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1、茶艺师真题1、填空题（江南博哥）北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。本题答案：“香片”2、名词解释 提花本题答案：用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。3、问答题 全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？本题答案：彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦荞茶粒是状的，是将苦荞籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技术，营养成分含量显著提高。4、问答题 一杯茶冲泡几次为好？本题答案：这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三
2、次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。5、填空题 （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。本题答案：花砖茶6、名词解释 黑茶本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。7、填空题 杭州双绝指的是：龙井茶和（）。本题答案：虎跑水8、问答题 在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡
3、沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？本题答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。9、单选 （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。A.釉里红B.青花瓷C.秘色瓷D.广彩本题答案：D10、名词解释 发花本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。11、问答题 儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？本题答案：我认为3岁以下的儿童应忌
4、饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。12、填空题 青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。本题答案：叶片韧性13、填空题 叶黄素和胡萝卜素统称（）。本题答案：类胡萝卜素14、问答题 很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行
5、主要生产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。15、问答题 彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？本题答案：全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗粒大小一致，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何粘合剂。优质苦荞茶冲泡后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦荞茶本身颜色清新，只有添加色素，汤色才会深黄，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。16、问答题 为什么说黑茶可以降“三高”？本题答案：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华
6、教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：湖南安化黑茶：人类健康的新希望。17、填空题 黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。本题答案：重发酵18、问答题 彩云之荞苦荞茶有什么功效？本题答案：本草纲目记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总体来说，苦荞茶较为突出的功效有几点：降
7、三高、美容养颜、清肠排毒、软化心脑血管，改善微循环。19、填空题 传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨（）；湿坯烘后含量逐窨（）；提花时窨品含水量应控制在（）；提花后花茶的含水量应掌握（）。本题答案：降低；提高；7.07.5；8.5.09.020、问答题 安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？本题答案：发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。21、填空题 茶的色香味形除取决于
8、茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。本题答案：水22、名词解释 嫩杀本题答案：杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。23、填空题 杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。本题答案：暗绿24、问答题 如何挑选茶叶？本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特
9、征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。25、问答题 用茶水服药到底好不好？本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮
10、茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。26、问答题 有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，
11、即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。27、问答题 什么病应忌茶？本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。28、填空题 东方美人属于（），属于重发酵茶。本题答案：青茶类29、名词解释 熏焙本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键工序。30、填空题
12、优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。本题答案：卷曲茶艺师试题及答案（题库版）1、问答题 科学的饮茶方法应是怎样的？本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。2、问答题 茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？本题答案：茶叶属于中药，唐本草拾遗上就有说到："诸药为各病之药，茶为万病之药。&quo
13、t;它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。3、名词解释 蒸青绿茶本题答案：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。4、名词解释 铁观音本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。5、问答题 为什么春茶这么贵？本题答案：茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；
14、夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。6、问答题 喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各
15、有各的好处，好象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。7、填空题 一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.本题答案：1：508、名词解释 冷后浑本题答案：当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中，使茶汤浑浊呈乳状，称为“冷后浑”。9、名词解释 茶多酚本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。10、问答题 冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋
16、泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。11、名词解释 本身路本题答案：毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加工路线。12、填空题 茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。本题答案：水13、问答题 将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的
17、物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。14、填空题 红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。本题答案：叶茶15、问答题 听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。16、填空题 铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光
18、泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。本题答案：“七泡有余香”17、名词解释 通花本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。18、名词解释 红梗红叶本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。19、问答题 怎样区别陈茶和新茶？本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青
19、翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。20、问答题 茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。21、名词解释 炒
20、大锅本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。22、填空题 （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。本题答案：闷黄23、填空题 黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。本题答案：1-324、问答题 为什么不能用冷水泡茶呢？本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。25、名词解释 适制
21、性本题答案：鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。26、问答题 安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香
22、气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。27、填空题 碧螺春是（）型特种茶。本题答案：卷曲28、填空题 冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。本题答案：上投法29、问答题 为什么黑茶会越陈越香？本题答案：在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。30、名词解释 花茶本题答案：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味
23、的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。茶艺师考试题（最新版）1、问答题 茶叶应该怎样存放？本题答案：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可
24、用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。"2、单选 宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。A.大观茶论B.品茗要录C.茶经）D.茶谱本题答案：A3、问答题 彩云之荞与其他苦荞茶的区别？本题答案：彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦加工而成。云南是苦荞起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，
25、品种资源丰富，由于其独特的地理环境（光质好、温度高）所种植的苦荞含有的芦丁比其他地区的苦荞更高。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。4、填空题 冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有（）。本题答案：交叉动作5、问答题 黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、
26、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。6、名词解释 白茶本题答案：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。7、问答题 听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2
27、ppm，但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm，日本为25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。8、名词解释 还阳本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。9、名词解释 药茶本题答案：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时
28、茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。10、填空题 列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。本题答案：黄山毛峰11、填空题 花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。本题答案：高12、填空题 “孟臣净心”指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行（），另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。本题答案：涤烫13、单选 宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶本题答案：D14、问答题 黑茶在生活中的应用哪些？本题答案：治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。黑茶具有明显的“清热解毒”作用
29、，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。15、填空题 茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、草礼三种。本题答案：真礼16、填空题 茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。本题答案：大叶型17、问答题 茶叶是怎样制造的？ 本题答案：不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍一下：绿茶：鲜叶杀青揉念干燥；黄茶：鲜叶杀青揉念闷黄干燥；黑茶：鲜叶杀青揉念渥堆干燥；白茶：鲜叶萎调干燥；清茶：鲜叶萎调作青抄青揉念干燥
30、。红茶：鲜叶萎调揉念发酵干燥；18、填空题 白茶加工工艺为（）干燥。本题答案：萎凋19、问答题 茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？本题答案：茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。20、填空题 世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。本题答案：第二21、名词解释 鲜叶本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。22、填空题 （）要洒面均匀，不露底
31、。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。本题答案：黑砖茶23、填空题 茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。本题答案：黄褐色24、名词解释 透炒本题答案：也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青，滚筒式为开排气杀青。25、名词解释 熏焙本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键工序。26、问答题 用
32、茶水服药到底好不好？本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶
33、。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。27、问答题 饭后饮茶对身体有益吗？本题答案：不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。28、填
34、空题 茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，（），山茶科，山茶属。本题答案：山茶目29、问答题 茶叶到底是谁发现的？本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。30、名词解释 自然萎凋本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。茶艺师试题预测1、问答题 银杏茶有什么保健功能？本题答案：银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。
35、袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。2、填空题 中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。本题答案：云南省邦葳大茶树3、填空题 我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。本题答案：鲜花;茉莉花茶4、名词解释 恢复历史名茶本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘
36、露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。5、问答题 黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔20003000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的35倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。6、名词解释 老杀本题答案：杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为5
37、8-60%。7、问答题 茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。8、填空题 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。本题答案：90%9、问答题 人每天喝多少茶为宜？本题答案：饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也
38、可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。10、问答题 茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？本题答案：茶叶属于中药，唐本草拾遗上就有说到："诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。11、单选 红茶易用（）做原料。A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C本题答案：A12、问答题 有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你
39、用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。13、填空题 （）要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。本题答案：黑砖茶14、名词解释 炒对锅本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，中段茶成圆。15、问答题 茶叶的保质期一般是多久？本题答案：茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般
40、在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。16、问答题 冷茶与隔夜茶能喝吗？本题答案：从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。17、填空题 花青
41、素在紫芽茶和夏茶中含量（）。本题答案：高18、填空题 传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。本题答案：狮19、名词解释 茶具本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。20、填空题 “明泡”“粉改叶”“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出现了红、青、黑和（）等，多种茶类出现。本题答案：花茶21、问答题 全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？本题答案：彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为
42、原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦荞茶粒是状的，是将苦荞籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技术，营养成分含量显著提高。22、问答题 苦荞茶为什么能软化心脑血管？本题答案：苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。23、填空题 鲜花养护目的在于控制花堆中的（），使鲜花生机旺盛，促进开花猛烈吐香。本题答案：温度24、名词解释 鲜叶适制性本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。25、填空题
43、 紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。本题答案：时大彬26、问答题 为什么大多数黑茶都那么粗老？本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。27、名词解释 圆身路本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。28、填空题 叶黄素和胡萝卜素统称（）。本题答案：类胡萝卜素29、填空题 在茶叶感官审评过程中，
44、外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。本题答案：叶底30、填空题 高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.本题答案：浓茶艺师考试答案（每日一练）1、问答题 为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70。2、填空题 盖碗又称三才碗，三才指“天、地、
45、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。本题答案：“天”；“地”“人”3、填空题 世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。本题答案：第二4、填空题 玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。本题答案：透明清晰5、填空题 黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有（）之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜”。本题答案：“一早二奇”6、单选 茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度
46、间都可以种植。A.干燥B.潮湿C.水温D.湿润本题答案：D7、填空题 东方美人属于（），属于重发酵茶。本题答案：青茶类8、填空题 绿茶品质特征为（）。本题答案：“清汤绿叶”9、填空题 中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。本题答案：西南茶区10、问答题 科学的饮茶方法应是怎样的？本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作
47、用。11、名词解释 加温萎凋本题答案：利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高，水分蒸发萎凋的方法。12、问答题 茶叶中的营养成分主要有哪些？本题答案：茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。13、问答题 水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100的沸水冲泡，一般80为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100沸水冲泡为宜。14、问答题 什么时候饮茶对身体最有益？本题答案：早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮
48、茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。15、填空题 水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。本题答案：运壶过程16、问答题 正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？本题答案：经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著
49、重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。17、名词解释 还阳本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。18、单选 清代茶叶已齐全（）。A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类
50、D.五大茶类本题答案：C19、多选 对模板的基本要求是（）。A.强度B.刚度C.稳定D.轻型E.硬度本题答案：A,B,C20、问答题 为什么安化黑茶能够降血脂？本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，
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