食品营养标签管理规范精选PPT讲稿.ppt

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1、关于食品营养标签管理规范第一页，讲稿共六十七页哦一营养标签的制定目的n n为指导和规范食品营养标为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规权和身体健康，制定本规范。范。规范规范第一条n n预包装食品营养标预包装食品营养标签标准签标准 规定 2.1 营养标签营养标签 指食品标签上向消费指食品标签上向消费者提供食品营养成分者提供食品营养成分信息和特性的说明，信息和特性的说明，包括营养成分表、营包括营养成分表、营养声称和营养成分功养声称和营养成分功能声称。营养标签是能

2、声称。营养标签是食品标签的一部分。食品标签的一部分。第二页，讲稿共六十七页哦营养标签给消费者会带来什么益处？营养标签给消费者会带来什么益处？食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于：n n了解食品营养特点；n n选购食品指南；n n膳食平衡参考；n n营养健康知识的来源；营养健康知识的来源；n n引导企业生产更多符合营养要求的食品。引导企业生产更多符合营养要求的食品。第三页，讲稿共六十七页哦二营养标签适用范围n n在中华人民共和国境内销售的

3、预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。n n国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。规范第二条 第四页，讲稿共六十七页哦三营养标签的导向性n国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。n卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。规范第三条第五页，讲稿共六十七页哦有那些国家制订了食品营养标签？n n食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，国食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，国际食品法典委员会于际食品法典委员会于19851985年制定营养标签通则，并多次修改，规定了年制定营养标签通则，

4、并多次修改，规定了营养标签标识内容、标识方法、营养声称、健康声称等内容，设立营养标签标识内容、标识方法、营养声称、健康声称等内容，设立营养素参考值营养素参考值（NRVNRV）。国际食品法典委员会还制定了声称原则和）。国际食品法典委员会还制定了声称原则和要求。大多数国家都制订有关法规和标准，在保障本国人民身体健康、食要求。大多数国家都制订有关法规和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生组织（品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生组织（WHOWHO）20042004年调查的年调查的7474个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有个国家中，没有食品营养标签管理

5、法规的国家只有1919个（占个（占25.7%25.7%），有法规的国家为），有法规的国家为5555个（个（74.3%74.3%），其中），其中1010个国家强制性执行。个国家强制性执行。n n早在早在9090年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。台湾和香港也都制定了营养标签管理。第六页，讲稿共六十七页哦香港对预包装食品要求n n香港食物及药物（成分组合及标签）规例要求从20

6、10年7月1日起，所有在港销售的预包装食品都必须标示能量值和蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、钠等7种核心营养素的含量；如果在包装上作出任何营养声明时，该声明不得模糊，诸如“健康”、“有益”等词汇不得随意标注。第七页，讲稿共六十七页哦四营养标签的含义n n本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。规范第四条第八页，讲稿共六十七页哦相关定义n n营养成分营养成分：指食品中具有的营养素和有益成分。包括营：指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、和有益成分、水分、膳食纤维等。养素、和有益成分、水分、膳食纤维等。n

7、 n营养素：指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、营养素：指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。n n预包装食品营养标签标准预包装食品营养标签标准 规定 2.22.2 核心营养素核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物

8、、钠。钠。第九页，讲稿共六十七页哦n能量：指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。n n能量对人体作用n n 能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。第十页，讲稿共六十七页哦表B.1食品中产能营养素的能量换算系数成分kJ/g 成分kJ/g 蛋白质17有机酸13脂肪37膳食纤维（或单体成分）8 碳水化合物17乙醇（酒精）29 第十一页，讲稿共六十七页哦n蛋白质：是含氮化合物，以氨基酸为基本单位组成。n n蛋白质（g/100g）总氮量（g/100g）X氮折算系数n

9、n蛋白质对人体有作用 蛋白质是人体组织的重要组成成分，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提供能量和必需氨基酸等。第十二页，讲稿共六十七页哦表B.2不同食品氮折算系数食品折算系数食品折算系数小麦鸡蛋全小麦粉5.83鸡蛋（整）6.25麦糠麸皮6.31蛋黄6.12麦胚芽5.80蛋白6.32麦胚粉5.70肉类和鱼类6.25燕麦5.83动物明胶5.55大麦、黑麦粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆类坚果、种子类大豆5.71巴西果5.46其它豆类6.25花生 5.46大豆蛋白6.25杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25

10、a中国食物成分表第一册第十三页，讲稿共六十七页哦n n脂肪和脂肪酸n粗脂肪为食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总称。n n脂肪作用n n 脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。第十四页，讲稿共六十七页哦n n总脂肪：为各个单个脂肪酸含量的总和。以克（g）标示。n n脂肪酸：指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。成脂肪。n n饱和脂肪酸：指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。n n不饱和脂肪酸：指碳链上含一个或一个以上

11、双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。n n反式脂肪酸：指加工生产中产生的含一个或一指加工生产中产生的含一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可以标示为反式脂肪酸。不包括天然反式脂肪酸。上也可以标示为反式脂肪酸。不包括天然反式脂肪酸。第十五页，讲稿共六十七页哦反式脂肪酸反式脂肪酸n n反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为

12、是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一之一。反式脂肪酸的食品，基本上来自反式脂肪酸的食品，基本上来自含有含有人造奶油的食品。比如西式人造奶油的食品。比如西式人造奶油的食品。比如西式人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，代糕点，巧克力派，咖啡伴侣，代糕点，巧克力派，咖啡伴侣，代糕点，巧克力派，咖啡伴侣，代可可脂巧克力可可脂巧克力可可脂巧克力可可脂巧克力等。只不过反式脂等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为装上标注为人工黄油（奶油）、人人工黄油（奶油）、人人工黄油（奶油）、人人工黄油（奶

13、油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、造植物黄油（奶油）、人造脂肪、造植物黄油（奶油）、人造脂肪、造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末氢化油、起酥油或植脂末氢化油、起酥油或植脂末氢化油、起酥油或植脂末等不同等不同名称名称n n美国自美国自20042004年年1 1月起，已强制要求所有月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过超过2 2。n n加拿大政府也要求在预包装的食品标签加拿大政府也要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励使用健上标明反式脂肪酸含量

14、，并鼓励使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。油和植物油。第十六页，讲稿共六十七页哦表B.3B.3不同食品脂肪酸折算系数食品名称折算系数食品名称折算系数小麦、大麦和黑麦牛肉（瘦）0.916全麦0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麦麸0.820羊肉（肥）0.953燕麦0.940猪肉（瘦）0.910大米0.850猪肉（肥）0.953豆类家禽0.945大豆及制品0.930脑0.561其它豆类0.775心0.789蔬菜和水果0.800肾0.747鳄梨0.956肝0.741坚果0.956乳及乳制品0.945花生0.951蛋类0.

15、830莲子0.930鱼油脂类鱼肉（含油多）0.900油脂类（椰子油除外）0.956鱼肉 0.700椰子油0.942 a中国食物成分表第一册第十七页，讲稿共六十七页哦n碳水化合物：指糖、寡糖、多糖的总称。是提供能量的重要营养素。n以克（g）标示。n n碳水化合物作用n n碳水化合物是能量最主要的来源，也是机体重要的组成物质，对维持机体健康必不可少。第十八页，讲稿共六十七页哦n n糖 Sugarn n 指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。n n寡糖 Oligosacchariden n也称低聚糖，指聚合度为3-9的碳水化合物。n n如低聚果糖。n n多糖 Polysaccharid

16、e n n指聚合度DP10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。第十九页，讲稿共六十七页哦碳水化合物的计算碳水化合物的计算n n食品营养标签中的碳水化合物食品营养标签中的碳水化合物数值可由减法或加法获得。数值可由减法或加法获得。n n减法：食品总质量分别减去蛋减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和白质、脂肪、水分、灰分和/或膳食纤维的质量，即是碳或膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。水化合物的量。n n加法：淀粉和糖的总和即为碳加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。水化合物。n n碳水化合物食品总质量（蛋白质碳水化合物食品总质量（蛋白质脂肪水分灰分纤维素）质量脂肪水分灰分纤维素）质量

17、淀粉糖淀粉糖 总碳水化合物总碳水化合物=碳水化合物膳食纤维碳水化合物膳食纤维n n膳食纤维是植物中天然存在的、膳食纤维是植物中天然存在的、提取的合成的碳水化合物的聚提取的合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度合物，其聚合度DP3DP3，不能，不能被人体小肠消化吸收、对人体有被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及一些膳半纤维素、果胶、菊粉及一些膳食纤维单体成分。食纤维单体成分。第二十页，讲稿共六十七页哦五营养标签的标示要求标示要求n n预包装食品营养标签标准规定预包装食品营养标签标准规定:3.1 3.1 食品营养标签标示的任何营养信

18、息，应真实、客观，不得虚食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。假，不得夸大产品的营养作用。3.2 3.2 营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。文相对应，外文字号不得大于中文字号。3.3 3.3 营养声称和营养成分功能声称应符合附录营养声称和营养成分功能声称应符合附录DD的相应的声称要的相应的声称要求和条件，营养声称的字号不得大于产品名称的字号。求和条件，营养声称的字号不得大于产品名称的字号。3.4 3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示。食

19、品营养成分含量应以具体数值标示。营养成分含量数值可营养成分含量数值可以通过原料成分计算或者产品检测获得。以通过原料成分计算或者产品检测获得。3.5 3.5 营养标签可直接标在向消费者交货的最小销售单元食品标签上。营养标签可直接标在向消费者交货的最小销售单元食品标签上。第二十一页，讲稿共六十七页哦（一）营养成分表的含义和标示要求 1 营养成分表的含义 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。规范第五条第二十二页，讲稿共六十七页哦n n第六条第六条 食品企业在标签上标示食品营养食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能

20、声称时，成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠化合物、钠4 4种核心营养素及其含量。种核心营养素及其含量。n n除上述成分外，食品营养标签上还可以除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。食纤维、维生素和矿物质。n n食品企业对第一款规定的能量和食品企业对第一款规定的能量和4 4种核心营种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。示更为醒目。2 营养成分的标示要求 （1 1）首先标示能量和蛋白质、

21、脂肪、碳水化合物、钠首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 4种核心营养素种核心营养素及其含量。及其含量。1 1）能量：推荐以千焦（）能量：推荐以千焦（KJKJ）或焦耳（）或焦耳（J J）标示。）标示。以千卡（以千卡（kcalkcal）标示能量值时，应同时标示千焦（）标示能量值时，应同时标示千焦（KJKJ）。）。2 2）蛋白质：以克（）蛋白质：以克（g g）标示。）标示。3 3）脂肪：以克（）脂肪：以克（g g）标示。）标示。若同时标示饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量，可标示为：若同时标示饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量，可标示为：脂肪脂肪 克（克（g g）饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸）克（克（g g

22、）不饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸）克（克（g g）反式脂肪（酸反式脂肪（酸 ）克（克（g g）4 4）碳水化合物：以克（）碳水化合物：以克（g g）标示。）标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：若同时标示糖的含量时，可标示为：碳水化合物碳水化合物 克（克（g g）糖糖 克（克（g g）5 5）钠：以毫克（）钠：以毫克（mgmg）标示。）标示。第二十三页，讲稿共六十七页哦（2 2）宜标示的营养成分宜标示的营养成分 饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。1 1）胆固醇：以毫克（）胆固醇：以毫克（mgmg）标示）标示 2 2）膳食

23、纤维：以克（）膳食纤维：以克（g g）标示）标示 也可标示为：也可标示为：膳食纤维：以克（膳食纤维：以克（g g）可溶性膳食纤维：以克（可溶性膳食纤维：以克（g g）不溶性膳食纤维：以克（不溶性膳食纤维：以克（g g）3 3）钙：以毫克（）钙：以毫克（mgmg）标示）标示 4 4）维生素）维生素A A：微克视黄醇当量（：微克视黄醇当量（(gRE(gRE）标示）标示（3 3）其他营养成分）其他营养成分 维生素维生素E E叶酸、烟酸以及其他维生素和矿物质。叶酸、烟酸以及其他维生素和矿物质。第二十四页，讲稿共六十七页哦n n（4）食品企业对第一款规定的能量和）食品企业对第一款规定的能量和4 4种核心

24、营养素的标示种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。应当比其他营养成分的标示更为醒目。n n营养成分的排列顺序：能量能量能量能量 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 脂肪脂肪脂肪脂肪 饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸）反式脂肪（酸反式脂肪（酸 ）胆固醇胆固醇 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 糖糖 膳食纤维膳食纤维 可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维 钠钠钠钠 钙钙 维生素维生素A A 其他维生素包括维生素其他维生素包括维生素DD、维生素、维生素E E、维生素、维生素K K、维生素、维生素B1B1（硫胺素）、维生素（硫胺素）、维生素B

25、2B2（核黄素）、维生素（核黄素）、维生素B6B6、维、维生素生素B12B12、维生素、维生素C C抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱。抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱。其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒铜、氟、铬、锰和钼。其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒铜、氟、铬、锰和钼。第二十五页，讲稿共六十七页哦营养成分的含量可以用范围值标示吗？n不可以。以前在标签上见到的“XX”、“XX”，“40-1000”等的标示方式将不能使用，只能用具体的含量数值来表示。n n 第二十六页，讲稿共六十七页哦（5）标示值的允许误差食品营养成分标示值允许误差范围食品

26、的蛋白质、多不饱和脂肪及单不食品的蛋白质、多不饱和脂肪及单不饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸）、碳水化合物、淀、碳水化合物、淀粉，可溶性或不溶性膳食纤维及其单粉，可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素体，维生素（不包括维生素D,D,维生素维生素A A）矿物质（不包括钠）矿物质（不包括钠）80标示值食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖 120标示值强化食品中的营养素强化食品中的营养素（除维生素（除维生素D D和维生素和维生素A A之外）之外）标示值食品中的维生素食品中的维生素D D和维生素

27、和维生素A A80180标示值第二十七页，讲稿共六十七页哦营养成分的含量很低时也要标示吗？n n对能量和每个成分含量低于一定界限则不需要标示，具体界限值在附件1的表5 标示“0”的界限值表有明确规定。如蛋白质小于等于0.5g/100g则可以标示0，意思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。第二十八页，讲稿共六十七页哦 3 营养成分的标示方法营养成分的标示方法 营养标签中营养成分标示应当以每营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRVNRV）的百分比。各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合

28、食品营养成分标示准则的规定。营养素参考值（营养素参考值（NRVNRV）的具体数值应符合中国食品标签营养素参考值。规范第七条n n营养素参考值（营养素参考值（NRVNRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（入量（RNIRNI）和适宜摄入量（）和适宜摄入量（AIAI）制定的。）制定的。n n 国际组织和各国都基本有自己国家的国际组织和各国都基本有自己国家的NRVN

29、RV，我国，我国NRVNRV的制定也是与世界接轨的。的制定也是与世界接轨的。n n中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值见附件见附件2 2第二十九页，讲稿共六十七页哦（二）（二）营养声称的含义和要求n n4.3 4.3 营养声称营养声称n n4.3.1 4.3.1 本标准中营养声称所涉及的营养成分仅指本标准中营养声称所涉及的营养成分仅指4.24.2列出的营养成分名单。列出的营养成分名单。n n4.3.2 4.3.2 当某营养成分含量标示值符合附录当某营养成分含量标示值符合附录DD中表中表D.1D.1的条件和要求时，方可对该成分进的条件和要求时，方可对该成分进行营养声称。行营养声称。n

30、 n4.3.3 4.3.3 当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。方式，或仅使用含量声称。n n4.3.4 4.3.4 含量声称和比较声称的同义语见附录含量声称和比较声称的同义语见附录DD中表中表D.2D.2和表和表D.3D.3。n营养声称是指对食物营养特性的描述和说明 1 含量声称 2 比较声称第三十页，讲稿共六十七页哦n n（一）含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等；n n（二）比较声称：指与消费者熟知同类食品的

31、营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。第八条n n什么是同类食品？什么是同类食品？n n是指相同食物来源的、相同性状、并为消费者所熟知的具有广泛食用历史的食品。第三十一页，讲稿共六十七页哦表D.1含量声称和比较声称的要求和条件（1）项目声称方式含量要求限制性条件能量无能量17 kJ/100g（固体）或100ml（液体）低能量170 kJ/100g固体80 kJ/100ml液体减少能量与基准食品相比减少25%以上基准食品应为消费者熟知的同类食品。蛋白质低蛋白质来自蛋白质的能量 总能量的5%总能量指每100g/ml或每份蛋白质来源，或 含有蛋白质每100 g的含量

32、10%NRV每100 ml的含量 5%NRV或者每420 kJ的含量 5%NRV高，或富含蛋白质“来源”的两倍以上增加蛋白质与基准食品相比增加25%以上第三十二页，讲稿共六十七页哦“低能量”是指多少？n是指每100克食品中的能量值170千焦，n或100毫升食品的能量值80千焦。第三十三页，讲稿共六十七页哦食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？n n当固体食品的蛋白质含量20%NRV，液体食品10%NRV时候就可以说高蛋白。n n即12克/100克（固体）或6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。第三十四页，讲稿共六十七页哦含量声称和比

33、较声称的要求和条件（2）项目声称方式含量要求限制性条件脂肪无或不含脂肪 0.5 g/100g（固体）或100ml（液体）低脂肪3 g/100g固体；1.5 g/100ml液体减少脂肪与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上瘦脂肪含量 10%仅指畜肉类和禽肉类脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量0.5%；奶 粉：脂肪含量1.5%。仅指乳品类无或不含饱和脂肪0.1 g/100g（固体）或100ml（液体）指饱和脂肪及反式脂肪的总和低饱和脂肪1.5 g/100g固体0.75 g/100mL液体1指饱和脂肪及反式脂肪的总和2其提供的能量占食品总能量的10%以下无或不含反式脂肪酸0.3 g/100g（固体）

34、或100ml（液体）胆固醇无或不含胆固醇5 mg/100g（固体）或100ml（液体）应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件低胆固醇20m g/100g固体；10m g/100ml液体。减少胆固醇与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上第三十五页，讲稿共六十七页哦“低胆固醇”是指多少含量？n是指每100克食品中胆固醇含量20毫克，同时其能量值170千焦；n或每100毫升食品10毫克，同时能量值80 千焦。第三十六页，讲稿共六十七页哦乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？n n当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量0.5克，n n或100克奶粉的脂肪含量1.5克时，可以标示

35、“脱脂”。第三十七页，讲稿共六十七页哦含量声称和比较声称的要求和条件（3）项目声称方式含量要求限制性条件碳水化合物增加或减少与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上糖无或不含糖 0.5 g/100g(固体)或100ml（液体）低糖 5 g/100g(固体)或100ml（液体）减少糖 与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上无乳糖乳糖含量 0.5 g/100g(ml)仅指乳品类低乳糖乳糖含量 2 g/100g(ml)减少乳糖与基准食品相比减少25%以上膳食纤维膳食纤维来源或含有膳食纤维3 g/100g，1.5 g/100ml膳食纤维总量符合其含量要求；或者可溶性膳食纤维、不溶性

36、膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求高或富含膳食纤维或良好来源“来源”的两倍以上增加，或 减少与基准食品相比增加或减少25%以上第三十八页，讲稿共六十七页哦“低糖”食品对糖含量有什么要求？n n要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。第三十九页，讲稿共六十七页哦含量声称和比较声称的要求和条件（4）项目声称方式含量要求限制性条件钠无或不含钠5 mg/100g 或100ml也可用“盐”字代替“钠”字，如“低盐”、“减少盐”等，其条件应符合“钠”相应的声称条件。极低钠40 mg/100g或100ml低钠120 mg/100g或100ml减少钠 与基准食品相比减少25%以上维生素维生素X来源或

37、含有维生素X每100 g中 15%NRV每100 ml中 7.5%NRV 或者每420 kJ中 5%NRV含有“多种维生素”指3种或3种以上维生素含量符合“含有”的声称要求高或富含维生素X“来源”的 两倍以上富含“多种维生素”指3种或3种以上维生素含量符合“富含”的声称要求增加或减少维生素X与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上第四十页，讲稿共六十七页哦含量声称和比较声称的要求和条件（5）项目声称方式含量要求a限制性条件矿物质X来源，或 含有X 每100 g中 15%NRV每100 ml中 7.5%NRV 或者每420 kJ中 5%NRV含有“多种矿物质”指3种或3种以上矿物质含

38、量符合“含有”的声称要求高，或 富含X“来源”的 两倍以上富含“多种矿物质”指3种或3种以上矿物质含量符合“富含”的声称要求增加，或 减少与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上a 使用每份食品作为计量单位时，也应符合100g(ml)的含量才可以进行声称。第四十一页，讲稿共六十七页哦“高钙”是指多少含量？n n是指每100克食品（固体）中钙含量240毫克n n或100毫升食品（液体）120毫克。第四十二页，讲稿共六十七页哦表D.2含量声称的同义语水平负声称正声称标准语同义词标准语同义词0级不含，无零（0），没有，100%不含（无，没有），0%1级极低含有，来源提供，含，有，2级低瘦

39、a，脱b，少油c富含，高良好来源，含丰富xx、丰富（的）xx，提供高（含量）xxa“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类；b“脱”仅用于乳及乳制品；c“少油”仅用于低脂肪的声称。第四十三页，讲稿共六十七页哦表D.3比较声称的同义语负或低声称正或高声称标准语同义词标准语同义词减少减少X%增加增加X%减、减X%增、增X%（X倍）少、少X%加、加X%（X倍）减低、减低X%增高、增高（了）X%（X倍）降X%添加（了）X%（X倍）降低X%（X倍）等多X%，提高X倍 等第四十四页，讲稿共六十七页哦（三）（三）营养成分功能声称的含义和要营养成分功能声称的含义和要求求n n1 1 含义含义 营养成分功能声称是指某营养成分

40、可以维持人体正常生长、发育和正常生营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。理功能等作用的声称。规范规范第九条第九条n n2 2 要求要求 营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件：营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件：（1 1）被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值（）被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值（NRVNRV）；）；（2 2）产品中被声称的营养成分含量应当符合）产品中被声称的营养成分含量应当符合食品营养声称和营养成分功能声食品营养声称和营养成分功能声称准则称准则的要求和条件；见附件的

41、要求和条件；见附件3 3 （3 3）应使用）应使用食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称准则的相关营养成分功能的相关营养成分功能声称标准用语。见附件声称标准用语。见附件3 3 规范规范第十条第十条第四十五页，讲稿共六十七页哦营养成分功能声称用语可以随意使用吗？n n 只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。n n 例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。第四十六页，讲稿共六十七页哦企业可以根据产品需要自己编写功能声称用语吗？n n不可以。n n根据规范的规定，营养

42、成分功能声称标准用语不的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加。更不能任意编写。得删改或添加。更不能任意编写。n n功能声称成分范围的扩大和用语的增加由卫生部制定。功能声称成分范围的扩大和用语的增加由卫生部制定。n n预包装食品营养标签标准预包装食品营养标签标准4.4.3 4.4.3 规定：n n功能声称标准用语可以使用一条或多条，但不得进行任何功能声称标准用语可以使用一条或多条，但不得进行任何形式的删改、添加和合并。形式的删改、添加和合并。第四十七页，讲稿共六十七页哦食品营养标签上可否标示治疗疾病的声称？n n不可以。n n 根据食品营养标签管理规范的规定，在我国销售的普通包装食品的营

43、养标签上，不得进行与疾病相关的任何声称。第四十八页，讲稿共六十七页哦（四）营养标签的真实性要求n n第十一条 营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。n n第十五条 食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯源。第四十九页，讲稿共六十七页哦（五）食品营养标签格式要求n n（1 1）营养成分标示内容应当以一个）营养成分标示内容应当以一个“方框表方框表”形式表示，营养成分表形式表示，营养成分表的方框可为任何尺

44、寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按的方框可为任何尺寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照照食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则的规定；的规定；n n（2 2）营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置；）营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置；n n（3 3）包装可用标签主面积小于）包装可用标签主面积小于2020平方厘米或特大规格包装也可平方厘米或特大规格包装也可使用横排（水平）标示；使用横排（水平）标示；n n（4 4）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标；大于产品的一般名称和

45、商标；n n（5 5）营养成分应当按照）营养成分应当按照食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则的规定顺序标的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目；示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目；n n（6 6）如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大）如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。规范规范第十三条第十三条第五十页，讲稿共六十七页哦C1.1：仅标示能量和核心营养素营养成分表营养成

46、分表项目每100克（g）或100毫升（ml）或每份营养素参考值%或 NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠 毫克（mg）%第五十一页，讲稿共六十七页哦第五十二页，讲稿共六十七页哦C1.2：标注更多营养成分项目每100克（g）或100毫升（ml）或每份营养素参考值%或 NRV%能量能量千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（g）%脂肪脂肪-饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇毫克（mg）%碳水化合物碳水化合物 -糖克（g）克（g）%膳食纤维克(g)%钠钠 毫克（mg）%维生素A微克视黄醇当量(g RE)%钙毫克（mg）%第五十三页，讲稿共六十七页哦C1.3：附有外文的格

47、式营养成分表营养成分表营养成分表营养成分表 Nutrition InformationNutrition Information项目/Items每100克（g）或100毫升（ml）或每份per 100g/100ml or per serving 营养素参考值%/NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白质/Protein 克（g）%脂肪/Fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%第五十四页，讲稿共六十七页哦C1.4：横排格式营养成分表营养成分表项 目每100克（g）/毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项 目每100克（g）/毫升（ml

48、）或每份营养素参考值%或NRV%能量能量千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（g）%碳水化合碳水化合物物克（g）%脂脂 肪肪克（mg）%钠钠毫克（g）%其它营养成分%第五十五页，讲稿共六十七页哦C1.5：文字格式n n包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开。例如：n n营养成分/100g：能量XX kJ，蛋白质XX g，脂肪XX g，碳水化合物XX g，钠XX mg。第五十六页，讲稿共六十七页哦C2附有营养声称和/或营养成分功能声称的格式营养声称、营养成分功能声称可以在标

49、签的任意位置。营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。营养成分表营养成分表营养成分表营养成分表 项目每100克（g）或100毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称如：低脂肪XX 营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。第五十七页，讲稿共六十七页哦（六）营养标签的文字要求n n营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。规范第十四条第五十八页，讲稿共六十七页哦五营养标签的免除n n第十六条第十六条 下列预包装食品

50、可以下列预包装食品可以不标示营养标签：不标示营养标签：（一）食品每日食用量不足（一）食品每日食用量不足1010克克（g g）或）或1010毫升（毫升（mlml）；）；（二）包装的生肉、生鱼、生（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；蔬菜和水果；（三）包装的总表面积小于（三）包装的总表面积小于100100平方厘米（平方厘米（cm2cm2）的食品；）的食品；（四）现制现售的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于（五）酒精含量大于等于0.5%0.5%的产品；的产品；（六）其他法律、行政法规、标（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品准规定可以不标示标签的食品。预包装食品营养标