果蔬护色实验.ppt

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1、关于果蔬护色实验关于果蔬护色实验现在学习的是第1页，共11页1.目的要求理解果蔬变色机理；学习防止果蔬变色措施；学习并掌握各种果蔬护色措施的机理。现在学习的是第2页，共11页2.方法原理果蔬褐变 防止方法:“热烫”机理 化学试剂处理原理 现在学习的是第3页，共11页3.主要实验仪器与材料电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘等土豆、大蒜0.5%亚硫酸钠、0.5%异Vc、5%柠檬酸 0.1%食盐现在学习的是第4页，共11页4.掌握要点果蔬褐变机理防止果蔬褐变措施及其机理现在学习的是第5页，共11页5.实验内容（1）观察果蔬色泽变化a.马铃薯去皮，切成3mm厚园片，置于空气中20min，观察色泽变化，

2、并记录；b.大蒜去皮，切薄片，置于空气中20min，观察色泽变化，并记录；现在学习的是第6页，共11页5.实验内容（2）热烫c.马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入沸水中1min/3min，观察色泽变化，并记录；d.大 蒜 去 皮，切 薄 片，投 入 沸 水 中1min/3min，观察色泽变化，并记录；现在学习的是第7页，共11页5.实验内容（3）化学试剂处理之一e.马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入亚硫酸钠与柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；f.大蒜去皮，切薄片，投入亚硫酸钠与柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；现在学习的是第8页，共11页5.实验内容（3）化学试剂处理之二g.马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入异Vc与柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；h.大蒜去皮，切薄片，投入异Vc与柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；现在学习的是第9页，共11页5.实验内容（4）将以上abcdefgh处理的马铃薯片及大蒜片，放在5560 烘箱，恒温干燥30min以上，观察其干燥前后色泽的变化情况，并记录。现在学习的是第10页，共11页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第11页，共11页