公司食堂管理办法.docx

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1、公司或者机构食堂管控方法第1条、总那么1、为加强公司或者机构食堂的统筹管控，做好后勤服务工作，保证工 作人员就餐质量,特制定本方法.2、本规定包括食堂财务预算及物品管控、进货管控、炊事器具平安 操作管控及工作人员就餐管控.3、本制度适用于公司或者机构职工食堂及全体工作人员.第2条、食堂财务预算及物品管控1、按公司或者机构规定的工作人员餐饮标准执行.2、食堂的1切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物 专用，不允许擅自挪作他用，不允许擅自向外出借、出售食堂物品.第3条、食堂炊事器具平安操作管控1、厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的使用方法，否 那么不允许使用.2、所有电源开关不准

2、用湿手开启，以防触电事故发生.3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置.4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安.5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生.6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公 司或者机构财物平安.7、厨房电器应爱惜使用，发现问题应及时断电,迅速向行政部报修， 并协助维修.机器绝不能带病使用.第4条、食堂卫生要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出.2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施.3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行 定期体检,取得健康证后方可上岗.4、管控人员必须每天进行食品质量

3、检查工作，并做好纪录.5、腐败变质，油脂酸败,霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状 异常的食品不允许加工供应.熟食品和生食品分开存放.6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不 得供应生食水产品.7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用.8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管.接触生 熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不允许与食品同池清 洗.垃圾箱和沿脚桶要加盖,并定期清理.10、食堂工作人员应做好某工作人员个人卫生,上岗前和便后应洗净 双手.H、非食堂有关人员，禁止进入食堂操作间.第5条、食堂原材料供应

4、管控1、由公司或者机构行政部后勤负有责任人安排伙食原料采购供应.每 月终了由行政部、财务部对厨房库存进行盘点（如遇节假日顺延）.行政部建立月报表 及盘点表,每月汇总存档备查.2、所有原材料进入时由行政部会同财务部进行品检及验收.3、如出现10日内价格连续超出市场平均价格、原材料质量累计3 次不合格、数量累计3次缺乏；供应商供货不及时等不良情况，要求供应商 整改无效,行政部须酌情更换供应商.第6条、工作人员用餐标准、时间、地点.1、工作人员就餐标准按照公司或者机构标准执行.2、用餐时间早餐：7:208:30；午餐：11:3012: 30；晚餐：17: 4018:30；夜餐：23: 0000:00

5、3、用餐地点：公司或者机构所有工作人员都须在工作人员食堂就餐. 门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐.第7条、工作人员就餐纪律1、工作人员就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁, 就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内， 并把餐具按指定位置分类累放整齐.2、工作人员就餐时须保持安静,文明礼貌,不允许大声喧哗影响他人 就餐.3、工作人员就餐以吃饱为原那么，不允许剩饭、剩菜，防止浪费；严禁 将饭菜打包带出厂.4、在食堂用餐人员1律服从食堂管控和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须保护餐桌、餐椅、餐具,如有损坏须照价赔偿，故意损坏的按照价 值的5倍赔偿.第8条、工

6、作人员用餐规定1、食堂每日供应工作餐，驻厂工作人员供应3餐；行政班人员仅供应 午餐；生产部工作人员按排班时间提供早、中或中、晚伙食；夜餐1般不供 应,除生产部主管因生产需要，指定后提前2-3小时通知行政部门准备，并 填写加餐说明提交行政部备案.其他部门因工作原因需要加班的人员，由各 部门主管批准后通知行政部，同意后方可用餐.2、厨师每天按固定行政班人员及生产部上报的工作人员用餐人数准 备饭菜量,每顿多计35人份量的饭菜,如有临时增加或减少6人以上的情况， 各部门主管必须在用餐前2小时通知行政部.3、由于生产部人员正常工作时间大多为倒班制,故生产部除主管级 别以上的其他工作人员1律发放感应卡,刷

7、卡用餐.厨师在工作人员刷卡后,打卡 机屏幕上正常显示了人名等资料,才能打饭给工作人员.生产部普通工作 人员用餐时间均由主管自行通知,每周5生产主管将下周生产部工作人员 用餐表交行政部,行政部根据该表核对打卡机记录进行考核.凡用餐者就 餐时间、就餐次数与名单安排不符的（违规就餐），1律处分50元/次.4、假设有因感应卡未带或损坏、遗失等情况而不能用餐的，各人自行 负有责任，公司或者机构将不另行补偿.厨师不允许违规打饭,工作人员不 允许强行用餐,1经发现,罚款50元/次；生产部门每周因特殊原因要调整用 餐人员的，需在本周终了向行政部提交调整就餐人员名单并附调整原因说 明，否那么这局部就餐人员按违规

8、就餐处分.5、就餐感应卡在工作人员离职时须交还公司或者机构.遗失或损坏补 办20元/张/次.6、就餐人员必须按规定时间就餐：临时外出的情况须及时提前通知 厨师留或不留饭.7、在食堂用餐人员1律服从食堂管控和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须保护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏照价赔偿，故意损坏的按照价值 的5倍赔偿.第9条、外来人员用餐，由各部门负有责任人到行政部领取临时用餐感应卡; 并由各部门负有责任人刷卡后（有几人刷几次），来宾方可用餐.用完后填 写用餐说明即将卡归还行政部.第10条、罚那么对于违背第3、4、7条规定的，处以50100/次的罚款,后果严重、 影响巨大的直至开除.第101条、本规定自2022年4月10日起实施.本方法由公司或者机构行政 的负有责任解释,如有增删改之，由行政部报公司或者机构后负有责任增删 改之.