火锅店营销策划方案(DOC7)4390.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.养生火锅锅店营销销策划书书一、 市市场竞争争态势分分析市场需求求：吃火火锅是中中国多数数人喜欢欢的饮食食习惯，特特别是四四川的火火锅发展展到今天天，从火火锅的品品种、档档次、规规模、制制作、调调配、风风味等方方面已经经浮现出出了多元元化的特特点，使使各种从从事火锅锅制作并并供给火火锅消费费的企业业迅速发发展，也也引起了了从事和和即将从从事火锅锅产业的的企业和和经营者者的极大大的热情情和兴趣趣。作为火锅锅店，其其基础特特点与其其它餐饮饮企业有有共通之之处，即即

2、生产、销销售、服服务、消消费为一一体。从从业者想想要从事事火锅行行业，必必须认真真做好市市场调查查研究，这这样可以以懂得人人们需要要什么类类型的火火锅；控控制火锅锅风味、特特点、方方法、地地点、人人群等信信息，在在特定的的市场区区域，创创办具有有特点的的火锅店店，以获获得稳固固而可靠靠的市场场份额。所所以说，做做好前期期的市场场调查，是是开火锅锅店的前前提。火火锅店特特点： 市场大大、利润润大，进进入良性性循环后后收益也也大火锅因其其自身的的特点，无无可不涮涮，无味味不有而而深受广广大消费费者的喜喜爱。随随着时代代的迅猛猛发展不不断进步步，人们们对一些些原有的的老的事事物不再再那么有有兴趣，而

3、而更多地地追求新新生的、有有特色的的事物，这这就对火火锅市场场提出了了新要求求，一则则传统火火锅市场场并未饱饱和，再再则新兴兴的特色色火锅不不断涌现现，为火火锅行业业开拓了了更为广广阔的市市场。对火锅市市场的影影响因素素：（1）、经经济发展展对火锅锅的影响响，其中中包括了了消费者者对火锅锅需求的的增加、现现有火锅锅存在着着各档次次火锅店店的结构构性矛盾盾、社会会发展和和国家政政策措施施为餐饮饮行业发发展起着着巨大的的推动作作用、客客观环境境的变化化和消费费的不稳稳定性等等几大方方面的因因素。（2）、传传统因素素对火锅锅的影响响，其中中包含了了火锅的的历史性性、广泛泛性、文文化性、独独特性等等。

4、（3）、周周边环境境对火锅锅的影响响，包括括政策环环境，如如开办地地的治安安状况、职职能部门门的效率率等；基基础设施施，如道道路交通通、停车车位置、水水电气供供应、通通信网络络、采购购途径、消消费人群群、金融融、卫生生、劳动动等与经经营密切切相关的的配套设设施；措措施优惠惠，如税税务、各各类收费费、租金金、人才才引进等等方面是是否有优优惠政策策。 竞争对对手：目目前市场场上的火火锅店有有很多，其其中比较较有名的的有”海底捞”其中“海底捞“以其优优质和贴贴心的服服务赢得得消费者者喜爱. 海底捞捞始终高高扬“绿色，健健康，营营养，特特色”的大旗旗，致力力于火锅锅技术的的开发与与研究，在在继承川、渝

5、渝餐饮文文化原有有的“麻、辣辣、鲜、香香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。二、目标标市场的的定位目标市场场主要是是学生，工工薪阶层层和各个个家庭，并并以养生生火锅

6、吸吸引高收收入阶层层 三：营营销定位位策略1、研发发和引导导很重要要首先，要要打开火火锅的生生意之门门，必须须解决吃吃火锅容容易上火火的难题题，如重重庆的奇奇火锅，广广告语：奇就奇奇在吃了了不上火火，其在在锅底里里加入了了几十味味中药材材来平衡衡花椒和和辣椒的的燥性，吃吃后感觉觉很舒服服，目前前以在全全国发展展了200多家分分店，生生意非常常火爆，同同时商家家还需在在消费习习惯，消消费观念念方面加加以引导导，例如如，北京京东来顺顺唰肉，夏夏天的生生意也出出奇地好好，他们们不是通通过常规规的打折折手段来来吸引客客人，而而是倡导导夏天更更应该吃吃羊肉的的观念，“夏天气气温高，人人容易出出汗、劳劳累

7、后喜喜欢吃冷冷饮、吹吹冷气，耗耗氧很多多，消耗耗其实比比其他季季节更大大。在中中医理论论里，羊羊肉属于于滋阴类类食品，正正所谓要要阴阳均均衡，春春夏滋阴阴，秋冬冬壮阳，夏夏天吃羊羊肉就能能达到补补充体力力的效果果，而且且羊肉性性温，内内含15种氨基基酸，所所以无论论什么季季节吃都都不会上上火。”2、节能能降耗措措施很关关键餐饮企业业在淡季季的利润润很大一一部分是是节约出出来的，而而不是挣挣出来的的，为了了节约成成本，我我把每天天洗菜的的水用于于洗地和和冲厕所所等，光光水费每每月就为为该店节节约1千多元元，又如如餐饮的的一线员员工多数数来自全全国各地地，离家家较远，我我们每年年把员工工的探亲亲假

8、，以以及其他他假期安安排在淡淡季回家家，也降降低了不不少人工工成本。另另外，在在淡季启启用学生生暑期兼兼职，临临时工，计计时工也也值得尝尝试。3、充分分利用好好各种资资源为了充分分的利用用好火锅锅店上午午的一切切资源，火火锅企业业要想在在淡季生生存，必必须不断断创新、增增加服务务项目，灵灵活经营营，提高高火锅的的附加值值，应根根据地理理位置的的不同来来调整，如如店开在在商务中中心地段段的，可可聘请中中餐厨师师，中午午增加炒炒菜，商商务套餐餐等，在在人口流流动大的的地方，还还可早上上卖早餐餐，中午午卖快餐餐等都可以发发挥许多多资源进进行增收收创利。成成都有一一家火锅锅连锁公公司，早早上在自自己每

9、家家分店门门口卖特特色包子子，每天天上午门门口买包包子的人人群早早早的就排排起了长长龙，成成了火锅锅店门口口的一大大奇观，不不仅增加加了收入入，提升升了人气气，更重重要的是是让消费费者更了了解了餐餐厅，无无形中拉拉近了与与顾客的的距离。4、淡季季更应做做足特色色不断开发发火锅系系列产品品来做足足火锅特特色，如如开发一一些适合合夏季的的火锅，可可从底料料上着手手，比如如清凉、温温补的锅锅底，口口感温而而不燥；也可以以研究开开发一些些特色火火锅，以以适合不不同年龄龄阶层的的消费者者需要，如如冰火锅锅、养颜颜锅等；也可以以根据当当地客源源群的特特点，推推出清香香爽口的的火锅，比比如清汤汤锅底；还有，

10、夏夏季瓜果果蔬菜多多，想涮涮什么都都可以，比比如健康康时尚的的蔬菜火火锅，滋滋补排毒毒的菌类类火锅，创创意十足足的水果果火锅等等等。最近，在在西安发发现了一一家叫“红屋”的小就就小涮涮涮吧，非非常有创创新，这这家店的的老板为为了简化化锅底，降降低锅底底成本，他他把火锅锅的味道道主要集集中在调调料碗上上而非锅锅底，这这样一来来他把锅锅底成本本一下降降来了，一一般其他他火锅店店的锅底底售价在在30元左右右，有的的还不一一定能保保本，而而他的锅锅底在只只售6元的情情况下还还有钱挣挣，光这这个便宜宜的锅底底就吸引引不少客客源，同同时他还还在油碟碟碗上做做足文章章，比如如采用的的是鸳鸯鸯油碗，人人家的广

11、广告语都都是这样样打的，“您吃过过鸳鸯火火锅，但但不一定定吃过鸳鸳鸯油碗碗”，两种种不同的的味道，一一边是芝芝麻酱味味型，一一边是用用鲜椒做做成的鲜鲜椒味，这这个味型型今年非非常流行行，鲜鲜鲜的，辣辣辣的一一股清香香，吃起起来十分分的过瘾瘾，加上上简单时时尚的装装修风格格，开业业以来更更是天天天排队，生生意好的的不得了了。夏季，由由于气候候炎热，很很多人会会感觉胃胃口不佳佳，如果果能在您您的火锅锅店品尝尝到各式式美味的的火锅、菜菜品，消消费者的的胃口必必定大开开。顾客客自然也也会纷至至沓来。5、用服服务细节节取胜去过西安安的朋友友也许对对“海底捞”三个字字并不陌陌生，这这家以细细节，以以服务取

12、取胜的火火锅店，在在西安创创造了一一年四季季连续十十年排队队的奇迹迹，成为为西安火火锅市场场上的一一餐饮名名牌，在在海底捞捞菜品“全都可可以”点半份份，而且且量并“不少”。不过过，最让让人难忘忘的还是是服务等座本本来是令令人心焦焦的事情情，但在在这里“变成了了一种享享受”，排队队时有冰冰水、果果盘、瓜瓜子、豆豆浆、柠柠檬水供供你“免费食食用”，有棋棋牌“供你娱娱乐”，美甲甲、擦鞋鞋“全部免免费”。还有有魔术表表演等，整整个用餐餐过程也也让人“很舒服”，在这这里，你你能“充分体体会到上上帝的感感觉”。还有有他们从从不做宣宣传，而而是经常常为附件件的商铺铺，写字字楼免费费送豆浆浆、柠檬檬水等，以以

13、此来拉拉近与顾顾客的距距离，培培养顾客客的忠诚诚。这种种服务和和营销的的方式的的确值得得借鉴。办法是人人想出来来的，只只要用心心去做，总总会找到到突破的的地方，要要坚信只只有淡季季的思想想，没有有淡季的的市场。我们的火火锅店特特色集医、道道之精华华，得巴巴蜀之神神味的麻麻辣养生生火锅，其其本身就就是：绿绿色火锅锅、健康康火锅。像像麻辣养养生火锅锅独有的的五行养养生茶，就就是由五五种纯天天然中草草药，根根据阴阳阳五行的的原理精精致而成成，不仅仅清爽可可口，且且具有清清热解毒毒、开胃胃健脾之之功效；而我们们的麻辣辣养生火火锅的锅锅底，同同样加入入了各种种中草药药，不仅仅麻辣鲜鲜香、补补肺益肾肾，而

14、且且顿顿吃吃不上火火。至于于火锅的的各种特特色菜品品，像淮淮山奶汤汤鸭肠、栀栀子鹅肠肠、皮蛋蛋清心丸丸子、山山楂鲜毛毛肚、龙龙眼里脊脊等，更更是处处处具有保保健养生生的特色色和功效效。当然，麻麻辣养生生火锅秉秉承着“以信创创品牌，以以诚得天天下”的连锁锁信条，所所有加盟盟店一律律采用全全程保姆姆式托管管服务和和整店输输出的加加盟模式式，所以以无论是是其味道道、特色色、理念念、功效效、服务务，还是是在食品品安全卫卫生的把把关上，都都是和麻麻辣养生生火锅直直营店一一脉相承承。其科科学合理理的投资资方案，系系统专业业的营建建支持和和规范有有效的营营运指导导，与全全国各地地加盟商商紧密合合作，互互利双

15、赢赢。火锅企业业，良心心事业。麻麻辣养生生火锅将将会一如如既往地地以优质质的产品品和热诚诚的服务务，为广广大消费费者提供供舒适的的美食享享受，以以绿色、健健康、养养生的饮饮食文化化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。四、营销销组合策策略产品策略略:根据不不同的人人设计不不同的套套餐，比比如家庭庭套菜、儿儿童套菜菜，白领领套菜，经经理人套套菜等，分分出档次次，给人人以正式式感价格策略略：分大大小锅底底。普通通锅小锅锅五元，大大锅八元元；养生生锅根据据种类十十五元到到三十五五元不等等促销策略略：1.建议会会员制.

16、 老顾客客是餐饮饮中的主主流消费费群体，通通过建立立会员制，巩固固现有顾顾客，并并发展新新顾客，可可以建立立以下会会员机制制：（1）消消费满xx元即可可办会员员卡一张张，每次次用餐可可以享受受9.xx折，并获获赠xx积分；（2）当当积分满满xxx，即可可兑换升升级会员员卡，享享受8.x折优惠惠；（3）当当升级卡卡积分满满xxx，即可可兑换顶顶级卡，享享受7.x折优惠惠。2.每周周一款特特价菜. 以周为为单位，提提供一款款时令特特价菜，或或者是几几个菜品品，由顾顾客任选选其一。3.代金金、折扣扣券以餐饮常常用的代代金券、折折扣券作作为用餐餐后的赠赠券，吸吸引客户户再次来来店。4.赠品品利用节假假

17、日的促促销节点点，用餐餐xx元以上上赠送不不同价位位精美礼礼品。5.抽奖奖抽奖一直直是商家家屡试不不爽的促促销良策策，可以以将抽奖奖作为主主力营销销方案加加以推广广。6.服务务品质通过店内内软件质质量的提提升，让让顾客充充分体验验到宾至至如归，服服务上的的细节：（1）入入店问候候语；（2）用用餐时温温馨提醒醒；（3）对对菜品的的了如指指掌；（4）茶茶水、饮饮料的送送达及时时；篇二二：火锅锅店营销销策划方方案火锅店营营销策划划目录（附录：全年各各节假日日列表）第一部分分 开业策策划方案案第二部分分 节假日日促销方方案1、1.14、2.114、3.114、4.114、5.114、6.114、7.1

18、14、8.114、9.114、10.14、11.14、12.14情人节节单促销方案案2、“迎迎端午、庆庆六一”促销方方案3、“五五一、五五四”促销方方案4、建党党节促销销方案5、“八八一”、“七夕”促销方方案6、“教教师节”促销方方案7、“国国庆节”促销方方案8、“双双十一”促销方方案9、“圣圣诞、元元旦”节促销销方案10、112.222主题“世界末末日”促销方方案第三部分分 其他特特殊情况况促销活活动1、淡季季营销措措施2、校园园经济增增长点行行销方案案3、文化化营销方方案4、pzz火锅打打击新竞竞争品牌牌策略第一部分分 开业策策划方案案一、实施施本方案案的根据据冬季严寒寒，围炉炉而食，广广

19、东俗称称“打边炉”，“打边炉”，是广广东人吃吃的艺术术之一。根根据店本身的情情况与店店周围的的环境、人人文等方方面的特特点而制制定出本本方案。二、实施施本方案案的前提提实施本方方案的前前提必须须是店堂堂完成（具具体的装装修风格格见pz装修风风格），设设施到位位并能正正常运作（定定岗、定定编），人人员到位位并能各各司其职职，当地地的消防防、卫生生、工商商、等单单位关系系已协调到位位且协调调一致。餐餐饮消费费的原则则就近消消费原则则。1、本开开业方案案具体实实施期： 年 月 日 年 月 日，共共计三天天。2、本开开业方案案宣传主主题：吃吃中国名名火锅“pz火锅”，给您您双重惊惊喜（一一重：开开业优

20、惠惠酬宾；二重：好礼送送不断）。3、实施施本方案案所需物物品及经经费预算算。三、方案案的主要要内容（一）开开业前的的筹划准准备工作作1、物品品设施与与设备的的采购、调调试、安安装等，并并协调好好与有关关人员的的关系，了了解赤坭坭广告业业的情况等等一系列列涉及后后期开业业的相关关事宜，要要求在执执行本方方案前三三天完成成。2、研究究并熟悉悉本方案案，确保保本方案案能顺利利实施与与执行。3、将正正式开业业的前三三天做为为试营业业期，且且此三天天不做任任何广告告与宣传传，主要要用于检检验内部部营运情况况。4、正式式确定开开业日期期应尽量量避免在在周末开开业。（二）开开业前期期店内气气氛营造造与烘托托

21、。1、vii形象礼礼堂部分分中的餐餐巾纸、筷筷套、订订餐卡、优优惠券（代代餐券）、气气球、专专用灯笼笼、老照片、相相关写真真图片等等由公司司为各加加盟店设设计制作作并督导导落实到到位。2、店堂堂布置：视各店店实际场场地情况况在屋顶顶的梁上上悬挂pop吊旗、灯灯笼、彩彩带；墙墙面上悬悬挂老照片、柱柱子上悬悬挂老照照片、名名人名画画、红门门木雕、专专用中国国结，注注意整齐齐与数量量。3、背景景音乐：餐厅播播放一些些随和安安逸的音音乐。4、店堂堂内员工工整齐站站台、统统一着装装，开业业期内员员工按营营运要求求（早9:000，晚16:00）在店店外整齐列列队（例例行检查查、企业业口号、掌掌声、班班前营

22、业业安排等等）。（三）店店外气氛氛营造1、门头头上悬挂挂两面旗旗。2、前放放置一气气拱门，拱拱门直径径根据当当地实际际情况而而定，拱拱门上内内容：“pz火锅”“隆重开开业，拱门的旁旁边各放放一气柱柱，每个个气球上上贴两条条竖幅，内内容：热热烈庆祝祝培正火火锅店开开业；消消费满100元元，送10元消费费券。6、找一一个显要要位置做做一幅布布幅，内内容：培培正 打边炉 店隆重重开业！开业大大酬宾：吃1000元（菜品品），送送10元（消消费券）、吃吃红门火火锅，好好礼送不不断。活活动时间间： 年 月 日年 月 日。注：另可可采用打打折方式式、赠送送菜品的的方式、发发放贵宾宾卡的方方式或免免费酒水水的

23、方式式等。不不另制作促销细细则。活活动解释释权归店店方。（四）广广告宣传传1、联系系学校各各部门外外联部成成员，大大力宣传传“pz火锅”。2、联系系各外卖卖店主，在在他们的的外卖单单上附加加“pz火锅”。3、外卖卖单的发发放，选选择当地地人流量量较大且且人口质质量较高高的区域域，如：润泰、步步步高。发发放要求：（五）开开业促销销细则1、消费费满100元，送20元消费费券。2、持代代餐券前前来消费费请见代代餐券使使用细则则。3、活动动解释权权归店方方。另有以下下促销细细则可供供参阅：1、赠送送现金券券相关于于就餐人人员来回回的交通通费。2、活动动期间的的就餐人人员免费费喝红门门各种滋滋补酒。3、

24、凡在在活动期期间内就就餐的人人员享受受折优惠惠。执行此促促销活动动的意义义：吃100元（菜菜品），送100元（代餐券）活动其实相当于打约八折，但给客人人的感觉觉是吃一一次可以以免费再再吃一次次，容易易让接受受且更有有吸引力力，赠送送的礼品品还可以以在当地起起到宣传传作用。（六）开开业庆典典若能请到到当地名名人或官官员可摘摘一个隆隆重的开开业典礼礼，找一一家礼仪仪公司负负责。注：以上上为统一一实施方方案，可可根据加加盟店的的实际情情况重点点实施。第二部分分 节假日日促销方方案二、实施施细则1、广告告宣传（1）横横幅：在在店门口口醒目位位置悬挂挂横幅，内内容为“pz火锅”2、服务务质量（1）、服服

25、务水平平要高，服服务质量量要好，上上菜速度度要快；（2）、注注意服务务员的节节日祝福福语，要要简练有有又新颖颖，要因因人而异异，祝福福各有特特点（如如：您好好，羊年年快乐！祝您羊羊开盛世世，羊年年发“洋”财等）。5、礼品品赠送（1）、可可赠送公公仔（如如helllo kittty 泰迪熊熊等）；（2）、可可送糖包包（喻意意甜甜蜜蜜蜜，圆圆圆满满满）。第三部分分 其它特特殊情况况促销活活动淡季营销销措施一、行销销思路1、加强强员工素素质、技技能的培培训，品品德思想想的灌输输，增加加凝聚力力、向心心力、亲亲和力。2、开展展、加强强客户关关系管理理，走访访、问候候老顾客客，邀请请老新顾顾客，建建立顾

26、客客档案，实实行情感感营销，让让所有消消费者通通过就餐餐感受我我们品牌牌魅力，认认知我们们的经营营理念，感感受到我我们的真真情、真真诚。方方式：1）邀请请部分知知名顾客客来店恳恳谈，免免费就餐餐。2）到客客户单位位进行友友情慰问问，发邀邀请卡，一一句话：始终从从情感上上和顾客客拉近距距离，展展开全员员行销活活动。3）加强强技术研研究，提提高菜品品质量，增增加新菜菜品，提提高服务务质量，全全面提高高单店整整体水平平和档次次。二、适当当对部分分大众菜菜品进行行降价特特销，防防御、打打击其它它店的进进攻策略略和品牌牌（战略略原则是是：降价价菜品要要在同一一品牌档档次中，以以绝对震震撼价进进行炒作作，

27、大势势提高单单店知名名度“先下手手为强”，打击击竞争品品牌）。三、对大大众喜欢欢的菜品品实行“特价”销售，每每天推出出一个半半价特价价菜品。四、针对对当地消消费者的的吃酒水水习惯，争争取供应应商拿出出一部分分酒水进进行赠送送促销。五、抓住住每个节节日进行行节日内内容相关关方面的的促销，主主要促销销方式为为降低、打打折、免免费、联联销、赠赠送礼品品等。六、倡导导绿色消消费，每每周推出出几样绿绿色菜品品（特色色菜），在在顾客就就餐时向向客人介介绍。七、提高高员工工工作积极极性，提提高服务务质量，内内部员工工当业务务员，业业务提成成5。八、必须须搞好制制冷通风风设施，为为顾客提提供清爽爽舒适的的环境

28、。校园经济济增长点点行销方方案一、 前前言近年来，校校园经济济越来越越为商家家所重视视，校园园经济最最明显的的增长点点就是高高考以后后的会餐餐、毕业业会餐。包包括我们们口头说说的“班级聚聚餐”和“谢师宴”等各种种形式，我我们的单单店应对对这一现现象引起起足够的的重视。二、活动动时间：高考时时的春招招和秋招招前后15天或适适当延长长三、传播播途径：1）店前前的top板宣传传。2）店内内老顾客客帮助宣宣传。3）店面面的横幅幅宣传。内内容：“祝各位位学子金金榜题名名，pz火锅静静候你们们的到来来，一起起分享成成功的喜喜悦。”4）其他他传播方方式的选选择。四、行销销分析1、班级级聚餐：毕业会会餐是所所

29、有会餐餐之后最最后一次次全体性性会餐，因因为班级级中友谊谊、爱情情、师生生情的缘缘故，所所以这样样的聚餐餐一般可可以承受受相对高高的价格格，多数数是“就餐娱乐餐后娱娱乐”的形式式来完成成整个过过程。2、全校校聚餐：多处于于毕业阶阶段，参参与者是是全体师师生，因因为学生生数量大大，又以以系为单单位进行行分散消消费，数数量仍是是很大，这这样的聚聚餐对价价格有一一定要求求，属于于一般性性消费，但但对商家家的环境境有一定定要求，希希望优惠惠的价格格，高质质量的环环境。3、谢师师宴：大大学生因因被保送送或经过过努力取取得硕士士学位而而答谢辅辅导员和和有关授授课教师师等，这这类宴会会的显著著特点是是要求高

30、高档消费费，完全全排斥普普通的环环境服务务和低价价格的菜菜品。五、行销销方略因为校园园经济的的特点，我我们建议议单店在在行销时时做到区区别对待待。首先：班班级聚餐餐我们提提供中档档菜品价价格和特特色菜并并提，提提供满意意服务，对对较高档档的菜品品采用特特价形式式。1、主题题：关爱爱莘莘学学子，共共创模范范班级2、促销销方式：1）凡来来店进行行班级聚聚会的班班级，均均免费使使用本店店舞台，本本店提供供全面的的娱乐设设备和齐齐全的歌歌曲伴舞舞。2）免费费赠送友友情卡并并协助策策划班级级娱乐活活动。3）部分分菜品实实行打折折优惠，酒酒水8.8折优惠惠。其次，学学校聚餐餐要求有有实惠的的价格，单单店在

31、宣宣传中应应注重价价格和餐餐后娱乐乐，因为为单店娱娱乐方式式和场地地有限，可可要提供供其他场场地，如如包场（按按时段包包场，应应注意进进行成本本核算）。篇篇三：火火锅店营营销策划划方案火锅店营营销策划划方案一、关于于天地和和火锅坊坊的现状状调查：由于本次次策划活活动仓促促且个人人活动较较多，调调查不够够全面详详尽，阻阻碍了策策划的制制定。在在24号晚，电电话联系系了天地地和负责责人王女女士，预预约了25号对天天地和的的考察。1. 乐山市中中区中高高档火锅锅店屈指指可数，小小火锅店店（如鱼鱼火锅等等）众多多。目前情况况：1. 上午111点，员员工坐在在椅子上上闲谈；下午4点半，经经理在柜柜台上睡

32、睡觉。在在受访的的7位曾在在天地和和吃过火火锅的人人中，有有3位提出出服务细细节有问问题。2. 市场为中中高端定定位，现现阶段主主要针对对有车人人士。大大部分是是中档小小轿车。3. 营业高峰峰期为晚晚上7点至8点，4月25日，7点半，消消费者每每组最少少为2人最多多为9人。在在受访的的5组中，除除其中一一组为宴宴请朋友友外，每每组至少少有2名儿童童，消费费者多以以家庭方方式消费费。4. 特色产品品为牦牛牛肉火锅锅，但对对该产品品宣传不不够。5. 所处商圈圈（满庭庭芳二期期）定位位偏离，满满庭芳定定位有“花样年年华校园园主题商商业广场场”、“嘉州新新城生活活广场”，但由由于其背背靠理工工学院，致

33、致使该商商圈小吃吃店、小小饭馆、烧烧烤、网网吧众多多，且背背后100米处为为菜市场场。6. 据了解未未来嘉州州新城与与满庭芳芳将有5万住户户。7. 未来绿心心公路将将连接该该地区与与市中区区繁华部部分，将将大大带带动该地地区发展展。二、关于于天地和和火锅坊坊swoot分析：优势(ss)1.自身定定位明确确（中高高端定位位），此此种定位位在乐山山拥有市市场空缺缺。8. 停车方便便且安全全（位于于满庭芳芳二期拥拥有较开开阔的环环境拥有有众多车车位，为为广大的的有车族族提供了了方便，并并且有专专门的满满庭芳保保安值班班保证了了车辆的的安全）。9. 总体地理理位置优优越（纵纵观沫若若广场至至肖坝车车站

34、再到到嘉州新新城结尾尾本火锅锅坊是唯唯一较大大型且消消费环境境优雅的的特色火火锅坊）。劣势(ww)1.由于所所处位置置（满庭庭芳二期期）由于于靠近学学校，小小饭馆林林立，降降低了该该商圈的的档次。10. 所处位置置离现乐乐山人口口密集区区较远，前前往此处处吃火锅锅较为麻麻烦。11. 特色产品品宣传不不够。12. 服务人员员培训不不足。13. 夏季天气气炎热，从从一定程程度上阻阻碍了部部分人的的火锅消消费。机会(oo)1.乐山市市中区中中高档火火锅店屈屈指可数数，市场场空缺明明显。14. 拥有广大大的潜在在客户群群，有利利于长期期发展（嘉嘉州新城城未来的的五万户户主将是是巨大的的消费群群体）。1

35、5. 未来绿心心公路的的修建将将带动该该地区发发展。威胁(tt)1.周围楼楼盘在短短期内不不会入住住。16. 所处位置置离现乐乐山人口口密集区区较远。消消费者难难以知晓晓此处有有家火锅锅坊。17. 知名火锅锅连锁刘刘一手在在距肖坝坝不远的的沫若广广场有分分店，构构成了威威胁。分析天地地和火锅锅坊优势势及机会会明显。1. 天地和火火锅坊定定位即为为中高端端市场，而而乐山中中高端市市场空缺缺明显。2. 中高端市市场消费费者，往往往有车车，注重重生活质质量，不不会因为为几分钟钟的路程程而阻碍碍他们吃吃火锅。3. 满庭芳二二期的停停车位众众多，且且有保安安站岗，能能满足消消费者停停车要求求。这是是其他

36、中中高档火火锅店无无法具备备的。（如如刘一手手外停车车位少，且且无人看看守）。战略1.所处地地理位置置近期无无明显优优势，但但在未来来具有极极大潜力力。因此此需考虑虑长期效效益，注注重老顾顾客的保保持，新新顾客的的开发。4. 针对夏季季吃火锅锅问题，开开发新产产品，吸吸引新顾顾客。5. 特色产品品不突出出，因采采取引导导消费，带带动特色色产品消消费。三、关于于天地和和火锅坊坊营销策策划：营销主题题“留住老老顾客，开开发新顾顾客”。五一等节节假日是是餐饮消消费的高高峰期，但但五一节节三天的的收入是是比不上上一个月月的收入入的，节节假日营营销目的的不仅仅仅是要提提高短期期经济效效益，更更重要的的留

37、住现现有老顾顾客，开开发潜在在新顾客客，带动动今后的的业绩增增长。且且嘉州新新城、满满庭芳在在未来将将有极多多潜在消消费者入入住，更更因进行行新顾客客开发。针对该主主题，实实行新产产品开发发策略，组组合销售售策略及及会员卡卡营销策策略。并并进行针针对本火火锅坊消消费群体体的促销销宣传。会员卡营营销策略略一、实实行会员员制卡的益益处：1. 长期广告告效应。2. 有助于留留住老客客户。3. 收集会员员信息对对今后产产品、服服务等进进行改进进，让客客户更加加满意，也也方便今今后的营营销计划划制定。二、会员员划分普通会员员金卡会员员三、会员员卡功用用普通会员员：凭卡卡消费，赠赠送特色色菜品一一份；或或

38、享受折折扣优惠惠。金卡会员员：凭卡卡消费，优优先使用用雅间，且且免收雅雅间费；赠送特特色菜品品一份；享受折折扣优惠惠。注：尽量量不使用用折扣方方式进行行低价行行销。四、会员员卡制作作要求普通卡：简洁、大大方、不不俗。金卡：高高贵、典典雅，能能凸显持持卡人品品味。普通卡及及金卡均均进行统统一编号号。五、会员员卡发放放形式普通卡：五一期期间在本本店消费费者均可可赠送。或或平时在在本店消消费满300以上者者。金卡：利利用关系系网赠送送的形式式，赠送送给企事事业单位位，及乐乐山社会会名流。备注：借借力营销销：借力力满庭芳芳、嘉州州新城售售楼中心心，对其其业主免免费赠送送会员卡卡。六、会员员管理（消消费

39、者信信息收集集）发放会员员卡后，对对应会员员卡编号号，记录录下持卡卡人信息息，并对对持卡人人每次前前来消费费的具体体信息（消消费人数数、该次次消费者者间人员员关系（关关系包括括家庭、同同事、朋朋友等）、消消费金额额、消费费菜品、用用餐习惯惯等）。收集会员员信息对对今后产产品、服服务等进进行改进进，也方方便今后后的营销销计划制制定。新产品开开发策略略夏季吃吃火锅，有有燥热感感，且易易上火。且且随着现现代人对对生活水水平的，在在家庭消消费者中中，常常常出现60岁以上上的老年年消费者者，他们们不宜多多吃油腻腻；对于于爱美的的年轻女女性来说说也不宜宜吃辣。对对于此问问题应进进行有针针对性的的新产品品（

40、锅底底）开发发：清爽温补补型火锅锅、养生生保健型型火锅、美美颜排毒毒型火锅锅等（如如多种菌菌类的火火锅、清清新爽口口的瓜果果火锅）组合型销销售策略略将多种种菜品和和锅底进进行合理理搭配，组组合成不不同的火火锅套餐餐，对各各套餐进进行富有有特色的的命名，并并对组合合后的套套餐进行行一定的的折价。该策略作作用 11.引导消消费者消消费不同同菜品和和新产品品。4. 帮助消费费者进行行最佳的的口味搭搭配。5. 套餐组合合的命名名能加深深消费者者对本火火锅坊菜菜品及本本火锅坊坊的印象象。促销宣传传策略 天地和和火锅坊坊定位在在中高端端市场，因因此在做做宣传时时，定位位为“精品火火锅坊”。一、目标标消费者

41、者目前（嘉嘉州新城城还未完完全入住住），天天地和火火锅坊的的目标消消费者为为中高端端人士，他他们有车车，有钱钱用于餐餐饮休闲闲消费，且且吃火锅锅一般携携同家人人或朋友友。此类类人群集集中地点点：滨江江路河边边茶铺及及茶楼、商商务会所所、休闲闲健身会会所等。二、宣传传形式传单：11.制作要要求：邀邀请函形形式、美美观、大大方、30000份6. 内容：对对天地和和火锅坊坊简要介介绍、新新菜品、新新锅底、五五一活动动介绍等等。7. 散发：滨滨江路河河边茶铺铺及茶楼楼、商务务会所、休休闲健身身会所等等。8. 报刊广告告：不采采取在报报刊上直直接做广广告，而而将传单单交予报报刊乐山山代理商商和销售售商，

42、将将传单插插在报刊刊中，这这样能以以极低的的费用做做宣传。（电视广广告）：1.内容：对天地地和火锅锅坊简要要介绍、特特色、新新菜品、新新锅底、五五一活动动介绍等等。9. 时间、时时长：在在6点至8点时段段内，1小时之之间，投投放2次30秒广告告。播放放时间4月28日至5月1日。注：由于于电视广广告成本本过高，是是否投放放待定。经费预算算传单：0.5元30000份=15500元传单发放放人员：30元10人3天=9000元（电视广广告：600元3次5天=90000元 制作费费用：500元）会员卡：500张0.8=4400元总计：228000（123300）元营销效果果评估广广告效果果评估：采用反反馈评估估法，结结合会员员卡营销销，了解解消费者者是通过过何种途途径知晓晓天地和和火锅店店。活动评估估：短期据五一一期间营营业额；长期借助会会员卡，考考察顾客客再次光光顾率，及及顾客满满意度变变化。