aim_1206_x国际大酒店餐饮部岗位说明书-凉菜间主厨(doc)mzq.docx

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1、岗 位 说 明明 书岗位名称称凉菜间主主厨岗位编号号所在部门门餐饮厨房房岗位定员员1人直接上级级厨师长工资等级级8级直接下级级凉菜间厨厨师薪酬类型型结构工资资制所辖人员员4人岗位分析析日期20022111222工作综述述组织安排排本组织织员工按按规定加加工制作作零点及及宴会各各类风味味纯正的的冷菜，保保证出品品及时有有序职责与工工作任务务职责一职责表述述：根据据正常营营业时间间和零点点冷菜菜菜单，合合理安排排本组员员工工作作，遇有有大型宴宴会活动动，主动动与厨师师长协调调，分担担凉菜制制作与出出品工作作。 工工作时间间百分比比：300%工作任务定岗、定定位，分分别粗加加工，精精加工，调调味品制

2、制作，由由凉菜主主管亲自自把关职责二职责表述述：负责责安排原原料申领领、加工工、烹调调，零点点的各类类冷菜 工作作时间百百分比：20%工作任务根据宴席席档次和和规格与与主宾的的要求主主动与厨厨师长做做菜式的的安排（味味型、菜菜式分类类）职责三职责表述述：督导导员工按按规格加加工制作作冷菜，保保证出品品冷菜的的口味，装装盘形式式等合乎乎规格，负负责制作作冷菜的的调味汁汁 工工作时间间百分比比：200%工作任务认真做好好备料，加加工与制制作根据操作作的能力力，认真真做好培培训指导导检查和和验收，做做到保质质保量职责四职责表述述：自觉觉钻研，适适时推出出冷菜新新品种 工工作时间间百分比比：155%工

3、作任务努力专研研推出新新菜职责五职责表述述：负责责装盘形形式和重重量的检检查，准准确控制制冷菜成成本 工工作时间间百分比比：155%工作任务严格控制制成本菜菜肴权力权限一：对员工工的工作作表现的的考核、评评估权权限二：对员工工工作的的监督检检查权工作协作作关系内部协调调关系凉菜厨师师、宴会会预定部部外部协调调关系任职资格格教育水平平高中及以以上水平平专业三级以上上中餐烹烹饪厨师师水平培训经历历岗位技术术、技能能培训、烹烹饪美学学基础培培训经验高中毕业业或相当当于高中中文化程程度知识烹饪美学学基础培培训技能技巧巧熟练的烹烹饪知识识和凉菜菜的各种种味型个人素质质个人能力力指导能力力、创新新能力、协协调能力力身体素质质身体健康康、无传传染病、无无色盲、嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具具/设备备冰柜、冷冷藏柜、各各种刀具具工作环境境一般的工工作环境境工作时间间特征正常的工工作时间间所需记录录文档原材料购购进的数数量和分分配库存存量去采采购考核指标标营业收入入指标达达到酒店店指标成本控制制在计划划成本内内工作考核核按岗位位考核标标准执行行备注