食堂制度汇编1.doc

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1、食堂制度汇编松旺庄小学2010.9目录1、食堂管理制度2、食堂卫生安全制度3、食堂职工集团卫生制度4、食物倾销、验收制度5、餐饮具消毒卫生制度6、食物倾销、加工、销售、饮食卫生“五四制7、老师就餐制度8、食堂职工考勤制度9、食堂任务人员岗位职责10、食物倾销、验收员岗位职责10、消毒人员岗位职责11、厨师岗位职责346789101112131415食堂管理制度办好食堂，为师失效力，制定以下管理制度：1、食堂任务人员必须二心一意为教诲、教学效力、为师失效力。自觉遵守校纪校规跟食堂规章制度，全心失落职为食堂做好各项任务。2、食堂任务人员自觉接受校膳管会的监督，谦逊听取师生的意见，不断改进，提高饭菜

2、质量，增加菜品种，在色、喷鼻香、味上下时间。食堂任务人员自觉耿直效力破场，规矩待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特不化。3、要严峻实行倾销、验收、复核手续。一切菜一律由两位购菜员同时倾销，严把价钞票、质量、数量关。对不合质量恳求的验收员要坚决拒绝。复核员按照又倾销员两人签名的原始进料单复核数量，价格有进出的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。4、进菜、售菜价钞票地下，本钞票核算精确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。5、严峻遵守苏息法则，定时上上班。禁止在食物加工所吸烟，严禁在上班时辰喝酒。定时开饭送菜，定时供应开水。6、爱护公物，食堂餐饮具

3、一律不出错，假定有丧失落，需及时上报总务处，由总务处核实处理7、严峻实行食物卫生法跟饮食卫生“五四制坚持厨房、饭厅及周围状况整齐，物品摆放有序、定位，讲究集团卫生，上班时间必须衣着任务衣帽。8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人担负，及时开关。9、增加消防、用电、用油、配备仪表等安全见解，要紧配备、配备有专人担负。10、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食物卫生知识的培训及职业品格法制教诲。11、自觉接受校长、总务处的指导跟监督食堂卫生安全制度为真实贯彻中华国夷易近挂共跟国食物卫生法防止黉舍食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的躯体健康，结合黉舍理论，特制定制

4、度：一、食堂状况要全体有序1、采用有效方法，去除卫生去世角，添设防蝇配备，消除老鼠、蟑螂、苍蝇跟不的有益昆虫及其囊生条件。2、状况卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大年夜扫，划片块分工、包干担负。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，空中无灰尘。3、按规那么摆放一切配备，在应用方面的基础上，力求整齐雅不雅观。4、客栈要坚持通风、阴凉、单调。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂配备要洁净无毒1、种种配备在应用后都要擦抹洁净，食物用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大年夜的存放配备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具应用后也要消毒再存放好。三、

5、从业人员要健康卫生1、一切食堂人员均要持两证健康证跟卫生知识培训合格证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食物卫生的疾病时，应破刻分动工作岗位，待查明缘故并治愈后方可重新上岗。3、从业人员存在优良的集团卫生习惯，任务时代要衣着好洁净的任务衣帽，并做到“四勤、勤洗手剪指甲，勤洗浴，理发，勤洗衣服，勤换任务服，“两不不戴细软、不吸烟喝酒。四、食物卫生要确保安全1、严峻把好倾销关。大年夜批食物倾销时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、演变、有毒及不的不符合卫生标准跟恳求的食物。2、清洗食物肯定要完整，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食物必须做到熟透，大年夜块食物中心温度不低于70摄

6、氏度。5、存放时生、熟及半制品食物均应分桶、分柜。6、一切餐具设专人担负消毒。五、管理监督要严峻有力1、黉舍总务处、膳管担负对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒状况发生。3、定时对食堂职工停顿职业品格跟法制教诲，并安排必定时辰停顿食物卫生知识的培训。4、对食堂卫生采用两套人马监督：一是黉舍结构师生不活期督查；二是在食堂担负人结构下停顿互相督查，觉察不符合恳求的责令返工，并扣取肯定调查分。食堂职工集团卫生制度1、应作好健康检查跟培训，取得健康证明跟培训合格证后方可上岗。2、养成优良的集团卫生习惯，坚持作好“四勤3、任务前处理食质量料后，便后均用胖皂及流淌清洗洗手，

7、接触直接出口食物之前先洗手消毒。4、在把持间内必须衣着洁净的任务衣帽，并把头发置于帽内，分装食物、售菜时戴好口罩。5、不得在食物加工跟销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在分开食堂或进入厕所前必须脱下任务衣帽，在外出归来回头时必须洗手消毒衣着任务衣帽方可进入食堂把持间。7、不得面对食物打喷嚏、咳嗽及其他碍食物卫生的举动。8、患有皮炎及痢疾、肝病等感染性疾病，不得上岗把持。食物倾销、验收制度1、食物倾销定人、定责、定岗，必须有两人倾销，每天倾销的食物都要有登记记载，注明名称、数量、价钞票、金额等事项。2、必须到持有卫生容许证跟有营业执照及质检合格的经营单位倾销食物，并按照国家有关

8、规那么停顿索证。3、应相对结实食物倾销的场所，同时也要把持订点与不定点的原那么，关注市场行情。4、倾销的食物必须符合国家有关卫生标准与规那么，必须新鲜、卫生、洁净。5、严禁倾销以下食物：一是腐败演变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可以对人体健康有害的食物。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是逾越保质期或不符合食物标签的定型包装食物。四是其他不符合食物卫生标准跟恳求的食物，包括半制品。6、验收时由专职验收员跟食堂主任多人验收，有验收记载，注明名称、数量、价钞票、金额等事项，并签明见解跟验收人的名字及日期。7、仔细做好蔬菜

9、农药检测任务，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记载，并48小时留样。对达不到食物卫生标准跟不符合卫生恳求的食物要坚决清退。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的次序把持。2、餐饮具应用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁应用。3、洗刷餐饮具必须有公用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所应用的洗涤剂、消毒剂必须符合食物洗涤剂、消毒剂的卫生标准跟恳求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具公用保洁柜内备用。6、已消毒跟未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，坚持洁净。8、餐饮具消

10、毒专人担负，按照有关消毒方法停顿把持，并作好每次消毒登记记载。食物倾销、加工、销售、饮食卫生“五四制一、由原揣测制品实行“四不制度1、倾销员不买腐败、演变、过期的原料。2、保管验收员不收腐败、演变的原料。3、加工人员厨师不用腐败、演变的原料。4、营业员效力员不卖腐败、演变、过期的原料。二制品食物存放实行“四隔绝1、生与熟隔绝。2、食物与杂物隔绝。3、制品与半制品隔绝。4、食物与天然水隔绝。三、用具实行“四过关1、洗2、刷3、冲4、消毒四、状况卫生系统“四定方法1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干担负。五、集团卫生做到“四勤1、勤洗手剪指甲。2、勤洗浴理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗

11、换任务衣帽。老师就餐制度1、老师必须严峻遵守黉舍的规章制度，按黉舍规那么的就餐时辰、就餐地点停顿用餐。2、在食堂用餐的老师，要在规那么的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，遵从教师食堂人员跟值日老师的管理。在教师室用餐的老师，要遵从正副班主任跟值日老师的管理。用餐时不准大年夜声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守大年夜众次第。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂讲堂洁净卫生。4、节约白费，爱护每分钞票，爱惜每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。6、爱护公物，爱护食堂讲堂的一切配备

12、，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或讲堂。7、不随意挪用不人餐具，防备病菌交替感染，确保躯体健康。食堂职工考勤制度为爱护公正的任务次第，树破优良的职工笼统，努力为师生服务，特制定以下制度：一、全校职工应按照黉舍的恳求定时上班，不合时辰上班。任务时辰均应在任务岗位，不迟到，不迟到，中途不擅自离岗。有事离校须请假。二、凡黉舍要讨教职工参加的聚首、聚首跟活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、迟到或无故列席的，均作迟到一次处理。有事不克不迭参加的须请假。三、因公、因事、因病不克不迭到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特

13、不状况，事先无法请假的，事后应充分说明因由补假，否那么按矿工处理。四、考勤结果处理：1、每月迟到、迟到、中途离岗总时辰在一小时以内作请事假半天论处，时辰正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神料理。3、国家规那么的婚假一般7天，丧事13天含直系亲属，不影响工资跟奖金，假定经赞成赞成延长的假期作事假处理。4、凡矿工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解聘。食堂任务人员岗位职责1、全体任务人员应确破“效力育人的不雅观念，遵守黉舍有关规章制度，努力作好本职任务。2、仔细遵守食物卫生法的有关规

14、那么，按食物卫生恳求跟食物加工流程把持，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入的现象。3、搞好食堂的洁净卫生及集团卫生，任务时代衣着洁净的任务衣、帽，不得正在食物加工跟销售场所内吸烟，提高食堂的全体卫生水平。4按黉舍规那么时辰供应饭菜跟开水，以确保黉舍的畸形次第。5、提高烹饪技能，讲究色、喷鼻香、味、形，做到质优、量足、物美，价钞票公正，营养好，每周或每日有食谱宣布。6、严峻实行钞票、帐分控制度，办好物品倾销、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好本钞票核算，堵赛可以出现的漏洞。7、爱护食堂配备、配备。白用度水，用电，用燃油，具体落实好“开源节约的方法。8、遵从食堂主任指导，仔细做勤黉舍安排的

15、其他任务。食物倾销、验收员岗位职责一、倾销的食物必须符合国家有关卫生标准与规那么。倾销的食物必须新鲜、卫生、洁净，严禁倾销有害、有毒、腐败演变、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食物。二、肉类食物倾销必须有检验合格证明；禁止倾销无检验合格证明的肉类食物。三、倾销定型装食物，食物包装上必须说明：食物名称、厂史、厂址、花费日期、保质限日、规格等，缺一弗成；禁止倾销逾越保质限日用其他不符合食物标签规那么的定型包装食物。四、禁止倾销无卫生容许证的食物花费经营者供应的食物。五、倾销的食物不得放置或存放在有害、有毒的容器内、六、食物倾销人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天倾销的食物

16、都要登记记载，注明名称、数量等事项。七、食物验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度任务感，清楚得食物卫生全然知识的人作为食物验收人；必须标准食物进货、验收的次序。黉舍食堂对进货的每样食物都必须停顿验收，每次验收，验收人都必须仔细、仔细检验每样食物的各项卫生恳求，对达不到食品卫生标准跟不符合食物卫生恳求的食物要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在倾销登记记载上签明见解跟验收人的名字及日期。消毒人员岗位职责把持恳求一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的次序把持。1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要留心餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽开足抵达

17、95摄氏度后，坚持20分钟即可。3、消毒剂：持应用说明书把持。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到黑暗洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板墩的清洗、消毒。本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全体摊匀燃烧消毒，消毒后破刻晾放，坚持洁净。五、保洁柜、把持台桌面消毒。按1：100施康消毒液用洁净抹布浸润停顿擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时停顿气氛消毒非常多于25分钟。八、餐饮具消毒采用公用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒。以上消毒专人担负，每天停顿，有登记记载。厨师岗位职责1、严峻按照食物卫生法恳求停顿食物加工，保证食物加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食物及其原料。3、加工食物必须做到烧熟熟透，熟制品应与食质量料或半制品分开存放，半制品与食质量料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他货色，容器必须标志清楚，生熟分开应用，定位存放。用前洗净、消毒，坚持洁净。5、餐饮具必须每次消毒，做到不用毒的不应用，消毒后放入公用保洁柜。6、严禁在食物加工场合吸烟，或有害于食物卫生的其他举动，7、食物加工前必须清洗，接触开门见山熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成优良的集团习惯。