快餐店,快餐公司创业计划书.docx

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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第31页 共31页快餐店,快餐公司创业计划书 一、创业目标 发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。 二、市场分析 调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务（快餐店）的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常

2、消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。 但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。来自资料搜索网( ), 海量资料下载 三、实施方案1 快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。2 目标市场的定位。大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班

3、族+儿童+休闲族+其他。3 市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。（1）虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多 的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。（2）流动快餐公司-早餐策略：针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求

4、网点向顾客提供方便、营养的早套餐。因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。（3）快餐公司形象策略：在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。 四、投资计划 由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。 发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我

5、们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。 五、投资收益 不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。 蒸的营养就是好,营养还是蒸的好,蒸的营养吃出健康,蒸品营养餐。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。

6、15年来,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起,真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作,真功夫从发源地东莞,先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市,成功走出了区域发展模式,成为首家全国连锁发展的中式快餐企业本人可为您打造您自己的品牌,可参观本人曾策划现在经营中的门店,不必因选择加盟某品牌店,而向某品牌店总部交纳高额的加盟费和每月的权益金)等,也不会因为加盟而上当受骗继而达到利润最大化。现在您就可以拥有您的品牌此项目属于中型投资资金在40-100万之间,

7、资金低于40万者勿扰。 每成功开一家店本公司收取品牌策划费、筹建费、技术转让等佣金5万元(费用分三次付完),以后产品任何原材料可当地采购. 真功夫中式快餐运作模式整体策划项目包含:整体厨房设备平面设计、施工,餐厅装修风格设计、施工,收银系统,不锈钢炖盅,米耐皿盅,提供管理人员三名、菜品配方以亲授方式教会客户,策划合作方式由本人与客户签定策划项目合同,由客户跟策划方案中所涉及到的各大供应商直接签合同,我公司不在其中盈利以减少客户的投资成本简介在多年的市场竞争洗练中，丽华始终秉承“以人为本、服务社会”的经营理念，努力打造全国乃至全球最成功的快餐企业，不仅使“丽华快餐”贴近百姓生活，获得白领人士的青

8、睐，还走进了 100 多家驻华大使馆，乘上了多列“特快列车”。如今，“丽华、丽华，家庭的厨房，企业的食堂”，已成为 妇孺皆知的 快餐驰名品牌。 丽华快餐不仅是名闻遐迩的快餐企业，更是中式厨房的开创者，她将全新的科技理念注入传统的饮食文化，引导消费者从温饱误区中解脱出来，开创出适合大众的营养型配餐，让更多的人科学消费，科学生活。 当前，许多企事业单位都在为员工食堂大伤脑筋，单位耗费了大量的人力、物力，苦费心机却收效甚微，员工对工作餐的老套抱怨多，对食堂的卫生状况不满意，员工食堂往往处于进退两难的尴尬境地。 丽华认为，承办社会食堂是一种双赢的合作，它顺应了国际市场的一种潮流，促使专业餐饮公司经营管

9、理向更深层次发展。作为企事业单位来说，将食堂交给专业公司经营管理，专业的事情由专业人士去做，省心、省钱、也省力。 编辑本段膳食管理体系丽华团膳以“三大管理体系”的导入，提升服务的更高层次；用“近乎苛刻”的把关，保证菜肴的高度新鲜；靠“营养配置”的合理，博得大众的交口称赞。丽华快餐始终认为保证食物的新鲜卫生，既是餐饮行业对消费者的基本承诺，也是一个企业的立身之本。丽华不仅率先斥巨资自建产品测试中心（营养分析室、细菌化验室），以科技手段确保食品卫生安全，历年来永葆食品安全事故“零”纪录；率先实现中式餐饮的工业化、规范化生产，成为“家庭的厨房、企业的食堂”； 为实现管理的科学化，又率先导入实施 IS

10、O9001、ISO14001和HACCP三大管理体系从而使“以人为本，服务社会”一切为了消费者的经营理念能栽种在营养更为丰富的土壤中。 丽华的团膳菜肴供应，都由公司专业营养师开具营养菜单而定，品种、花色点心每天翻新，并讲究色、香、味、形。 在目前受邀参与承包经营多年的中科院生物物理所、中科院电子所、百事可乐北京公司、上海通达保险公司、常州新北区管委会、美资伟创力（常州）电子有限公司、 AO史密斯电气产品（常州）有限公司、普利司通、常州购物中心、江苏省常州高级中学、常州市一中、常州市博爱小学等近百家食堂。 许多原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“新办的单位食堂让我们找到家的感觉啦！”

11、丽华快餐诚挚邀请社会各界人士，前来参观现代化的丽华团膳；丽华更欢迎与更多的企事业单位紧密合作，让卫生、营养、健康的美食带给更多的朋友们 丽华快餐开创国内“无店铺经营”模式，专司快餐“外送”。自1993年创业以来，以科技为手段、创新为特色，凭借低成本扩张、规范化经营和创行业样板的理念，艰苦奋斗、勇于进取，送餐规模不断扩大，覆盖范围不断推广，送餐量排名全国第一，同时丽华快餐在行业内率先推出营养配餐和企业标准，产品质量不断提高，以其“安全”、“卫生”的形象扎根广大市民心中，受到市场和广大消费者的欢迎。 丽华快餐将微利、地域性极强的产品铸成为全国品牌，走出一条中式快餐标准化、工厂化、科技化的科学经营之

12、路。丽华快餐是目前中国最大规模专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业，荣膺中国快餐协会副会长单位，成为中式快餐的形象代表。丽华快餐是一家民营股份制企业。1997年通过 ISO9002 国际质量体系认证，率先实现中式快餐的工业化、规范化生产和管理的科学化。如今又通过ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系认证。多年来，公司秉承“以人为本、服务社会”的经营理念，努力实现“将丽华快餐铸成全国乃至全球最成功的快餐企业”经营目标，凭借“卫生、营养、快捷”的产品特性以及“一份起送、半小时送达

13、”的品质服务，不仅使快餐走进了100多家驻华大使馆、领事馆，乘上了“特快列车”（T711次、T701次、T733次、K815次列车指定供餐），获得白领人士青睐，更把它送进广大平常百姓家。同时在央视抗洪赈灾义演、50周年国庆阅兵、春节晚会、申奥庆典、迎接新世纪晚会、21届世界大学生运动会、第十届全运会、第三届全国体育大会等历次重大历史活动中成为指定供餐。1。价格上：华莱士占优势，一份汉堡加饮料还要加个鸡翅也才十五块，肯德基一个汉堡就要十块，自然价格上华莱士便宜了； 2。味道上：其实两者味道各有特点，华莱士味道偏辣，对于湖北人来说，更合适些，但是如果是比较小一点的小孩，我建议还是去吃肯德基，肯德基

14、味道比较适中些。 3。娱乐方面：一进去，就知道肯德基占优势了，肯德基有滑梯，小孩子脱下鞋可以在那玩，拨珠子啦、开船啦，还能量身高啦，华莱士就没有娱乐设施，以后要改进了，而且肯德基还有专门的人员是教小孩子搞下活动，跳下舞，华莱士也没有，一般有小孩子的，估计去肯德基的多些，毕竟吃是一方面，玩也是一方面的。它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它

15、奠定了中式快餐的基础,是中式快餐的旗帜.中式快餐行业发展的现状特点分析1中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧

16、密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。2快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不

17、断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。3行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大

18、幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。4西式快餐连锁企业迅速扩张

19、，中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强

20、，中西融合的趋势更加明显等。5快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。6

21、相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件

22、。我们实战并透彻研究餐饮加盟酒店行业数十年，经历了多次失败和成功，研究总结了餐饮、酒店市场进入前的必须工作内容，以供计划开店进入餐饮、酒店市场的业主作为参考：第一步、项目计划首先要初步设计自己的名牌字号、产品定位、目标客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列的商业模式定位。只有定位准确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。第二步、选址将自己的初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充分细致的选址选项调查、优劣势分析。第三步、财务分析 创业计划书模板做系统的、保守的经营前景预测，各项成本费用分析，测算保本点，预测投资回报周期。第四步、建议调查

23、出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。第五步、搁置或实施计划项目 西式快餐加盟网哪些可以加盟根据第四步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。一般来说，实施以上五个步骤可以避免业主经营期间少走很多弯路，即使如此，也不一定开店就能赚钱。因为，在酒店的经营过程中，品牌营销和全面质量管理也是经营成败的绝对关键。总结出来有以下几点：1、做好正确的商业模式综合定位 四川特色小吃加盟2、提炼不可复制的个性特征3、坚持不懈的抓好产品和服务质量，利用客人口碑效应扩散良好声誉4、加强职业能力素质训练，不断提高

24、员工素质中式快餐加盟店中式快餐连锁店大量涌现两天前，郑小姐从中河高架下出发，沿着体育场路向杭州大厦方向前进，才走没几步路，就看到马路边又冒出了两家新开张的中餐连锁店“永和大王”和“吉客来”。算上上星期她看到凤起东路上新开的“五芳斋”快餐连锁店和“食客佳”中餐连锁店，再加上浣纱路上新出现的“一口田”中餐连锁店，这已经是一周内她看到的第5家新开张的中式快餐连锁店。除此之外，诸如“来必堡”、“华必和”等一些经营中式菜肴的快餐店也已出现在杭州的街头巷尾，成为人们用餐的好去处。中式连锁快餐店凭什么立足市场，形成遍地开花之势？市民反应如何？ 麻辣烫小吃车昨天中午11点半，记者走进解放路上的“来必堡”。店内

25、已基本没有位子，但还是有人拿着大盘子，排队挑选自己喜欢的菜。从就餐环境来说，从前的中式快餐店一直被人称为大排档，热闹有余而干净不足。而在这家店里，虽然就餐者很多，热闹的气氛没变，但让人感觉就是环境宽畅，可以选择的菜不少。从大堂看，厨房隐约可见，正在“大锅作业”的厨师穿着比较规范，墙面地面都比较清洁，没有油污扎堆的现象。记者要了一盘四季豆肉片、一盘茄子和一条小黄鱼，算上饭，一共花了21元。店内，王女士正在用餐。她说，现在的中式快餐店就餐环境比以前好多了，她不想做饭时就往这些店跑，方便又安心。在建国路上，经营模式相似的“华必和”人气也很高。店内一位负责人表示，现代人快节奏的生活方式是中式快餐店的希

26、望所在，只要自身条件过硬，不愁没生意上门。而体育场路上开张没多久的“吉客来”，试营业期间价格优惠不少，同样吸引了大批食客。进入门槛低，中式快餐店走俏 特色餐饮加盟店在全球金融危机的大背景下，中式快餐连锁店为什么能够在杭城遍地开花？记者在网络搜索引擎上键入“中式快餐连锁”，立刻跳出了形形色色的中餐连锁企业。其中，大部分快餐店都已经进入杭州市场。记者随便点了几家企业的网站，并联系了“名味食”、“美滋美”等几家设置专门“咨询加盟网管”的企业。据了解，中式快餐连锁店的最大优势在于“进入门槛低、资金回笼快”。根据计算，开一家中式快餐店全额资金最低在25万到35万元之间，而最高也就在100万元左右，相对于

27、一些投资额较高的洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了一些本来就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店现来现吃的模式大大缩短了人均就餐速度，这样也就大大提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆高上一大截。在中式快餐店老板中，不少人看中了这点。比如凤起东路上“食客佳”中式快餐店，原本这个位置上是一家普通中餐馆，以点炒菜为主，但是店开了不到半年，生意很冷清，只好把店面外租了。而新来的老板之前也开过小餐馆，结果几年下来，生意不温不火，也没赚什么钱，于是他就把资金投入到中式快餐连锁业。

28、现在，店里早上、中午、晚上都有不少人来吃饭，而且现来现吃的模式也减少了店里的工作量，比之前的小餐馆好赚多了。而庆春路立交桥边的一家“来必堡”内，老板笑着介绍，虽然“来必堡”在中餐连锁企业中加盟费比较高，但总部从选址、装修、招人到提供设备等方面都会提供很大帮助，所以他才会愿意拿出存款来博一下，现在看来效果不错。实惠有特色才会受欢迎影响中式餐饮企业绩效的七个关键要素 一 . 消费弹性： 较高的消费弹性。这是中式餐饮行业的一大特性。中式餐饮行业的消费弹性远远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。即便同为餐饮企业，不同地域，不同风格、菜系的消费弹性也存在极大的差异。通常家常菜的消费弹性较低，而高档

29、菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。 研究不同风格、不同菜系的消费弹性可以帮助中式餐饮企业制订正确的发展战略与竞争战略，使得企业的盈利能力与预测、把握消费趋势的能力获得提升。 二 . 产品生命周期： 任何产业、任何技术、任何产品都毫无例外的有生命周期，包括导入期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段，餐饮业也是如此。通过业务组合、品类组合、产品创新与融合等手段可以延长其生命周期，缩短投资回报周期，降低运营风险。 产品生命周期管理可以让餐饮企业先于竞争对手，对消费潮流与趋势以及产品的销售状况作出倾向性判断，避免陷入被动跟风的局面。这能够帮助餐饮企业提高盈利能力，降低运营成本与风险。 早年麻辣小龙虾、香辣

30、蟹曾风靡大半个中国，许多餐饮企业从中获利，可不到三年时间，麻辣小龙虾、香辣蟹已呈式微之势，许多盲目跟风的企业也面临亏损。 三 . 产品风险管理与消费趋势： 中国大陆幅员辽阔，地域文化差异极大，购买力、消费习惯、饮食口味上的巨大差异也会对餐饮企业构成重大影响。除此之外，所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战，但在具体面，每一种风格的菜系抵御季节性风险的能力各不相同。通常火锅类产品的季节性周期最为明显，其经营绩效的周期性波动较大。因此，在不同地域不同季节，制订不同的产品策略与产品组合，可以极大地降低季节性风险。 中国政府从上世纪七十年代末开始实施计划生育政策，以此控制人口增长。现在，这些在八十年代初婴

31、儿潮出生的孩子基本已经走向社会，经济也开始独立。他们的消费观念、消费习惯与父母一辈，乃至与出生于七十年代的人们都存在明显地差异。简单地概括，他们的消费观念、价值观、行为取向、审美意识更西化，受中国传统文化的影响更少。他们的这一代人的日常生活受麦当劳、肯德基 , 可口可乐、百事可乐 , 星巴克等美式消费性文化的影响之深刻，远远超过父母一辈。研究他们这一代人的价值观、消费趋势、生活方式，对中式餐饮企业将来的发展是极其重要的。麦当劳、百胜餐饮集团在这个领域投入了大量的财力，组建专门的业务部门对其进行长期研究与调查，然而，绝大多数中式餐饮企业在该领域无所作为。 四 . 市场容量： 严格意义上的市场容量

32、包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在 300 万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大，竞争相对也比较激烈 ; 人口在 100 万以下的城市，市场容量相对较小，但同样可能会存在很强的购买力。因此，实际意义上的市场容量不是人口学上的人口数量，而是目标顾客群体的数量与购买力、消费习惯的综合。 研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场，或者新设立分店之前进行全面、系统的分析，避免了投资失误所导致的风险。 五 . 消费动机与消费诱因： 尽管在实际消费时，不同菜系、不同价位的餐饮企业彼此的顾客群体有一定的重叠，不存在清晰地分界线，但不同菜系、不同价位

33、的餐饮企业各自的顾客群体的消费动机存在较大的差异。 例如，同样是宴请，宴请客户、宴请同事、宴请朋友、宴请亲友时的消费动机就有显著差异。这些不同消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时的最终决策构成重大影响。 消费动机研究可以帮助餐饮企业很好的检视自己的经营方向与业务定位，避免陷入盲目竞争的误区 ; 消费诱因研究可以帮助餐饮企业很好的理解消费者的购买决策过程，以此发现企业在哪些方面需要作出改进或者调整，并且制订有针对性的推广策略。 六 . 扩张管理： 对于企业而言，最重要的莫过于现金流。现金流如同人的血液一样关乎企业存亡。餐饮行业最大的特点是现金流充裕，几乎没有应收

34、帐款的困扰 ; 最大的问题是财务管理与资本运营不被管理者所重视。 中式餐饮的复杂性与多样性使得该行业企业难以实现标准化生产，同样的原料与加工流程，不同的厨师很可能就会做出两种味道。因此，中餐企业的标准化运营里，最困难的部分就是菜品生产加工方面的标准化。 由于自身实力的原因，以及对规模的追逐，大多数中餐企业都会选择品牌加盟的方式实现扩张。但事实上，品牌加盟店的管理难度、管理幅度、管理风险之大，让许多中式餐饮企业望而却步、折戟沉沙。 中餐企业扩张方式是选择加盟还是自行扩张，业界也有两种声音，篇幅所限，在此不展开详细讨论 ( 笔者个人认为，至少在目前，国内绝大多数中餐企业还不具备像 kfc 、麦当劳

35、那样的西式快餐连锁加盟的管理能力，要实现稳健扩张，还是要依赖直营店的方式 ) 。 实力弱小是绝大多数中式餐饮企业发展缓慢的一个重要因素，但绝不是决定性因素。要实现稳健快速地扩张，除了采取加盟方式之外，在资本市场进行融资或者吸引战略投资者也是很好的方式。但在目前国内的中式餐饮企业里，成功地在资本市场融资的少之又少。因此，在中式餐饮企业达到一定的规模与管理水平之后，选择在香港联交所或新加坡上市融资，是一个不错的办法。但要成功上市，对餐饮企业的持续盈利能力、公司治理结构、运营管理水平、财务制度等方面的要求相当高，这个瓶颈让许多餐饮企业短期内还无法跨越。亿永彼信认为，对于某些经营状况良好的餐饮企业，在

36、达到一定的规模之后，如果还无法满足上市的条件，不妨考虑引进战略投资者。目前，国内已经有许多投行、风险投资公司积极介入中餐行业，相信往后这样的机构会越来越多 ( 融资方式以及融资后的公司治理结构，笔者会在下一篇文章里介绍 ) 。 做大还是做强，很多人对此争论不休。做大是做强之后的必然表现 ; 做强是做大的先决条件。 七 . 信息技术应用： 信息技术对人类产生了深刻影响。在许多传统行业纷纷迈进信息技术的高速路，获得了信息技术所带来的巨大成效之时，餐饮行业还徘徊在信息技术的大门之外。 餐饮企业的有两大运营成本：场地租金与人员成本。而一些先进的信息技术不但可以降低至少 30% 的人员成本，还可以降低采

37、购、物流、仓储成本，降低损耗，提升管理水平，提高顾客点单响应速度与准确度，甚至对营销方式产生革命性的影响。 目前餐饮行业里应用最为广泛的信息技术还仅仅停留在 pos 、财会电算化等初级水平上，仅有少数餐饮企业采用了较高级的信息技术，例如无线 pda 点菜技术。但涉及到需求管理 (demand management) 、顾客关系管理 (customer relationship management) 、供应链管理 (supply chain management) 、顾客关系行销 (customer relationship marketing) 、财务信息化管理，乃至企业资源计划 (ente

38、rprise resource plan) 的应用上，还有很长的路要走。大一些的店有麦肯基、多美丽、佳佳基、意香基，小型店有华莱士等 餐饮连锁经营论文关键词:餐饮连锁经营;人才培养;环境 经过近20年的发展,我国连锁经营业态分布广泛,规模扩张迅速,在流通中的地位不断增强,成为拉动国民经济增长的重要力量。随着餐饮品牌连锁企业的不断发展,连锁经营管理的专业人才紧缺已成为我国餐饮连锁经营进一步发展的主要制约因素,餐饮连锁经营管理人才的培养也成为倍受关注的重要课题。一、餐饮业态现状 近年全国大型连锁尤其是直营连锁发展势头强劲,快餐、火锅连锁方式发展加快,团体供餐异军突起,休闲餐饮方兴未艾,餐饮食品不断

39、增加,送餐外卖发展加快,企业自主创新的能力不断加强。2005年,中国餐饮业零售额实现8886. 8亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336亿元,高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点。2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10,345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年,全国住宿与餐饮业零售额累计实现12,352亿元, 同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点。有关资料表明,全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。连锁经营已经成为餐饮

40、业做大做强的主导经营模式。二、餐饮连锁经营的环境状况 (一)我国餐饮连锁经营环境的特点 1.经营规模化我国的餐饮企业经过多年的苦心经营和品牌建设,已经初具规模。随着连锁经营管理的逐步推进,使得餐饮企业经营成本降低,规模优势凸显。据调查,2006年全国百家重点餐饮企业的原材料成本占营业额的41.2%,比上年下降2. 36个百分点;企业利润率达到13.25%,比上年提高3个百分点。截至2006年,中国百强餐饮企业连锁门店总数已经达到14489个。 2.业态丰富化目前餐饮企业在经营上出现了多种业态,据商务部 2006年统计百强餐饮企业情况如下: 业态企业连锁门店营业额(亿元)占比重(%) 火锅22

41、6682 300.30 36.04 快餐15 4375 231.71 27.81 特色酒楼42 1690 195.37 23.45 休闲餐饮及其他105.78 12.7 3.地区差异化从地区分布看,不同地区的连锁餐饮企业发展不平衡。其中,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上;与此相反,中、西部省市除四川外,仍以正餐为主。 4.扩张跨区化中国最大的连锁餐饮集团是百胜餐饮集团,旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(TacoBell)、A&W及LongJohnSilver s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全

42、球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。很多企业如小肥羊、九头鸟、老家肉饼、俏江南等品牌以特许经营的形式把分店开到全国各地,使规模迅速得以扩张。 5.资本多元化目前,餐饮企业为了实现跨区域的连锁经营,就需要进行资本化运作,采取强强联合、股份合作等方式,成为扩大企业规模的有效途径,这些方式不仅可以分散市场风险,也是餐饮企业拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内,企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。 6.人才专业化 20世纪90年代中期之后,我国超市连锁企业的发展速度已经超过世界上任何一个国家。随着餐饮连锁企业快速发展,经营管理人员呈现专业化的趋势,建

43、立有效培养连锁经营管理人才的新机制、新环境已成为有远见的企业家所共同关注的问题。(二)我国餐饮连锁经营发展的主要问题 1.连锁的认知度差,缺乏清楚明了的经营认识经营与管理 经济理论研究由于连锁经营在我国是新兴的企业经营方式,所以,不同企业对连锁经营涵义的理解不尽相同,很多企业具有品牌的“速成”和品牌是“万能”的观念,导致很多企业畸形发展。比如“红高粱”就是在企业还未形成其独特的、全套的、成熟有效的经营和管理规范时,就急于扩张,使得企业摊子泡沫太大,最后导致企业的衰亡。 2.品牌的适应性差,缺乏完整有效的管理体系餐饮连锁品牌企业是在发展过程中逐渐建立的自身品牌,但很多投资人由于没有前期管理经验,

44、在加盟后管理不到位,不按照特许经营的统一的经营运作方式,而是在实际操作过程中,加入了自己很多的想法,很多管理条款形同虚设,使得加盟店的饭菜风味、服务管理都与特许店相去甚远, 破坏了整个品牌的声誉,对品牌发展造成不好的影响。3.产品的标准化差,缺乏核心技术的可复制性中式餐饮业的发展,关键在于口味和特色,很多中餐企业没有形成工业化的生产标准,制约了餐饮业的发展。很多的快餐店“连得起,锁不住”,根本不能做到标准统一。连锁的生命力在于其极强的统一性、系统性和规范性。而我国的餐饮企业往往更多关注店面数量,而忽略了管理的统一,造成经营过程中的各种问题,常常与顾客的期望和需求产生偏差。4.配送的协调性差.缺

45、乏完善高效的物流中心在特许经营中,物流配送是连接总店和分店之间的枢纽,它体现了连锁经营标准化、简单化、专业化、统一化的具体原则。但是,许多的餐饮企业没有建立起独立的流通渠道。当加盟店在全国展开时,物流的问题就体现出来了。这就造成许多加盟店需要的原材料总部不能及时到达,速度无法保障。而且还使得经营成本增加。5.产权的清晰度差,缺乏定义准确的产权关系在餐饮连锁经营中,有的是采取加盟和特许经营的方式,有的是采取直营的方式。由于我国知识产权保护意识较为薄弱,加之各项制度正待建设,管理水平亟待提高,使得连锁经营中的产权成为一个重要的问题。“小肥羊”等在企业连锁经营发展中,就遇到过真假“小肥羊”之争。结果

46、是品牌认可度下降,连锁经营扩张步伐受阻,企业发展受到制约。6.门店的规模性差,缺乏连锁经营的规模效益我国目前餐饮企业众多,但是真正上规模的餐饮企业不多。据商务部统计,2006国内最大的160家餐饮企业营业额之和还不及一个麦当劳的40%。目前,我国餐饮连锁经营的门店数和规模不足,连锁经营的规模效益还有待显现。7.人员的职业化差,缺乏适应需求的行业人才随着我国城乡居民可支配收入的提高,我国连锁经营经过初期开创、中期酝酿之后近几年来呈现出快速发展的态势,这种快速发展急需大量高素质的连锁经营管理人才。但我国连锁经营人才现状却与企业的要求之间存在着巨大的差距,专业人才供给严重不足。三、餐饮连锁经营人才培

47、养环境的研究 (一)人才培养环境现状 1.人才需求规模巨大。我国连锁经营企业目前正呈现出快速发展的态势。一般新开一个连锁店需要人员数从十人到几百人不等,而且要高中低各层次人才配备齐全。国际连锁企业进入我国后一般都采用本土化的人才战略。如家乐福公司在早期都是从我国香港、台湾及本国高薪聘用管理人才到上海工作,但近年来却开始在上海招聘管理人员。近年来外国连锁企业用高薪从本土连锁业挖走人才的现象经常发生,使得原本就很紧缺的连锁经营管理人才形势变的更为严峻。 2.人才供给严重不足。由于我国连锁经营起步较晚.对零售学和连锁经营有研究的教授学者少,师资不足,人才培养机制僵化,使得我国连锁经营管理人才的培养严重滞后。直到1998年,上海商业职业技术学院才率先在全国高等院校中开设连锁经营管理专业。目前连锁经营业的人才需求量可说是仅次于1T行业.但有计算机、电子等专业的高校比比皆是,而培养连锁经营专业人才的院校少之又少。(二)改善人才培养环境的策略餐饮连锁经营管理人才的培养,基本策略是构建“校企合作”的育人环境。具体在两个不同的育人环境中做到五个共同: 1.共同确定人才定位餐饮连锁企业对连锁人才的需求是多层次的,这方面企业最有发言权。学校要