茶艺师：初级茶艺师真题.docx

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1、茶艺师：初级茶艺师真题1、单选（江南博哥）当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A.当宾客需要时，再交给宾客B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看C.双手递交给宾客D.拿在手上读给宾客听本题答案：C2、单选 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml本题答案：D3、单选 茶艺馆经理的主要职责有（）。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量本题答案：A4、单选 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用

2、来（）茶汤。A.冷却B.保温C.冲淡D.中和本题答案：D5、单选 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。A.抓收银管理B.抓人才管理C.抓财务管理D.抓服务质量管理本题答案：B6、单选 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具本题答案：B7、单选 冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香本题答案：C8、单选 茶艺馆领班的主要职责有（）。A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B.每天负责准备好充足的货品及用品C.泡茶时要

3、认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D.负责对本班组员的考勤本题答案：D9、问答题 论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。10、填空题 冲泡过程中左右手要尽量

4、（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。本题答案：交替11、单选 （）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅本题答案：B12、单选 茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老本题答案：D13、单选 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高本题答案：C14、单选 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A.扁平光滑B.密披茸毛

5、C.较多白毫D.稍带白毫本题答案：C15、问答题 茶树修剪原理？本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性：a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；b地上部与地下部相对平衡；c芽的异质性；d改变茶树碳氮比，加强营养生长；e抑制生殖生长16、单选 冬天适宜选饮（）。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶本题答案：D17、单选 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C.点香D.使光线柔和，空气流通本题答案：B18、单选 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋

6、味（）。A.浓而不鲜B.醇而不爽C.淡而不爽D.厚而不香本题答案：C19、单选 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶本题答案：C20、问答题 论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。本题答案：1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用21、单选 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A.色泽 B.滋味 C.汤色 D.叶底本题答案：A22、单选 用瓷壶用具泡

7、茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。A.随手泡B.品茗杯C.茶巾D.茶匙本题答案：B23、单选 宋代哥窑的产地在（）。A.浙江杭洲B.河南临汝C.福建建洲D.浙江龙泉本题答案：D24、问答题 茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等25、单选 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏本题答案：B26、单选 黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。A.1克B.2克C.3克D.4克本题答案：C27、问答题 茶艺表演的服装？本题答

8、案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。28、单选 科学饮茶的基本要求是（）。A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮本题答案：A29、填空题 世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。本题答案：陆羽；茶圣30、单选 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。A.有祖师真容、茶、花、香、

9、画即可B.要求设有诵经台、茶具、茶C.要求备有茶、茶具D.要求有经书、茶本题答案：A31、单选 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动本题答案：D32、单选 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起本题答案：B33、单选 适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。A.高B.少C.中等D.可有可无本题答案：A

10、34、单选 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规B.文化修养C.职业活动D.政策规定本题答案：C35、单选 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。A.品茗杯至七成满B.闻香杯至八成满C.品茗杯至六成满D.闻香杯至七成满本题答案：D36、单选 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。A.“华贵、精致”B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”D.“文化、高贵”本题答案：B37、问答题 茶香物质的组成特点？本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较多，红茶又比绿

11、茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。38、问答题 茶树的营养特点？本题答案：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点；2）茶树

12、对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的；3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。39、问答题 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）本题答案：茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；4）酚酸和缩酚酸类；40、单选 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。A.大部分发酵B.重发酵C.部分发酵D.轻发酵本题答案：D41、单选 在夏季冲泡茶的基本

13、程序中，温壶（杯）的操作是（）。A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B.仅为了清洗茶具C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D.只有消毒杀菌的作用本题答案：C42、问答题 请解释化学致癌三阶段致癌学说。本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。43、问答题 茶黄素清除自由基和抗氧化机制？本题答

14、案：抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1）分子氧的单电子还原途径；2）酶促催化产生自由基：3）某些生物物质的自动氧化；抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用茶黄素与金属离子络合直接清除自由基对抗氧化酶体系的激活作用44、单选 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻本题答案：B45、单选 夏天宜饮（）。A.珠兰花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.绿茶本题答案：D46、填空题 （）始于清代，主要产于福建福州一带。本题答案：漆器茶具47、单选 潮汕

15、工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左本题答案：B48、单选 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等。A.安化擂茶B.杭州擂茶C.台湾擂茶D.苏州擂茶本题答案：A49、单选 “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.大亨壶本题答案：B50、单选 （）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑本题答案：C51、单选 茶艺馆茶艺师的主要职责有

16、（）。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确本题答案：A52、单选 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。A.龙井B.黄山毛峰C.天目山茶D.阳羡茶本题答案：D53、单选 秋季宜饮（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶本题答案：C54、单选 茶叶销售包装时，错误的做法是（）。A.包装环境干燥B.快速包装C.包装外观美化第一D.用不透气的材料包装本题答案：C55、单选 （）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.宋代B.五

17、代C.元代D.明代本题答案：A56、单选 社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.饮酒盛行B.饮茶盛行C.斗茶盛行D.斗鸡盛行本题答案：B57、单选 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化本题答案：C58、单选 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。A.形状特征B.色泽特征C.品质特征D.香气特征本题答案：C59、问答题 论述茶多酚的主要理化性质？本题答案：1）溶解性2）稳定性3）光谱特性4）氧化还原性5）与蛋白质、氨基酸结合6）酚性羟基的酸性7）与金属的反应60、填空题

18、 茶的名称很多，有“（）”等，现在已不经常使用。本题答案：荼、槚、艹设、茗、艹舛61、单选 唐代怀素的（）是有关茶事的书法精品。A苦笋帖B一夜帖C精茶帖D.精夜帖本题答案：A62、单选 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻本题答案：C63、单选 茶海是用来（）。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香本题答案：B64、单选 茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可

19、以种植。A.喜温凉B.喜温热C.喜温暖D.喜凉爽本题答案：A65、单选 擂茶在宋代称为（）。A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥本题答案：B66、单选 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A.三角形B.钟形C.倒钟形D.园筒形本题答案：C67、问答题 论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。3）有机茶

20、：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。68、单选 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。A.享有平等就业和选择职业的权利B.取得劳动报酬的权利C.休息休假的权利D.要求被录用权利本题答案：D69、问答题 茶叶的命名？本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。70、问答题 何为茶文化？本题答案：1、文化古代“文”“化”二字最早出现在易贲卦“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即

21、：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。71、判断题 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。本题答案：对72、问答题 茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？本题答案：茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrow

22、nine，TB）.73、单选 职业道德品质的含义应包括（）。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感本题答案：D74、单选 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。A.扶着杯口B.把杯身C.托着杯底D.掩住杯口本题答案：C75、单选 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）A白B青C.黑D.黄本题答案：C76、单选 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。A.透气B.光照C.日晒D.不透明本题答案：D77、单选&#

23、160;（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代本题答案：D78、单选 在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）本题答案：D79、填空题 龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“（）”；采一芽一叶，称“（）”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。本题答案：莲心；旗枪80、单选 南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。A.铜制B.银制C.石制D.锡制本题答案：A81、单选 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。A.顾客产生兴趣时B.顾客提

24、出要求时C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时D.顾客消费后，准备离开时本题答案：D82、单选 品茗、营业、表演是（）的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺本题答案：D83、单选 神经衰弱者应不饮浓茶，不在（）前饮茶。A.晚饭B.午饭C.早饭D.临睡本题答案：D84、单选 茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒本题答案：D85、问答题 影响茶叶变质的外在条件？本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物质变质越快。氧气

25、：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，对维生素和叶绿素影响最大。86、单选 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克本题答案：B87、问答题 何为名茶？本题答案：独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。88、单选 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸D.汤色黑褐，汤味苦涩本题答案：C89、问答题 简述六大茶类的在冲泡

26、时的水温要求。本题答案：冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100。一般来说，用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在7585之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在8595之间；一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95100之间。90、单选 折返电话的意思是（）。A.请稍等，他正在接电话B.请慢一点说C.您是哪一位D.请他给我回电话本题

27、答案：D91、单选 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。A.盖托B.茶船C.品茗杯D.随手泡本题答案：B92、单选 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。A.浅红 B.褐红 C.朱红 D.玫瑰红本题答案：B93、单选 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水5060mL。A.2gB.1gC.3gD.4g本题答案：B94、单选 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。A.八九成满B.七八成满C.六七成满D.五六成满本题答案：B95、单选 90左右水温比较适

28、宜冲泡（）茶叶。A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶本题答案：A96、单选 泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶本题答案：D97、单选 潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。A.20秒钟B.15秒钟C.30秒钟D.5秒钟本题答案：B98、问答题 营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？本题答案：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素是指食物中能被吸收及用于增

29、进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。99、单选 清饮红茶品饮时，要（）。A.先观其色，再闻其香B.先尝其味，再闻其香C.先闻其香，再观其色D.先尝其味，再观其色本题答案：C100、问答题 茶树为什么喜酸性？本题答案：1）茶树的遗传性决定；2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害

30、。101、单选 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大本题答案：C102、单选 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。A.服饰上B.仪态上C.行为举止上D.地域文化上本题答案：C103、单选 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。A.一口见底B.二口见底C.三口见底D.四口见底本题答案：C104、单选 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下

31、长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑本题答案：B105、单选 劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会本题答案：D106、问答题 红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。107、填空题 我国战国

32、时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是（）。本题答案：神农本草108、问答题 如何保存茶叶？本题答案：大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法家庭用茶叶贮藏：瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法品种搭配法：先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。109、单选 注文的意思是（）。A.请问您的电话号码B.你想要点什么C.请问您有预约吗D.请您这边走本题答案：B110、单选 （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.胃病B.神经衰弱C.糖尿

33、病D.冠心病本题答案：B111、单选 茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款本题答案：C112、单选 时兴（）的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺本题答案：D113、单选 弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪本题答案：C114、单选 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄本题答案：D115、单选&#

34、160;福建工夫茶的冲泡程序为（）。A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D.备具、洁具、赏茶、置茶本题答案：A116、问答题 青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？本题答案：按产地可分为：闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）闽南乌龙（铁观音等）广东乌龙（凤凰单从等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）117、填空题 （）是张又新煎茶水记中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。本题答案：苏州观音泉118、单选 防止茶叶陈化变质，应避免存

35、放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射本题答案：D119、填空题 （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。本题答案：绿茶120、单选 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）备器、冲泡、品尝。A.观色B.择水C.闻香D.赏茶本题答案：B121、问答题 茶树特征性成分主要有哪几种？本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚122、判断题 茶艺

36、师在工作时不能使用有香气的化妆品。本题答案：对123、单选 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。A.长相、身材B.手的修长C.头发长短D.个人的仪容、仪表本题答案：D124、单选 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单本题答案：C125、单选 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是

37、（）。A.不违反传统的道德规范B.要用自我道德意识的来束缚C.提高自我的法律保护意识D.遵守劳动纪律和职业道德本题答案：D126、单选 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.药书B.农书C.兵书D.茶书本题答案：D127、单选 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。A.三四成满B.四五成满C.五六成满D.七八成满本题答案：D128、单选 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。A.顾客产生兴趣时B.顾客提出要求时C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时D.顾客消费后，准备离开时本题答案：D129、单选 潮汕

38、工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽本题答案：C130、单选 “乌龙茶”的英文是（）AGreenteaB.BlackteaC.OolongteaD.Yellowtea本题答案：C131、单选 当下列水中（）称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L本题答案：D132、单选 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。A.必须着长裙B.可以穿自备的中式服装C

39、.着干净、整洁的便装D.保持工作服洁净、整齐本题答案：D133、单选 当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。A.双膝分开B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹本题答案：D134、单选 遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展本题答案：D135、单选 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.盖置本题答案：D136、填空题 （）的四绝是色翠

40、、香郁、味醇、形美。本题答案：龙井茶137、单选 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.单间B.适当的位置C.大厅D.空位入座本题答案：B138、单选 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A.0.1mg/kg B.0.2mg/kg C.3mg/kg D.5mg/kg本题答案：B139、单选 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济

41、效益第一D.提高自身修养，实现自我提高本题答案：A140、单选 （）是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理本题答案：C141、单选 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70-80B.90左右C.95以上D.80-90本题答案：C142、单选 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60本题答案：D143、单选 以下（）现象中，违反了消费者权益保护法。A.禁止顾客在营业场所吸烟

42、B.在消费前向顾客介绍消费细则C.依法成立消费者社团D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任本题答案：D144、单选 在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾本题答案：B145、单选 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A.冲泡阶段B.奉茶阶段C.待客阶段D.操作阶段本题答案：D146、问答题 高山云雾出好茶的原因？本题答案：高山茶园和北方

43、茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。147、单选 按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶本题答案：C148、单选 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.40C.50D.60本题答案：C149、单选 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比本题答案：B150、单选 下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井本题答案：C15

44、1、单选 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。A.7B.3C.5D.6本题答案：B152、单选 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（）。A.苦茶B.竹桶茶C.甜茶D.彝族的腌茶本题答案：D153、单选 下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.不带夸张的饰物B.泡茶前涂护手霜C.不涂有颜色的指甲油D.保持指甲干净，不留长指甲本题答案：B154、单选 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水本题答案：A155、单选 茶叶的物质与精神

45、财富的总和称为（）。A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宫廷茶文化D.文士茶文化本题答案：A156、问答题 生物体内的抗氧化酶系为哪些？本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶类（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT）。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。157、单选 陆羽茶经指出：其水，用（）上，江水中，井水下。A.蒸馏水B.纯净水C.山水D.雨水本题答案：C158、问答题 中国四大茶区？本题答案：1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一

46、。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。159、单选 干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A.乌润B.油润C.绿润D.红润本题答案：A160、单选 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节本题答案：C161、问答题 简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。本题答案：（1）茶树短穗扦插的优越性：1）插穗段，材料省，繁殖系数高；2）一定面积内育苗数量多；3）土地利用经济；4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季节长。（2）影响因素：1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。2）外界环境条件：温度、湿度、