制止餐饮浪费心得体会三.docx

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1、制止餐饮浪费心得体会三制止餐饮奢侈心得体会 近日，习近平总书记对制止餐饮奢侈行为作出重要指示。他指出，餐饮奢侈现象，骇人动目、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食平安还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。 餐桌文明、珍惜粮食是中华民族的传统美德。各餐饮企业主动传承和弘扬勤俭节约的传统美德，引导广阔消费者“杜绝奢侈”，营造“节约光荣、奢侈可耻”的用餐氛围；全市要深化开展“光盘行动”，引导广阔消费者树立文明用餐的新理念，自觉抵制铺张奢侈，自觉做“文明用餐”的宣扬者、实践者和监督者。 餐饮企业要主动践行餐桌文明，通过科学合理设计

2、菜单，调整菜品数量、重量，激励企业供应“小份菜、半份菜”等方式制止餐饮奢侈，营造节约用餐氛围。 其实，餐饮奢侈的现象始终都存在。 早在2012年末，中心就要求厉行节约、反对奢侈。2013年1月，习近平也曾多次针对食物奢侈和节俭意识作出重要指示，随后，各地纷纷实行相关措施，开展“光盘行动”，舌尖上的奢侈得到肯定遏制。 不过，近几年，随着社会经济、生活水平的进步以及餐饮业的快速发展，餐饮奢侈现象又起先回潮。 其中，大型餐馆、学校食堂、外卖等更是餐饮奢侈的“重灾区”。 大型餐馆往往会承接宴席，奢侈也主要体现在宴席奢侈上。中国烹饪协会调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席奢侈现象严峻。由于宴请许多地方传统上要

3、求几碟几碗，加上主子家盲目攀比，导致菜品远远吃不完，有的菜上桌后甚至根本无人动筷子 。 学校食堂则是餐饮奢侈的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获得和测算得出，城市中小学生人均食物奢侈量约为每餐130 克，奢侈率为22%，明显高于城市餐饮业平均水平。 从餐饮业态来看，自助餐由于菜品丰富、性价比高，始终是餐饮奢侈的突出领域。不少自助餐厅反映，客人常常拿了过多食物，最终却吃不完，留下一桌狼藉。此外，随着网络消费的快速发展，餐饮外卖也存在很大的奢侈问题。 这些或大或小、或明或暗的餐饮奢侈，慢慢积少成多，形成了令人骇人动目的后果。 初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物奢侈量就在1700万-180

4、0万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量！ 2018年发布的中国城市餐饮食物奢侈报告披露，中国餐饮业人均食物奢侈量为每人每餐93克，奢侈率为11.7%，大型聚会奢侈达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。 奢侈无小事，制止奢侈却是在各种细微环节操作中实现的，在这一点上，餐饮业责无旁贷。餐厅从源头上重视制止奢侈行为，不仅有利于对自身成本限制，更对在全社会形成餐饮理性消费、适度消费、负责任消费的风气起到不行替代的作用。 制止餐饮奢侈的指示发出后，全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应，以主动行动做出了表率。其中，8月11日，武汉餐饮业协会就发出倡议书，倡议餐饮企业推行 “N-1点餐模式

5、”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐，不够时再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮奢侈。 武汉餐饮业协会还倡议，餐厅可以针对两三位客人进餐，推出半份菜和小份菜；同时，打算打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客供应打包服务等。 世界中餐业联合会也在同一天发布关于倡议书，从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、主动发展大众餐饮、坚持诚信遵守法律经营六方面提倡餐饮企业坚决制止餐饮奢侈行为。 据不完全统计，目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。 各协会

6、都从不同的层面呼吁制止奢侈，并为餐企提出了可执行的一些建议，以顺应政策大势，包括： 一、宣扬文明餐饮。倡议餐企张贴放置“奢侈可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣扬标语、店内海报、视频等多种形式，营造文明用餐、奢侈可耻、节约为荣的氛围。 二、增加点餐提示。倡议餐企在点单时，增加服务员提示的环节，在顾客点菜点得差不多时，提示客人留意节约，吃完不够再点。 三、创新经营服务。倡议餐企推行“分餐制、公筷制、双筷制”，供应“半份、半价”“小份、适价”服务方式。提倡“光盘行动”，供应环保打包服务。 四、绿色厨房创建。倡议餐企开展节能节水改造，提高水、电、煤、气运用效率，削减厨余垃圾，推动餐厨垃圾集中化处理。同时加强厨师队伍建设，削减原材料选购、备料中的奢侈行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝奢侈。