际酒酒店人的的浓情融融进了菜菜点之中中，使客客人在享享受有形形菜点的的同时，还还体会到到国际酒酒店人的的热情和和友好，从从而使客客人的享享受达到到胃口上上满足、心心理上满满意的最最佳效果果。国宾国际际大酒店店餐饮包包容了丰丰富多彩彩的餐饮饮品种，以以个性风风味享誉誉全国乃乃至世界界的正宗宗川莱、外外聘名厨厨主理的的正宗粤粤菜、国国

3、外名厨厨挂帅制制作的西西餐和西西点、独独具特色色的日本本料理等等等，形形成了国国宾国际际大酒店店餐饮的的餐饮体体系与特特色。中中餐宴会会中心、日日本料理理、西餐餐厅、大大堂酒吧吧、茶房房和各类类会议厅厅，提供供中、西西、日式式零餐散散餐、自自助餐、团团体包餐餐各式宴宴会、客客房送餐餐、酒水水及各型型会议服服务，为为宾客提提供着富富于民族族与国际际特色的的国际酒酒店餐饮饮。热情牵万万里，美美味飘四四海。国国宾国际际大酒店店餐饮以以注入国国际酒店店人情感感的美味味佳肴赢赢得了四四面八方方宾客的的赞赏，国国宾国际际大酒店店餐饮正正在以不不断创新新、不断断超越自自我的信信念走向向更加辉辉煌的未未来。第

4、二节 部门门组织机机构图餐饮部前前台岗位位结构图图：餐饮部经理订餐员质检财产主管1人文员1人传菜员日餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员西餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员餐厅领班迎宾员服务员酒吧员迎宾员服务员大堂吧领班传菜员二楼领班迎宾员服务员酒吧员服务员传菜员酒吧员大堂吧领班洗碗工管事领班库管员清洁工粗加工订餐部主管西餐、日餐主管中餐厅主管西餐、日餐主管管事部主管行政总厨餐饮部后后台岗位位结构图图：第三节 部门门管理人人员和员员工岗位位工作说说明书一、经理理国宾国际际大酒店店餐饮部部经理岗岗位要求求及职责责说明书书职位名称称经理所属部门门餐饮部直接上属属总经理姓 名职等职级级直接下属属主管填写日期期

5、薪金标准准间接下属属领班及以以下所有有员工职位概要要：全面面负责各各餐厅工工作计划划和经营营预算的的制定、落落实，确确保经营营目标实实现；坚坚持标准准化和个个性化结结合，不不断提高高餐饮菜菜品及服服务的档档次和水水平；重重视市场场和客户户需求，确确保经营营对路；科学组组织，精精打细算算，做好好餐饮成成本控制制及营业业收入的的及时回回笼；加加强信息息的传递递和部门门间的协协调，确确保酒店店服务的的整体性性。工作内容容：根据现现代酒店店餐饮业业服务与与管理要要求，健健全、完完善本部部门各项项管理和和运作机机制，向向酒店总总经理负负责； 参加酒酒店例会会，主持持部门管管理会议议，全面面负责部部门各餐

6、餐厅经营营管理工工作的计计划、组组织和落落实，定定期对经经营情况况进行总总结和评评价，并并将月度度、年度度经营情情况分析析呈报总总经理；加强日日常工作作的检查查、控制制和督导导，确保保餐饮服服务的优优质亲切切，保持持与客人人的沟通通，根据据季节和和客人需需求的变变化，及及时组织织菜品和和服务的的调整，合合理组织织菜系经经营种类类，健全全个性化化服务体体系；负责组组织、安安排大型型团体就就餐和重重要宴会会，负责责VIPP客人的的迎送，及及时处理理突发事事件和客客人的重重要投诉诉；制定并并健全餐餐饮成本本控制体体系，掌掌握好食食品 、饮饮品的标标准规格格和要求求，合理理控制毛毛利率和和成本； 加强

7、与与总厨的的沟通，及及时反馈馈菜品消消费信息息，不断断调配特特色菜单单，配合合完成新新菜品的的开发和和推广工工作； 及时掌掌握酒店店销售动动态和政政策，制制定有效效的餐饮饮销售策策略和活活动，确确保部门门及酒店店整体销销售任务务的完成成；严格财财务管理理制度，合合理调度度信用政政策，确确保经营营收入及及时准确确的回收收；加强与与其它服服务部门门的协调调沟通，提提高服务务效率，注注重服务务补台，确确保酒店店服务的的整体性性；制定部部门用工工计划，负负责部门门各级人人员的选选聘及培培训，公公正做好好下属绩绩效考评评，严格格奖惩，维维护部门门团结；完成总总经理临临时交办办的各项项工作任任务。任职资格

8、格：教育及培培训经历历：旅游、酒酒店管理理、市场场营销等等相关专专业大专专以上学学历，或或受过餐餐饮经营营管理方方面的系系统培训训。工作经验验：5年以以上相关关工作经经验，或或2年以以上酒店店相应部部门经理理工作经经验。技能技巧巧：较强的的管理能能力和协协调交流流能力，有有一定的的英语交交流能力力； 熟悉酒酒店产品品和运作作，了解解餐饮经经营思想想，有一一定厨房房及食品品营养等等方面知知识；较丰富富的应对对突发事事件的快快速反映映和决断断能力，善善于观察察，乐于于沟通；熟练操操作酒店店电脑管管理系统统，知晓晓财务控控制和财财务预算算知识，掌掌握日常常办公软软件的应应用。 工作原则则：认真、细细

9、致、开开朗，精精通业务务，有强强烈的事事业心和和敬业精精神；为人谦谦虚谨慎慎、公道道正派，有有良好的的团队意意识和服服从意识识；思路敏敏捷、处处事灵活活，善于于发现问问题； 较强的的激励、沟沟通、协协调、团团队领导导能力，有有强烈的的酒店服服务意识识。工作条件件：工作场所所：餐饮饮部办公公室班次：行行政班 工工作时间间：8：0012：00 144：000188：000二、行政政总厨国宾国际际大酒店店行政总总厨岗位位要求及及职责说说明书职位名称称行政总厨厨所属部门门餐饮部直接上属属餐饮部经经理姓 名职等职级级直接下属属厨师长填写日期期薪金标准准间接下属属厨房员工工职位概要要：负责责酒店各各厨房的

10、的全面管管理工作作，维持持厨房的的正常运运转；坚坚持标准准化和个个性化结结合，以以独特优优美的饮饮食菜品品满足各各餐厅的的销售要要求；不不断推陈陈出新，保保持菜品品精益求求精；负负责各类类工作计计划的制制定，科科学管理理，精打打细算，做做好厨房房成本及及费用的的控制；保持与与前台的的密切协协调，配配合完成成餐饮经经营和销销售目标标。工作内容容：负责厨厨房各项项工作的的计划、组组织和落落实，组组织后台台管理工工作会议议，做好好工作安安排，向向餐饮部部经理负负责； 加强与与前台和和销售的的联系，及及时掌握握销售动动态和接接待信息息，根据据情况对对工作进进行合理理灵活的的安排；及时掌掌握原料料库存，

11、了了解市场场信息，负负责制定定和审查查厨房原原料采购购计划，保保证价格格合理，质质量上乘乘；督促各各厨师长长现场指指挥，保保持菜品品的精益益求精，坚坚持标准准菜单和和个性菜菜单相结结合，根根据销售售情况和和客人需需求定期期更换菜菜单，负负责大型型、重点点任务菜菜单的审审查，亲亲自指挥挥以确保保出品质质量；熟悉食食品卫生生法规，严严把进货货和操作作关，杜杜绝食品品安全事事故，重重大接待待做好与与相关管管理部门门的配合合菜品备备检工作作； 加强技技术学习习和交流流，跟踪踪最新烹烹饪动态态，制定定技术培培训计划划并组织织落实，不不断提高高厨师业业务、技技术水平平； 负责组组织技术术骨干进进行菜品品创

12、新活活动，注注重吸收收外来精精华，不不断推陈陈出新，定定期推出出适应市市场的特特色新菜菜；注重客客户需求求收集，做做好菜品品意见跟跟踪反馈馈工作，建建立VIIP客户户的个性性化菜单单档案；加强厨厨房设备备的养护护管理，严严格执行行设备操操作规程程和清洁洁卫生制制度，负负责制定定设备和和用具的的增补计计划；建立有有效的成成本控制制体系，审审查每日日餐料的的购买、领领用和消消耗情况况，保持持合理库库存，检检查每日日盘存工工作，加加强与前前台的联联系和产产销成本本分析，确确保餐饮饮经营毛毛利率目目标的实实现；制定厨厨师聘用用计划，公公正做好好下属绩绩效考评评，严格格奖惩，正正确激励励，保持持士气，维

13、维护团结结；完成上上级临时时交办的的各项工工作任务务。任职资格格：教育及培培训经历历：受过酒酒店管理理、餐饮饮管理、厨厨房管理理等方面面的系统统培训，有有相应的的厨师技技术高级级等级证证书。工作经验验：10年年以上厨厨师岗位位工作经经验，或或2年以以上酒店店总厨工工作经验验。技能技巧巧：较强的的管理能能力和预预测能力力，具有有一定的的协调沟沟通能力力； 了解餐餐饮经营营思想，有有一定酒酒店产品品及食品品营养等等方面知知识；熟知厨厨房操作作流程，通通晓食品品加工制制做技能能；了解酒酒店电脑脑管理系系统，知知晓财务务控制和和预算方方面知识识。 工作原则则：勤勉、细细致、严严谨，精精通业务务，有强强

14、烈的事事业心和和敬业精精神；为人谦谦虚谨慎慎、公道道正派，有有良好的的团队意意识和服服从意识识；较强的的激励、沟沟通、协协调、团团队协作作及领导导能力，有有强烈的的酒店服服务意识识。工作条件件：工作场所所：行政政总厨办办公室班次：行行政班 工工作时间间：8：0012：00 144：000188：000三、行政政主管国宾国际际大酒店店餐饮部部行政主主管岗位位要求及及职责说说明书岗位名称称行政主管管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质行政班直接上级级经理工作时间间8：000122：000 114：000118：000直接下级级文员岗位概要要：负责责餐饮部部行政、经经营的一一切文件件、文字

15、字的处理理；保存存各种文文件与合合同；收收集员工工考勤等等级评估估表，并并统计发发放员工工工资。 工作原则则：准确确记录、传传达，细细心保管管、保密密，严格格认真，公公道正派派，事业业心强。工作职责责：负责部部门业务务会议的的记录，并并传达餐餐饮部经经理的各各种指示示；负责餐餐饮部行行政人员员的考勤勤工作，收收集全体体员工考考勤评估估表，并并做出记记录，向向财务部部及人事事部汇报报并发放放员工工工资；收发、保保管餐饮饮部的各各种文件件、合同同及其他他部门的的各种文文件、公公函、信信件、报报纸；负责接接待来访访的客人人，处理理各种电电话、电电传、传传真、复复印；负责部部门有关关人员的的交通票票的

16、预订订，保管管公章，填填写派车车单、申申请单；负责与与其他部部门的沟沟通和协协作；完成餐餐饮部经经理交给给的其他他任务。所需技能能：具有大大专以上上学历或或同等文文化程度度；熟悉悉部门业业务和对对客服务务标准、程程序；为为人正派派，作风风踏实，善善于团结结同事，有有强烈的的工作责责任心。所需培训训：接受受过酒店店专业知知识培训训以及办办公、行行政管理理知识培培训。岗位关联联：餐饮饮部各部部门以及及酒店相相关各部部门。辅助工作作：协助助部门经经理做好好部门日日常管理理工作。岗位发展展：餐饮饮部经理理管理岗岗位。工作区域域：餐饮饮部办公公室。四、办公公室文员员国宾国际际大酒店店餐饮部部办公室室文员

17、岗岗位要求求及职责责说明书书岗位名称称办公室文文员所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质行政班直接上级级行政主管管工作时间间8：000122：000 114：000118：000直接下级级岗位概要要：协助助行政主主管处理理部门内内部日常常办公事事务、后后勤工作作以及美美工和广广告策划划。 工作原则则：善于于沟通、协协调，勤勤奋、细细致、热热情、主主动、服服从、负负责。工作职责责：制作、起起草、打打印部门门各种文文件、计计划、总总结；做好部部门的资资料收集集、保管管和数据据统计；做好部部门的小小型美工工和广告告策划；完成上上级交办办的其他他工作。所需技能能：具有大大专以上上学历或或同等文

18、文化程度度；熟悉悉部门业业务和对对客服务务标准、程程序；精精通电脑脑等办公公设备。所需培训训：接受受过酒店店专业知知识培训训，美工工策划以以及电脑脑知识培培训。岗位关联联：餐饮饮部各部部门以及及酒店相相关各点点。辅助工作作：协助助行政主主管处理理日常事事务。岗位发展展：行政政主管等等管理岗岗位。工作区域域：餐饮饮部办公公室。五、餐饮饮预订中中心主管管国宾国际际大酒店店餐饮预预订中心心主管岗岗位要求求及职责责说明书书岗位名称称餐饮预订订中心主主管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级餐饮部经经理工作时间间直接下级级餐饮预订订员岗位概要要：负责责管理日日常工作作，保证证预订工

19、工作各环环节畅通通和宴会会的有效效预订；负责与与客户保保持经常常性的联联络，发发掘潜在在客户，逐逐步扩大大市场份份额。工作原则则：勤于于督导，积积极沟通通合作，善善抓重点点，灵活活经营，全全面控制制。工作职责责：熟悉酒酒店经营营政策，掌掌握年度度及每月月经营指指标；熟悉客客户，了了解市场场其他同同行销售售情况，并并制定相相应的促促销策略略；掌握各各类预订订信息，根根据各类类预订资资料，合合理调节节预订；与各餐餐厅、厨厨房密切切配合，通通力协作作，做好好服务和和接待工工作；负责接接待客人人对预订订的投诉诉，调解解在预订订方面出出现的任任何争执执；完成每每周两次次10天天内的预预订表，定定时将客客

20、人预订订情况通通知各餐餐厅各工工作点；监督编编制客人人档案记记录和各各类信息息资料的的收集并并及时输输入电脑脑；定期对对下属进进行绩效效评估，按按照奖、惩惩制度实实施奖惩惩；与总厨厨合作制制定出各各种标准准各种式式样的菜菜单；处理餐餐饮部指指派的与与宴会有有关的特特殊事务务，参加加酒店的的活动，做做好公关关工作；为实现现促销策策略的完完成，做做好广告告、宣传传等工作作；参加市市场营销销部主持持的工作作协调会会议，落落实相关关的订餐餐销售工工作；参与市市场营销销部制订订年度餐餐饮销售售计划，负负责与餐餐厅各工工作点的的衔接，落落实，跟跟办；完成与与餐饮部部经理交交予的其其他工作作。所需技能能：有

21、较较强的管管理能力力和协调调交流沟沟通能力力，有一一定的英英语交流流能力；熟悉酒酒店产品品和运作作，了解解餐饮经经营思想想，有一一定菜品品配搭和和酒水知知识；有有建立客客户网络络资源，保保持维护护与客户户长期良良好关系系的能力力。所需培训训：接受受过餐饮饮服务专专业知识识培训，从从事销售售工作一一年以上上。岗位关联联：餐饮饮部、市市场营销销部、宴宴会部、厨厨房部、会会议室、总总办、前前厅部。辅助工作作：协助助餐饮部部经理做做好部门门协调工工作。岗位发展展：餐饮饮部经理理管理岗岗位。工作区域域：预定定中心、各各营业点点、外出出走访客客户。六、日本本料理、西西餐厅主主管国宾国际际大酒店店餐饮部部日

22、本料料理、西西餐厅主主管岗位位要求及及职责说说明书岗位名称称日本料理理、西餐餐厅主管管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级餐饮部经经理工作时间间直接下级级日本料理理、西餐餐厅领班班岗位概要要： 负负责提供供优质饮饮品、日日本料理理、西餐餐、和中中、西自自助餐服服务，完完成下达达的经营营指标。工作原则则： 勤勤于督导导，积极极合作沟沟通，善善抓重点点，灵活活经营，全全面控制制。工作职责责：制定本本部门的的安全、卫卫生、酒酒水控制制，服务务规范、考考勤等规规章制度度，并组组织实施施；调查和和了解市市场情况况，掌握握酒店和和本部门门经营情情况，制制定短期期经营目目标和经经营计

23、划划；召开本本部门班班前会，布布置任务务，下达达指标，完完成上传传下达；检查并并督导食食品质量量、服务务质量、员员工纪律律等各项项规章制制度的落落实；对下属属进行绩绩效评估估，按奖奖惩制度度实施奖奖惩，上上报上级级；组织协协调本部部门内部部关系及及本部门门与其他他相关部部门的联联系；负责本本部门所所有硬件件设施及及工具的的维护保保养和更更新；严格按按标准要要求控制制低耗品品、易耗耗品的报报损率；设计制制定酒水水单，负负责餐饮饮饮品的的更新；处理客客人的投投诉；负责自自助餐设设计安排排；督导实实施培训训，确保保员工的的素质和和工作态态度达到到岗位要要求；及时将将经营状状况和特特殊事件件向餐饮饮部

24、经理理汇报。所需技能能：有较较强的管管理能力力和协调调交流能能力；有有一定的的英语、日日语基础础；有较较丰富的的应对突突发事件件的快速速反映和和决断能能力；善善于观察察，乐于于沟通；熟悉酒酒店产品品和运作作，了解解餐饮经经营思想想；有一一定菜品品配搭和和酒水调调制方面面知识。 所需培训训：接受受过餐饮饮服务的的专业知知识培训训，大专专以上学学历，从从事餐饮饮管理三三年实际际经验。岗位关联联：预定定部，厨厨房部，管管事部。辅助工作作：协助助餐饮部部经理做做好公关关营销和和内部协协调工作作。岗位发展展：餐饮饮部经理理管理岗岗位。工作区域域：大堂堂吧、日日本料理理、西餐餐厅，行行政廊、客客房送餐餐。

25、七、中餐餐厅主管管国宾国际际大酒店店餐饮部部中餐厅厅主管岗岗位要求求及职责责说明书书岗位名称称中餐厅主主管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级餐饮部经经理工作时间间直接下级级中餐厅领领班岗位概要要：在餐餐饮经理理的领导导下，全全面管理理餐厅的的各项工工作，确确保客人人提供优优质的餐餐饮服务务，制定定工作计计划，完完成每日日营业指指标和接接待任务务。工作原则则；勤于于督导，积积极沟通通合作，善善抓重点点，灵活活经营，全全面控制制。工作职责责：每天参参加餐饮饮部例会会； 开餐前前召开班班前会，布布置任务务，完成成上传下下达工作作；根据实实际工作作情况，安安排领班班和服务务员

26、班次次；督导各各点日常常工作，确确保餐厅厅各业务务环节的的顺利运运转；对重点点宴会给给予特殊殊关注，或或亲自参参与服务务；处理各各种问题题和客人人投诉；与厨师师长沟通通协调合合作；负责餐餐厅人事事安排，绩绩效评估估，实施施奖惩；实施餐餐厅员工工的培训训，保证证下属的的工作态态度和能能力达到到要求；全面负负责餐厅厅硬件设设备的清清洁、保保养、维维护，更更新；严格按按标准要要求控制制低耗品品、易耗耗品的报报损率；适时将将餐厅经经营状况况和特殊殊事件向向餐饮部部经理汇汇报。所需技能能：有较较强的管管理能力力和协调调能力；有一定定的英语语交流能能力； 有较丰丰富的应应对突发发事件的的快速反反应和决决断

27、能力力；善于于观察，乐乐于沟通通；熟悉悉酒店产产品和运运作，了了解餐饮饮经营思思想；有有一定菜菜品配搭搭和酒水水调制方方面知识识。所需培训训：接受受过餐饮饮服务的的专业岗岗位培训训，大专专以上学学历，从从事餐饮饮管理三三年实际际经验。岗位关联联：预定定部、厨厨房部，管管事部。辅助工作作：协助助餐饮部部经理做做好公关关营销和和内部协协调工作作。岗位发展展：餐饮饮部经理理管理岗岗位。工作区域域：中餐餐散座厅厅、风味味厅、宴宴会包间间。八、宴会会、会议议主管 国宾国国际大酒酒店宴会会、会议议主管岗岗位要求求及职责责说明书书岗位名称称宴会、会会议主管管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班

28、直接上级级餐饮部经经理工作时间间直接下级级宴会、会会议领班班岗位概要要：在餐餐厅部经经理领导导下，全全面管理理会议室室、宴会会厅的各各项工作作，确保保为客人人提供优优质的会会议和宴宴会服务务，制定定计划，完完成每月月营业指指标。工作原则则：勤于于督导、积积极沟通通合作、善善抓重点点、灵活活经营、全全面控制制。工作职责责：每日参参加餐饮饮部例会会；开餐前前召开班班前会，布布置任务务，完成成上传下下达工作作；根据实实际工作作情况，安安排领班班和服务务员班次次；督导领领班日常常工作，确确保宴会会厅和会会议室各各业务环环节的顺顺利运转转；对重点点宴会和和会议给给予特殊殊关注，或或亲自参参与服务务；处理

29、各各种问题题和客人人投诉；与其他他部门沟沟通、协协调、合合作；负责宴宴会厅、会会议室人人事安排排，绩效效评估，实实施奖惩惩；实施宴宴会厅、会会议室员员工的培培训，保保证下属属的工作作态度和和能力达达到要求求；全面负负责宴会会厅、会会议室硬硬件设备备的清洁洁、保养养、维修修、更新新；适时将将宴会厅厅、会议议室经营营状况和和特殊事事件向餐餐饮部经经理汇报报。所需技能能：有较强强的管理理能力和和协调能能力；有有一定的的英语交交流能力力； 有有较丰富富的应对对突发事事件的快快速反应应和决断断能力；善于观观察，乐乐于沟通通；熟悉悉酒店产产品和运运作，了了解餐饮饮经营思思想；有有一定菜菜品配搭搭和酒水水调

30、制方方面知识识。所需培训训：接受受过餐饮饮服务的的专业岗岗位培训训，大专专以上学学历，从从事餐饮饮管理三三年实际际经验。岗位关联联：预定定部、厨厨房部，管管事部。辅助工作作：协助助餐饮部部经理做做好公关关营销和和内部协协调工作作。岗位发展展：餐饮饮部经理理管理岗岗位。工作区域域：宴会会包间、大大小会议议室。九、管事事主管国宾国际际大酒店店餐饮管管事部主主管岗位位要求及及职责说说明书岗位名称称管事主管管所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级餐饮部经经理工作时间间直接下级级管事部领领班岗位概要要：在餐餐饮经理理的领导导下，负负责管事事部的全全面工作作，保证证及时提提供充足足的

31、洁净净餐具和和用品，降降低消耗耗，节约约成本。 工作原则则；勤于于督导、积积极合作作、善抓抓重点、全全面控制制。工作职责责：建立管管事部的的安全、卫卫生等各各项规章章制度并并严格落落实；根据酒酒店的经经营计划划和餐饮饮部的营营业情况况制定餐餐具、用用具的年年度预算算，上报报部门经经理；定期检检查各有有关部门门的餐具具使用情情况，制制订切实实可行的的措施，降降低破损损率，并并组织实实施；控制清清洁用品品的使用用，在保保证质量量的前提提下，降降低成本本；定期做做好餐饮饮用具盘盘点，做做到帐物物相符、帐帐帐相符符；检查餐餐具用具具的库存存状况，确确保大型型任务使使用餐具具的充足足；每日检检查洗碗碗班

32、和卫卫生班的的清洁工工作；根据餐餐饮部的的经营情情况随时时做好人人员的调调配工作作；定期做做好培训训工作，并并上报餐餐饮部经经理；做好下下属的评评估、奖奖惩工作作；经常和和各餐厅厅主管、订订餐部主主管取得得联系，协协调工作作。 所需技能能：具有有物资财财产管理理经验和和财务知知识； 具有对对员工培培训、管管理和与与部门各各点管理理人员沟沟通协调调能力。所需培训训：接受受过餐饮饮物资财财产管理理的专业业岗位培培训，大大专以上上学历。岗位关联联：财务务部，厨厨房部，洗洗涤部，各各经营点点。辅助工作作：协助助餐饮部部经理做做好成本本控制工工作。岗位发展展：餐饮饮部行政政主管管管理岗位位。工作区域域：

33、库房房、洗碗碗间、餐餐饮公区区。十、餐饮饮预订员员国宾国际际大酒店店餐饮部部预订员员岗位要要求及职职责说明明书岗位名称称餐饮预订订员所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级餐饮预订订中心主主管工作时间间直接下级级岗位概要要：通过过每月接接待并出出访客户户，推销销酒店的的宴会产产品和服服务。 工作原则则：热情情礼貌，规规范操作作，积极极推销，灵灵活经营营，遵守守规范。工作职责责：认真做做好班前前准备工工作；接受并并及时处处理预订订：电话预预订订餐中中心接待待预订接受传传真和其其它方式式的预订订；及时处处理客人人更改预预订的需需求并调调整预定定安排；根据预预定内容容安排、协协调

34、预订订工作，跟跟踪客人人预定消消费情况况；接受VVIP客客人的预预定，制制定有关关报表并并及时汇汇报；负责宴宴会活动动的现场场接待和和联络；负责零零点餐厅厅座台预预订；定期处处理客人人档案，建建立客史史分析报报告，向向有关部部门提供供客人个个性化需需求信息息；负责定定期对客客户的出出访工作作，收集集客人的的需求变变化，了了解行业业发展动动态；认真做做好交接接班工作作，防止止信息传传递脱节节；负责做做好预订订单存档档归类工工作；处理餐餐饮预订订主管指指派的与与宴会有有关的特特殊事务务，参加加酒店活活动，做做好公关关工作。所需技能能：有较较强的协协调交流流沟通能能力；有有一定的的英语交交流能力力；

35、熟悉悉酒店产产品和运运作，了了解餐饮饮经营思思想；有有一定菜菜品配搭搭和酒水水方面知知识；有有建立客客户网络络资源，保保持维护护与客户户长期良良好的关关系的能能力。所需培训训：接受受过餐饮饮服务专专业培训训，从事事销售工工作一年年以上。岗位关联联：餐饮饮部、市市场营销销部、宴宴会部、厨厨房部、会会议室、总总办、前前厅部。辅助工作作：协助助主管做做好客户户网络管管理和建建设工作作。岗位发展展：餐饮饮部前台台基层管管理岗位位。工作区域域：预订订中心、各各营业点点、外出出走访客客户。十一、西西餐厅领领班国宾国际际大酒店店餐饮部部西餐厅厅领班岗岗位要求求及职责责说明书书岗位名称称西餐厅领领班所属部门门

36、餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级西餐厅主主管工作时间间直接下级级西餐厅服服务员岗位概要要：带领领服务员员完成对对客人的的优质服服务；现现场调度度、指挥挥、督导导服务员员、迎宾宾员、酒酒水员的的按规范范要求工工作。工作原则则；认真真负责、善善于督导导、率先先垂范、正正确激励励。工作职责责：每日召召开班前前会，检检查本班班组员工工仪容、仪仪表及出出勤状况况并布置置任务，进进行分工工；带领本本组员工工做好各各项准备备工作：A：组织织员工摆摆台并检检查是否否符合标标准；B：督导导完成餐餐厅清洁洁工作，保保证银器器、瓷器器、玻璃璃器皿干干净、无无破损，保保证桌椅椅和餐厅厅内其它它用具干

37、干净；C：补充充服务台台内的餐餐具和用用具；D：按预预订要求求摆好宴宴会台；督导本本组员工工，为客客人提供供高质量量、高效效率的服服务，确确保本组组服务员员按照服服务程序序与标准准为客人人提供服服务；全面控控制本服服务区域域的客人人用餐情情况，及及时解决决客人需需求，并并适当处处理客人人投诉；了解客客人姓名名及特殊殊要求，同同客人建建立良好好关系；利用一一切机会会进行推推销；及时弥弥补服务务员在工工作中出出现的错错误；负责餐餐厅各种种餐具，用用具和设设施的清清点保管管；在必要要时做好好迎宾员员、酒水水员的补补位工作作；餐厅营营业时间间结束后后，检查查餐厅摆摆台、服服务台清清洁及做做好收尾尾工作

38、；检查餐餐厅日常常用品库库存情况况并与下下一班做做好交接接工作；保持与与厨房和和酒吧的的密切联联系，协协调运作作；定期对对本班组组员工进进行绩效效的评估估，并上上报奖惩惩建议；定期组组织本班班组员工工培训。 所需技能能：有较较强的语语言交流流沟通能能力，有有一定的的专业英英语水平平；熟悉悉餐饮专专业服务务流程和和技能；有一定定的组织织指挥能能力，能能正确地地激励员员工。所需培训训：接受受过餐饮饮服务的的专业岗岗位培训训，高中中以上学学历，有有从事餐餐饮服务务一年实实际经验验。岗位关联联：预订订部，厨厨房部，管管事部。辅助工作作：协助助西餐厅厅主管做做好内部部协调、组组织安排排工作。岗位发展展：

39、西餐餐厅主管管管理岗岗位。工作区域域：大堂堂吧、西西餐厅、行行政廊、客客房送餐餐。十二、西西餐厅服服务员国宾国际际大酒店店餐饮部部西餐厅厅服务员员岗位要要求及职职责说明明书岗位名称称西餐厅服服务员所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级西餐厅领领班工作时间间直接下级级岗位概要要：严格格按照服服务程序序与标准准要求，为为客人提提供优质质服务。工作原则则；认真真负责、忠忠于职守守、 主主动热情情、勤勤勤恳恳。工作职责责：做好开开餐前的的各项准准备工作作；热情地地问候光光顾餐厅厅的客人人；为客人人介绍菜菜单并订订单；为客人人提供食食品服务务；协助酒酒水员为为客人提提供饮料料服务；

40、填写食食品订单单并送交交厨房； 安全使使用餐厅厅的各项项设施；开餐完完毕做好好收尾工工作。所需技能能：有较较强的语语言交流流沟通能能力，有有一定的的专业英英语水平平；熟练练操作餐餐饮专业业服务标标准和程程序，并并为客人人提供个个性化、针针对性服服务。所需培训训：接受受过餐饮饮服务的的专业岗岗位培训训，高中中以上学学历。岗位关联联：预订订部、收收银、厨厨房部、管管事部。辅助工作作：协助助领班做做好物品品财产保保管清理理工作。岗位发展展：餐饮饮部前台台基层管管理岗位位。工作区域域：大堂堂吧、西西餐厅，行行政廊。十三、中中餐厅领领班国宾国际际大酒店店餐饮部部中餐厅厅领班岗岗位要求求及职责责说明书书岗

41、位名称称中餐厅领领班所属部门门餐饮部岗位等级级岗位工资资班次性质质倒班直接上级级中餐厅主主管工作时间间直接下级级中餐厅服服务员岗位概要要：有效效地督导导本组服服务员，优优质高效效地完成成各项对对客人的的餐饮服服务。工作原则则；勤于于指导、认认真检查查、公平平评估、正正确激励励。工作职责责：检查本本班员工工仪表、仪仪容、行行为规范范及出勤勤情况；根据工工作需要要安排服服务员的的清洁卫卫生工作作；开餐前前带领本本组员工工做好各各项准备备工作：A：组织织员工摆摆台并检检查是否否符合标标准；B：督导导完成餐餐厅清洁洁工作，保保证金银银器、瓷瓷器、玻玻璃器皿皿干净、无无破损；保证桌桌椅及转转盘干净净；保证证餐厅内内其他用用具干净净；C：准备备齐服务务台的餐餐具及用用具；D：按预预订要求求摆好