最新QS认证(质量管理文件)肉制品1.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-dateQS认证(质量管理文件)肉制品1QS认证(质量管理文件)肉制品1 WZQ0000 质 量 管 理 文 件 XXXXXX公司 任命书 公司董事会讨论决定：任命XX同志为本公司质量负责人。其职责如下： 1、 负责公司质量管理体系的建立，实施和保持； 2、 有权接收和放行原料和产品； 3、 负责制订和批准各项质量文件。 本任命从2006年12月1日起生效，任期为3年。 XX

2、XXXXXXXXXXX 总经理：XXX 2006年12月1日 企业概况 WZQ0001 XXXXX是一家民营食品加工企业，主要生产各种熟肉制品，是上海各家大型超市熟食的主要供应商之一。 本公司注册资金50万元，建筑面积1000平方米，其中用于生产车间800余平方米，冷库有原材料冷库、半成品冷库、成品冷库，化验室12平方米左右。 本公司员工总人数20多名，其中熟肉制品的生产人员12名，管理人员4名，专职检验员1名，从事食品生产的人员都有卫生健康证明，每年进行一次健康检查，不少于一次的卫生安全培训。 本公司检验仪器设备有：电子天平1台、灭菌锅1台、微生物培养箱1台、无菌室一间、生物显微镜1台。 本

3、公司主要生产设备有：原材料冷库、半成品冷库、成品冷库、煮锅、冷藏食品运输车等。 本公司申请QS认证项目：肉制品（酱卤肉制品） 本公司地址：XXXX 本公司电话：XXX 本公司联系人：XXX 质量方针和质量目标 WZQ0002 1、 质量方针：严格管理，贯彻质量文件要求，确保产品质量，使用户放心、称心、满意。 2、 质量目标：原材料进厂合格率为100%，产品出厂合格率为100%。 XXXXXXX 总经理：XXX 2006年12月1日 附图1 组织结构图 WZQ0003 总经理 副经理（质量负责人） 生产科 质检科 供销科 办公室 生产车间 化验室 运输组 企业内部机构、岗位职责及考核办法 WZQ

4、0003 一、 目的：各部门岗位的职责权限应得到明确，在本职责范围内做好各自工作，共同努力实现公司制定的质量目标。 二、 职责：本公司的机构设置见（附图1）；各部门制定各自的岗位职责。 三、 过程： 1、最高管理者的职责： A. 对公司全体员工加强宣传，提高满足顾客及法律法规规定的重要性，提高质量和食品安全认识水平； B. 制定质量方针； C. 确保质量目标的制定； D. 批准和审核质量管理有关文件； E. 确保质量管理体系（食品安全管理体系）建立有效运行和资源获得。 3、 办公室的职责： A 负责全公司人员的培训工作； B 负责财务工作； C 负责管理体系中公司文件的制定、修改、发放、回收、

5、保管等工作； D 负责质量目标的分解和考核工作。 4、 生产科的职责： WZQ0003 A 按计划组织生产，提供生产所需的产品技术条件、工艺规程、生产记录等技术文件； B 负责贯彻工艺文件； C 解决生产中的技术问题； D 负责全公司设备管理工作； E 负责全公司计量器具和检测仪器的管理工作； 5、 供销科的职责： A 合理选择供方，保证采购的原材料符合规定要求； B 负责产品销售工作，进行市场调查、预测、分析市场动态和顾客需求的变化，以开发适应市场所需产品提供正确信息； C 负责不合格原材料的处置工作； D 做好售后服务工作，解决售后产品可能出现的质量问题； E 负责仓储管理和交货过程中的产

6、品维护工作； 6、 质检科的职责： A 负责原材料进厂检验、生产过程中及成品的检验工作； B 负责检验所需的技术文件和记录； C 担任质量负责人并经授权有原材料和成品接收和放行的权利； D 协助生产科解决生产过程中的技术问题； E 维护保养检验用的仪器、设备 F 负责检验状态标识工作。 WZQ0003 7、 生产车间的职责： A 按计划组织生产、实现生产计划； B 严格执行工艺要求，认真做好生产记录； C 负责生产设备和过程控制仪器的使用、维护、保养工作； D 负责生产环境的清洁工作。 8、 仓库和运输的职责： A 执行原材料验收规程、成品入库规程； B 认真贯彻执行“先进先出”的原则 C 做

7、好物资进出台帐，做到“帐、物相符”； D 做好产品的标识管理，做到“一物一卡”； E 做好产品储存和运输过程中的维护工作，做到“离地离墙”； F 做好仓库中的卫生保洁工作，做到“防鼠防虫”。 9、 考核办法见下表： 质量目标、分解及考核办法 WZQ0003 部门 部门要求 考核分 应得分 办 培训计划完成率应100% 25 公 文件归档应符合要求 25 室 有关人员的健康证达100% 25 厂区的环境卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 生 设备完好率达100%保证生产正常进行 25 产 设备检修应及时完成 25 科 计量器具及仪器检定率达100% 25 生产计划完成率达100% 25 供

8、 保证采购的原材料100%达到要求 25 销 保证出厂的产品符合企业标准合格率100% 25 科 库存物资帐、卡、物相符抽查合格率100% 25 仓库的卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 质 出厂产品合格率100% 25 检 出厂检验完成率100% 25 科 检验记录和检验报告应符合规程要求 25 实验室的环境卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 生产完成率100% 25 车 车间环境卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 间 遵守工艺要求，按规定进行操作 25 做好记录 25 生产设备管理制度 ( 包括计量器具 ) WZQ0004 一、 目的：加强设备管理，保证正常生产，产品质量

9、符合要求。 二、 职责： 1、 生产科负责全厂设备管理。 2、 其他部门应正确使用设备仪器，维护和保养自己使用的设备和仪器。 三、 要求 1、 生产设备 A. 生产科应制定全厂设备一览表，应记录设备名称、型号或规格、编号、使用部门。 B. 生产科对生产设备应进行巡回检查，发现问题及时修理。 车间或其他部门发现设备故障或异常情况应及时通知生产科C. 组织修理，修理后应进行记录。 使用部门人员应正确使用设备，做好日常维护和保洁工作，对D. 于复杂设备经培训上岗 。 E. 生产科应做好易损件的备置工作，通过购置或外加工进行 , 以便损坏时能及时调换。 F. 生产科应制定修理计划或大保养计划，按计划对

10、设备进行保养和维修，大修理计划内容应包括日期、内容、责任人。 G. 需要增添设备的应由生产科提出，交总经理批准后执行，生产科负责调试、培训 , 然后移交使用部门，必要时应制定操 WZQ0004 作规程。 H不使用的设备应由生产科做好标志，切断电源，做好保护工作。 L报废或不再使用的设备应及时从生产现场清理出来，由生产科报总经理批准后进行处置。 计量器具2、 A. 生产科负责管理，公司生产所需的计量器具和检测仪器，并制定计量器具和检测的一览表。 制定计量器具和检测仪器周期检定计划表，按计划送计量检B. 测部门进行检定。 保存检定证书和其他资料。C. 做好计量器具和检测仪器的合格标识工作。D. E

11、. 检测仪器的管理按 WZQ-04-04 执行。 3、 相关文件 A. 设备一览表 WZQ-02-03 B. 计量和检测仪器一览表 WZQ-02-04 C. 设备维修记录 WZQ-02-05 车间厂房环境卫生管理制度 WZQ0005 一、 目的：加强卫生管理保证食品安全。 二、 职责： 1、由办公室负责全厂卫生管理。 2、各部门负责本部门工作区域和人员的卫生管理。 3、总则：应按食品质量安全市场准入制度考核规范对生产环境要求。 三、生产车间的卫生管理： 1、 生产的设备和布置符合卫生管理和清理规范的要求。 2、 设备使用之前和使用之后，应清理干净，不留污垢、杂质、垃圾、灰尘等与食品不接触设备，

12、在开工前用500ppm消毒液擦拭，与食品接触的设备用 75% 酒精擦拭，风干后使用。 3、 加工设备机械应用不锈钢和其他应符合卫生要求的材料。 4、 车间的地面平整、清洁、易于清扫、道路保持畅通。 5、 工艺流程应防止原料和成品交叉，产生两次污染。 6、 车间应有防鼠、防蝇等措施。 7、 车间入口应有更衣室、洗手池和消毒池。 8、 包装车间应有空调设备 , 紫外线灭菌灯开工前应用紫外灯消毒4小时以上，关灯半小时后人员方可进入。 四、人员的清洁卫生 1、 进入生产车间的人员应有健康检查合格证，无健康证、非有关人员不得随意进入车间。 WZQ0005 2、 入车间之前应换工作衣、工作帽、工作鞋、洗手

13、消毒清洁。 3、 上厕所回来后应再次洗手消毒。 4、 工作衣不准穿出车间和其他规定场所（包括厕所、食堂和办公室等）。 5、 与生产无关的物品不准带入车间和工作场所。 6、 凡有下列病症之一者不准进入车间、仓库等场所：传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病、化脓性皮肤病、疥疮等。 7、 保持个人卫生，勤理发、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油。 8、 工作服应有两套 , 勤洗勤换。 五、仓库卫生工作 1、 原料合库和成品仓库应分开，标志清晰，不得混淆。 2、 仓库应保持阴凉、通风、干燥、严禁漏雨。 3、 堆放物资应整齐，中间和四周有通道，底部有垫板，保持空气流畅。 4、 仓库应定期清扫。 5、 同批货物

14、堆放一处，实行先进先出的原则。 6、 仓库应有防鼠和防蝇设施等。 7、 包装袋在使用之前应进行紫外线消毒。 六、运输车卫生工作 1、 装载原料、成品、包装袋的车辆应清洁、干燥。 2、 运输车辆应配置防雨设施。 WZQ0005 3、 每次装货完毕，车辆应清理干净。 4、 不准与有毒、有害、有污染物品共同贮运。 七、厂区环境卫生： 1、 厂区应保持清洁卫生，道路应及时清扫，排水沟保持畅通，非水泥覆盖的厂区地面，应有绿化防止尘土飞扬。 2、 车辆停放和行驶应在指定区域和道路。 3、 厕所应保持清洁，厕所内应有洗手池，定期进行消毒工作。 4、 垃圾应集中堆放及时清理，远离生产区域或成品仓库，加强消毒工作，防止苍蝇和散发臭气。 八、实验室清洁卫生管理： 1、 实验室的设计应符合规定的要求。 2、 检验员应持证上岗。 3、 非检验用品不准进入实验室。 4、 检验员进入实验室应穿工作服。 5、 检验员进入车间时，应遵守规定。 6、 实验室应定期进行清洁卫生。 7、 仪器使用完毕应清理干净，放回原处，检验样品也应清理干净。 九、考核办法： 1、 卫生检查每月进行一次 , 并记录考核分数。 -