酒店营销模式及总体消耗占比.doc

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1、,（西餐厅角度）SWOT：强势弱势洲际：环境：1、地标性建筑酒店（经营上有形无形支撑性） 2、45F观景餐厅（餐台、座位、景观融为一体大气派高档）人资：1、用人成本高：a、技术力量b、人员选择性c、从业档次d、从业经历、e、对于高星级酒店的认知f、理念品牌：1、国际连锁品牌：a、管理b、用人c、知晓度d、客源群体e、价格 f、产品各方面宣传：1、投入：a、目标锁定集中性b、档次c、比重（金额大）硬件：1、投入：a、大、广软件：1、学习：a、学习b、晋升c、薪资d、培训体系1、投资回报率（各方面）2、经营定位局限性3、客源群体消费选择性（层次、范围）4、单兵作战能力机会挑战1、对于个人团队更加锻

2、炼（全面）1、产品服务质量要求（更高）2、营销（宣传）广度深度（更广、更深）3、团队合作性更强4、单兵作战（技术力量）更高更强管理者5、对于经营把控性+了解性要求更高6、对于餐厅运作认知度更深7、市场人脉关系更全面衡量酒店餐厅经营水平的主要指标3个：1、 餐厅利用率日就餐人次/餐厅餐位数2、 人均消费水平餐厅销售收入/消费人数3、 餐饮毛利率餐饮毛利：将销售食品、饮品的营业收入刨去成本后的差额。毛利率：毛利与餐饮销售收入之比。表示毛利在销售中所占的比重。毛利率作用：a、控制食品、饮品价格手段。 b、制定食品、饮品价格依据。 c、反映餐厅服务质量的重要标志。财务管理经营管理：收入、成本、费用资产

3、管理：固定资产、低值易耗品、存货预算管理：经营、资产、现金流绩效管理：绩效考核（总经理、总监、各部门）内控管理：管理制度和政策、内部审计和外部审计1、 价格策略2、 产品策略3、 渠道策略4、 促进策略（促销与广告）营业支出：日常维修 0.76% 市场营销 2.70% 人力成本 16.57%能源成本7.49% 上交管理费3.94% 经营性费用 10.78% 定价依据：竞争对手选择、消费对象的选择、市场占有率的判断、酒店产品质量的评估等。 价格等级：不同客源对象、市场来源、确定同类产品不同价格等级。 价格政策执行：基准价、折扣价、与价格调整等。 集团主要酒店经营状况1. 运行指标 2. 收入指标

4、 3. 成本费用指标 利润指标酒店营业总支出构成酒店收入分配 成本指标状况1、房间费用占客房实现营收比为5.3%； 2、人工成本占总实现营收比为23-26%； 3、能耗占总实现营收比为8.31%；4、一般管理费用占总实现营收比为5.09% 5、维修费用占总实现营收比为1.01%； 6、销售费用占总实现营收比为3.23%； 4、 中厨房：48%毛利，西厨房：42%毛利 5、看一个餐厅的好坏：最主要看三个数据：人均消费、上座率、毛利率利润指标经营利润率（GOP率）为35.80% 客房经营利润率（GOP率）为72.93% 餐饮经营利润率（GOP率）为24.60% 30-33GOPPAR 为152元

5、税前利润为7584.08万元。息税前利润(EBITDA) 占收入比14% 经营利润(GOP) 占收入比36%2010年1-12月实现经营收入54,965.42万元，(比预算增加6.72%) 其中： 客房收入26,394.78万元，占总收入48.02%； 48%餐饮收入15,561.98万元，占总收入的28.31%； 30% 娱乐收入9,641.47万元， 占总收入17.54%， 19%收入结构比较均衡每日保本营业收入为157.17万元。 严歌苓说，人之间的关系不一定从陌生进展为熟识，从熟识走向陌生，同样是正常进展。人与人之间的缘分，远没有想像中的那么牢固，也许前一秒钟还牵手一起经历风雨，后一秒

6、就说散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。人与人相处，讲究个真心，你对我好，我就对你好，你给予真情，我还你真意，人心是相互的。两个人在一起，总会有人主动，但主动久了，就会累，会伤心，心伤了就暖不回来了，凡事多站在对方的角度想一想，多一份忍耐和谦就，就不会有那么多的怨气和误解，也少了一些擦肩而过。做人不要太苛刻，太苛无友，人无完人，每个人都有这样或那样的缺点，重在包容。 包容是一种大度，整天笑呵呵的人并不是他没有脾气和烦恼，而是心胸开阔，两个懂得相互包容的人，才能走得越久。人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿

7、人性来试人心，否则你会输得体无完肤。人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。做人要学会谦虚，虚怀若谷。人

8、人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。人这一生，遇见相同的人不容易，遇见正确的人更不容易，只有选择了合适的相处方式，带上真诚与人相处，才会走得更长，更远更久。人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。人与人相处不要太

9、较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。