下厨房MicrosoftWord文档(2gybn.docx

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1、红烧排骨骨的做法法 用料 猪肋排4400克克土豆1个个胡萝卜11根大葱 11根姜 1块块蒜 半头头大料 22个花椒 220粒桂皮 11根香叶 33片草果 22个酱油 330MLL料酒 220MLL白糖 适适量做法 1 1.排骨骨放入凉凉水中浸浸泡一小小时，去去除血水水2 2.烧一一锅水，水水开后将将排骨放放入3 3.焯至至排骨变变色后捞捞出，控控去水分分4 4.将调调料中除除白糖以以外所有有材料倒倒入碗中中5 5.锅中中烧热油油，倒入入白糖炒炒至溶化化颜色变变深6 6.倒入入排骨不不断翻炒炒至上色色后关火火7 7.将已已经上色色的排骨骨移入砂砂锅中8 8.倒入入配料，再再加入热热水，要要没过排

2、排骨。大大火烧开开后，转转小火炖炖1小时时9 9.300分钟时时将土豆豆和胡萝萝卜块放放入,再再继续炖炖约300分钟即即可小贴士1、配料料中的桂桂皮、香香叶、草草果可以以增加肉肉的香气气，没有有也可不不加 22、用砂砂锅炖排排骨，密密封性好好，汤汁汁流失少少，味道道更加醇醇厚丝瓜虾仁仁用料 丝瓜虾仁葱末 姜末 料酒 淀粉 盐 做法 1.丝瓜瓜削去外外层的皮皮，切成成滚刀块块。虾仁仁去掉虾虾线洗净净，放入入碗中，加加入细姜姜末、葱葱末，淋淋上少许许料酒、香香油，撒撒一点胡胡椒粉和和生粉，用用手抓拌拌匀，腌腌制一会会2.锅烧烧热后，倒倒入油，然然后把腌腌制好的的虾仁倒倒入锅中中，用长长筷子快快速翻

3、动动虾仁，使使其均匀匀受热3.待虾虾仁全身身变红即即盛出待待用4.锅中中留少许许底油，将将丝瓜块块放入翻翻炒，淋淋入少许许水，炒炒至丝瓜瓜呈半透透明状5.将刚刚才的虾虾仁倒入入锅中，与与丝瓜再再一起翻翻炒约半半分钟，根根据口味味调入少少许盐，再再倒入少少许葱段段即可出出锅麻辣香锅锅用料 郫县豆瓣瓣酱 干辣椒 西兰花白菜花莴笋藕土豆豆皮熏豆干腐竹鲜蘑黑木耳肥牛卷鸡翅北极虾灯笼椒花椒 大料 孜然粒 葱 姜 蒜 做法 1.先将将食材处处理一下下：腐竹竹、木耳耳泡发，土土豆、藕藕、莴笋笋洗净切切片，西西兰花、菜菜花掰成成小朵洗洗净，豆豆皮切成成条，熏熏干切小小块1 2.肥牛牛卷、菜菜花、西西兰花、土土

4、豆片、藕藕片、鲜鲜蘑、木木耳分别别入沸水水焯烫2 3.葱、姜姜切片，大大蒜可整整粒，也也可一切切为二为为块3 4.鸡翅翅剁成小小块，炒炒至八成成熟待用用4 5.炒锅锅烧热，倒倒入比炒炒菜时略略多的油油，葱姜姜爆香后后，下花花椒、大大料爆出出香味5 6.再下下干辣椒椒、灯笼笼椒、郫郫县豆瓣瓣酱炒香香6 7.依次次把各种种处理好好的食材材倒入锅锅中，彻彻底翻炒炒7 8.加入入大量大大蒜瓣及及孜然粒粒，炒至至蒜瓣半半软就差差不多了了8 9.根据据口味再再加入少少许盐炒炒匀即可可出锅小贴士1、所选选食材可可完全根根据自己己喜好，只只要不太太软易烂烂的材料料都可选选 2、叶叶菜类不不太适合合做香锅锅，但

5、如如果喜欢欢也尽可可放里放放 3、除除了豆腐腐太软不不适合外外，各种种豆制品品都适合合做香锅锅 4、因因大部分分食材都都已事先先焯至快快熟，所所以不需需很多油油就可做做好锅包肉用料 猪里脊肉肉大葱 胡萝卜香菜盐 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 鸡精 姜 做法 1 1.香菜菜，大葱葱，胡萝萝卜切丝丝。猪里里脊肉切切厚片，加加少许料料酒，盐盐，胡椒椒粉腌制制入味2 2.把猪猪里脊肉肉两面均均匀的蘸蘸上一层层干淀粉粉3 3.另取取一只小小碗，用用淀粉和和清水调调成面糊糊。往面面糊里加加少许食食用油调调匀4 4.锅中中倒入多多一些食食用油烧烧到6成成热，将将沾好干干淀粉的的肉片在在淀粉糊糊中过一一

6、遍，放放入油锅锅中炸熟熟后捞出出沥油5 5.锅里里的油再再次烧到到8成热热，把肉肉片再次次回锅复复炸至金金黄后捞捞出沥油油6 6.料酒酒，白糖糖，生抽抽，醋，鸡鸡精调匀匀做成料料汁7 7.锅里里留少许许底油，下下姜丝炝炝锅，放放入胡萝萝卜，大大葱丝炒炒香8 8.倒入入炸好的的肉片，淋淋上料汁汁，撒上上香菜段段拌匀起起锅即可可小贴士1.猪里里脊入冰冰箱稍稍稍冷冻后后再切，切切出来的的肉片会会更整齐齐好看。 2.步步骤3里里，调好好的面糊糊状态是是液态微微微能流流动，淀淀粉和清清水的比比例约为为2：11。肉片片挂浆的的时候，在在淀粉水水里加少少许油，能能防止肉肉片粘连连。花生猪皮皮冻用料 猪肉皮花

7、生米花椒 八角 桂皮 葱 姜 干辣椒 白胡椒粉粉 盐 做法 1.猪皮皮洗净跟跟冷水一一起下锅锅，开大大火煮2.煮至至锅里有有很多的的油脂出出现，或或者用一一根筷子子很容易易就能穿穿透猪皮皮即可关关火3.将猪猪皮捞出出，趁热热用刀刮刮去肥油油，刮得得越干净净越好。（可可以刮干干净一块块再捞出出另一块块，猪皮皮越热乎乎就刮的的越轻松松干净，凉凉了就不不好刮了了。）4.刮去去肥膘的的猪皮也也要趁热热切成细细条备用用5.将花花生米用用清水泡泡2个小小时以上上，泡好好后将外外面的红红衣剥掉掉（也可可不剥，随随自己喜喜好而定定）6.将花花椒、八八角、桂桂皮、干干辣椒放放入料理理盒并扣扣好7.把肉肉皮条、花

8、花生米、料料理盒、葱葱、姜，一一起放入入锅中，加加入两倍倍的清水水，开大大火煮8.煮至至水份消消耗一半半时，改改中火继继续煮9.当煮煮到水份份快完汤汤汁十分分的粘稠稠时，挑挑出葱、姜姜、料理理盒，加加入盐、白白胡椒粉粉拌匀调调味后即即可关火火。（汤汤汁也别别收太干干，太干干就硬了了，没有有汤汁也也成不了了冻的）10.趁趁热装入入保鲜盒盒，等凉凉透后再再放入冰冰箱冷藏藏一夜11.拿拿出后随随意切块块、片即即可食用用香菇菜心心排骨汤汤粉用料1 排骨香菇盐 鸡精 醋 用料2 河粉（或或细米粉粉、桂林林米粉、面面等） 菜心（或或生菜、上上海青等等） 盐 油 做法 1.排骨骨洗净，锅锅里水烧烧开，放放入

9、煮一一会儿捞捞出，用用清水冲冲去浮沫沫 2.干香香菇提前前用温水水泡发，挤挤去水份份后，切切块 3.将排排骨、香香菇和适适量的清清水一起起放入高高压锅，加加几滴醋醋。大火火煮上汽汽后，转转中火220分钟钟 4.开盖盖后，调调入盐和和鸡精。排排骨汤就就煮好了了 5.煮锅锅中烧开开水，加加点盐和和油。将将河粉和和洗净的的菜心放放入煮熟熟 6.捞出出放入碗碗中，装装上排骨骨和香菇菇，最后后浇入排排骨汤，即即可 小贴士煲骨头汤汤时，加加几滴醋醋，是为为了分离离骨头中中的钙质质到汤里里,更容容易吸收收香菇蒸鸡鸡块用料 鸡全翅鲜香菇姜 蒜 盐 生抽 老抽 香油 鸡精 水淀粉 做法 1.鸡全全翅斩成成小块，

10、放放入姜片片和蒜片片，用盐盐、生抽抽、老抽抽、香油油、鸡精精和水淀淀粉抓匀匀腌1小小时以上上入味 2.鲜香香菇洗净净，切小小朵 3.先将将鲜香菇菇平铺入入盘底，再再将鸡翅翅块儿铺铺在上面面 4.放入入蒸锅中中，大火火15分分钟，即即可 小贴士加入适量量的水淀淀粉腌制制，是让让鸡翅嫩嫩滑的关关键。也也可以换换成生粉粉； 鲜鲜香菇可可换成木木耳，蒸蒸后鸡翅翅的汤汁汁被它吸吸收，就就很有味味道了； 喜欢欢吃辣的的，腌鸡鸡翅的时时候就可可以添加加辣椒；牛腩炖萝萝卜用料 牛腩萝卜山楂粉 八角 桂皮 花椒 郫县豆瓣瓣 干辣椒 姜 葱 蒜 香菜盐 油 胡椒 做法 1.将牛牛肉泡水水三上小小时以上上，让其其中

11、的血血水泡出出2.切成成小块后后， 拌拌入一勺勺山楂粉粉， 搅搅拌均匀匀， 腌腌制二十十分钟3.将锅锅烧热，加加入适量量的油， 下入八八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒椒， 姜姜葱蒜和和香菜翻翻炒4.翻炒炒出香味味后，加加入郫县县豆瓣一一起翻炒炒5.翻炒炒出红油油后下入入腌制好好的牛肉肉块一起起翻炒6.翻炒炒几下后后加入适适量的开开水一起起煮上三三十分钟钟7.用勺勺捞出其其中大部部分的料料渣； 再下入入白萝卜卜， 一一起煮上上十五分分钟8.加入入盐和胡胡椒等调调味小贴士1. 提前将将牛腩用用冷水泡泡上，将将其中的的血水泡泡出，这这样可以以不必焯焯水而且且能更能能保留牛牛肉中的的水分和和鲜味； 2.

12、 放放入一勺勺山楂粉粉到切块块的牛肉肉中，搅搅拌均匀匀腌制二二十分钟钟，这样样处理过过的牛肉肉能快速速软烂； 3. 将将锅烧热热，加入入适量的的油，煸煸炒出大大料的香香味； 再加加入郫县县豆瓣，煸煸炒出红红油来，再再用来炒炒制牛肉肉，这样样炒过的的牛肉味味道更浓浓； 44. 加入开开水后一一起煮上上三十分分钟，再再捞出其其中的大大料渣，下下入白萝萝卜一起起煮上十十五分钟钟，最后后加入盐盐等调味味。麻婆豆腐腐用料 南豆腐5500gg猪肉1000g虾仁500g大蒜 33瓣青蒜3根根郫县豆瓣瓣 2大大勺川味豆豉豉 1大大勺黄酒 1100mml水淀粉 适量花椒粉 适量酱油 22大勺花生油 2大勺勺鸡汤

13、 11小碗盐 少许许做法 1.豆腐腐洗净切切成1.5cmm见方的的小块儿儿，放入入淡盐水水中浸泡泡15分分钟；2.沥干干水分备备用；3.猪肉肉和虾仁仁一起细细细斩成成肉末；4.大蒜蒜剁成末末，青蒜蒜苗洗净净切碎；5.起炒炒锅，放放入花生生油，热热锅凉油油爆炒肉肉末；6.至肉肉末水分分靠干、表表面呈金金黄色，下下入郫县县豆瓣酱酱，改中中小火，慢慢慢煸炒炒至出红红油；77.下入入川味豆豆豉，继继续煸炒炒至出香香味；8.下入入一半蒜蒜末，煸煸炒均匀匀至出香香味；9.下入入鸡汤和和黄酒；10.待待汤汁沸沸腾后，下下入酱油油；11.加加入少许许盐调味味，如果果用了较较多的豆豆瓣酱和和豆豉，就就不要再再放

14、盐了了；我每每样只用用一勺，就就只放了了不到11/3小小勺的盐盐；12.将将汤汁搅搅拌，烧烧开后下下入豆腐腐；这时时就不要要再用锅锅铲了，晃晃动炒锅锅，使豆豆腐分布布均匀，待待锅中沸沸腾后，改改小火煮煮5分钟钟左右；13.少少量多次次慢慢加加入水淀淀粉，调调出适合合或是自自己喜欢欢的浓度度；14.待待汤汁慢慢慢收浓浓时，再再次晃动动炒锅，使使汤汁分分布均匀匀；15.关关火起锅锅，倒入入盘中，撒撒上一层层花椒粉粉；16.再再撒上另另一半蒜蒜末和适适量青蒜蒜苗末，即即可上桌桌。小贴士 11：豆腐腐，我选选南豆腐腐，又称称嫩豆腐腐，即以以“石膏”做凝固固剂而成成的豆腐腐。其特特点是色色泽白，质质地软

15、嫩嫩、细腻腻，口感感清香，在在麻婆豆豆腐中，最最能体现现白、嫩嫩、烫、活活的特点点。北豆豆腐，也也就是老老豆腐，虽虽然豆香香更浓郁郁，但是是质地过过于老硬硬，不适适合做麻麻婆豆腐腐；内酯酯豆腐水水分太大大，一碰碰就碎，更更是想也也甭想。 2：肉肉末，我我用猪肉肉加虾仁仁。这可可能是最最不“正宗”的了。一一般菜谱谱会用牛牛肉末，我我试过之之后，发发现用猪猪肉更香香、更滑滑，尤其其是稍微微带点儿儿肥膘的的猪肉。再再加入几几个虾仁仁剁碎，更更添无比比鲜香，而而且口感感更加复复杂综合合，比用用普通牛牛肉末更更受欢迎迎。还有有就是我我从不买买现成的的肉馅，一一定要自自己剁肉肉馅，好好在一道道麻婆豆豆腐用

16、不不了多少少肉馅，不不费多大大力气。 33：川菜菜的经典典调味儿儿料郫县豆豆瓣、川川味豆豉豉、花（麻麻）椒粉粉，也有有菜谱还还会用到到川椒或或川椒粉粉，就我我“叶公好好龙”的麻辣辣口味就就省了。然然而麻婆婆豆腐的的麻、辣辣、香全全在调味味料里了了！郫县县豆瓣和和豆豉没没啥好说说，买去去就是了了，唯有有花椒粉粉或麻椒椒粉，必必得要新新鲜，味味道才够够饱满，因因此现焙焙现磨是是少不了了的。 如何自自制花椒椒粉？简简单：花花椒粒干干焙至焦焦黄酥脆脆，放凉凉后用擀擀面杖研研成末或或用料理理机磨成成粉。严严格来说说，四川川的麻椒椒更正宗宗，嘿嘿嘿，我的的口味，花花椒就够够了。超超爱麻辣辣的，当当然是川川

17、椒加麻麻椒！ 最后：水淀粉粉勾芡必必不可少少。我见见过不少少家庭不不喜欢勾勾芡，认认为水淀淀粉会增增加菜品品的热量量。然而而在这道道菜中，不不勾芡豆豆腐和肉肉末就会会分离，不不仅显得得清汤寡寡水，而而且味道道大打折折扣，令令人一见见便全无无食欲。 控制勾勾芡的浓浓度，少少量多次次，使汤汤汁粘稠稠、肉末末均匀附附着在豆豆腐上，就就是最佳佳的状态态。千万万别一下下子倒进进去，量量不够还还可以再再加，一一旦过于于粘稠成成一锅浆浆糊就完完蛋了。香菇烧鸡鸡用料 土鸡半只只干香菇墨鱼1只只香葱 老姜 蒜 冰糖 老抽 料酒 盐 做法 1.干香香菇、墨墨鱼温水水泡发。用用手将香香菇里的的水份挤挤出，再再连同泡

18、泡香菇的的水，用用网筛过过滤掉残残渣之后后，放火火上烧开开2.土鸡鸡洗净切切块。墨墨鱼泡好好后，撕撕去表面面黑膜，去去掉内脏脏，切片片备用 3.锅烧烧热后，倒倒入油烧烧到七成成热，下下鸡块煸煸炒，一一直炒到到血水挥挥发完，鸡鸡肉表面面呈焦糖糖色后捞捞出备用用 4.再倒倒适量油油入炒锅锅，烧热热 5.加入入冰糖，调调小火，不不断搅拌拌 6.待糖糖液由翻翻大泡变变成翻小小泡，直直至小泡泡也慢慢慢消失，糖糖液变成成深红色色时，即即成糖色色 7.将煸煸炒后的的鸡块放放入，快快速翻炒炒，让糖糖色均匀匀的裹在在鸡块上上8.放老老抽，料料酒，葱葱结，姜姜片，蒜蒜块翻炒炒一分钟钟 9.放入入香菇与与墨鱼，再再

19、倒入烧烧开的香香菇水，以以没过鸡鸡肉为宜宜，如果果香菇水水不够，则则需要加加入开水水 10.大大火烧开开，撇掉掉浮沫后后，盖上上盖，小小火焖烧烧至鸡肉肉软烂后后，调入入盐炒匀匀，最后后大火稍稍稍收下下汁即可可 小贴士1.泡香香菇的水水含有部部分香菇菇的营养养，并且且也有香香菇的鲜鲜味在里里面，过过滤掉残残渣后，与与鸡肉一一同烧制制，会更更鲜美，所所以不建建议倒掉掉香菇水水。 2.用用手挤掉掉香菇里里的水份份，是为为了让香香菇在烧烧制的时时候，能能够充分分吸收汤汤汁的精精华。 3.炒糖色色时，火火要调小小，避免免烧糊。 4.加水烧烧的时候候，最好好一次性性加足量量，避免免中途添添水，如如果水份份

20、烧干了了，需要要添水，也也最好是是添开水水。如果果加冷水水，鸡肉肉会收紧紧，就不不容易烧烧软了。 5.中途避避免频繁繁揭盖查查看，香香味会流流失哦香菇炖鸡鸡用料 鸡5000克香菇2000克姜 葱 花椒 八角 生抽 料酒 白糖 盐 做法 1.鸡洗洗净、剁剁块2.香菇菇洗净，大大的可切切开，切切姜、葱葱末3.锅中中加水，放放入鸡块块焯水4.锅中中加入油油，放入入八角、花花椒炸香香，再放放入姜、葱葱末炸香香 5.放入入鸡肉翻翻炒，加加入料酒酒翻炒6.鸡肉肉炒至变变色时加加入生抽抽、白糖糖翻炒均均匀7.加入入适量的的水炖煮煮8.炖至至鸡肉88成熟时时放入香香菇、盐盐炖熟9.大火火收汁即即可小贴士盐要后

21、放放，放的的过早鸡鸡不容易易炖烂莲藕排骨骨汤用料 排骨3000克藕一节盐 少许许做法 1.排骨骨凉水下下锅，水水沸后撇撇去浮沫沫，捞出出排骨2.藕切切块3.锅中中水沸后后，放入入排骨、藕藕块，大大火煮沸沸，小火火继续煮煮两三个个小时，加加盐调味味，再煮煮沸即可可小贴士1、这道道汤不放放盐也好好喝，藕藕的清甜甜和排骨骨的香，排排骨可以以蘸酱汁汁来吃； 2、长长时间炖炖莲藕，最最好选用用陶瓷或或不锈钢钢的器皿皿，避免免用铁锅锅、铝锅锅，也尽尽量别用用铁刀切切莲藕，减减少氧化化。黄豆煲猪猪脚用料 猪脚2只只黄豆2000克姜 100克葱 100克盐 5克克料酒 220克胡椒粉 2克做法 1.先把把猪蹄

22、洗洗净，用用刀剁开开；葱切切段，姜姜拍碎；黄豆洗洗净，用用水浸泡泡6小时时 备用用； 2.锅里里放水烧烧开，放放入猪蹄蹄淖一下下（去浮浮沫去腥腥)； 3.将已已淖好的的猪蹄放放入锅中中，倒入入黄豆； 4.先放放入葱段段和姜，再再放入料料酒、胡胡椒粉和和盐，放放入适量量水 小小火炖至至30分分钟即可可。西红柿炖炖牛肉用料 牛腱肉西红柿洋葱香菜红葡萄酒酒 黑胡椒碎碎 迭迭香 生抽 盐 适量量黄油适量量做法 1 1.牛肉肉切块、洋洋葱切块块、西红红柿切块块2 2.锅烧烧热放少少许黄油油融化3 3.融化化出香味味的黄油油把蒜片片、洋葱葱放入翻翻炒出香香味4 4.再把把牛肉块块放入煎煎炒一下下，烹入入红

23、酒5 5.炒至至牛肉紧紧实微微微出水加加黑胡椒椒碎、迷迷迭香炒炒出香味味6 6.浇入入牛肉高高汤，先先煮开，再再调至小小火7 7.盖上上锅盖文文火炖一一个小时时即可，锅锅很大很很深非常常适合炖炖煮食物物，不会会扑锅溢溢出8 8.开锅锅盖加盐盐、少许许生抽调调味9 9.放入入切好的的西红柿柿片（你你可以去去皮再放放，我比比较懒哈哈哈）10 10.大大火收汁汁可以加加一点白白糖收的的更漂亮亮，最后后撒香菜菜出锅即即可酱爆鸡丁丁用料 鸡胸脯肉肉2000克黄瓜1550g料酒 110克大酱 115克甜面酱 10gg砂糖 115克盐 2gg香油 110克做法 1.料酒酒，大酱酱，甜面面酱，砂砂糖，盐盐兑在

24、一一起成酱酱汁备用用 2.将鸡鸡脯肉去去掉脂皮皮和白筋筋，切成成0.88 3.厘米米见方的的丁；鸡鸡丁内加加入湿淀淀粉一小小勺和料料酒一小小勺拌匀匀 4.油倒倒入锅内内（比平平时炒菜菜的又多多些），用用小火烧烧到温热热时，放放入鸡丁丁，迅速速用铲子子拨散，变变色立刻刻盛出 5.将锅锅内剩余余的油，用用大火烧烧热，下下入拌好好的酱汁汁，用铲铲子不停停搅拌，炒炒干酱里里的水 6.倒入入鸡丁，快快速翻炒炒半分钟钟让酱汁汁均匀沾沾在鸡肉肉上，下下黄瓜丁丁继续炒炒约200秒即可可 小贴士1.炒酱酱一定要要不停搅搅拌以免免炒糊，酱酱刚下锅锅时会发发出哗哗哗的响声声，等响响声变得得很小时时，就可可以了（不不

25、时会有有油星膨膨出，一一定要注注意安全全啊） 2.做做这道菜菜讲究的的是酱汁汁一定要要全部挂挂在鸡丁丁上，吃吃到最后后盘内只只有油而而没有酱酱，这道道菜就成成功了 3.大大酱我用用的是葱葱伴侣的的大酱，一一袋才一一块多，生生菜蘸酱酱那可是是我的心心头好啊啊！梅菜扣肉肉用料 五花肉7700克克梅干菜1150克克老抽 115克生抽 445克醪糟水 30克克黄糖 220克做法 1.五花花肉7000克，梅梅干菜1150克克；2.老抽抽15克克、生抽抽45克克混合、醪醪糟水330克、黄黄糖200克；3.所有有材料混混合均匀匀，做成成一碗调调料汁备备用。生生抽很咸咸了，可可以不用用放盐了了；4.五花花肉整

26、块块放入锅锅里煮至至全熟。可可放点香香料、葱葱姜蒜去去腥；5.煮熟熟的五花花肉捞出出，放在在大碗里里，把调调料汁在在肉块上上每一面面都抹匀匀；有时时间的话话可以每每个面都都腌上115-220分钟钟，多余余的调料料汁留着着备用；6.宽油油，能没没过肉皮皮即可。小小火烧至至油温33成热；7.把肉肉块皮朝朝下放入入油锅中中，小火火慢慢炸炸至猪皮皮呈金褐褐色。一一定要注注意安全全哦！大大概炸个个5分钟钟 把肉肉块皮朝朝下放入入油锅中中，小火火慢慢炸炸至猪皮皮呈金褐褐色。一一定要注注意安全全哦！大大概炸个个3-5分钟钟8.炸好好的肉块块切8毫毫米的厚厚片9.整齐齐地码在在碗底，备备用；10.1150克克

27、梅干菜菜11.用用水泡涨涨，泡11小时就就差不多多好了。这这一步可可以最先先做；12.泡泡涨的梅梅干菜用用清水反反复冲洗洗干净；13.把把洗净的的梅干菜菜挤干水水分；14.倒倒油，姜姜蒜炒香香，倒入入梅干菜菜翻炒； 再倒倒入之前前剩余的的调料汁汁翻炒；可看情情况是否否放盐哈哈15.炒炒好的梅梅干菜铺铺在肉碗碗里，压压紧实；16.整整碗转入入电高压压锅中，选选用“蹄筋/豆类”档17.蒸蒸好的肉肉端出来来，上面面扣上另另一个盘盘子或者者碗；迅迅速翻转转，最好好在水槽槽上方操操作，动动作不快快的同学学可以避避免汁水水流在地地上；18.之之前蒸肉肉的碗被被翻上来来了；19.移移走原来来蒸肉的的碗，一一

28、盘梅菜菜扣肉就就完成了了；小贴士1.腌肉肉时最好好长点时时间，以以便入味味 2.炸肉肉皮时要要注意安安全，爆爆油很厉厉害香辣爆鸡鸡丁用料 鸡胸肉4400克克杭椒500克红尖椒 20克克叉烧酱 生抽 盐 做法 1.鸡肉肉洗净、切切丁，放放入一大大勺叉烧烧酱和生生抽，腌腌制200分钟2.将杭杭椒、红红尖椒洗洗净，切切小段3.锅中中放油，油油热后，下下腌好的的鸡丁翻翻炒4.鸡丁丁炒至八八成熟时时，放入入杭椒、红红尖椒5.调入入适量盐盐，翻炒炒至熟，出出锅即可可小贴士1、鸡丁丁最好提提前腌制制，腌制制时间越越长越好好 2、叉叉烧酱、生生抽已有有咸味，盐盐要酌量量放鲜肉包用料1 面粉3000克水 155

29、0克酵母 33克用料2 猪肉1550克葱姜水 1200克盐 5克克白糖 55克胡椒粉 少许老抽 55克做法 1.将肉肉馅（三三成肥七七成瘦）放放入容器器中2.葱姜姜水分几几次加入入肉馅中中（葱110克、姜姜5克切切碎加水水1055克用搅搅拌器搅搅拌均匀匀）3.再倒倒入其他他调料和和5克葱葱末4.搅拌拌均匀（搅搅拌好的的肉馅放放冰箱冷冷藏）5.面粉粉，水、酵酵母（白白糖）揉揉成面团团发酵至至两倍大大6.然后后分成112份7.将小小剂子按按平（中中间厚一一点，边边上薄一一点）8.包入入猪肉馅馅9.将猪猪肉馅包包好10.放放在涂过过油的蒸蒸笼上（或或者下面面放硅油油纸）330度的的环境下下，发酵酵3

30、0分分钟左右右。冷水水上锅，蒸蒸18分分钟左右右，关火火后三分分钟开盖盖小贴士1、包子子的面团团可以和和得软一一点。蒸蒸的时候候会比较较松软。 2、猪猪肉加水水后，放放冰箱冷冷藏，包包起来就就会好包包了麻辣猪肉肉用料 前腿肉 麻椒 姜 蒜 小米椒 蒜苗（可可不用） 油、生抽抽、胡椒椒粉、生生粉、料料酒、鸡鸡精 老抽 做法 1.前腿腿肉先切切成片，再再切成丝丝。用油油、生抽抽、胡椒椒粉、生生粉、料料酒、鸡鸡精腌制制；2.麻椒椒、姜、蒜蒜、小米米椒洗净净3.蒜苗苗切好4.锅中中倒入油油，中小小火将麻麻椒放入入爆香；将麻椒椒倒掉不不用5.转大大火，将将姜、蒜蒜、小米米椒，蒜蒜苗白色色部份，倒倒入麻椒

31、椒油中翻翻炒6.将腌腌入味的的肉丝倒倒入，用用筷子迅迅速搅散散，倒入入蒜苗绿绿色部份份7.肉丝丝变色后后，调入入适量老老抽掂锅锅上色，即即可！ * 这这一步速速度要快快，肉丝丝变色后后一会儿儿可以尝尝试一下下，熟了了就可以以起锅了了小贴士* 前腿腿肉，或或里脊肉肉、猪梅梅肉，肉肉质都很很嫩的 * 切切肉小技技巧：横横着肉纹纹切片，顺顺着肉纹纹切丝五香茶叶叶蛋用料 鸡蛋一盒盒茶叶两小小包香叶 44片花椒 适适量桂皮 335枚枚大料 44个盐 酱油 做法 1.鸡蛋蛋用清水水冲洗表表面，然然后凉水水下锅，中中火煮一一刻钟左左右，捞捞出用凉凉水浸泡泡片刻，然然后用勺勺子轻轻轻拍打鸡鸡蛋壳，敲敲出裂纹纹

32、。（注注意不要要敲破，敲敲透） 2.再次次将鸡蛋蛋入锅，加加入所有有原料，加加入足量量的水没没过鸡蛋蛋，小火火煮半个个小时，关关火最少少344个小时时，浸泡泡一夜食食用效果果更佳酸辣汤粉粉用料 红薯汤粉粉 2000克花生米11大勺黄豆粒 1小勺勺白芝麻少少许小葱 数数根香菜1把把生抽 55勺陈醋 22勺白糖 11勺麻油 11勺辣油 22勺盐 1克克胡椒粉 2克凉开水 1200ml鸡精 22克做法 1.锅中中水烧开开，放入入红薯汤汤粉煮110分钟钟左右，捞捞出用冷冷水冲凉凉，然后后用冰水水浸泡一一会儿，沥沥干水分分备用； 2.平底底锅倒少少许油，放放入花生生米和黄黄豆，用用小火慢慢慢焙着着，同时

33、时可以做做其他的的事情；只要时时不时去去晃动一一下锅，使使其受热热均匀即即可；约约半小时时便可成成熟；香香菜和小小葱洗净净切成末末； 3.准备备一个干干净的小小锅，将将生抽、陈陈醋、盐盐、糖、鸡鸡精、胡胡椒粉、麻麻油、辣辣油和凉凉开水混混合，稍稍稍加热热使糖溶溶化；撒撒入适量量熟芝麻麻，放冰冰箱冷藏藏备用； 4.将汤汤粉盛入入碗中，加加入调好好的料汁汁，放上上花生、黄黄豆、葱葱花和香香菜，吃吃时拌匀匀即可。 小贴士汤粉的调调料可按按口味自自行调制制，喜辣辣的可将将红辣椒椒剪碎用用热油炝炝出香辣辣味；汤汤粉用冰冰水激一一下吃口口更劲透透；调料料冷藏一一会吃起起来更冰冰爽；没没有黄豆豆无关紧紧要，

34、但但香菜、花花生一定定要放，就就着酸辣辣的汤粉粉一起吃吃，口感感好香好好奇特。炝拌土豆豆丝用料 土豆葱 姜 蒜 醋 盐 花椒 香油 辣椒油 红辣椒做法 1.土豆豆切成细细丝，在在沸水中中焯两分分钟，捞捞出过冷冷水沥干干 2.姜蒜蒜切末，红红辣椒切切丝，放放入碗中中 3.起锅锅倒入一一点油，小小火炸香香花椒，将将热花椒椒油泼在在姜蒜末末上 4.在碗碗中调入入盐、醋醋、香油油、辣椒椒油拌匀匀 5.吃前前将碗汁汁浇在土土豆丝上上拌匀即即可 家宴水煮煮鱼用料 鲶鱼（其其他鱼也也可以的的） 11条豆腐1块块绿豆芽（或或者白菜菜） 3300克克干辣椒 适量（喜喜辣者多多放）花椒 33匙肉桂5克克鸡蛋1个个

35、姜 4片片大料 22个香菜和白白芝麻 适量辣椒酱 3匙酱油 适适量胡椒粉 1匙白酒 33匙油 1小小碗高汤（或或者热水水） 44碗做法 1.先来来处理鲶鲶鱼。鲶鲶鱼比较较滑，片片鱼片的的时候要要小心。鲶鲶鱼把鱼鱼肉片下下来之后后切薄片片，鱼骨骨切段，鱼鱼头对半半切开。 2.鸡蛋蛋分离出出蛋白。拌拌到鱼片片里面，加加胡椒粉粉，白酒酒和适量量盐腌制制。鱼骨骨和鱼头头用胡椒椒粉和白白酒和盐盐腌制。 3.热锅锅倒入油油，下大大料，花花椒，干干辣椒和和肉桂爆爆香。炸炸香后把把香料捞捞出，留留下一半半油在锅锅里面。另另一半和和捞出的的香料放放在一个个碗里备备用。 4.锅里里下姜片片爆香后后下辣椒椒酱，下下

36、鱼骨翻翻炒至变变色之后后下高汤汤。与此此同时做做一锅水水。水烧烧开后下下豆芽炒炒熟垫在在碗底。豆豆腐也焯焯熟用勺勺子片一一片一片片的铺在在豆芽上上。 5.锅里里熬鱼骨骨的汤烧烧开后，就就下腌制制好的鱼鱼片，用用筷子轻轻轻拨散散，防止止粘连，鱼鱼片变色色后下酱酱油调味味。再煮煮1分钟钟就连着着汤汁倒倒到垫有有豆芽豆豆腐的大大碗里。 6.把步步骤三的的另一半半油加热热趁热浇浇到盛有有水煮鱼鱼的大碗碗内。并并撒上香香菜和炒炒熟的白白芝麻点点缀即可可。 小贴士酱油建议议先放尝尝试味道道再调节节。香煎豆腐腐用料 水豆腐2250gg猪肉末550g青蒜苗11棵朝天椒 2个生抽 115mll料酒 115mll

37、白糖 55g盐 少许许做法 1.将豆豆腐洗净净，切成成1cmm的厚片片2.青蒜蒜苗洗净净去根切切成斜片片，朝天天椒斜切切成片3.锅中中倒入适适量油，油油温5成成热后，放放入豆腐腐块，每每块豆腐腐之间留留出间隙隙，避免免粘连4.用中中火煎至至两面金金黄，捞捞出备用用5.锅中中留少许许底油，烧烧热后放放入肉末末和朝天天椒迅速速炒散，待待肉变色色后加入入料酒翻翻炒6.将豆豆腐放入入锅中7.加入入生抽、白白糖和少少许清水水翻炒均均匀，最最后加入入青蒜和和盐翻炒炒片刻即即可出锅锅小贴士1.洗干干净的豆豆腐一定定要沥水水后再下下锅煎，这这样可以以避免油油花四溅溅。 22.豆腐腐最好选选择不易易碎的老老豆腐

38、，如如果用内内脂豆腐腐，太嫩嫩了容易易碎。 3.也也可以根根据口味味加入一一些辣椒椒酱，味味道会更更香。干锅鸡翅翅用料 鸡翅料酒 盐 生抽 葱 姜 白胡椒 花椒粒 干辣椒 糖 做法 1.先把把鸡翅用用斜刀划划开，以以便入味味。用料料酒，盐盐，生抽抽，葱，姜姜，白胡胡椒腌330分钟钟 2.锅内内多倒点点油，炸炸鸡翅到到金黄 3.油倒倒出一些些，锅内内油热后后放花椒椒粒和剪剪开的干干辣椒。炒炒出香味味后放鸡鸡翅。烧烧一会后后可以把把腌料也也倒进去去一起烧烧。放一一点糖提提鲜 4.收汁汁，出锅锅 麻辣香锅锅用料1 (主料料)五花肉虾香菇金针菇青笋香芹藕或根据据自己的的喜好选选择食材材，根据据需求可可

39、适量选选择用料2 (调料料)辣椒 一一小碗葱 姜 蒜 适量量（蒜要要多放点点）花椒 大料 桂皮 小茴香 适量火锅底料料 （可可放可不不放）郫县豆瓣瓣 料酒 白糖 做法 1.将五五花肉用用水焯一一遍，捞捞出来用用凉水冲冲一遍去去浮沫，沥沥干水分分后切片片备用 2.大虾虾清洗干干净去虾虾头虾线线后，用用盐水焯焯一下至至虾变色色后捞出出备用 3.其它它素菜全全部用水水焯至八八九分熟熟捞出备备用。（时时间不要要太长，否否则烂了了不好吃吃了） 4.锅中中放适量量油，小小火烧至至5分热热时放入入花椒大大料，及及桂皮小小茴香等等香料（一一定小火火），炸炸至金黄黄色后关关火将香香料捞出出 5.将切切成段的的辣

40、椒放放入刚炸炸过香料料的油中中翻炒一一会至变变色后捞捞出备用用。（炸炸香料的的油足够够热所以以不用开开火，否否则会炸炸焦。） 6.开火火将剩余余的油烧烧热（仍仍是小火火），放放入切好好的五花花肉煸炒炒，充分分煸炒至至肉稍微微变焦一一点。煸煸出的油油如果太太多可倒倒出适量量 7.放入入适量料料酒，然然后放入入一大勺勺郫县豆豆瓣酱翻翻炒。放放入葱姜姜大蒜翻翻炒 8.将火火开大，根根据菜的的易熟程程度将事事先焯好好的菜先先后放入入锅中，放放入事先先炸好的的辣椒翻翻炒。（如如果喜欢欢比较辣辣的可再再放入适适量火锅锅底料。） 9.最后后放入虾虾，适量量盐，适适量糖快快速翻炒炒，关火火完毕 小贴士味道非常

41、常好，跟跟外面吃吃的没什什么区别别，但自自己做的的还是很很安全健健康的。因因为所有有菜都事事先都焯焯好差不不多快熟熟了，所所以整个个炒的过过程中时时间不要要太长，否否则就不不好吃了了。板粟红烧烧肉用料 去皮板粟粟 4000克五花肉2200克克生姜 55片八角 44粒桂皮 11根油 500ML盐 2小小勺老抽 11小勺红糖 225克鸡精 半半小勺小葱末 适量做法 1.板粟粟去皮清清净干净净（我买买的是速速冻粟子子，所以以不用剥剥了）2.五花花肉切成成正方小小块3.生姜姜切片，八八角、桂桂皮洗净净备用4.炒锅锅倒少量量油，中中小火加加热，下下入生姜姜、桂皮皮、八角角煸香5.转大大火，下下入五花花肉

42、，翻翻炒至断断生6.加入入1小勺勺老抽，翻翻炒上色色7.加入入板粟翻翻炒均匀匀8.加入入大半锅锅水，下下入红糖糖搅匀9.盖上上锅盖，大大火煮沸沸后转小小火，焖焖25-30分分钟10.收收至水分分八成干干时，加加少量鸡鸡精，转转大火，不不停翻炒炒使酱汁汁浓稠均均匀的挂挂在板粟粟与肉上上，收至至水分九九成干时时关火，起起锅装盘盘撒上适适量葱花花即可小贴士红烧肉要要好看好好吃，最最重要的的颜色和和味道就就在酱油油与糖上上，因此此，一碗碗好的红红烧肉，应应该是浓浓油赤酱酱、明汁汁亮芡的的。要想想做得红红亮诱人人，有很很多地方方是要注注意的。 第一，酱酱油一定定要用老老抽，生生抽的上上色性没没有老抽抽好

43、； 第二，老老抽不能能给太多多，少之之一分刚刚颜色不不够，多多之一分分刚颜色色偏黑，所所以这个个分量要要自己掌掌握好，一一般超市市卖的红红烧酱油油之类的的比较适适合，成成菜颜色色偏红而而不是偏偏黑，口口感也偏偏甜，不不用担心心给多了了太咸； 第三三，明油油亮芡的的诀窍在在于糖色色，如果果有功夫夫，可以以先用油油煸炒冰冰糖，炒炒至焦糖糖色后，再再加入其其它材料料烧制，但但这个炒炒糖色的的活儿，对对于烹饪饪新手来来说不是是很好掌掌握，所所以坨妈妈给出的的偷懒的的方法就就是加入入红糖，红红糖更易易上色，口口感更厚厚重，唯唯一要注注意的时时，收水水之后，最最后锅内内只剩下下油和糖糖的时候候，要不不停翻

44、炒炒使芡汁汁均匀浓浓稠，不不然很容容易结块块和糊锅锅川味粉蒸蒸排骨用料 肉排骨 1磅花椒 110颗盐 适量量花椒粉 适量辣椒粉 适量五香粉 适量生抽 适适量料酒 适适量食用油 1点大土豆11个藕1节蒸肉米粉粉 半包包做法 1.排骨骨切5ccm小块块后泡盐盐水半小小时后洗洗净。 2.土豆豆削皮切切块，藕藕削皮切切粗条。 3.洗净净血水的的排骨用用辣椒粉粉、花椒椒粉、五五香粉、盐盐、料酒酒、生抽抽、食用用油、花花椒腌制制1-22小时，最最好过夜夜。 4.腌制制好的排排骨一个个个在蒸蒸肉粉里里面滚一一圈，沾沾满蒸肉肉粉。 5.土豆豆和藕在在盘子里里面码整整齐，把把排骨放放在上面面码好。腌腌肉的汁汁淋在上上面。 6.放在在蒸锅里里面大火火把水烧烧开，然然后中火火蒸1个个小时就就行。 7.出锅锅后撒葱葱花，开开吃！小贴士1、下面面的垫菜菜可以依依自己喜喜好来放放，爱吃吃什么放放什么。芋芋头啊，红红薯啊、萝萝卜啊、青青菜啊都都行。越越说越离离谱哈哈哈。 2、不不吃辣的的可以不不放辣椒椒粉，喜喜欢什么么放什么么就好必须放放的调料料是五香香粉、盐盐、生抽抽、料酒酒、少量量