园艺产品的主要贮藏方法及其原理精选PPT.ppt

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1、关于园艺产品的主要贮藏方法及其原理第1页，讲稿共100张，创作于星期日第一节第一节 贮藏条件对贮藏的影响贮藏条件对贮藏的影响贮藏的根本作用：贮藏的根本作用：通过创造适宜的环境条通过创造适宜的环境条件件(温度、湿度、气体成分温度、湿度、气体成分等等)来实现延长来实现延长贮品生命时限贮品生命时限,保持其食用价值。保持其食用价值。第2页，讲稿共100张，创作于星期日一、温度对贮藏的影响一、温度对贮藏的影响贮藏最适温度贮藏最适温度采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害贮藏冷害和冻害贮藏冷害和冻害第3页，讲稿共100张，创作于星期日 （一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影响（一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影响

2、 随温度上升随温度上升,呼吸加快；呼吸加快；随温度上升随温度上升,蒸腾失水加快；蒸腾失水加快；随温度上升随温度上升,成熟衰老加快；成熟衰老加快；随温度上升随温度上升,贮藏病害加重；贮藏病害加重；随温度上升随温度上升,贮藏期缩短；贮藏期缩短；过高或过低温度会造成伤害。过高或过低温度会造成伤害。第4页，讲稿共100张，创作于星期日（二）贮期最适温度第5页，讲稿共100张，创作于星期日（三）采后处理的高温伤害（三）采后处理的高温伤害 高于高于3030的温度虽然加速香蕉果肉成熟的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实不能正但果实不能正常着色常着色;同样同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑该高温导致番茄番茄红

3、素积累受抑;长期高于长期高于3535的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏;适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性;适度热处理还可增强贮藏性适度热处理还可增强贮藏性;热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。第6页，讲稿共100张，创作于星期日（四）贮藏冷害 o冷害冷害(chilling injury)(chilling injury)又称寒害，是指又称寒害，是指00以上，以上，1010以以下的低温对植物所造成的伤害。下的低温对植物所造成的伤害。o贮藏冷害是一种采后生理

4、失调。低温是保存水果和蔬菜的最贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。发生冷害，造成严重的采后损失。o大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。o因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重

5、。因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。冷敏产品产生冷害。第7页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、冷害症状及对冷害的敏感性、冷害症状及对冷害的敏感性 o通常表现的症状有：通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，

6、容易腐烂，成分发生变化抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。，种子丧失发芽力等。o这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。藏寿命，严重影响商品价值。第8页，讲稿共100张，创作于星期日2、影响冷害的因素影响冷害的因素o1 1）内在因素）内在因素 包括果蔬的包括果蔬的种类、品种、原产地、种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等等因素。因素。o前面已经提及果蔬原产地不同，种

7、类、品种和成前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。第9页，讲稿共100张，创作于星期日3、冷害过程中的生理生化变化冷害过程中的生理生化变化o喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现如图变化：如图变化：o 第10页，讲稿共100张，创作于星期日1 1）对生物膜的影响）对生物膜的影响 首先首先是损伤生物膜。是损

8、伤生物膜。其次，其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系统在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系统受到破坏受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，酶活性下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用，于是积累一些平衡被打破，破坏了原有的协调作用，于是积累一些有毒的中间产物有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等如乙醛、乙醇等)。第三，第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，出现氧化磷酸化解偶联作用。出现氧化磷酸化解偶联作用。第11页，讲稿共100

9、张，创作于星期日2 2）对细胞器的影响）对细胞器的影响o00以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如的细胞器如叶绿体、核糖体叶绿体、核糖体等，都有不同程等，都有不同程度的影响。度的影响。o在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在11下贮藏下贮藏4 4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看天，表皮出现凹陷症状之前，已可看到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。第12页，讲稿共100张，创作于星期日3）不正常的呼吸反应不正常的呼吸反应o植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜，食荚

10、菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高的呼吸强度。o植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更加突出。第13页，讲稿共100张，创作于星期日4）刺激乙烯生成刺激乙烯生成o很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以后，乙烯生成量明显增加。理以后，乙烯生成量明显增加。o进一步研究表明进一步研究表明,在乙烯生物合成途径中，在乙烯生物合成途径中，低温加速了低温加速了SAMACCSAMACC的反应进程，因为低的反应进程，因为低温处理能温处理能显著提高显著提高参与此反应的参与此反应的ACCACC合成酶合成酶的活性。

11、的活性。第14页，讲稿共100张，创作于星期日5 5）冷害对其它物质代谢的影响）冷害对其它物质代谢的影响o据报道据报道,有些果蔬商品在低温中贮藏，有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物代谢发碳水化合物代谢发生了变化生了变化。o将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。o因此，可以认为因此，可以认

12、为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多的可溶性糖有关。多的可溶性糖有关。第15页，讲稿共100张，创作于星期日4 4、防止果蔬冷害的措施：、防止果蔬冷害的措施：（1 1）适温下贮藏）适温下贮藏 o防止冷害的防止冷害的最好方法最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度，是掌握水果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。（2 2）温度调节和温度锻炼）温度调节和温度锻炼 o将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界增加果蔬的抗

13、冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。度中，可以防止或减轻冷害。第16页，讲稿共100张，创作于星期日（3 3）间歇升温）间歇升温 o间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。第17页，讲稿共10

14、0张，创作于星期日（4 4）变温处理）变温处理o变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到将温度降到00引起的冷害症状，若将其入贮引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到温度提高到1010，然后采取缓慢降温的方式，然后采取缓慢降温的方式，在在30-4030-40天内，将贮藏温度降至天内，将贮藏温度降至88，则可减少，则可减少黑心病的发生，黑心病的发生，贮前逐步降温效应贮前逐步降温效应与果实的代与果实的代谢类型有关，谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，只有高峰型的果实

15、才有反应，非非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。冷害无效。第18页，讲稿共100张，创作于星期日（5 5）气调贮藏）气调贮藏o气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻葡萄柚、秋浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。o气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时气调贮藏对减轻冷害的作用是不

16、稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。期有关。第19页，讲稿共100张，创作于星期日（6 6）湿度的调节）湿度的调节 o接受接受100%100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。会加重冷害症状。o用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实的温度较高，另一方面可能是袋内湿

17、度较高的缘故。实际上高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是际上高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用，湿度降低了产品的蒸腾作用，同样，涂了蜡的葡萄柚和同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。第20页，讲稿共100张，创作于星期日（7 7）化学处理：）化学处理：o有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。如贮藏前用如贮藏前用氯化钙氯化钙处理，可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果处理，可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果和梨的内

18、部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其和梨的内部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其成熟。用成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。o贮藏前应用贮藏前应用二甲基聚硅氧烷二甲基聚硅氧烷，红花油和矿物油红花油和矿物油处理，可减轻香蕉处理，可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。的失水和防止表皮变黑。o此外，一些此外，一些杀菌剂加噻苯唑、苯若明杀菌剂加噻苯唑、苯若明可减少柑桔果实腐烂及对可减少柑桔果实腐烂及对冷害的敏感性。冷害的敏感性。（8 8）激素控制：）激素控制：o用用脱落酸脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用进行预处

19、理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯乙烯处理处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用外源多胺外源多胺处理可减少南瓜、苹果处理可减少南瓜、苹果冷害。冷害。第21页，讲稿共100张，创作于星期日（五）贮藏冻害（五）贮藏冻害 当当温温度度下下降降到到00以以下下，植植物物体体内内发发生生冰冰冻冻，因因而而受受伤伤甚甚至至死死亡亡，这这种种现现象象称称为为冻冻害害。在在田田间间有有时时冻冻害害又又与与霜霜害害相相伴伴发发生生，故故冻冻害害往往往往又又叫叫霜冻霜冻。甘薯冻害第22页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、冻害症状及对冻害的敏感性、冻害症状及对冻害的敏感性o冻害对植物

20、的影响主要是由于结冰而引起的。冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。为透明或半透明。(白菜类蔬菜生长期冻害图白菜类蔬菜生长期冻害图)第23页，讲稿共100张，创作于星期日2 2、冻结过程、冻结过程o细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。使之不断扩大。o当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外当环境温度

21、等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止，但组织的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止，但组织细胞未冻死；温度下降，冰晶继续扩大，细细胞未冻死；温度下降，冰晶继续扩大，细胞脱水收缩胞脱水收缩冻害冻害。第24页，讲稿共100张，创作于星期日3、冻害机理（冻害的影响）冻害机理（冻害的影响）o冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成结冰造成植物的伤害有两种类型：植物的伤害有两种类型：1 1）细胞间结冰伤害）细胞间结冰伤害 o当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先

22、形成冰晶。随着低温持续时间的延于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。失水。第25页，讲稿共100张，创作于星期日2 2）细胞内结冰伤害）细胞内结冰伤害o如果气温骤然急剧下降，这时除细

23、胞间隙的水如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰晶的是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰晶的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤。来致命的损伤。3 3）特殊品质变化）特殊品质变化 褐变、异味、苦味褐变、异味、苦味第26页，讲稿共100张，创作于星期日二、二、湿度对贮藏的影响湿度对贮藏的影响 园艺产品失水后食用品质和外观品质下降；园艺产品失水后食

24、用品质和外观品质下降；园艺产品失水易导致其它生理病害。园艺产品失水易导致其它生理病害。过高湿度易导致病害；过高湿度易导致病害；湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分；湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分；湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产品的湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产品的最佳湿度不同。最佳湿度不同。第27页，讲稿共100张，创作于星期日贮期最适湿度贮期最适湿度第28页，讲稿共100张，创作于星期日三、气体对贮藏的影响三、气体对贮藏的影响1.1.氧气氧气2.2.二氧化碳二氧化碳3.3.乙烯乙烯4.4.其它其它第29页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、氧气对贮藏的影响、氧气对贮藏的影

25、响 低氧低氧(尤其与高尤其与高COCO2 2配合配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,延缓成熟延缓成熟衰老衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低降低产品质量。产品质量。不同园艺产品的最适氧浓度不同。不同园艺产品的最适氧浓度不同。第30页，讲稿共100张，创作于星期日2 2、COCO2 2对贮藏的影响对贮藏的影响 高高COCO2 2(尤其与低氧配合尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,干扰乙烯的干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老作用，延

26、缓成熟衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果延缓贮藏期间果实品质的下降实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过高过高COCO2 2浓度易导致园艺产品无氧呼吸浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量降低产品质量,同时易导致高同时易导致高COCO2 2生理病害。生理病害。不同园艺产品对不同园艺产品对COCO2 2的敏感性不同的敏感性不同,贮藏最适贮藏最适COCO2 2浓度浓度也不同。也不同。不耐不耐COCO2 2园艺产品贮藏时要注意换气或去除园艺产品贮藏时要注意换气或去除COCO2 2。第31页，讲稿共100张，创作于星期日第32页，讲稿共100张，创作于星期日3 3、乙烯

27、对贮藏的影响、乙烯对贮藏的影响 乙烯促进果蔬成熟；乙烯促进果蔬成熟；不同园艺产品对乙烯的敏感性不同；不同园艺产品对乙烯的敏感性不同；对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯；除乙烯；乙烯作用干扰剂如乙烯作用干扰剂如STS(STS(硫代硫酸银硫代硫酸银)和和1-1-MCP(1-MCP(1-甲基环丙烯甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用。等在园艺产品采后也有应用。第33页，讲稿共100张，创作于星期日4 4、其它气体对贮藏的影响、其它气体对贮藏的影响 2-3%CO2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；5-10%CO

28、5-10%CO可减轻贮藏病害；可减轻贮藏病害；COCO对贮藏的不利影响包括对贮藏的不利影响包括:(1)(1)加重过高加重过高COCO2 2导致的生理病害等导致的生理病害等;(2)(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显件下对于多数园艺产品这种效应并不明显,对乙烯极对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外为敏感的猕猴桃等例外;(3)CO(3)CO潜在的危险性潜在的危险性,如对人体的毒害和易燃性。如对人体的毒害和易燃性。第34页，讲稿共100张，创作于星期日第二节第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术温度、湿度和气体成分的

29、调控技术 温度温度 湿度湿度 气体气体第35页，讲稿共100张，创作于星期日一、一、温度调控技术温度调控技术 预冷；预冷；通过园艺产品呼吸热通过园艺产品呼吸热,换气和加热等措施提高温度；换气和加热等措施提高温度；通过致冷通过致冷,换气等措施降低温度。换气等措施降低温度。控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内(1),(1),尤其当贮藏温度尤其当贮藏温度接近冰点时接近冰点时,控制温度变幅尤为重要控制温度变幅尤为重要,温度的急剧波动温度的急剧波动还会影响还会影响RH,RH,如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。控制合适的空气流动速度以促进产品与

30、空气的温度平控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。衡又不导致失水。第36页，讲稿共100张，创作于星期日减少贮藏期间温度波动的措施减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷；产品入库前应经预冷；制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中,过小时不利于降温过小时不利于降温,过大时造成浪费；过大时造成浪费；改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；改善冷库的保温性能。改善冷库的保温性能。第37页，讲稿共100张，创作于星期日二、湿度调控技术二、湿度调控技术相对湿度的调控相对湿度的调控:关键是控制温度的变化关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿

31、度的变温度变化带来相对湿度的变化化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同因为不同温度下绝对饱和湿度不同)增湿措施增湿措施:撒水撒水,空气喷雾空气喷雾,小包装；小包装；降湿措施降湿措施:加强通风换气加强通风换气,用生石灰用生石灰,草木灰吸湿。草木灰吸湿。第38页，讲稿共100张，创作于星期日三、气体调控技术三、气体调控技术1.1.O O2 2浓度的调控浓度的调控2.2.COCO2 2浓度的调控浓度的调控3.3.气体混和技术气体混和技术4.4.乙烯的去除乙烯的去除第39页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、氧气浓度的调控氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧通常通过低氧空气置换高氧

32、空气而实现快速降氧,通通过园艺产品呼吸作用进一步过园艺产品呼吸作用进一步降氧降氧。通常通过通风换气及人工补氧而通常通过通风换气及人工补氧而增氧增氧。低氧空气由制氮机低氧空气由制氮机(降氧机降氧机)制造制造,降氧机的发展降氧机的发展大体上经历了大体上经历了催化燃烧催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维膜分离纤维膜分离三个阶段。三个阶段。第40页，讲稿共100张，创作于星期日1）催化燃烧法催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用产生的空气需要降温方可使用,需要消需要消耗大量水耗大量水,燃料燃料,能源。能源。2 2）碳分子筛吸附法碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦的基本原理是用表面积极大的焦炭分子

33、筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气,目前应目前应用最为广泛。用最为广泛。3 3）膜分离制氮机膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件的心脏是一组极细的中空膜纤维组件,压缩空气通过时将氧气与氮气分开压缩空气通过时将氧气与氮气分开,所得氮气最优所得氮气最优,但设备价格较高但设备价格较高,目前也有应用。目前也有应用。第41页，讲稿共100张，创作于星期日2 2、COCO2 2浓度的调控浓度的调控 1）CO2浓度的增加浓度的增加:通过园艺产品呼吸自然增加通过园艺产品呼吸自然增加,也可以也可以通过施干冰和高压通过施干冰和高压CO2气体释放快速增加。气体释放快速增加。2

34、）CO2浓度的降低浓度的降低:通过通过CO2脱除技术或通风换气。脱除技术或通风换气。熟石灰熟石灰(氢氧化钙氢氧化钙)脱除脱除CO2最为常用。最为常用。活性炭吸附法脱除活性炭吸附法脱除CO2法法:操作简单操作简单,而且活性炭可重新利而且活性炭可重新利用用,即活性炭在高即活性炭在高CO2条件下吸附条件下吸附CO2,饱和吸附饱和吸附CO2的活性的活性炭可在新鲜空气中脱去炭可在新鲜空气中脱去CO2,然后可重新应用。然后可重新应用。第42页，讲稿共100张，创作于星期日 氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪奥氏气体分析仪 用用30%KOH30%KOH吸收吸收COCO2 2；用用

35、30%30%焦性没食子酸和焦性没食子酸和30%KOH30%KOH混和液吸收混和液吸收O O2 2，焦性没食焦性没食子酸碱性溶液在子酸碱性溶液在15-2015-20时吸收时吸收O O2 2效能最大。效能最大。根据吸收前后试样体积根据吸收前后试样体积的变化来计算各组分的含量。的变化来计算各组分的含量。第43页，讲稿共100张，创作于星期日3 3、气体混和技术、气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比气体可以在临使用前通过重量比,体积比或体积比或压力比进行混和压力比进行混和,一般以压力比最为方便。一般以压力比最为方便。气体也可以先混和气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中然后贮于高压钢瓶中,使用时再

36、释放。使用时再释放。第44页，讲稿共100张，创作于星期日4 4、乙烯的去除技术、乙烯的去除技术 1）降低乙烯的措施降低乙烯的措施:通风换气通风换气,化学去除化学去除,物理吸附。物理吸附。2 2）化学去除法）化学去除法:高锰酸钾氧化高锰酸钾氧化 (吸附在载吸附在载体上体上,高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色砖红色),),催化氧化法。催化氧化法。3 3）物理去除法）物理去除法:活性炭吸附法。活性炭吸附法。第45页，讲稿共100张，创作于星期日第三节第三节 园艺产品的贮藏方式园艺产品的贮藏方式1常温贮藏法常温贮藏法2低温贮藏法低温贮藏法3气调贮藏法气调贮藏法

37、4其它贮藏技术其它贮藏技术第46页，讲稿共100张，创作于星期日一、常温贮藏法一、常温贮藏法 常温贮藏的方式常温贮藏的方式常温贮藏的管理常温贮藏的管理第47页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、常温贮藏的方式、常温贮藏的方式常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。常见的常温贮藏方式有了自发气调的形式。常见的常温贮藏方式有:(1)(1)沟坑或地窖沟坑或地窖(棚窖棚窖,井窖井窖)贮藏贮藏 (2)(2)室内堆藏室内堆藏 (3)(3)通风库贮藏通风库

38、贮藏 (4)(4)缸藏缸藏,垛藏垛藏,挂藏挂藏第48页，讲稿共100张，创作于星期日地窖贮藏土豆地窖贮藏土豆室内堆藏橘子室内堆藏橘子瓦瓦 缸缸第49页，讲稿共100张，创作于星期日第50页，讲稿共100张，创作于星期日o1 1）沟藏的结构）沟藏的结构 沟藏沟为长方形，方向应根据当地气候沟藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在条件而定，在寒冷地区寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长南北长为宜；在为宜；在较温暖地区较温暖地区，为了增大迎风面，加强，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长东西长为宜。沟的为宜。沟的

39、长度一般在长度一般在0.80.81.8m1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以沟的宽度一般以1.0m1.0m1.5m1.5m为宜，它能改变气温和土为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。初期和后期果蔬容易发热。o2 2）沟藏的特点）沟藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本沟

40、（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。第51页，讲稿共100张，创作于星期日萝卜、胡萝卜的沟藏:（1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成糠心。（2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为03，空气相对湿度90%95%。第52页，讲稿共100张，创作于星期日（3）沟藏方法 选

41、择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。第53页，讲稿共100张，创作于星期日堆藏：堆藏：o应用：应用：苹果、梨、柑橘、白菜、洋葱、冬瓜、南瓜等。苹果、梨、柑橘、白菜、洋葱、冬瓜、南瓜等。o特点：特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，在较寒冷地区只用作秋冬季节的短期贮

42、藏。在较寒冷地区只用作秋冬季节的短期贮藏。沟藏：沟藏：o应用：应用：萝卜、红萝卜、生姜等蔬菜；北方一些水果产区也萝卜、红萝卜、生姜等蔬菜；北方一些水果产区也用于贮藏苹果、梨、山楂等。用于贮藏苹果、梨、山楂等。o特点：特点：受气温影响较大。受气温影响较大。第54页，讲稿共100张，创作于星期日2 2、常温贮藏的管理、常温贮藏的管理 温度管理温度管理:通过通风换气调节贮藏库中的温度通过通风换气调节贮藏库中的温度,通过产通过产品呼吸升高温度品呼吸升高温度,尽可能缩小温度变幅；尽可能缩小温度变幅；湿度管理湿度管理:初期降温阶段会出现湿度过高初期降温阶段会出现湿度过高,而其它贮藏而其它贮藏期往往会出现湿

43、度过低期往往会出现湿度过低,宜通过通风换气降低湿度宜通过通风换气降低湿度,通过通过喷水等措施增加湿度；喷水等措施增加湿度；气体管理：经常通风换气以防过多气体管理：经常通风换气以防过多COCO2 2等气体积累；等气体积累；其它其它:病虫病虫,鼠害等鼠害等 经常检查经常检查第55页，讲稿共100张，创作于星期日二、低温贮藏法二、低温贮藏法1.冷藏概述冷藏概述2.2.冷库组成和设计冷库组成和设计3.3.冷库的围护结构冷库的围护结构4.4.冷库的制冷系统冷库的制冷系统5.5.冷藏管理冷藏管理第56页，讲稿共100张，创作于星期日（一）冷藏概述（一）冷藏概述园艺产品商品贮藏的主要方式园艺产品商品贮藏的主

44、要方式,要延长贮藏期要延长贮藏期,首选首选手段就是手段就是降低温度。降低温度。冷藏贮藏效果好冷藏贮藏效果好,有些园艺产品在此基础上进行有些园艺产品在此基础上进行气调或气调或与其它贮藏措施相结合与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。取得更佳效果。冷藏成本较高。冷藏成本较高。冷库分高温库冷库分高温库(0(0左右左右)和低温库和低温库(-18)(1(1万吨万吨),),大中型大中型(0.5-(0.5-1.01.0万吨万吨),),中小型中小型(0.1-0.5(0.1-0.5万吨万吨)和小型和小型(0.1(0.1万吨万吨)。第57页，讲稿共100张，创作于星期日（二）冷库组成和设计（二）冷库组成和设计 冷库是

45、机械冷藏的主体建筑冷库是机械冷藏的主体建筑,另外包括生产辅助用另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。房和生活辅助用房等。选址原则选址原则:(1)(1)接近产地或销地接近产地或销地;(2)(2)交通便利交通便利,留有一定发展空间留有一定发展空间;(3)(3)水源电源及周边卫生状况良好。水源电源及周边卫生状况良好。第58页，讲稿共100张，创作于星期日（三）冷库围护结构（三）冷库围护结构 围护结构的坚固性围护结构的坚固性 围护结构的隔热性围护结构的隔热性 围护结构的防潮性围护结构的防潮性 围护结构的防火性围护结构的防火性 防止防止”冷桥冷桥”形成形成第59页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、隔

46、热层、隔热层 由于建筑材料一般隔热能力差由于建筑材料一般隔热能力差,因而一般在建筑结构内因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。敷设一层隔热材料。隔热材料除了应该导热系数小隔热材料除了应该导热系数小,还应不易吸水还应不易吸水,吸水后吸水后导热系数往往增大。导热系数往往增大。导热系数导热系数指单位时间内通过厚度为指单位时间内通过厚度为1m,1m,面积为面积为1m1m2 2,相对相对面内外温差为面内外温差为11时材料的热量时材料的热量,又称又称热导率热导率,其倒数为热其倒数为热阻。阻。隔热效果与隔热层导热系数隔热效果与隔热层导热系数,隔热层厚度隔热层厚度,冷库表面冷库表面积以及内外温差有关。积以及内

47、外温差有关。第60页，讲稿共100张，创作于星期日第61页，讲稿共100张，创作于星期日2 2、防潮层、防潮层 冷库内外存在水蒸气压冷库内外存在水蒸气压,高温一侧往往水蒸气压高。高温一侧往往水蒸气压高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。为保护隔热层为保护隔热层,应在隔热层的两侧应在隔热层的两侧(至少高温一侧至少高温一侧)设设置防潮层。置防潮层。防潮材料防潮材料:油毛毡油毛毡,水柏油水柏油,防水涂料防水涂料,塑料薄膜塑料薄膜,金属板等。金属板等。第62页，讲稿共100张，创作于星期日3 3、冷桥及消除方法、冷桥及消除方法 当导热系数较大的

48、构件当导热系数较大的构件(如柱如柱,梁梁,管道等管道等)穿过穿过或嵌入隔热层时或嵌入隔热层时,会导致隔热性能大大下降会导致隔热性能大大下降,并可导并可导致隔热层受潮。致隔热层受潮。消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,不让上述构件通过不让上述构件通过,通常采用隔热层和防潮层外置通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。法和内置法两种。第63页，讲稿共100张，创作于星期日（四）冷库致冷系统（四）冷库致冷系统致冷剂致冷剂:目前主要采用目前主要采用氨和氟里昂氨和氟里昂,前者致冷能力强前者致冷能力强,价格便宜价格便宜,但存在燃烧但存在燃烧,爆炸和刺激人

49、体的危险爆炸和刺激人体的危险,也腐蚀也腐蚀管道管道,后者无毒，安全，但致冷能力弱后者无毒，安全，但致冷能力弱,价格较高价格较高,会破坏会破坏O O3 3。第64页，讲稿共100张，创作于星期日o制冷机械制冷机械:压缩机压缩机,冷凝器冷凝器,节流阀节流阀,蒸发器蒸发器,其它辅助部件等。其它辅助部件等。o冷却方式冷却方式:直接冷却和间接冷却直接冷却和间接冷却,直接冷却是直接冷却是用蒸发器直接冷却空气用蒸发器直接冷却空气,间接冷却是先冷却盐间接冷却是先冷却盐水水,再用盐水管道冷却空气再用盐水管道冷却空气,鼓风冷却是普遍鼓风冷却是普遍采用的方式采用的方式,是先用蒸发器冷却空气是先用蒸发器冷却空气,再用

50、空再用空气管道冷却冷库空气。气管道冷却冷库空气。第65页，讲稿共100张，创作于星期日（五）冷藏管理（五）冷藏管理 温度管理温度管理 湿度管理湿度管理 通风换气通风换气 其它管理其它管理第66页，讲稿共100张，创作于星期日1 1、温度管理、温度管理 保持保持最适贮藏温度；最适贮藏温度；贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热;维持温度的稳定维持温度的稳定,不宜变幅过大不宜变幅过大,过大的变幅导致失水加重过大的变幅导致失水加重,产产品表面结露品表面结露,不利湿度管理不利湿度管理,有利微生物繁殖有利微生物繁殖,维持在维持在11以内以内,接近接近00时维持在